ไฟป่าร้ายแรงใน แคลิฟอร์เนีย และ ออสเตรเลีย . อุณหภูมิและความแห้งแล้งที่สูงเป็นประวัติการณ์ในยุโรป พันธุ์องุ่นที่เจริญเติบโตในสถานที่ที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่มีต่อการผลิตไวน์ทั่วโลกนั้นไม่ได้เกิดจากทฤษฎีที่เกิดขึ้นจริง แต่อย่างใด

ป้อนความเป็นกลางของคาร์บอน แนวคิดคือโรงบ่มไวน์สามารถชดเชยผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้โดยเปลี่ยนไปใช้แหล่งพลังงานหมุนเวียนเช่นลมลดหรือกำจัดสเปรย์เคมีโดยใช้ บรรจุภัณฑ์ที่ชาญฉลาดขึ้น เช่นขวดน้ำหนักเบาและซื้อคาร์บอนเครดิตจากองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร

โรงบ่มไวน์บางแห่งแสวงหาหรือภูมิใจในการรับรองความเป็นกลางของคาร์บอนที่ได้รับรางวัลจากบุคคลที่สามเช่น พันธมิตรทุนธรรมชาติ .

ความเป็นกลางของคาร์บอนกลายเป็นสัญลักษณ์ด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับโรงบ่มไวน์ที่ต้องการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แต่มันเพียงพอหรือไม่?

Alex Katz เปิดตัว Protector Cellars ซึ่งเขาเชื่อว่าเป็นโรงกลั่นไวน์ที่เป็นบวกต่อสภาพอากาศแห่งแรกของโลกในปี 2020 / Photo courtesy Protector Cellars

“ การทำให้คาร์บอนเป็นกลางไม่ได้ช่วยอะไรเราจะอยู่ในจุดที่เราอยู่” ดร. โรเบิร์ตบูลตันศาสตราจารย์เกียรติคุณในภาควิชาการปลูกองุ่นและนิติวิทยาจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิสกล่าว “ ถ้าเราทุกคนเปลี่ยนคาร์บอนในวันพรุ่งนี้เรายังคงต้องเผชิญกับไฟป่าเรายังคงต้องให้ฝาน้ำแข็งละลายเพราะเราไม่ได้ทำอะไรเลยเกี่ยวกับการย้อนกลับไป 120 ปีของการปลดปล่อยคาร์บอน

“ เราเป็นข้อมูลที่ผิด ๆ [ฟีด] ซึ่งจริงๆแล้วมันไม่ใช่ปัญหาถ้าคุณเป็นคาร์บอนเป็นกลาง”

Becca Yeamans Irwin นักวิทยาศาสตร์ด้านสิ่งแวดล้อมและผู้เขียนเว็บไซต์ นักวิชาการ Wino , เห็นด้วย. “ การชดเชยการปล่อยก๊าซคาร์บอนของคุณโดยการลดลงที่อื่นเป็นสิ่งที่น่าชื่นชม แต่ความจริงของเรื่องนี้ก็คือคุณยังคงปล่อย“ การปล่อยมลพิษที่ไม่ดี” ไว้ตั้งแต่แรกซึ่งในที่สุดก็ควรจะลดลงไม่ใช่แค่ชดเชยเท่านั้น” เธอกล่าว

ผู้นำในอุตสาหกรรมเช่น Boulton และ ปอร์โตโปรโตคอล ซึ่งเป็นกลุ่มที่อุทิศตนเพื่อย้อนกลับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเชื่อว่าโรงบ่มไวน์ไม่ควรกักเก็บหรือลดปริมาณคาร์บอนของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังกำจัดคาร์บอนออกจากชั้นบรรยากาศมากกว่าที่ผลิต

คิดว่ามันเกินความเป็นกลางของคาร์บอน

ไวน์ Protector’s บรรจุกระป๋องเพื่อลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ / Courtesy Protector Cellars

Alex Katz ช่างทำไวน์ใช้เวลากว่าทศวรรษในการสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศของแคลิฟอร์เนีย การเก็บเกี่ยวกำลังมาก่อนหน้านี้และภัยคุกคามจากไฟป่าก็เพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ

“ เราอยู่ในอุตสาหกรรมการเกษตรเราพึ่งพาสิ่งแวดล้อมอย่างสมบูรณ์และสิ่งแวดล้อมรอบตัวเราเปลี่ยนแปลงไป” เขากล่าว

ในต้นปี 2020 Katz ได้เปิดตัว ห้องใต้ดินป้องกัน ซึ่งเขาเชื่อว่าเป็นโรงกลั่นไวน์ที่เป็นบวกต่อสภาพภูมิอากาศแห่งแรกของโลก เขามองไปที่ทุกส่วนของกระบวนการผลิตไวน์ที่ทำให้คาร์บอนถูกปล่อยออกมาและเริ่มจัดการกับมันทีละชิ้น

เขาซื้อองุ่นจากไร่องุ่นยั่งยืนที่ได้รับการรับรองเท่านั้น เขาเลือกที่จะดื่มไวน์หลังจากที่เขารู้ว่าขวดเป็นหนึ่งในแหล่งคาร์บอนที่ใหญ่ที่สุดของการผลิตไวน์ แคทซ์ยังร่วมมือกับองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร ต้นไม้เพื่ออนาคต เพื่อชดเชยการปล่อยคาร์บอนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

“ หลักการที่เป็นแนวทางคือถ้าฉันมองไปที่ทุกแง่มุมของอุตสาหกรรมและกระบวนการผลิตของฉันฉันจะทำอย่างไรให้ดีขึ้นจากมุมมองของผลกระทบจากคาร์บอนโดยไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์” ถาม Katz

จากความพยายามของเขา Katz เชื่อว่าเขาสามารถสร้างโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีสภาพอากาศในเชิงบวกได้

ตาม Boulton ความคิดดังกล่าวมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรองความเป็นไปได้ด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมไวน์ทั้งหมด “ ถ้าคุณไม่มีแผนที่จะอยู่อย่างยั่งยืนในอีก 50 ปีนับจากนี้คุณจะไม่อยู่ที่นี่” เขากล่าว

ผลข้างเคียงที่มีความหมายที่สุดอย่างหนึ่งของการปฏิบัติทางชีวพลศาสตร์ของ Cullen Wines คือผลกระทบของคาร์บอนที่เป็นบวกสุทธิของโรงกลั่นเหล้าองุ่น / ภาพถ่ายโดย Frances Andrijich Photography

การดูแลสิ่งแวดล้อมเป็นแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังไวน์คัลเลนซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2509 ในภูมิภาคมาร์กาเร็ตริเวอร์ทางตะวันตกเฉียงใต้ของออสเตรเลีย

“ เป็นส่วนหนึ่งของการดำเนินธุรกิจอย่างมีจริยธรรม” Vanya Cullen เจ้าของและผู้ผลิตไวน์รุ่นที่สองของโรงกลั่นไวน์กล่าว

สำหรับคัลเลนการก้าวข้ามความเป็นกลางของคาร์บอนเป็นขั้นตอนต่อไปตามธรรมชาติ ในปี 2546 คัลเลนไวน์เปลี่ยนจาก อินทรีย์สู่ไบโอไดนามิค การผลิต การเคลื่อนไหวดังกล่าวไม่ได้รับความนิยมมากนักในขณะนั้นในออสเตรเลีย “ มีการปฏิเสธและความเกลียดชังโดยสิ้นเชิง” เธอกล่าว

ถึงกระนั้นเธอก็รุกต่อไป ผลข้างเคียงที่มีความหมายที่สุดอย่างหนึ่งของการปฏิบัติทางชีวพลศาสตร์ของเธอคือโรงกลั่นเหล้าองุ่นมีผลกระทบต่อคาร์บอนสุทธิในเชิงบวก

“ เราวัดคาร์บอนในช่วงหกปีที่ผ่านมาและ…เราเป็นคาร์บอนบวก” เธอกล่าว “ ไร่องุ่นของเราเมื่อปีที่แล้วกักเก็บคาร์บอน 75 ตันต่อเฮกตาร์”

จากการพิจารณาอย่างรอบคอบคัลเลนระบุว่าไวน์คัลเลนปล่อยคาร์บอนประมาณ 4,000 ตันในปี 2562 และสิ้นสุดปีนี้ด้วยการกักเก็บคาร์บอนพิเศษ 80 ตันในดิน

“ หน่วยรับรองความเป็นกลางของคาร์บอนของเราไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน” เธอกล่าว

ในขณะที่มาตรการด้านความยั่งยืนทำให้โรงกลั่นเหล้าองุ่นมีค่าใช้จ่ายประมาณ 25,000 ดอลลาร์ออสเตรเลียต่อปี (มากกว่า 18,000 ดอลลาร์สหรัฐฯเล็กน้อย) คัลเลนประเมินว่าเธอมีคาร์บอนที่กักเก็บไว้ประมาณสี่เท่าในทรัพย์สินของเธอซึ่งเธอจะต้องจ่ายเพื่อชดเชย

“ เราอยู่ในอุตสาหกรรมการเกษตรเราต้องพึ่งพาสิ่งแวดล้อมอย่างสมบูรณ์และสิ่งแวดล้อมรอบตัวเราเปลี่ยนแปลงไป” - Alex Katz, Protector Cellars

มีขั้นตอนที่อุตสาหกรรมสามารถดำเนินการเพื่อส่งเสริมให้โรงงานผลิตไวน์จำนวนมากใช้การดำเนินการคาร์บอนบวก Cullen และ Boulton คิดว่าตลาดระดับโลกที่โรงบ่มไวน์สามารถขายคาร์บอนเครดิตเพิ่มเติมให้กับผู้ที่ต้องการซื้อออฟเซ็ตจะช่วยได้โดยพื้นฐานแล้วมันจะสร้างระบบการซื้อขายคาร์บอนที่จะให้รางวัลทางการเงินแก่การผลิตไวน์ในเชิงบวกต่อสภาพภูมิอากาศ

“ ไม่มีโครงการสำคัญใด ๆ สำหรับผู้ผลิตรายย่อยที่จะขายคาร์บอนของพวกเขา” Boulton กล่าว “ ผู้ผลิตรายย่อยไม่สามารถขายคาร์บอนที่จับได้จากเถาวัลย์”

เนื่องจากโครงการริเริ่มที่นำโดยอุตสาหกรรมเช่นพิธีสารปอร์โตได้รับสมาชิกเพิ่มขึ้นและนักดื่มไวน์รุ่นใหม่ได้รับการศึกษาจากวิกฤตสภาพภูมิอากาศการดำเนินงานด้านคาร์บอนบวกอาจกลายเป็นมาตรฐานสำหรับโรงบ่มไวน์ที่ให้ความสำคัญกับการดูแลสิ่งแวดล้อมอย่างจริงจัง

“ มันจะต้องเป็นมาตรฐานทองคำของความยั่งยืนไม่ว่าที่ใดก็ตาม” แคทซ์กล่าว “ เป็นที่ชัดเจนว่าอุตสาหกรรมไม่ยั่งยืนกับเส้นทางปัจจุบันที่โลกกำลังดำเนินอยู่”

ในยุคของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศไวน์โลกเก่าและโลกใหม่ล้าสมัยหรือไม่?

การเปลี่ยนแปลงระบบต้องใช้เวลา แต่ทุกอย่างในไวน์ก็เช่นกัน บางทีอุตสาหกรรมที่คุ้นเคยกับการวัดเวลาในหลายทศวรรษและหลายชั่วอายุคนก็เหมาะกับความท้าทายนี้โดยเฉพาะ

“ ถ้าเราใช้เวลา 120 ปีในการเสียสมดุลมันมีเหตุผลที่จะบอกว่าเราอาจต้องใช้เวลา 100 ปีในการกลับมาหรือ 25 ปีถ้าเราจริงจังจริงๆ” Boulton กล่าว “ แต่เกิดอะไรขึ้นกับการใช้เวลา 25 ปีในการทำบางสิ่งเมื่อคุณมาที่นี่ถึง 120 ปีในตอนแรก”