Pinot Grigio ได้ครองราชย์เป็นไวน์ขาวที่ไม่เป็นทางการของฤดูร้อนของอเมริกาบนน้ำแข็งริมสระว่ายน้ำหรือกริลล์ แต่ถึงเวลาพิจารณาทางเลือกอื่นแทนสีขาวอิตาลีที่เป็นกลางนี้ ทำไม? เนื่องจากโลกนี้เต็มไปด้วยองุ่นที่น่าสนใจมากมายซึ่งไม่เคยมีใครเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับคนรักไวน์

นี่คือเหตุผลที่ Sylvaner (หรือ Silvaner) เหมาะสำหรับเติมรองเท้าเรือของ Pinot Grigio ในฤดูร้อนนี้

ซิลวาเนอร์ / Getty

ประวัติของ Sylvaner

หากคุณไม่เคยจิบ Sylvaner มาก่อนคุณไม่ได้อยู่คนเดียว องุ่นขาวมีต้นกำเนิดในยุโรปกลางโดยเป็นลูกหลานของÖsterreichisch Weiss และ Traminer ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างคลุมเครือ Sylvaner ได้รับการปลูกฝังในยุคกลางอพยพจากจักรวรรดิออสเตรียเข้าสู่ เยอรมนี ซึ่งเป็นที่พำนักถาวร องุ่นก็รอนแรมไป Alsace , ฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่ตั้งของบ้านแห่งจิตวิญญาณหลังที่สอง

ในขณะที่ชาวยุโรปคุ้นเคย Sylvaner ขาดเอกลักษณ์ในอเมริกา ไม่ค่อยได้รับการส่งเสริมมากเท่ากับพันธุ์ขาวอื่น ๆ ของเยอรมนีและ Alsace เช่น Riesling และ Pinot Blanc . และไวน์ที่ครั้งหนึ่งเคยส่งมาที่ชายฝั่งของเราก็ไม่ได้เป็นผู้ชนะเสมอไปซึ่งทำให้ Sylvaner ได้รับชื่อเสียงในฐานะที่เป็นกลางและไม่มีพิษภัย

Silvaner มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนไวน์จำนวนมากของเยอรมนีหรือ Liebfraumilch ยุคซึ่งเป็นช่วงเวลาหนึ่งที่นักต้มตุ๋นของประเทศมักหวังว่าหลายคนจะลืมไป ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 Silvaner (การสะกดคำภาษาเยอรมัน) ได้รับความนิยมมากที่สุดในเยอรมนี อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมีเพียง 5% ของพื้นที่เพาะปลูกในประเทศ

แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงกำลังดำเนินไป Sylvaner อยู่ในมือของโปรดิวเซอร์ที่มีความสามารถซิลวาเนอร์มีลักษณะที่น่าดึงดูดแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่น่าสนใจขึ้นอยู่กับว่าเติบโตมาจากไหน

Katharinenkirche แบบกอธิคใน Oppenheim ใน Rheinhessen / Getty

ภูมิภาคสำคัญสำหรับซิลวาเนอร์

วันนี้ ไรน์เฮสเซน อยู่ทางตะวันตกของแฟรงค์เฟิร์ตและใหญ่ที่สุดของเยอรมนี 13 พื้นที่ปลูก หรือการอุทธรณ์อ้างว่าเป็นพื้นที่เพาะปลูก Silvaner ที่ใหญ่ที่สุด สองผู้ผลิตชั้นนำของภูมิภาค วิตต์มันน์ และ ที่รัก แสดง Silvaner ที่ดีที่สุดที่น่าตื่นเต้นด้วยความรวดเร็วและใบสดคล้ายกับ Sauvignon Blanc ซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์ขาวยอดนิยมของอเมริกา

จาก ไปอาบน้ำ ภูมิภาค Kaiserstuhl นำเสนอตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของ Silvaner พร้อมโน้ตสีเขียวที่จัดแสดงอย่างภาคภูมิใจ อย่างไรก็ตามผู้บริโภคควรพิจารณาไวน์จาก ฟรังก์ . องุ่นเป็นพันธุ์พิเศษของภูมิภาคโดยผลิตสิ่งที่หลายคนโต้แย้งว่าเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุด ไวน์แห้งและเต็มไปด้วยแร่ธาตุคลื่นใต้น้ำ Franken Silvaner มีความโดดเด่นในเรื่องของขวดที่ไม่ธรรมดาซึ่งเป็นเครื่องบดน้ำแข็งที่ยอดเยี่ยมในงานปาร์ตี้ เรียกว่าก bocksbeutel มันแบนหมอบและกว้างเหมือนกระติกน้ำ

ทุกสิ่งที่คุณไม่เคยรู้เกี่ยวกับองุ่นแห่งออสเตรีย

ใน Alsace , ซิลวาเนอร์ (สะกดด้วย 'y') ใช้อักขระอื่น ไวน์เหล่านี้มักจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าด้วยกลิ่นของน้ำผึ้งและเมลอน ตัวอย่างที่ดีที่สุดต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยในการติดตาม แต่เมื่อคุณทำเสร็จแล้วให้ซื้อเคสและปล่อยให้เป็นช่วงฤดูร้อนของคุณ

“ มันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับโรเซ่” Thierry Fritsch หัวหน้านักสัตววิทยาและหัวหน้านักการศึกษาของ Interprofessional Council for Alsace Wines . “ ซิลวาเนอร์เบาและสดชื่น ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ”

มองหาไวน์จาก Zotzenberg สำหรับสำนวนอันสูงส่งขององุ่น “ ตัวอย่างที่ดีที่สุดมาจาก Grand Cru Zotzenberg ใน Mittelbergheim” Fritsch กล่าว “ เป็น Grand Cru เพียงเครื่องเดียวที่ได้รับอนุญาตให้ผลิต Sylvaner”

André Ostertag จาก วันอีสเตอร์โดเมน ในอัลซาสเป็นผู้สนับสนุนซิลวาเนอร์อย่างแรงกล้ามาตั้งแต่เกิด

“ ซิลวาเนอร์เป็นส่วนลึกในชีวิตของฉัน” เขากล่าว “ เป็นเรื่องพื้นฐานเพราะเป็นไวน์ที่เราใช้ปรุงอาหาร ตั้งแต่อยู่ในครรภ์มารดาฉันดื่มซิลวาเนอร์ นั่นคือสาเหตุที่ Sylvaner ไหลเวียนอยู่ในเส้นเลือดของฉันอย่างแท้จริง”

ไวน์นำเสนอตามที่ Ostertag กล่าวว่า“ พลังงานของวันต้นฤดูใบไม้ผลิความมีชีวิตชีวาของคลอโรฟิลล์ของหญ้าอ่อนสีเขียวในฤดูใบไม้ผลิ” เขากล่าวว่าความหลากหลายนั้น“ สดและฉ่ำและนำความสุขมาสู่ปากของคุณ”

เก็ตตี้

จับคู่ไวน์ Sylvaner กับอาหาร

อาหารอัลเซเชียนมีพื้นฐานมาจากไวน์ขาวเป็นส่วนใหญ่ดังนั้น Sylvaner จึงเข้ากับอาหารได้อย่างเป็นธรรมชาติ

“ เนื่องจากความสดใหม่และความขมเล็กน้อยจึงเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดทาปาสหอยและปลาย่าง” Fritsch กล่าว “ [มันคือ] ไวน์ปิกนิกแท้ๆ”

อย่างไรก็ตามความละเอียดอ่อนของ Sylvaner หมายความว่าควรหลีกเลี่ยงการจับคู่กับรสชาติที่โดดเด่นกว่าเช่นปลาแซลมอน Sockeye แต่ซิลวาเนอร์มีน้ำหนักดังนั้นอาหารทะเลที่มีเนื้อสัตว์เช่นนากและหอยเชลล์จะทำงานได้ดี กลิ่นสมุนไพรป่าตามแบบฉบับของไวน์เยอรมันเข้ากันได้ง่ายกับผัก

หน่อไม้ฝรั่ง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จับคู่ได้ยากอย่างฉาวโฉ่เป็นคู่หูที่เป็นธรรมชาติสำหรับไวน์ เมื่อถึงฤดูกาลร้านอาหารท้องถิ่นหลายแห่งใน Rheinhessen จะจับคู่ Sylvaner กับหน่อไม้ฝรั่งสีขาวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่

ในท้ายที่สุดเพื่อทำความเข้าใจ Sylvaner Ostertag กล่าวว่าเราต้องยอมรับความเรียบง่ายเป็นแก่นแท้ของความงาม เป็นไวน์ที่ส่งเสียงกระซิบแทนที่จะส่งเสียงโห่ร้อง

“ ซิลวาเนอร์บริสุทธิ์และโปร่งใสเหมือนน้ำจากภูเขาคริสตัล” เขากล่าว “ มันเป็นสิ่งสำคัญเช่น เช้าวันแรกของโลก ’หรือ‘ เช้าวันแรกของโลก ’”

มันอาจจะฟังดูเกินจริงบทกวีหรือทั้งสองอย่าง แต่บางทีนั่นอาจเป็นการสนับสนุนความต้องการขององุ่นขาวตัวน้อย