ตั้งแต่วอดก้าเชิงพาณิชย์ไปจนถึง ลัทธิบูร์บง วิญญาณทั้งหมดจะถูกกลั่น เป็นวิทยาศาสตร์และมักมีความคิดสร้างสรรค์ กระบวนการ ที่เปลี่ยนเอธานอลที่รุนแรงให้เป็นสิ่งที่ดื่มได้อย่างปลอดภัย และถ้าคุณโชคดี ก็อร่อยจริงๆ

แต่เมื่อพูดถึงการกลั่น วิธีการจะแตกต่างกันไป การกลั่นที่พบมากที่สุด 2 ประเภทตั้งชื่อตามเครื่องจักรที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ หม้อกลั่นและหม้อกลั่น ความแตกต่างระหว่างการกลั่นแบบหม้อและแบบคอลัมน์ ได้แก่ อุปกรณ์ ประสิทธิภาพ และผลผลิต ไม่ว่าแนวทางหนึ่งจะดีกว่าอีกวิธีหนึ่งหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการถกเถียงกัน และผู้กลั่นมืออาชีพกล่าวว่าความแตกต่างเล็กน้อยเป็นกุญแจสำคัญ

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำโดยย่อเพื่อทำความเข้าใจวิธีการกลั่นแบบหม้อและแบบคอลัมน์เพื่อผลิตสุราที่คุณชื่นชอบ

การกลั่นทำงานอย่างไร ?

สามารถกลั่นของเหลวใด ๆ ตัวอย่างเช่นการกลั่น น้ำ เทลงในภาชนะที่มีฝาปิด ตั้งให้ร้อนจนน้ำกลายเป็นไอน้ำ แล้วทำให้เย็นลงและรวบรวมไอที่ควบแน่นเพื่อให้เปลี่ยนกลับเป็นของเหลว น้ำกลั่นที่ได้ไม่มีสิ่งเจือปนหรือแร่ธาตุดั้งเดิม

การกลั่นส่วนผสมของของเหลวที่มีโครงสร้างทางเคมีแตกต่างกันจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เช่น การผสมน้ำกับเอธานอลเพื่อกลั่นเป็นสุรา เอทานอลระเหยง่ายและมีความดันไอสูงกว่าน้ำ ดังนั้นจึงเปลี่ยนเป็นไอน้ำได้เร็วกว่า ผู้กลั่นต้องปรับเทียบส่วนประกอบเหล่านี้ในขณะที่สร้างรสชาติ เนื้อสัมผัส และ หลักฐาน ของจิตวิญญาณที่ต้องการ

นั่นคือที่มาของการกลั่นแบบหม้อและแบบคอลัมน์พร้อมกับภาพนิ่งประเภทอื่น ๆ

การกลั่นหม้อคืออะไร?

หม้อยังคงมีความโบราณ นักโบราณคดีค้นพบการทำซ้ำในช่วงต้น ที่ Tepe Gawra (5,000-1500 B.C.E.) การตั้งถิ่นฐานของชาวเมโสโปเตเมียที่ตั้งอยู่ในประเทศอิรักในปัจจุบัน

หม้อสมัยใหม่ยังคงประกอบด้วยฐานคล้ายอ่างที่ล้อมรอบด้วยแหล่งความร้อน เช่น เปลวไฟ เสื้อไอน้ำ หรือขดลวดไฟฟ้า มักทำจากทองแดง อ่างเชื่อมต่อกับท่อยาว บางครั้งเรียกว่าคอหงส์ นอกจากนี้ ยังเชื่อมต่อกับคอนเดนเซอร์และเต้ารับบางประเภทที่คุณอาจได้ยินเรียกว่าแอ่งน้ำ นกแก้ว หรือตู้เซฟวิญญาณ

ในการใช้หม้อกลั่น เครื่องกลั่นจะเทของเหลวลงในอ่างและให้ความร้อน หลังจากที่มันกลายเป็นไอ มันจะลอยขึ้นผ่านคอหงส์และพบกับคอนเดนเซอร์ ที่นั่น สารหล่อเย็นจะลดอุณหภูมิลง และไอน้ำจะควบแน่นกลับเป็นของเหลวที่สะสมอยู่ในอ่าง

ขั้นตอนนี้มักจะทำซ้ำหลายครั้งเพื่อให้ได้ข้อพิสูจน์และความอร่อย ด้วยเหตุนี้ หม้อที่ยังคงใช้จึงมักถูกใช้ในกิจการขนาดเล็กและงานฝีมือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่เชี่ยวชาญในสุราที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น ลังนก , เหล้าไอริชวิสกี้ , คอนยัค และ เตกีล่า .

Isaac Winter ผู้จัดการฝ่ายผสมและกลั่นของ โรงกลั่นไฮเวสต์ ใน รัฐยูทาห์ . 'การกลั่นมีแนวโน้มที่จะหนักขึ้นด้วย'

Joe O'Sullivan นักกลั่นระดับปรมาจารย์ที่ เคลียร์ครีก และ เครื่องกลั่นน้ำฮูดริเวอร์ ทั้งใน โอเรกอน เปรียบเทียบหม้อกลั่นกับเฟอร์นิเจอร์ทำมือชิ้นหนึ่ง “มันอาจมีความไม่สมบูรณ์ แต่ก็เต็มไปด้วยคาแร็กเตอร์”

การกลั่นแบบคอลัมน์คืออะไร?

เรียกอีกอย่างว่าต่อเนื่องสิทธิบัตรหรือ Coffey ภาพนิ่งคอลัมน์ได้รับการพัฒนาในช่วงต้น ศตวรรษที่ 19 . พวกเขาใช้หลักการเดียวกันในการสร้างและรวบรวมไอเช่นเดียวกับหม้อนิ่ง แต่เครื่องจักรมีลักษณะและการทำงานต่างกัน

แทนที่จะเป็นอ่างหมอบ มีเสาตั้งตรงที่อาจทำจากทองแดงหรือเหล็กกล้าไร้สนิมผสมกับทองแดง มันมีแผ่นพรุนหลายชั้นซึ่งมีไอระเหยและแอ่งน้ำล้อมรอบ

“คอลัมน์ยังคงทำหน้าที่เหมือนหม้อที่ยังคงวางซ้อนกัน โดยของเหลวจะระเหยและควบแน่นซ้ำแล้วซ้ำอีกในแต่ละถาดภายในคอลัมน์” Nicole Austin เขียนไว้ใน Oxford Companion เพื่อสุราและค็อกเทล .

เนื่องจากของเหลวระเหยและควบแน่นอย่างต่อเนื่องในคอลัมน์ วิธีนี้จึงมีแนวโน้มที่จะรวดเร็วและไม่ต้องลงมือเองมากกว่าการแช่ในหม้อ เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการทำให้วิญญาณชอบ วอดก้า O’Sullivan กล่าวว่า เนื่องจากเครื่องสามารถบีบส่วนผสมพื้นฐานให้เหลือสาระสำคัญที่เป็นกลางที่สุดได้ “แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าจะทำคราฟต์วิสกี้บนเสาไม่ได้ เพราะมันทำได้แน่นอน” เขาตั้งข้อสังเกต

ความแตกต่างระหว่างการกลั่นแบบหม้อและแบบตั้งเสา

ภาพนิ่งหม้อไม่ได้ดีไปกว่าภาพนิ่งแบบคอลัมน์ แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน หากคุณต้องการสร้างไฟล์ วิญญาณที่เป็นกลาง อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ คอลัมน์ยังคงให้บริการคุณได้ดีที่สุด หากคุณต้องการสร้างบางสิ่งที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่หนักกว่า ให้ใช้หม้อนิ่ง หากต้องการทำอย่างหลังในปริมาณมาก คุณอาจต้องการภาพนิ่งแบบไฮบริด ซึ่งรวมฐานคล้ายอ่างน้ำไว้ใต้หอคอยซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับเสานิ่ง

นิรุกติศาสตร์ที่น่ากลัวของคำศัพท์ค็อกเทลทั่วไปหกคำ

แต่ไม่มีวิธีใดที่เหมาะกับทุกวิธีการกลั่น O'Sullivan กล่าว “ฉันมีผลิตภัณฑ์ที่แย่จริงๆ ที่ทำบนภาพนิ่งหม้อ และฉันมีผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่ทำบนภาพนิ่งแบบเสา”

ท้ายที่สุดแล้ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องกลั่น วัสดุที่ใช้ และสิ่งที่ดีที่สุดในการใช้งาน “เราจำเป็นต้องหยุดให้คุณค่ากับเครื่องมือและตระหนักว่าเครื่องมือสามารถทำอะไรให้เราได้บ้าง” เขากล่าวเสริม “บางคนสามารถแกะสลักด้วยเลื่อยไฟฟ้าและบางคนสามารถแกะสลักด้วยมีดผ่าตัด”