ควินซ์ลูกผสมแอปเปิ้ล - ลูกแพร์รสเปรี้ยวหอมกำลังมีช่วงเวลา เชฟเสิร์ฟผลไม้เนื้อแน่นในทุกอย่างตั้งแต่สตูว์รสเผ็ดอากาศหนาวไปจนถึงขนมหวานเช่นเค้กเรียบง่าย แต่หรูหรานี้ “ ควินซ์มีกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและไม่มีอะไรที่เหมือนกับมันอีกแล้วดังนั้นฉันจึงรู้สึกตื่นเต้นเสมอเมื่อพวกเขาเข้าสู่ฤดูกาล” Bill Corbett ผู้บริหารขนมอบจากซานฟรานซิสโกจาก Boxing Room และ Absinthe Brasserie & Bar กล่าว สูตรมะตูมของเขาได้รับการเพิ่มรสชาติจากรสของอะมาเร็ตโตและน้ำมันมะกอกทำให้เป็นทาร์ตตามเทรนด์สำหรับการเปลี่ยนฤดูใบไม้ผลิ

สำหรับมะตูม:
8 quinces สับเป็นก้อนขนาด 1 นิ้วบวก 6 quinces ปอกเปลือกสำหรับแตงโม balling และ poaching
น้ำตาล 5 ถ้วย

รวม Quinces และน้ำตาล 8 ชิ้นลงในกระทะ เทน้ำในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุม quinces โดยไม่กี่นิ้ว นำส่วนผสมไปต้มด้วยไฟแรงปานกลางจากนั้นลดเป็น
หลน. ปรุงจนน้ำเชื่อมกลายเป็นสีแดงทับทิม (เติมน้ำถ้าระเหยมากเกินไป)

ใช้แตงบัลเล่ต์เพื่อสร้างลูกมะตูม ใส่ลูกมะตูมลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม นำลูกมะตูมออกจากน้ำเชื่อมแล้วใส่จานปล่อยให้ลูกมะตูมเย็นลงในตู้เย็น

สำหรับลีลาวดีอัลมอนด์:
8 ออนซ์เนยนิ่มและกระดาษรองอบจาระบี
น้ำตาลทราย1⅛ถ้วย
ไข่ 4 ฟอง
แป้งอัลมอนด์2⅓ถ้วย
½ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
เกลือ 1 ช้อนชา
เหล้า Amaretto 1 ช้อนโต๊ะ
ไอศกรีมวานิลลาพร้อมเสิร์ฟ
น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสำหรับละอองฝน

เปิดเตาอบที่ 350 ° F

ในเครื่องผสมแบบยืนที่ติดตั้งไม้พายให้ทาเนยและน้ำตาลจนฟูและมีสีอ่อน ใส่ไข่ลงไปทีละฟองแล้วตีส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะแข็ง รวมแป้งและเกลือในสามขั้นตอนโดยเพิ่ม amaretto ระหว่างการเพิ่มครั้งที่สองและสาม

วางถาดเค้กด้วยกระดาษรองอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วบีบฟราจิเพนหนา½นิ้วลงในกระทะ สะเด็ดน้ำและตบลูกมะตูมแห้งแล้วกดลงในลีลาวดีในชั้นที่เท่ากัน

นำเข้าอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม นำกระทะออกจากเตาอบและเค้กออกจากกระทะ ฝานเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาอุ่น ๆ แล้วหยดด้วยน้ำมันมะกอก ทำหน้าที่ 8.

การจับคู่ไวน์: “ ที่ร้าน Absinthe [Brasserie & Bar] เรากำลังจับคู่เค้กอัลมอนด์ควินซ์กับ Piquemal Rivesaltes 1988 ซึ่งมาจากแคว้น Languedoc-Roussillon ของฝรั่งเศส” Aaron Wasserman หัวหน้าร้านอาหารกล่าว “ ไวน์ที่มีรสหวานตามธรรมชาตินี้มีสีอำพันที่แตกต่างโดยมีส่วนผสมของน้ำผึ้งและรสชาติมาร์ซิปัน องค์ประกอบเหล่านี้ช่วยเติมเต็มรสชาติของมะตูมและอัลมอนด์ได้อย่างแท้จริงโดยไม่ทำให้ขนมหวานจนเกินไป”