จากจุดเริ่มต้นของการฟื้นฟูอเมริกันของขบวนการไซเดอร์เมื่อไม่นานมานี้ผู้หญิงได้รับหน้าที่เป็นผู้นำที่โดดเด่นในฐานะนักสวนผลไม้ผู้ผลิตไซเดอร์และนักวิจัยด้านการเกษตร

ปรากฎว่า ไซเดอร์ นักดื่มมีความสมดุลทางเพศมากขึ้นเช่นกัน ตามที่ Michelle McGrath ผู้อำนวยการบริหารของ สมาคมผู้ผลิตไซเดอร์แห่งสหรัฐอเมริกา ผู้หญิงคิดเป็นเกือบ 50% ของนักดื่มไซเดอร์ในสหรัฐฯซึ่งต่างจากคราฟต์เบียร์ 31% .

ไซเดอร์ไซด์จำนวนมากทั่วประเทศดำเนินการโดยผู้หญิง ตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งผลิตไวน์เช่น Finger Lakes ภูมิภาคของ นิวยอร์ก , Sonoma County , Willamette Valley ใน โอเรกอน และชายฝั่ง วอชิงตัน ผู้ผลิตเหล่านี้สร้างไซเดอร์จากสวนผลไม้ นี่คือผู้หญิงบางคนที่กำหนดอนาคตของไซเดอร์อเมริกัน

Autumn Stoscheck กลางการเก็บเกี่ยว / ภาพถ่ายโดย Ezra Sherman

Autumn Stoscheck, Eve’s Cidery

Autumn Stoscheck เป็นหนึ่งในผู้นำที่เก่าแก่ที่สุดของการฟื้นฟูไซเดอร์ของอเมริกาและเป็นหนึ่งในผู้เล่นที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรม ในปี 2544 เธอเปิด Eve’s Cidery ใน Finger Lakes ตอนอายุ 21 ด้วยเงินที่เก็บไว้จากโต๊ะรอ

“ แอปเปิ้ลชอบที่จะเติบโตที่นี่และนั่นเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน” เธอกล่าว

ไซเดอร์ตัวแรกของ Eve ทำด้วยแอปเปิ้ลจากสวนผลไม้ที่คุณเก็บเองซึ่ง Stoscheck ทำงานอยู่ วันนี้กับสามีของเธอ Ezra Sherman เธอปลูกแอปเปิ้ลสายพันธุ์ต่างๆเช่น Kingston Black, Northern Spy และ Porter’s Perfection เพื่อผลิตขวดพันธุ์ต่างๆที่แสดงให้เห็นถึงพื้นดินที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค

“ เราอยู่ในสถานที่แห่งนี้ซึ่งในที่สุดเราก็เพิ่งเริ่มพันหัวของเรารอบพันธุ์แอปเปิ้ลที่ทำได้ดีในสวนผลไม้ของเรา” Stoscheck กล่าว “ เป็นโครงการตลอดชีวิตที่จะเข้าใจและทำได้ดี”

Eleanor Léger / ภาพถ่ายจาก Eden Specialty Ciders

Eleanor Légerไซเดอร์พิเศษของ Eden

หลังจากที่เธอใช้เวลา 25 ปีในการทำงานด้านที่ปรึกษาด้านการจัดการและธุรกิจ Eleanor Légerได้เปลี่ยนความสนใจไปที่การทำ cidermaking ในปี 2550 อัลเบิร์ตกับสามีของเธอเธอได้ซื้อฟาร์มโคนมที่ถูกทิ้งร้าง เวอร์มอนต์ อาณาจักรตะวันออกเฉียงเหนือที่พวกเขาปลูกต้นแอปเปิ้ลมรดกสืบทอดบนเนินเขาห่างไกล

หนึ่งปีต่อมาเธอเปิดตัว ไซเดอร์พิเศษของ Eden . Légerเริ่มขายไซเดอร์น้ำแข็งซึ่งเป็นไซเดอร์ที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลแช่แข็ง

“ ไซเดอร์น้ำแข็งดูเหมือนเป็นการแสดงออกที่บริสุทธิ์ที่สุดของเวอร์มอนต์เทอร์โรร์และเราต้องการทำอะไรบางอย่างที่สะท้อนถึงดินแดนและภูมิอากาศของเรา” เลเกอร์กล่าว

Légerได้รับชื่อเสียงในการทำไซเดอร์น้ำแข็งที่มีความซับซ้อนซึ่งมีความหวานและความเป็นกรดที่กรุบกรอบและฉ่ำ แต่นั่นไม่ได้หยุดเธอจากการทดลองอื่น ๆ Eden นำเสนอไซเดอร์หลายชนิดที่มีทั้งพันธุ์แห้ง (ทั้งแบบมีประกายและแบบนิ่ง) และในเดือนเมษายนปี 2018 ได้เปิดตัวไซเดอร์กระป๋องที่จะวางจำหน่ายเป็นประจำทุกปี

Ellen Cavalli / ภาพโดย Karen Pavone

Ellen Cavalli โรงเก็บของที่เอียง

Ellen Cavalli และ Scott Heath สามีของเธอเชื่อว่า Terroir ชนิดเดียวกับที่ผลิตองุ่นไวน์ใน Sonoma County สามารถเลี้ยงแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ยอดเยี่ยมได้เช่นกัน ทั้งคู่ทำไซเดอร์มรดกจากแอปเปิ้ลที่ โรงเก็บของที่เอียง ตั้งแต่ปี 2554

Cavalli ซึ่งเป็นบรรณาธิการหนังสือและนิตยสารด้วยเช่นกันถูกดึงดูดเข้าหาไซเดอร์ด้วยเหตุผลเดียวกับที่เธอสนใจงานวรรณกรรม

“ คุณเริ่มต้นด้วยสิ่งที่เป็นเรื่องธรรมดาและด้วยเวลาการทำงานความคิดสร้างสรรค์เล็ก ๆ น้อย ๆ และความเสี่ยงคุณช่วยให้มันเปลี่ยนเป็นสิ่งที่สนุกสนานมีความหมายสวยงามและถ้าคุณโชคดีมีความเปิดเผยและประเสริฐ” คาวัลลีกล่าว

ในเดือนเมษายน 2018 Cavalli ได้เปิดตัว Malus นิตยสารไซเดอร์รายไตรมาสที่นำเสนอเสียงจากทั่วทั้งอุตสาหกรรมและได้รับสิ่งต่อไปนี้ ฉบับฤดูใบไม้ร่วงปี 2018 ได้จัดการกับหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับผู้หญิงในไซเดอร์และเผชิญกับการกีดกันทางเพศในอุตสาหกรรม

Kim Hamblin / ได้รับความอนุเคราะห์จาก Art & Science

Kim Hamblin ศิลปะและวิทยาศาสตร์

ในพื้นที่ชนบทของ Willamette Valley ห่างจากพอร์ตแลนด์โอเรกอนไปทางตะวันตกเฉียงใต้เพียงหนึ่งชั่วโมง Kim Hamblin ใช้เวลาพอสมควรในการล่าแอปเปิ้ลป่าลูกแพร์และมะตูมที่เติบโตตามถนนและคูน้ำ เธอมักจะพบว่าตัวเองกำลังเคาะประตูเพื่อถามเจ้าของบ้านว่าเธอสามารถเลือกต้นไม้จากทรัพย์สินของพวกเขาได้หรือไม่

ฮัมบลินและแดนรินเกสามีของเธอซึ่งทำงานเป็นผู้ผลิตไวน์และผู้ปลูกองุ่นตามธรรมชาติที่ ไร่องุ่นโยฮัน ประดิษฐ์ไซเดอร์ธรรมชาติและเพอร์รี่จากผลไม้ที่หาได้เช่นเดียวกับผลไม้จากฟาร์มของตนเอง แฮมบลินไม่ยอมรับชื่อของ“ cidermaker” อย่างเต็มที่

ค้นพบ Perry ทางเลือกใหม่ของไซเดอร์ของคุณ

“ เราใช้ยีสต์พื้นเมืองทั้งหมดและมีสารเติมแต่งน้อยมากดังนั้นกระบวนการนี้จึงง่ายขึ้น” แฮมบลินกล่าว “ ฉันรู้สึกเหมือนเป็นไกด์หรือผู้พิทักษ์มากกว่าผู้สร้าง”

แฮมบลินยังออกแบบ ศิลปะและวิทยาศาสตร์ ฉลากที่โดดเด่น นอกจากนี้เธอยังฝึกการมองไปในอนาคตด้วยการทดสอบต้นกล้าใหม่ในฟาร์มที่บ้านของพวกเขาใน Willamina

“ เป้าหมายของฉันคือการปลูกต้นไม้ที่ทนแล้งได้ดีขึ้นและด้วยเหตุนี้จึงสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้มากขึ้น” เธอกล่าว

Nancy Bishop / ภาพโดย Jen Lee Chapman

Nancy Bishop, Alpenfire Cider

ความหลงใหลในไซเดอร์ของ Nancy Bishop เกิดขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1970 เมื่อเป็นนักเดินทางวัยหนุ่มสาวในแคนาดาเธอและสามีของเธอสตีฟ“ แบร์” บิชอปได้ค้นพบรสชาติของมัน คงต้องใช้เวลา 30 ปีก่อนที่พวกเขาจะลงมือทำโครงการ cidermaking ครั้งแรก

ในปี 2546 ทั้งคู่ปลูกสวนผลไม้ในพอร์ตทาวน์เซนด์รัฐวอชิงตันซึ่งเป็นที่ตั้งของฤดูร้อนที่มีหมอกหนาปกคลุมอ่าวพอร์ตทาวน์เซนด์ สวนแห่งนี้มีต้นไม้ประมาณ 1,000 ต้นที่อุทิศให้กับพันธุ์ที่มีรสหวานอมขมกลืนซึ่งเสริมด้วยแอปเปิ้ลมรดกที่มาจากฟาร์มในท้องถิ่น อัลเพนไฟร์ งานฝีมือไซเดอร์ที่ซับซ้อนซึ่งมีรสแทนนิกแบบชั้นเดียวกับที่คุณคาดหวังจากไวน์แดง

“ ทางตะวันตกเฉียงเหนือมีไซเดอร์ปรุงแต่ง แต่หัวใจของเรามักจะอยู่ในเส้นทางที่แตกต่างออกไป” บิชอปกล่าว

แอปเปิ้ลที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งที่บิชอปใช้คือ Airlie Red

“ แอปเปิ้ลที่น่ารักนี้มีผิวสีเขียวซีดและเนื้อสีชมพูร้อนเป็นที่โดดเด่นในโลกของแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ” เธอกล่าว ผลิตไซเดอร์โรเซ่ยอดนิยมโดยไม่มีสีหรือผลไม้อื่น ๆ เป็นเพียงน้ำแอปเปิ้ลเนื้อแดงบริสุทธิ์

Kimberly Kae และ Matt DiFrancesco / ภาพโดย Eva Deitch

Kimberly Kae, Metal House Cider

ในปี 2009 เคและแมตต์ดิฟรานเชสโกสามีของเธอย้ายจากบรูคลินนิวยอร์กไปยังสวนผลไม้เล็ก ๆ ที่ถูกทอดทิ้งในเอโซปุสในหุบเขาฮัดสันซึ่งเป็นที่ตั้งของแอปเปิ้ล Esopus Spitzenburg

แกมีอาชีพเกษตรกรรม วัลลาวัลลา , วอชิงตันส่วนพ่อของดิฟรานเชสโกเป็นไวน์เนอร์ที่ Glenora Wine Cellars ใน Finger Lakes แต่มันเป็นต้นไม้ที่ดึงดูดใจพวกเขาและในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มทดลองไซเดอร์

พวกเขาผลิตชุดเล็ก ๆ ไซเดอร์บ้านโลหะ จากผลไม้ที่ปลูกอย่างยั่งยืนและไม่ผ่านการบำบัดหรือปลูก พวกเขาสร้างไซเดอร์ที่มีประกายซึ่งประดิษฐ์ขึ้นโดยวิธีการดั้งเดิมที่แห้งและกรอบด้วยความเป็นกรดที่กลั่นและฉ่ำ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Metal House ได้เริ่มทำฟาร์มสวนผลไม้เก่าแก่ที่มีต้นไม้อายุ 100 ปีใน Esopus โดยใช้สารชีวภาพและสารอินทรีย์ แนวทาง .

“ เรากำลังพยายามสร้างไซเดอร์ที่สะท้อนให้เห็นถึงเทอร์โรสเฉพาะที่นี่ในเอโซปุส” เธอกล่าว

Melissa Madden / ภาพโดย Dan Chamberlain

Melissa Madden ว่าวและสตริง

หากคุณเยี่ยมชมภูมิภาค Finger Lakes กู๊ดไลฟ์ฟาร์ม ในอินเทอร์ลาเคนนิวยอร์กคุณอาจเห็นแมดเดนขณะที่เธอขี่ม้าผ่านสวนผลไม้ Madden และ Garrett Miller หุ้นส่วนธุรกิจของเธอเป็นเจ้าของฟาร์มออร์แกนิกซึ่งเป็นที่ตั้งของ Finger Lakes Cider House เช่นเดียวกับแบรนด์ไซเดอร์ของพวกเขา ว่าวและเชือก ซึ่งเปิดตัวในชื่อ Good Life Cider ในปี 2556

Kite & String ได้สร้างคลื่นด้วยไซเดอร์ที่เปล่งประกายเช่น Cazenovia เป็นไซเดอร์แบบแห้งที่ทำจากกระดูกซึ่งทำจากพันธุ์ต่างๆเช่น D

การอ้างอิงมักจะทดสอบแอปเปิ้ลและวิธีการต่างๆ ด้วยการดำเนินการเช่นนี้การเรียนรู้ไม่เคยหยุดนิ่ง Madden กล่าว

“ ฟาร์มของเรามีอายุเพียง 10 ปี” เธอกล่าว “ เราไม่มีคนทำสวนในครอบครัว ไม่มีเวลาพอที่จะรู้อะไรเลย”

Madden รู้สึกขอบคุณชุมชนใกล้ชิดของผู้ผลิตไซเดอร์ใน Finger Lakes ซึ่งประกอบด้วยผู้คนอย่าง Autumn Stoscheck ที่ช่วยปูทางให้ผู้หญิงอย่างตัวเธอเอง ตอนนี้ทั้งคู่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มผู้ผลิตไซเดอร์สัญชาติอเมริกันกลุ่มเดียวกันที่ส่งเสริมและจดจำเพื่อนร่วมงานในขณะเดียวกันก็มุ่งมั่นที่จะพัฒนาคุณภาพและฝีมือของไซเดอร์ทุกชนิดที่พวกเขาสร้างขึ้น