ต้องขอบคุณสาเกที่ต้มมากเกินไปหลายทศวรรษที่ร้านซูชิในละแวกใกล้เคียงทั่วอเมริกาผู้คนมักคิดว่าเป็นเครื่องดื่มที่เสิร์ฟร้อนและราคาถูก

แต่ในญี่ปุ่นเหล้าสาเกมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการแสดงกลิ่นรสชาติและพื้นผิวที่อุณหภูมิต่างๆ ในความเป็นจริงอุณหภูมิของสาเกมีความสำคัญมากจนมีศัพท์เพียงเพื่ออธิบาย ที่23˚Fถึง32˚F มิโซเรซาเกะ ถูกแช่เย็นจนเกิดหมอกควันหิมะ ฮินาตะกาญจน์ จะอุ่นขึ้นราวกับแสงแดดถึงประมาณ86˚Fถึง90˚F โทบิกิริกัน ที่ประมาณ130˚Fร้อนมากจนอาจทำให้คุณกระโดดได้

สาเกส่วนใหญ่ใช้ได้ดีในช่วงอุณหภูมิหนึ่ง แต่รูปแบบบางอย่างมีความยืดหยุ่นมากกว่าแบบอื่น ตัวอย่างเช่นอะโรมาติกซูเปอร์พรีเมียม จินโจ หรือ Daiginjo โดยทั่วไปแล้วสาเกจะเสิร์ฟประมาณ55˚Fเพื่อรักษากลิ่นผลไม้และน้ำหอมดอกไม้

คุณสามารถเพลิดเพลินกับสาเกที่มีกลิ่นหอมน้อยลงหรือมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้ในเกือบทุกอุณหภูมิ Honjozo (ซึ่งมีการเพิ่มแอลกอฮอล์) รูปแบบที่อุดมไปด้วยอูมามิเช่น ยามาฮาย หรือ คิโมโตะ และตัวอย่างเผ็ดของ มิถุนายน (ไม่เติมแอลกอฮอล์) ล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทดลอง

วิทยาศาสตร์ให้การอัปเกรดที่ทันสมัย

สิ่งที่ต้องลอง

Nancy Cushman เจ้าของร่วม / ซอมเมอลิเย่ร์สาเกที่ โอยาญี่ปุ่น ร้านอาหารในบอสตันและนิวยอร์กซิตี้แนะนำขวดโปรดของเธอสองสามขวดสำหรับการทดลองอุณหภูมิ

เมื่อแช่เย็น Junmai ของ Shichi Hon Yari “ มีเห็ดทรัฟเฟิลและเห็ดที่น่าอัศจรรย์บนเพดานปากและจมูก…เมื่ออุ่นแล้วเนื้อจะนุ่มและฉ่ำขึ้นและรสชาติก็หวานขึ้น” เธอกล่าว

Tokubetsu Honjozo ของ Hakkaisan Cushman กล่าวว่ามีโน๊ตของข้าวที่“ กรอบสวยงามและชัดเจน” เมื่อได้รับความร้อนแล้วจะได้รับ 'เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มอย่างมากซึ่งจะเพิ่มอูมามิและขยายออกไปที่เพดานปาก'

DIY สาเกร้อน

กุญแจสำคัญในการอุ่นสาเกคือการเพิ่มอุณหภูมิอย่างเบามือ แต่อย่างรวดเร็วต้องแน่ใจว่าไม่เดือดหรือเคี่ยวกลิ่นและรสชาติออกไป วิธีที่ดีที่สุดและดั้งเดิมที่สุดคือวางภาชนะที่ปลอดภัยจากความร้อนที่เต็มไปด้วยสาเกลงในอ่างน้ำร้อน ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อติดตามอุณหภูมิ ในฐานะทางลัดไมโครเวฟสาเกในช่วงเวลา 30 วินาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการปรุงอาหาร