ในสัปดาห์นี้คลื่นของทั่วทั้งรัฐและเมืองประกาศห้ามบาร์และร้านอาหารไม่ให้ทำงานเต็มกำลังหรือปฏิบัติการทั้งหมดเพื่อพยายามยับยั้งการแพร่กระจายของโคโรนาไวรัส แม้ว่าจะตราขึ้นเพื่อผลประโยชน์ด้านสาธารณสุข แต่ข้อบังคับเหล่านี้ได้ส่งผลกระทบอย่างรวดเร็วต่อบาร์และร้านอาหารซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่มี คนงาน 15.6 ล้านคน . ด้วยอัตรากำไรที่น้อยและพนักงานที่มีเงินเดือนเพียงไม่กี่คนอุตสาหกรรมการบริการจึงมีความเสี่ยงเป็นพิเศษจากความผันผวนทางเศรษฐกิจอย่างที่ไม่เคยปรากฏมาก่อน

บาร์ไวน์และร้านอาหารบางแห่งกำลังปรับเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจอย่างสิ้นเชิงตามกฎหมายใหม่และกฎหมายที่กำลังพัฒนา Gina Genschle เจ้าของและเชฟของ ปฏิวัติไวน์ ในแซคราเมนโตแคลิฟอร์เนียเริ่มต้นด้วยการปรึกษากับ บริษัท กฎหมายเกี่ยวกับไวน์เพื่อพิจารณาทางเลือกของเธอ

“ ร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่มีใบอนุญาตในการขายไวน์สำหรับคนที่นำไปใช้นอกสถานที่นั่นคือสิ่งที่เราผูกติดกับใบอนุญาตของเรากับเมืองแซคราเมนโตในฐานะผู้ผลิต” เธอกล่าว ดังนั้นในเวลาแถลงข่าว Revolution Wines ขอเสนอเมนูและรายการไวน์เต็มรูปแบบสำหรับการจัดส่งและซื้อกลับบ้าน

อย่างไรก็ตามธุรกิจลดลงอย่างรวดเร็ว Genschle จึงต้องปล่อยให้พนักงานสองคนไป มันเป็นเรื่องยากเธอกล่าว “ เรามีผู้คนมากมายที่นี่เราสนับสนุน นี่คือการดำรงชีวิตของพวกเขา”

Coronavirus กำลังขัดขวางการค้าไวน์และเหตุการณ์สำคัญ

บาร์ไวน์และร้านอาหารในเมืองนิวยอร์ก บริษัท ไวน์เหนือธรรมชาติ ยังวางกลยุทธ์วิธีรักษาความสามารถในการละลายและพนักงานให้ได้มากที่สุด ขณะนี้รายการไวน์ 600 ขวดพร้อมรับส่วนลด 25% สำหรับการรับส่งหรือการจัดส่งในพื้นที่และได้เพิ่มทางเลือกในการจัดส่งอาหารเพื่อต่อสู้กับการห้ามรับประทานอาหารในเมือง

Compagnie ยังสร้างแพ็คเกจค้าปลีกไวน์ ลูกค้าสามารถซื้อไวน์สี่ขวดพร้อมคลาส Wine Boot Camp ที่เป็นที่นิยมแบบดิจิทัลระยะเวลาหนึ่งชั่วโมงในราคา $ 95 หรือสั่ง“ Supernatural Six-Packs” ขวดโปรดของพนักงานในราคาประมาณ 150 ดอลลาร์

“ ด้วยการเพิ่มการจัดส่งไวน์เหล่านี้เราจะสามารถชดเชยทีมผู้บริหารของเราได้อย่างมีความหวัง แต่เรากำลังมองหารายได้ที่ลดลงอย่างมาก” Sam Stoppelmoore ผู้อำนวยการไวน์ของ Compagnie กล่าวและ ผู้จัดการทั่วไป.

น่าเสียดายที่เขาไม่คิดว่า บริษัท จะสามารถรักษาพนักงานรายชั่วโมงไว้ได้จนกว่าสถานการณ์จะเปลี่ยนไป

“ มันจะเป็นเกมบอลที่แตกต่างอย่างแน่นอนในแง่ของจำนวนคนที่เราสามารถเล่นได้ในแต่ละครั้ง” Stoppelmoore กล่าว “ เรายังคงดำเนินการส่งมอบเรายังคงทำให้มันเกิดขึ้น แต่เกือบจะเหมือนกับว่าเรากำลังเขียนโมเดลธุรกิจใหม่ในหนึ่งวัน” เขาหวังว่าจะมีคนจองชั้นเรียนมากพอและสั่งให้จัดส่งเพื่อให้พนักงานที่ไม่ได้รับเงินเดือนกลับมารับเงินเดือน

บาร์ไวน์อื่น ๆ ที่มีการดำเนินการออกแบบใหม่ ได้แก่ Chicago ด้วยกันทั้งหมด . ได้เปิดตัวหน้าต่างแบบเดินขึ้นสำหรับไวน์และของว่างเมื่อวานนี้และกำลังรับคำสั่งซื้อไวน์และแพ็คเกจอาหารที่กำหนดเองทางโทรศัพท์ ในโพสต์ Instagram เมื่อแบ่งปันข้อเสนอใหม่เหล่านี้แถบจะนำลูกค้าไปยังลิงก์เพื่อบริจาค“ เงินช่วยเหลือทางสังคม” ให้กับพ่อครัวแม่ครัวเซิร์ฟเวอร์เครื่องล้างจานและอื่น ๆ “ ซึ่งการดำรงชีวิตอยู่ในความสมดุล”

ในลอสแองเจลิส บาร์อวาลอน ร้านอาหารและบาร์ไวน์ EVE ผสานการดำเนินงานเพื่อสร้าง Bodega Avalon ร้านค้าปลีกที่จำหน่ายอาหารแบบหยิบจับต้องได้ไวน์และของใช้จิปาถะเช่นกระดาษชำระผลิตภัณฑ์และน้ำดื่มบรรจุขวด นอกจากนี้ยังส่งอาหารและไวน์ที่เตรียมไว้ผ่านแอปของบุคคลที่สามเช่น Postmates และ Caviar

“ น่าเสียดายที่เราถูกบังคับให้ปลดพนักงานรายชั่วโมงทั้งหมดชั่วคราวในช่วงเวลานี้” Nathanial Muñozผู้จัดการทั่วไปและซอมเมอลิเยร์กล่าว

ปัจจุบันเชฟของMuñozและ Bar Avalon เป็นพนักงานเพียงสองคนของ Bodega Avalon พวกเขานำอดีตพนักงานไป ทรัพยากรที่จัดหาให้โดยรัฐแคลิฟอร์เนีย .

“ ทุกคนกำลังทบทวนงานของตนในบริบทของภาวะฉุกเฉินระดับชาตินี้” จอห์นเดอแบรีผู้ก่อตั้งและประธานคณะกรรมการกล่าว มูลนิธิชุมชนคนงานร้านอาหาร (RWCF) . “ ในที่สุดนั่นจะเป็นเรื่องที่ดีเพราะวิกฤตจะช่วยเสริมสร้างอุตสาหกรรมและทำให้อุตสาหกรรมมีความยั่งยืนและเท่าเทียมกันมากขึ้น”

อุตสาหกรรมการบริการมีบทบาทอย่างมากในเศรษฐกิจของอเมริกา ตาม นิวยอร์กไทม์ส การจ้างงานบาร์และร้านอาหารในสหรัฐฯมีมูลค่า 309 พันล้านดอลลาร์ในปี 2561

อุตสาหกรรมยังเต็มไปด้วยความไม่เท่าเทียมกัน ผลประโยชน์และความมั่นคงในงานหายากและ การเลือกปฏิบัติทางเพศกำลังระบาด . ดังนั้นการสูญเสียค่าจ้างอย่างกะทันหันอย่างกว้างขวางนี้ส่งผลกระทบต่อพนักงานในบาร์และร้านอาหารแตกต่างจากอุตสาหกรรมอื่น ๆ โดยที่การจ่ายค่ากะจะไม่ได้รับผลกระทบจากปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อแรงงานปลายเช่นสภาพอากาศหรืออคติ

“ ลองนึกดูว่าถ้าคนในอุตสาหกรรมธนาคารได้รับการปฏิบัติแบบที่คนงานร้านอาหารได้รับการปฏิบัติโดยไม่ต้องจ่ายเงินเจ็บป่วยไม่ได้รับผลประโยชน์อะไรเลย ผู้คนต่างก็พร้อมใจกัน” เดแบรี่กล่าว เขาสนับสนุน“ การช่วยเหลืออุตสาหกรรมร้านอาหารแบบปี 2008” เพื่อปกป้องทั้งพนักงานต้อนรับและตลาดการเงินในสหรัฐฯ

“ งานร้านอาหารเป็น ... ส่วนสำคัญของเศรษฐกิจของเรา สมควรได้รับการดูแลและเอาใจใส่ในระดับเดียวกับที่อุตสาหกรรมสำคัญอื่น ๆ ได้รับ” deBary กล่าว

RWCF ได้จัดทำรายการทรัพยากรสำหรับพนักงานร้านอาหาร บนเว็บไซต์ และกำลังระดมทุนเพื่อช่วยเหลือบุคคลที่เผชิญกับวิกฤตในทันทีและให้เงินกู้ยืมแบบไม่มีดอกเบี้ยให้กับธุรกิจขนาดเล็กโดยหวังว่าจะกลับมาเปิดอีกครั้งเมื่อการระบาดใหญ่ผ่านพ้นไป ในขณะเดียวกันสมาชิกในอุตสาหกรรมต่างก็แสวงหาหนทางที่จะอยู่รอดจากความวุ่นวาย

“ เราแค่พยายามสร้างสรรค์และต่อยหมัด” Stoppelmoore ของ Compagnie กล่าว “ ทุกคนจะผ่านพ้นเรื่องนี้ไปด้วยกัน เราต้องช่วยกันตามที่ทำได้”