สัตว์เลี้ยง กำลังเข้าสู่ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในแวดวงไวน์ อาจเป็นเพราะความสามารถในการดื่ม ความสดชื่น และรูปลักษณ์ที่ไร้กังวล 'กลู กลู' วัฒนธรรม. แม้ว่าเครื่องดื่มที่มีฟองและหมักมักจะเกี่ยวข้องกับไวน์มากที่สุด แต่วิธีการอัดลมนี้ยังสามารถนำมาใช้เพื่อผลิตเครื่องดื่มอื่นๆ ได้ เช่น ไซเดอร์ .

ไซเดอร์เพตแนตเหล่านี้ซึ่งผลิตโดยใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาตินี้ก็กำลังได้รับความนิยมเช่นกัน มีเหตุผลที่ดีสำหรับความสนใจที่เพิ่มขึ้น

คุณอาจจะชอบ: ไพรเมอร์ Pet-Nat ของคุณ

“ฉันมีคนที่มองหาบางสิ่งที่อาจจะดูเรียบง่ายกว่าหรือขุ่นไปหน่อย… สัตว์เลี้ยงสามารถเกาอาการคันนั้นได้อย่างแน่นอน” Olivia Maki เจ้าของร่วมของ เรดฟิลด์ไซเดอร์บาร์และร้านขวด ในเมืองโอ๊คแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนีย เธอตั้งข้อสังเกตว่าไวน์และไซเดอร์ที่ผลิตโดยใช้วิธีนี้ได้รับรางวัลในด้านคุณภาพที่น่าพึงพอใจและความสามารถในการจับคู่อาหารที่กว้างขวาง

แม้ว่าในปัจจุบัน ไซเดอร์สำหรับเพทนัทจะมีสัดส่วนเพียงประมาณ 10% ของพอร์ตโฟลิโอไซเดอร์ของร้านของเธอ แต่พวกเขาก็ค่อยๆ ได้รับการติดตามโดยเฉพาะ “มันเป็นเพียงตัวเลือกเล็กๆ แต่ทรงพลัง” Maki กล่าว “พวกเขาขายดีจริงๆ” เอเลนอร์ เลเกอร์ ผู้ก่อตั้งและเจ้าของร่วมของ ไซเดอร์พิเศษของอีเดน ในเมืองนิวพอร์ต รัฐเวอร์มอนต์ เห็นด้วย โดยประมาณว่าไซเดอร์เพทนัทคิดเป็นประมาณ 20% ของไซเดอร์บรรจุขวดในสถานประกอบการของเธอ

นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับหมวดหมู่ที่กำลังเติบโต และเหตุใดผู้ผลิตไซเดอร์จึงยังคงประสบปัญหาในการเข้าสู่ตลาด

Pet-Nat คืออะไร?

แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า “เป็นประกายอย่างเป็นธรรมชาติ” เปล่งประกายอย่างเป็นธรรมชาติ (pét-nat) เป็นหนึ่งในสามวิธีในการทำไวน์คาร์บอเนตและไซเดอร์ตามธรรมชาติ ตัวเลือกอื่นๆ ได้แก่ Charmat (วิธีแทงก์) และ méthode Champenoise หรือที่รู้จักกันในชื่อ Champagne หรือวิธีดั้งเดิม

สัตว์เลี้ยงจะหมักในขวดและกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมัก การบรรจุขวดเหล่านี้อาจจะหรืออาจจะไม่ถูกแยกออก ซึ่งก็คือเมื่อขวดถูกกลับด้านและยีสต์ที่ตกค้าง (เรียกว่ากาก) จะถูกไล่ออกเพื่อลดตะกอนและปรับปรุงความชัดเจน สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต แต่ตะกอนยีสต์ที่ตกค้างที่พบในขวดเพทแนตหลายชนิดสามารถทำให้เกิดความซับซ้อนและรูปร่างได้ Maki กล่าว

คุณอาจจะชอบ: 10 Pet-Nat Sparklers เพื่อเริ่มต้นปีของคุณ

ไซเดอร์ Pét-nat ได้รับการยกย่องไม่ใช่แค่ฝีมือของผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่อ่อนเยาว์และความชุ่มฉ่ำของขวดอีกด้วย ควรบริโภคให้สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยควรรับประทานคู่กับขนมปังและชีสสด เนื้อชาร์คูเตอรี หอยนางรมดิบ หรือสลัดผักสด โดยอาจเสิร์ฟที่ปิกนิกหรืองานสังสรรค์อื่นๆ

การดื่มง่ายเช่นนี้เองที่ทำให้เครื่องดื่มมีฟองเหล่านี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดยดึงดูดผู้บริโภคที่กำลังมองหาเครื่องดื่มแบบดื่มได้และแบบชนบทในราคาที่เอื้อมถึง “Pét-nat [ไซเดอร์] สามารถตอบโจทย์ความต้องการนั้นได้จริงๆ” Maki สัญญา โดยประมาณราคาโดยทั่วไปไว้ที่ 15 ถึง 25 เหรียญสหรัฐฯ ต่อขวดสำหรับตัวเลือกคุณภาพดีที่หลากหลาย

ทำไม Pét-Nat Cider ถึงหาได้ยาก

บางครั้งเรียกว่า méthode ancestral (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ 'วิธีของบรรพบุรุษ') ไซเดอร์ pét-nat ยังตามไม่ทัน ไวน์คืนวันศุกร์ ในความนิยม สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากกฎระเบียบที่แตกต่างกันซึ่งจำกัดความสามารถของผู้ผลิตไซเดอร์ในการทำการตลาดด้วยตนเองอย่างเหมาะสม

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ดูแลไซเดอร์ทั้งหมดที่มีแอลกอฮอล์ต่อปริมาตรต่ำกว่า 6.9% (abv) แต่สำนักงานภาษีและการค้าแอลกอฮอล์และยาสูบ (TTB) ดูแลไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า 7% โดยปริมาตร (abv) และไวน์ส่วนใหญ่ ตามข้อมูลของ TTB ไซเดอร์จัดอยู่ในประเภทไวน์ แต่ไซเดอร์มีกฎที่เข้มงวดกว่ามากเมื่อเทียบกับไวน์

ตัวอย่างเช่น ประมวลกฎหมายรัฐบาลกลาง (CFR) ของ TTB กำหนดคำว่า 'เพทิแยนท์' ว่าเป็น 'สปาร์กลิ้งไวน์องุ่นที่ปกติแล้วจะฟูน้อยกว่าแชมเปญหรือสปาร์กลิ้งไวน์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน' การกำหนดเฉพาะของ TTB ของ pétillant (เช่น pétillant naturale และ pét-nat) เนื่องจากไวน์ที่ทำจากองุ่น ทำให้ผู้ผลิตแอปเปิลไซเดอร์เกาหัว

“เป็นเรื่องง่ายมากสำหรับไวน์ที่จะใช้คำศัพท์เหล่านี้ และเป็นเรื่องท้าทายอย่างยิ่งสำหรับไซเดอร์ที่จะทำเช่นนั้น” Michelle McGrath ซีอีโอของ บริษัท กล่าว สมาคมไซเดอร์อเมริกัน (ACA) กลุ่มผู้สนับสนุนที่ล็อบบี้ในนามของอุตสาหกรรมไซเดอร์

เธอตั้งข้อสังเกตว่าผู้ผลิตไซเดอร์บางรายส่งแบบฟอร์มการรับรองฉลากที่เรียกว่าใบรับรองการอนุมัติ/ยกเว้นฉลาก (COLA) เพื่อขออนุญาตใส่คำว่า pét-nat บนฉลากของตน อย่างไรก็ตาม การอนุมัติดูเหมือนว่าจะกระจายไปตามอำเภอใจ เธอตั้งข้อสังเกต คนอื่นๆ พยายามค้นหาวิธีแก้ปัญหาโดยใช้คำใบ้เช่น “สร้างขึ้นโดยใช้วิธีของบรรพบุรุษ” หรือ “แวววาว” บนฉลากเพื่อบอกเป็นนัยถึงเนื้อหา

แต่สำหรับผู้บริโภคที่กำลังมองหาเพทนัทไซเดอร์โดยเฉพาะ การขาดป้ายที่ชัดเจนและสม่ำเสมออาจทำให้การค้นหาเป็นเรื่องยาก สิ่งกีดขวางนั้นบรรจุไซเดอร์ และโดยเฉพาะไซเดอร์สำหรับสัตว์เลี้ยง ด้านหลัง McGrath กล่าว

“การมีความสามารถในการติดฉลากไซเดอร์ที่ทำด้วยกระบวนการเพทิแยลแนทเชอรัลจะเป็นเรื่องใหญ่มาก เพราะเห็นได้ชัดว่าเพตแนตกำลังได้รับความนิยม” เธอกล่าว “ฐานผู้บริโภคที่สนใจเครื่องดื่มเพทแนทคงจะซื้อไซเดอร์เพทแนทแน่นอนหากมีฉลากชัดเจนและขายง่าย... ไม่มีเหตุผลใดที่จะไม่เปิดให้ไวน์ทุกประเภท”

แม้จะมีความท้าทายของไซเดอร์ ซึ่ง ACA หวังว่าฝ่ายนิติบัญญัติจะเปลี่ยนแปลง แต่ผู้ผลิตไซเดอร์ฝีมือดีในอเมริกาจำนวนมากได้นำกระบวนการเพท-แนทมาไว้ในแฟ้มผลงานของตน แม้จะเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของผลผลิตก็ตาม

ผู้ผลิตที่ทำไซเดอร์ Pét-Nat

ไซเดอร์ของอีฟ

“Pét-nat เป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้” Autumn Stoscheck ผู้ผลิตไซเดอร์และเจ้าของสวนผลไม้อธิบาย ไซเดอร์ของอีฟ ในเมืองแวน เอตเทน รัฐนิวยอร์ก แต่นั่นเป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ของไซเดอร์ของเธอ เพราะไซเดอร์จะมีรสชาติไม่เหมือนเดิมเหมือนปีที่แล้ว

สัตว์เลี้ยงของเธอ 'ชุ่มฉ่ำและกลืนได้' และเธอให้ความสำคัญกับการใช้แอปเปิลไซเดอร์ 'ที่สดและมีกลิ่นผลไม้พร้อมแทนนินที่อ่อนนุ่ม และยังมีเสน่ห์และเอกลักษณ์เฉพาะตัวจากอะโรมาติกอีกด้วย' แม้ว่าไซเดอร์สามารถและควรดื่มได้ตลอดทั้งปี แต่เธอกล่าวว่าฤดูใบไม้ผลิเป็นฤดูที่ดีอย่างยิ่งในการเปิดขวด ลองใช้ Tydeman's Early สองปีต่อปีซึ่งเป็นตัวเลือกที่น่ายินดีเป็นอย่างยิ่ง

เซาท์ฮิลล์ไซเดอร์

อย่ามองหาฉลาก pét-nat บนฉลากของ South Hill เมืองอิธากาแห่งนี้ ซึ่งตั้งอยู่ในนิวยอร์ก ผู้ผลิตไซเดอร์ อาศัยวลี “วิธีบรรพบุรุษ” เพื่อระบุว่ามีอะไรอยู่ในขวดแต่ละขวด แม้จะเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไซเดอร์รายย่อยที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา ไซเดอร์ที่เก็บเกี่ยวจากผลผลิตก็มีราคาไม่แพงที่สุดในตลาด โดยมีราคาตั้งแต่ 12 ถึง 28 ดอลลาร์สำหรับขวดขนาด 750 มล. ส่วนใหญ่

ในจดหมายข่าวประจำเดือนกุมภาพันธ์ 2023 เจ้าของและไซเดอร์ทำให้ Steve Selin ระบุรายละเอียดว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการสร้างเพทแนตไซเดอร์ชั้นดี แม้ว่าการหมักอาจใช้เวลาสามถึงหกเดือนจึงจะเสร็จสิ้น แต่ไซเดอร์เหล่านี้ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย บ้านไร่ปี 2019 หรือ Sunlight Transformed Pét-Nat ปี 2021 เป็นผลงานชิ้นโปรดส่วนตัว

เดอร์แฮมไซเดอร์ + ไวน์โค

เจ้าของและผู้ผลิตไซเดอร์ Rob Durham ไม่ได้ผลิตไวน์หรือไซเดอร์ทั่วไป การปรุงของเขาละเลยคำจำกัดความง่ายๆ และล้มล้างความคาดหวัง และแนวโน้มโดยธรรมชาติของ pét-nat ต่อการคาดเดาไม่ได้ก็มีบทบาทอย่างสมบูรณ์แบบในหลักการของเขา

“เทคนิคต่างๆ มากมายที่เราใช้นั้นไม่ได้พบเห็นได้ทั่วไปนอกการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม เช่น การหมักนานก่อนการกด รูปแบบการอัดลมแบบเพต-แนต การพูดถึงอินทผลัมโบราณ และการใช้แก้วและดินเหนียวเป็นภาชนะหมัก ,' เขาพูดว่า. “ในปี 2020 เราจะไม่เติมหรือนำสิ่งใดๆ ออกไประหว่างทาง เป็นเพียงผลไม้ดิบและไม่ได้เจียระไนที่ปลูกแบบออร์แกนิกซึ่งคั้นน้ำและหมักตามธรรมชาติ”

เป็นการยากที่จะประเมินว่าไซเดอร์ของเขาเป็นไซเดอร์กี่ตัว หรือแม้แต่ไซเดอร์ของจริงด้วยซ้ำ แต่หลังจากชิม 'What's Your 20?' ซึ่งเป็นเครื่องดื่มผสมเพทนัทปี 2019 ที่ผสมกับ Newtown Pippin และ Kernel ของ Ashmead ฉันต้องเห็นด้วยกับการประเมินของเขาว่าเป็น

โรงไซเดอร์เวิร์คแบบเอียง

ตั้งอยู่ในใจกลางโซโนมาเคาน์ตี แคลิฟอร์เนีย โรงไซเดอร์เวิร์คแบบเอียง มุ่งเน้นไปที่การผลิตไซเดอร์ชุดเล็กที่มีการแทรกแซงต่ำซึ่งขับเคลื่อนโดยดินแดนทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนีย ฟาร์มของบริษัทผลิตแอปเปิ้ลและลูกแพร์มากกว่า 100 สายพันธุ์ ทั้งหมดถูกสกัดตามฤดูกาลเพื่อให้ได้ไซเดอร์และ coferment ที่สดใหม่แต่ไม่อาจคาดเดาได้ ซึ่งสะท้อนถึงความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ เพทนัทของ Tilted Shed ประกอบด้วยหมักเช่นไวน์พลัมแอปเปิ้ล รวมถึงไซเดอร์พันธุ์เดียว เช่น 2022 Pink Pearl ซึ่งใช้ยีสต์พื้นเมืองและแอปเปิ้ล Pink Pearl ที่ปลูกในท้องถิ่น

เช่นเดียวกับ Leger และ Stoscheck Ellen Cavalli ผู้ร่วมก่อตั้ง Tilted Shed ได้รับเลือกให้เป็น 'หนึ่งในเจ็ดผู้หญิงที่ขับเคลื่อนไซเดอร์อเมริกันไปข้างหน้า' ในปี 2019 ต้องขอบคุณการทำงานของเธอทั้งในและนอกสวนผลไม้ เธอเปิดตัว มาลัส ซึ่งเป็นนิตยสารไซเดอร์ที่จัดพิมพ์รายไตรมาสในปี 2018 และในขณะที่เธอก้าวลงจากตำแหน่งบรรณาธิการในเดือนธันวาคม 2019 Cavalli ยังคงเผยแพร่ข่าวประเสริฐของไซเดอร์ให้เปลี่ยนศาสนาผ่านผลิตภัณฑ์ของ Tilted Shed