ผู้บริโภคมุ่งหน้ากลับไปที่ห้องชิมไวน์หลังจากนั้น การระบาดใหญ่ การปิดจะพบกับประสบการณ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

“ ผู้คนจะไม่เพียงแค่เข้าไปในโรงกลั่นเหล้าองุ่นในวันหยุดสุดสัปดาห์และจะมาที่บาร์เพื่อชิมอีกต่อไป” Kristine Gimse-Bono ผู้จัดการทั่วไปของ การรวบรวมห้องใต้ดิน ซึ่งมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นและห้องชิมอาหาร 2 ห้อง วอชิงตัน เช่นเดียวกับห้องชิมใน Willamette Valley , โอเรกอน .

เนื่องจากโรงงานผลิตไวน์ถูกบังคับให้ จำกัด จำนวนผู้เข้าชมและการมีปฏิสัมพันธ์กับพวกเขาการเปลี่ยนแปลงบางอย่างอาจจะดีขึ้น

“ เราเปลี่ยนจากการเป็นห้องชิมแบบวอล์กอินไปสู่ระบบการจองเท่านั้น” เทรซี่ทิมมินส์รองประธานฝ่ายขายผู้บริโภคของ กลุ่มไวน์ Stoller ใน Willamette Valley ขณะนี้โรงบ่มไวน์ยังเน้นไปที่การชิมแบบนั่งซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดีสำหรับบาง

“ เราคิดที่จะทำบริการโต๊ะมาหลายปีแล้วและเราก็ไม่เคยทำได้เลย” Kareem Massoud เจ้าของร่วมและผู้ผลิตไวน์ของ เปามานอก ไร่องุ่น บน ลองไอส์แลนด์ , นิวยอร์ก . “ นี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะก้าวไปข้างหน้า”

แม้ว่าตอนนี้โรงกลั่นไวน์ในสหรัฐฯส่วนใหญ่จะมีการจอง แต่ก็มีงานที่ต้องทำก่อนที่ผู้คนจะมาถึงเพื่อความปลอดภัยท่ามกลางการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่

“ เรารับจองผ่านเว็บไซต์ของเรา แต่ยังไม่ได้รับการยืนยันจนกว่าเราจะเรียกทุกคนมาคุยกัน” Melissa Rockwell ผู้จัดการฝ่ายขายโดยตรงถึงผู้บริโภคที่ จุดประกาย บนลองไอส์แลนด์ “ เราพบว่าการทำงานนั้นเพื่อโทรออกไปได้ไกลในการสัมผัสฐานและตอบคำถาม”

คนอื่น ๆ จะส่งอีเมลข้อกำหนดและความคาดหวังใหม่ ๆ ให้ผู้เยี่ยมชมอ่าน (และในบางกรณีก็ลงชื่อ) ก่อนที่พวกเขาจะมาถึงหรือแชร์เอกสารก่อนที่พวกเขาจะเข้าสู่โรงกลั่นเหล้าองุ่น เมื่อมีคนมาเยี่ยมชมจะมีการเปลี่ยนแปลงจากการเดินทาง ปัจจุบันโรงกลั่นไวน์บางแห่งจ้างพนักงานต้อนรับและผู้คัดกรองเพื่อตรวจสอบการจองพูดคุยเกี่ยวกับข้อ จำกัด และจัดการทางเข้าและขาออกที่ห่างไกลจากสังคม

“ เราต้องการสร้างประสบการณ์ที่จุดเสียดทานทุกจุดที่มองเห็นได้จะถูกลบออกเมื่อเข้ามา” Carol Reber รองประธานของ ไร่องุ่น Duckhorn ซึ่งได้ใช้ระบบทักทาย Duckhorn มีห้องชิมห้าห้องใน แคลิฟอร์เนีย และอีกแห่งหนึ่งในรัฐวอชิงตัน

Tiffany Stetson ผู้จัดการทั่วไปฝ่ายขายปลีกที่ ไร่องุ่นและโรงกลั่นไวน์ Goose Ridge Estate ซึ่งมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นและห้องชิมอาหารเพิ่มเติมอีกสามห้องในวอชิงตันกล่าวว่าตอนนี้ห้องชิมอาหารแตกต่างกันไป

“ มันให้ความรู้สึกเหมือนเราเป็นตัวแทน TSA มากกว่า” เธอกล่าว “ ’ฉันต้องการเข็มขัดและรองเท้าของคุณและปล่อยให้ฉันไปกับไม้กายสิทธิ์ตอนนี้” แต่มันคือเจลทำความสะอาดมือและมาสก์และเทอร์โมมิเตอร์”

โรงกลั่นไวน์บางแห่งใช้เครื่องส่งรับวิทยุข้อความหรือรหัส QR เมื่อแขกมาถึงเพื่อสื่อสารกลับไปยังเจ้าหน้าที่ห้องชิมที่จัดเตรียมโต๊ะ รหัส QR ยังใช้แทนเมนูกระดาษหรือพลาสติกในโรงบ่มไวน์บางแห่ง ด้วยวิธีนี้“ ไม่มีใครต้องแตะต้องอะไร ไม่มีใครต้องล้างสิ่งต่างๆ” Massoud กล่าว

ในปัจจุบันการชิมในโรงบ่มไวน์แทบจะมีอยู่ทั่วไปในที่กลางแจ้งแม้ว่าบางมณฑลจะอนุญาตให้มีที่นั่งในร่มได้ จำกัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเสิร์ฟอาหาร

“ ผู้คนต้องการเป็น ข้างนอก ที่ที่พวกเขารู้สึกปลอดภัยกว่า” Gimse-Bono กล่าว

ถึงกระนั้นอุณหภูมิที่ร้อนจัดอาจเป็นเรื่องท้าทายขึ้นอยู่กับภูมิภาคและช่วงเวลาของปี

“ เรากำลังวิ่งขึ้นและลงสนามหญ้าและพื้นที่ชานบ้านของเราในหน้ากากที่เสิร์ฟไวน์ด้วยความร้อน 110 องศาและทำเช่นนั้นด้วยรอยยิ้ม” สเต็ตสันกล่าว

แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำงานได้ดีเพียงใดขึ้นอยู่กับการตั้งค่า โรงบ่มไวน์บางแห่งล้อมรอบด้วยไร่องุ่นที่สวยงาม คนอื่น ๆ อยู่ในป่าในเมือง

“ เราทำหลายอย่างเพื่อให้ห้องชิมของเราเป็นที่ต้อนรับและตอนนี้เราต้องพูดว่า 'เราชอบที่จะมีคุณ แต่ที่นี่ให้ฉันพาคุณไปนั่งที่ลานจอดรถ'” สเต็ตสัน.

เพื่อลดการติดต่อระหว่างเซิร์ฟเวอร์และแขกให้น้อยที่สุดโรงบ่มไวน์ได้เปลี่ยนข้อเสนอของพวกเขาโดยในขณะนี้จำนวนมากได้หลั่งไหลเที่ยวบินแทนที่จะเป็นไวน์แต่ละตัวที่เซิร์ฟเวอร์ต้องกลับไปกลับมาจากโต๊ะ ที่ Stoller Family Estate จะมีการเทเที่ยวบินล่วงหน้าก่อนที่แขกจะนั่งลง

พนักงานสวมหน้ากากป้องกันและถุงมือเปิดขวดไวน์ที่ Buena Vista Winery / ภาพโดย Paul Morris Bloomberg ผ่าน Getty

“ นั่นเป็นสิ่งที่เราไม่เคยให้มาก่อนเพื่อเป็นโอกาสในการชิมทั่วไป” ทิมมินส์กล่าวถึงเที่ยวบินไวน์ เธอตั้งข้อสังเกตว่ามันมีประโยชน์ “ โปรโตคอลระยะห่างของการเดินทางไปที่โต๊ะน้อยลงส่งผลให้แขกได้รับประโยชน์อย่างมากที่พวกเขาสามารถย้อนกลับไปกลับมาและเปรียบเทียบและตัดกันได้ คนแบบนั้น”

ปัจจุบันนักท่องเที่ยวทั่วประเทศต้องสวมหน้ากากตลอดเวลาเมื่ออยู่ในสถานที่ยกเว้นเมื่อนั่งที่โต๊ะและชิมอาหาร ขนาดกลุ่มถูก จำกัด ตามที่กำหนดโดยรัฐ แต่โรงบ่มไวน์บางแห่งเลือกที่จะลดจำนวนการครอบครองลงให้มากขึ้น

การตอบสนองของลูกค้าเป็นอย่างไร?

“ เราคิดว่าเราจะได้รับการผลักดันกลับมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ผู้คนบริโภคไวน์หรือถ้าเราเป็นโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งที่สองที่พวกเขาไปเยี่ยมชม” ทิมมินส์กล่าว “ โดยทั่วไปแล้วผู้คนมักจะจริงจังกับสิ่งต่างๆ การสนับสนุนนั้นยอดเยี่ยมมาก”

ในขณะที่การกำหนดให้มาสก์ในตอนแรกสร้างความขัดแย้งกับบางคน แต่ดูเหมือนว่าจะลดน้อยลงในหลายโรงกลั่นไวน์

“ ในตอนแรกเมื่ออาณัติหน้ากากเกิดขึ้นในวอชิงตันทุกคนก็จะทำให้คุณห่วยแตก” สตีฟเวลส์เจ้าของ เวลาและทิศทางไวน์ ในวัลลาวัลลาวอชิงตัน “ ตอนนี้ผู้คนดีขึ้นมากเกี่ยวกับเรื่องนี้”

ห้องกลั่นสุรากำลังจะเปิดอีกครั้ง แต่ด้วยการเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงบางประการ

“ มีเพียงไม่กี่คนที่สวมหน้ากากแล้วประสบปัญหา” Massoud กล่าว “ สำหรับพวกเขาเราแค่บอกพวกเขาว่า ‘เราขอโทษ คุณไม่สามารถเข้ามาได้หากคุณไม่ได้สวมหน้ากาก ไม่ใช่การเจรจา เป็นนโยบายของเรา””

ในขณะที่ลูกค้าดูเหมือนจะปรับตัวตามการเปลี่ยนแปลง แต่บางคนก็พยายาม จำกัด ขนาดของกลุ่ม

“ เรามีผู้คนจำนวนมากที่ทำการจองหลายครั้งบนไซต์ของเราและพยายามมาร่วมงานปาร์ตี้ขนาดใหญ่” Rockwell กล่าว

ด้วยข้อ จำกัด เกี่ยวกับจำนวนคนที่สามารถอยู่ที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นได้ในคราวเดียวโดยทั่วไปคือ 25 ถึง 50% และการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในประสบการณ์ในห้องชิมทำให้ทุกอย่างหมดไปหรือไม่? หลายคนบอกว่าใช่ ...

“ การซื้อโดยเฉลี่ยเทียบกับช่วงเวลานี้ของปีที่แล้วนั้นขึ้นอยู่กับอสังหาริมทรัพย์ส่วนใหญ่ของเรา” ลิซ่าคลาร์กสันรองประธานอาวุโสฝ่ายปฏิบัติการและการขายโดยตรงไปยังผู้บริโภคที่ ศีลไวน์ ซึ่งมีโรงบ่มไวน์และห้องชิมอาหารใน ไอดาโฮ , วอชิงตัน, นิวเม็กซิโก และโอเรกอน

Gimse-Bono เห็นด้วย “ ค่าใช้จ่ายของเราต่อแขกจากปีที่แล้วในเวลานี้เพิ่มขึ้นจาก 50 ดอลลาร์เป็น 187.50 ดอลลาร์” แน่นอนว่าโรงบ่มไวน์มีจำนวนแขกน้อยลง

โรงกลั่นไวน์ระบุถึงการใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นสำหรับการชิมที่นั่งซึ่งแขกยังได้รับความสนใจเป็นรายบุคคลมากขึ้นและอาจเป็นประสบการณ์โดยรวมที่ดีขึ้น

“ การเปลี่ยนแปลงหลายอย่างที่เราทำไปฉันคิดว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ดีสำหรับแขกและบริการของเรา” ทิมมินส์กล่าว “ แขกชอบที่จะมีที่นั่งรับรองพร้อมวิวสวย ๆ ”

อย่างไรก็ตามมีการจับเสมอ

“ มันเป็นงานที่ยุ่งและเครียดกว่าที่เคยเป็นมาก่อนการเปลี่ยนแปลงทั้งหมด” ทิมมินส์กล่าว พนักงานต้อนรับบางคนทราบว่าพวกเขามีมากขึ้น เหนื่อย หลังจากทำงานมาทั้งวันแม้ว่าจะมีลูกค้าน้อยลงเนื่องจากความเครียดของสถานการณ์

การเปลี่ยนแปลงการดำเนินงานเช่นการจองที่นั่งชิมและกลุ่มเล็ก ๆ มักจะกลายเป็นแบบถาวร

“ นี่คือการเปลี่ยนแปลงที่เราเคยพูดถึงมาก่อนและไม่เคยมีการนำไปใช้อย่างเต็มที่จริงๆ” Rockwell กล่าว “ การมุ่งเน้นไปที่กลุ่มเล็ก ๆ และโดยการจองเท่านั้นทำให้เรามีลูกค้าที่สนใจมากขึ้น นั่นเป็นแง่บวก เรามองเห็นโอกาสมากมายจากทั้งหมดนี้”

Reber เห็นด้วย “ ทรัพย์สินทั้งหมดของเรามีการจอง 100% แล้วและฉันคิดว่าเราจะไม่กลับไปอีก”

ถึงกระนั้นด้วยโรงบ่มไวน์ที่เปิดให้บริการกลางแจ้งและสภาพอากาศที่หนาวเย็นกำลังจะมาถึงมีความท้าทายมากมายรออยู่ข้างหน้า มีการเปลี่ยนแปลงมากขึ้นเสมอ

“ เมื่อมีคนพูดว่า ‘คุณจะเป็นยังไงเมื่อโตขึ้น’ ฉันเคยคิดไหมว่าฉันจะพูดว่า ‘ฉันขายมือและผิวกาย เจลทำความสะอาด ’?” หัวเราะ Stetson ซึ่งโรงกลั่นเหล้าองุ่นเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ในช่วงเริ่มต้นของการแพร่ระบาด “ ฉันรู้ข้อมูลเกี่ยวกับเจลทำความสะอาดมือมากกว่าที่ฉันเคยคิดไว้”