อะไรที่ทำให้คลาสสิกกลายเป็นคลาสสิก? เมื่อพูดถึงตำราอาหาร หนังสือคลาสสิกคือหนังสือที่เรากลับมาอ่านเรื่อยๆ ไม่ว่าจะเป็นการปรุงสูตรอาหารโปรดที่เราเคยทำมาหลายสิบครั้ง หรือเพื่อค้นพบสิ่งใหม่ๆ ที่เราไม่เคยสังเกตเห็นมาก่อน แต่การรู้จะดีมาก

นอกเหนือจากสูตรอาหารแล้ว ตำราอาหารคลาสสิกยังสอนวิธีการและเทคนิคและวิธีการเติมอาหารในครัวให้เราอย่างชัดเจน ในขณะที่ตำราที่ดีที่สุดมีวิธีพาเราไปยังสถานที่ ไม่ว่าจะเป็นสวนหลังบ้านของเราเองหรือจุดหมายปลายทางอันห่างไกล และให้ความกระจ่างเกี่ยวกับวัฒนธรรมของ อาหารโดยเล่าเรื่องราวของคนและสถานที่หลังจาน เหล่านี้เป็นตำราอาหารที่คุณสามารถอ่านปกต่อปกได้เหมือนนิยายน้ำลายไหลไปในกระบวนการ..

ต่อไปนี้เป็นหนังสือสิบสองเล่ม (หูหมาและเปื้อนอาหาร) ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาที่เราพบว่าตัวเองกลับมาอ่านซ้ำแล้วซ้ำอีก นี่คือตำราอาหารคลาสสิกและคลาสสิกเล่มใหม่ที่เราชื่นชอบ

---

Meze: จานเล็ก ๆ เพื่อลิ้มรสและแบ่งปันจากโต๊ะเมดิเตอร์เรเนียน โดย Diane Kochilas

Kochilas อาจทำมากกว่าเชฟชาวกรีกคนอื่น ๆ เพื่อนำเสนออาหารที่ซับซ้อนของกรีซให้กับผู้ชมในอเมริกา และตำราอาหารเล่มใด ๆ ของเธอก็คุ้มค่าที่จะหยิบมาใช้

อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้สื่อถึงความรู้สึกของความโปรดปรานและการเฉลิมฉลองสไตล์เมซเซ่หรือจานเล็กแบบดั้งเดิมของกรีซได้ดีที่สุด เป็นการเปิดเผยสำหรับผู้ที่คิดว่าจาน Mezze ของกรีกนั้นจำกัดอยู่เพียงหยิบมือจิ้มและใบองุ่นยัดไส้

พยายาม: เนื้อตุ๋นกับหัวหอม น้ำผึ้ง และใบกระวาน

$40 อเมซอน

Ottolenghi: ตำราอาหาร โดย Yotam Ottolenghi และ Sami Tamimi

หนังสือทำอาหารที่ขายดีที่สุดในปี 2008 หลายเล่มมาจากเชฟผู้มีชื่อเสียงหรือจากอเมริกาน่า ในทางตรงกันข้าม หนังสือเล่มนี้มาจากคู่หูชาวอิสราเอลและปาเลสไตน์ที่อาศัยอยู่ในอังกฤษ Ottolenghi สำรวจความหลากหลายของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่เน้นผักเป็นหลักโดยใช้บ้านเกิดของ Ottolenghi และ Tamimi เป็นจุดเริ่มต้นและถือเป็นการเปิดเผย ตำราอาหารเก้าเล่มของ Ottolenghi ขายได้หลายล้านเล่มและสร้างดาวเด่นของดอกกะหล่ำและมะเขือยาว อิทธิพลของพวกเขายังคงมีให้เห็นในร้านอาหารทั่วโลก นอกจากนี้อย่าลืมอย่าพลาดความยอดเยี่ยมของปี 2020 ปาเลสไตน์ จากผู้ร่วมเขียนทามิมิ

พยายาม: มะเขือยาวหมักกับทาฮินีและออริกาโน

20 ดอลลาร์ อเมซอน

High on the Hog: การเดินทางด้านการทำอาหารจากแอฟริกาสู่อเมริกา โดย Jessica B. Harris

ด้วยสูตรอาหารเพียง 22 สูตร นี่ไม่ใช่ตำราอาหารแบบดั้งเดิม แต่จะสร้างแรงบันดาลใจให้คุณทำอาหารได้เหมือนหนังสือไม่กี่เล่มที่สามารถทำได้ ตามชื่อเรื่อง หนังสือเล่มนี้ติดตามอาหารแอฟริกันอเมริกันตั้งแต่จุดเริ่มต้นของการเป็นทาสในอเมริกาจนถึงปัจจุบัน เป็นประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจและมีความลึกมากกว่าเนื้อหาปกติมาก สูงบนหมู ยังสานต่อเรื่องราวและการค้นพบส่วนตัวของแฮร์ริสด้วย ถือเป็นหนังสือสำคัญในหลักคำสอนเรื่องอาหารอเมริกัน

พยายาม: ไก่ยัสซ่า

13 ดอลลาร์ อเมซอน

ซื้อ: พ่อครัวและแผ่นผักของเขา โดย Nigel Slater

Slater เป็นหนึ่งในนักเขียนด้านอาหารชั้นนำของสหราชอาณาจักรมาตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 80 งานของเขาช่วยสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความกระตือรือร้นในการเคลื่อนไหว เช่น อาหารเพื่อความสะดวกสบาย ตลาดของเกษตรกร การทำสวนขนาดเล็ก และการปรุงอาหารด้วยผัก

Tender ไม่ใช่หนังสือมังสวิรัติ แต่จัดเรียงตามตัวอักษรตามผัก และให้คำแนะนำที่ขาดไม่ได้สำหรับแต่ละเล่ม นอกเหนือจากสูตรอาหาร

พยายาม: หม้อตุ๋นเป็ดกับหัวผักกาดและส้ม

33 ดอลลาร์ อเมซอน

อาหารไทยง่ายๆ: สูตรอาหารคลาสสิกจากครัวบ้านไทย โดย ลีลา ปุณยรัตพันธุ์

ปุณยรัตพันธุ์ชาวกรุงเทพฯ ทำสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ด้วยหนังสือเล่มนี้ด้วยการทำอาหารไทยที่ซับซ้อนซึ่งเป็นที่รู้จักของเชฟในอเมริกา โดยไม่กระทบต่อรสชาติ ความลึก หรือลักษณะเฉพาะของภูมิภาค

หนังสือเล่มต่อมาของเธอ กรุงเทพฯ และ รสชาติของย่างเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตอกย้ำให้เธอเป็นผู้นำด้านการทำอาหารและนักการศึกษาด้านอาหารไทยร่วมสมัย

พยายาม: แกงหวานหมูและถั่วฝักยาว

$15 อเมซอน

The Baking Bible โดย โรส เลวี เบเรนบัม

Berenbaum เป็นที่รู้จักจาก 'พระคัมภีร์' ต่างๆ ของเธอ เค้ก (1988) ที่ (1998) ขนมปัง (2546) และล่าสุด คุ้กกี้ (2022) แต่หนังสือสอนทำขนมที่ครอบคลุมที่สุดของเธอคงเป็นตำราทำขนมที่ขาดไม่ได้เล่มนี้

ด้วยจำนวนหน้า 576 หน้า พร้อมด้วยสูตรคุกกี้ เค้ก และขนมปัง 107 สูตร หนังสือทำอาหารเล่มนี้สมชื่อ พร้อมด้วยคำแนะนำโดยละเอียดและชัดเจน เคล็ดลับอันชาญฉลาด และวิธีการวางแผนล่วงหน้าที่รับรองว่าการอบขนมจะประสบความสำเร็จทุกครั้ง แต่ละบทเริ่มต้นด้วยเทคนิคและลูกเล่นของตำนานการอบขนม ตามด้วย 'กฎทอง' ของเธอและส่วนการแก้ปัญหาที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะแก้ไขอุบัติเหตุล่วงหน้าล่วงหน้า คำแนะนำที่ชัดเจนและกระชับของ Berenbaum ทำให้ตำราอาหารเล่มนี้เหมาะสำหรับทั้งนักทำขนมปังมือใหม่และผู้เชี่ยวชาญ และทุกคนในระหว่างนั้น

พยายาม: คุกกี้ช็อกโกแลตชิปของฉัน

22 ดอลลาร์ อเมซอน

รหัสเจมิมา: ตำราอาหารแอฟริกันอเมริกันสองศตวรรษ โดย Toni Tipton Martin

หนังสือเล่มนี้คือความฝันของผู้สนใจรักตำราอาหาร รหัสเจมิมา เป็นที่เก็บตำราอาหารแอฟริกันอเมริกัน ซึ่งช่วยให้สามารถติดตามประวัติศาสตร์การทำอาหารสองศตวรรษผ่านงานศิลปะและสูตรอาหาร

ขณะที่คุณเดินผ่าน รหัสเจมิมา คุณอาจค้นพบว่าอาหารจานใหม่เหล่านี้ที่เพ้อฝันยังคงไม่ดีเท่าต้นฉบับ

พยายาม: สตูว์ถั่วดิน

34 ดอลลาร์ อเมซอน

แฟรงคลินบาร์บีคิว: ประกาศการสูบบุหรี่เนื้อ โดย Aaron Franklin และ Jordan Mackay

ในฐานะหนังสือขายดีตลอดกาลนับตั้งแต่เปิดตัวในปี 2015 หนังสือเล่มนี้อาจมีผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดเล่มหนึ่งต่อบาร์บีคิวที่บ้าน มันวางประเพณีบาร์บีคิวแบบอเมริกัน (โดยเฉพาะเท็กซัส) ไว้บนแท่น และสำรวจว่าประเพณีบาร์บีคิวมีความสำคัญ เป็นเทคนิค และสร้างแรงบันดาลใจอย่างไร แต่ปราศจากหลักคำสอน แฟรงคลินและแมคเคย์ยอมรับอย่างเสรีว่าบาร์บีคิวเป็นการศึกษาต่อเนื่อง โดยมีตัวแปรมากเกินไปที่จะระบุสิ่งใดๆ ว่าเป็นข้อเท็จจริงที่ไม่อาจโต้แย้งได้

พยายาม: เอสเพรสโซ่ซอสบาร์บีคิว

16 ดอลลาร์ อเมซอน

หนังสือทำขนมแบบนอร์ดิก โดย Magnus Nilsson

หนังสือที่สวยงามเล่มนี้ (ถ่ายภาพโดย Nilsson ด้วย) ทำให้ประเพณีการทำขนมเหนือกาลเวลาของประเทศสวีเดน เดนมาร์ก ฟินแลนด์ นอร์เวย์ กรีนแลนด์ ไอซ์แลนด์ และหมู่เกาะแฟโรกลับมามีชีวิตอีกครั้ง

หนังสือเล่มก่อนหน้าของ Nilsson ฟาวิเกน (2555)และ ตำราอาหารนอร์ดิก (2015) ถือเป็นผลงานชิ้นเอก แต่อาจดูน่าหวาดหวั่นในเรื่องความซับซ้อนและขนาด หนังสือเล่มนี้ให้ข้อมูลในขณะที่ยังคงได้รับการออกแบบมาสำหรับคนทำขนมปังที่บ้าน

พยายาม: Griddled Sweet Norwegian Flatbreads (Tynnlefse)

32 ดอลลาร์ อเมซอน

อาหารเสฉวน โดย Fuchsia Dunlop

นับตั้งแต่การตีพิมพ์เมื่อปี พ.ศ. 2544 ดินแดนแห่งความอุดมสมบูรณ์ (เรียกว่า การปรุงอาหารเสฉวน ในสหราชอาณาจักร) Dunlop ได้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญภาษาอังกฤษชั้นแนวหน้าในภาษาจีน โดยเฉพาะในเสฉวนในด้านการทำอาหาร

หนังสือของเธอทั้งหกเล่ม (รวมถึงไดอารี่ปี 2008 หูฉลามและพริกไทยเสฉวน ) ขอแนะนำ แต่ที่นี่เป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นทำอาหารเสฉวนที่บ้าน เนื่องจากเหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารและมือใหม่ที่มีประสบการณ์

พยายาม: Yibin “Kindling” Noodles (燃เลดี้)

23 ดอลลาร์ อเมซอน

อาณาจักรผัก โดย ไบรอันท์ เทอร์รี่

ตำราอาหารมังสวิรัติมักจะแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: พวกเขาพยายามสร้างอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เป็นมังสวิรัติหรือให้ความสำคัญกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่ารสชาติ

อาณาจักรผักท้าทายหมวดหมู่เหล่านี้ด้วยสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเอื้อเฟื้อซึ่งสร้างสรรค์อยู่เสมอ แต่ยังใช้ประโยชน์จากอาหารที่สะดวกสบายด้วย เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนรักผักที่ต้องการโน้มน้าวใจด้านอาหาร อย่าพลาดหนังสือเล่มอื่นของ Terry ครัววิญญาณมังสวิรัติ (2552) มังสวิรัติที่ได้รับแรงบันดาลใจ (2555) แอฟโฟร-วีแกน (2557) และ อาหารสีดำ (2021).

พยายาม: ส้มและกระเทียมยี่หร่าตุ๋นสมุนไพร

17 ดอลลาร์ อเมซอน

ครัวบ้านเม็กซิกัน: สูตรอาหารสไตล์บ้านแบบดั้งเดิมที่รวบรวมรสชาติและความทรงจำของเม็กซิโก โดย Mely Martínez (2020)

เมื่อตำราอาหารเล่มนี้เผยแพร่ บล็อกยอดนิยมของ Martínez ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว เม็กซิโกในครัวของฉัน ซึ่งเธอได้แชร์สูตรอาหารจากทัมปิโก ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเธอและเม็กซิโกมาตั้งแต่ปี 2008 หนังสือเล่มนี้เน้นไปที่อาหารยอดนิยมที่ปรุงในบ้านของชาวเม็กซิกันในสถานที่ต่างๆ เช่น ตาเมาลีปัส นวยโวเลออน เวราครูซ ปวยบลา เอสตาโดเดเม็กซิโก และยูกาตัน

นี่คืออาหารเพื่อความสะดวกสบายแบบเม็กซิกันที่ดีที่สุด โดยมีสูตรอาหารที่ทำตามได้ง่ายมากกว่า 85 สูตร แต่ละสูตรมีเรื่องราวเกี่ยวกับแหล่งที่มาและความหมายของ Mely การออกแบบที่มีชีวิตชีวาและมีสีสันช่วยเพิ่มความสนุกสนานในการทำอาหารจากการปรุงอาหารที่สวยงามนี้ให้กับพ่อครัวชาวเม็กซิกันที่บ้าน

พยายาม: เอนชิลาดาสีเขียว

14 ดอลลาร์ อเมซอน