มีบางอย่างเกี่ยวกับซูชิ รสชาติที่ตัดกันของปลาบึกข้าวหน้าดินวาซาบิเผ็ดซีอิ๊วเค็มและขิงดอง เนื้อสัมผัสมากมายกรุบนุ่มครีมเคี้ยวเพลิน ลมหมุนของสีที่หมุนวนเป็นแพ็คเกจที่น่าทึ่ง ไม่น่าแปลกใจที่บาร์ซูชิจะโผล่ขึ้นมาทุกมุมและมีการนำเสนอในสถานที่ที่ไม่น่าจะเป็นไปได้เช่นร้านอาหารสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต

แน่นอนว่าซูชิแบบอเมริกันไม่ใช่ซูชิของญี่ปุ่น ในขณะที่ชาวอเมริกันไม่เคยทำเราได้นำเสนออาหารที่มีความซับซ้อนสูง แต่มีองค์ประกอบและรวมเข้ากับการหลอมรวมความหลากหลายทางวัฒนธรรมของรสชาติที่พิถีพิถันของเรา ในญี่ปุ่นซูชิคือ“ ข้าวปรุงรส” อย่างแท้จริง ซูชิผสมผสานระหว่างอาหารทะเลและข้าวซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่น แต่นำเสนอในรูปแบบศิลปะที่ดึงดูดความรู้สึกทั้งห้าด้วยความสวยงามและเรียบง่าย (ปลาดิบชิ้นบาง ๆ เรียกว่าซาซิมิ)

“ มีคำพูดในโลกแห่งการทำอาหารที่คุณกินด้วยตาและนั่นคือหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของซูชิ” Tracy Griffith เชฟซูชิชาวอเมริกันและผู้เขียน Sushi American Style กล่าว “ ซูชิเป็นรูปทรงเรขาคณิตที่สวยงามและเต็มไปด้วยสีสันที่น่าพึงพอใจ แล้วก็รสชาติจืด ๆ เป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดตามองค์ประกอบ”

Griffith สามารถสร้างความแตกต่างที่สำคัญได้อย่างรวดเร็ว: อาหารญี่ปุ่นนั้นไม่ซับซ้อนไม่ซับซ้อน “ ประเพณีการทำซูชิทั้งหมดเกี่ยวกับการให้เกียรติความเรียบง่ายและการแสดงความเคารพ เมื่อคุณกินซูชิในญี่ปุ่นคุณไม่เคยใส่วาซาบิลงในซีอิ๊ว เชฟได้จัดวางลงบนชิ้นของคุณอย่างเหมาะสมแล้ว คุณจุ่มลงในซีอิ๊วเพียงเล็กน้อยก็สามารถรับประทานได้แล้ว สิ่งที่คุณกำลังชิมคือข้าวและปลา ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคนอเมริกันส่วนใหญ่รู้หรือไม่ว่าเป็นอย่างไร”

Tyson Cole ผู้บริหาร / เจ้าของร้านซูชิใน Austin, Texas ร้านซูชิ Uchi กล่าวว่าพ่อครัวซูชิพบว่าการทำซูชิแบบดั้งเดิมเพื่อให้ถูกปากคนอเมริกันโดยเฉพาะ “ เชฟที่นี่ต้องมีความคิดสร้างสรรค์เพื่อให้นักทานที่ไม่เคยกินปลาดิบมาลองซูชิ” เขาอธิบาย “ ในญี่ปุ่นประเด็นคือความสมบูรณ์ของส่วนผสมแต่ละอย่าง ที่นี่เราติดใจน้ำจิ้มประจำชาติ เป้าหมายของฉันคือการใช้ความงามแบบญี่ปุ่นและชี้ไปที่เพดานปากของชาวอเมริกัน”

Griffith พบสิ่งเดียวกันในงานแรกของเธอจากการฝึกอบรมพ่อครัวซูชิ ลูกค้าจะบอกเธอว่า“ ฉันไม่ชอบปลาดิบ คุณทำให้ฉันเป็นอะไรได้บ้าง” ขณะที่เธอยืนอยู่ที่นั่นคิดว่า“ ทำไมคุณถึงอยู่ในร้านซูชิ” เพื่อรองรับนักทานที่พิถีพิถันเหล่านี้เธอจึงปรุงชุดซูชิที่เต็มไปด้วยผักและเนื้อปรุงสุก

“ ฉันรู้สึกแปลกใจเล็กน้อยเกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนประเพณีอายุ 1,200 ปี แต่ซูชิสไตล์อเมริกันก็รสชาติดี” กริฟฟิ ธ กล่าว “ เคล็ดลับคืออย่าทำฟิวชั่นเพื่อประโยชน์ของฟิวชั่น ขอให้สนุกกับมัน แต่จงเคารพ” คำแนะนำนั้นสามารถนำไปใช้กับการปรุงอาหารที่บ้านได้ ซูชิเป็นอาหารที่ทำเองได้ที่บ้านโดยเฉพาะเพื่อความบันเทิง การทำซูชิของคุณต้องฝึกฝน คุณอาจต้องไปหาวัตถุดิบที่ร้านขายของเฉพาะในเอเชียหากร้านขายของชำของคุณไม่มีส่วนเอเชียขนาดใหญ่ ต้องใช้เวลาสองสามครั้งในการม้วนซูชิด้วยเสื่อหรือแม้แต่ม้วนด้วยมือ แต่กริฟฟิ ธ บอกว่าไม่ต้องกังวล

“ คนแรกจะเป็นหายนะ แต่การฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ” เตรียมส่วนผสมล่วงหน้าและให้แขกของคุณทำเองสำหรับปาร์ตี้ทาปาสและฟองดู

การหาปลาดิบสดเป็นเรื่องที่น่ากังวลสำหรับพ่อครัวซูชิประจำบ้าน “ มันยาก” กริฟฟิ ธ ยอมรับ “ การจัดหาปลาที่ดีเป็นความพยายามของพ่อครัวมืออาชีพ เราไปตลาดตอนตีห้าเพื่อหาปลาคุณภาพดีหรือบินข้ามคืนแล้วคนทำอาหารที่บ้านควรจะหาได้อย่างไร”

โคลแนะนำให้พัฒนาความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับคนขายปลาที่ร้านขายของชำระดับไฮเอนด์ “ ขอเวลาหนึ่งสัปดาห์และพวกเขาสามารถสั่งบางอย่างให้คุณได้ สำหรับม้วนมือปลาทูน่าเกรดซูชิหรือปลาแซลมอนเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่แขกของคุณควรเพลิดเพลิน”
เมื่อปลาของคุณอยู่ในมือแล้วให้ใช้ในวันเดียวกันเพื่อความสดสูงสุดและในขณะเดียวกันให้เก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น ความคิดที่โคลกล่าวคือการมีข้าวอุ่นและปลาเย็น

สำหรับเครื่องดื่มซูชิมักจะถูกล้างออกด้วยเบียร์ในญี่ปุ่น แต่คุณสมบัติที่สดชื่นเหล่านี้ที่ทำให้เบียร์เข้ากันได้ดีนั้นพบได้ในไวน์หลายชนิดเช่นกัน Cole’s ซอมเมอลิเยร์ที่ Uchi มีรายการไวน์ที่เป็นไวน์ขาวโดยเน้นที่ไวน์สดสะอาดกรอบที่เน้นเนื้อปลาดิบ Griffith ซึ่งมีส่วนร่วมกับ Emmanuel Kemiji ผู้ผลิตไวน์สไตล์บูติกที่เชี่ยวชาญด้านซอมเมอลิเยร์แห่งไร่องุ่นมิอุระชอบแสงสีแดงเหมือนดินเช่น Pinot Noir กับซูชิที่มีเนื้อบางกว่าเช่นทูน่า เมื่อเลือกไวน์สำหรับซูชิแบบอเมริกันเธอแนะนำให้จับคู่วิธีที่คุณจับคู่อาหารอื่น ๆ เช่นไวน์เนยกับอาหารทะเลที่มีเนยแข็งไวน์ดินที่มีรสชาติเหมือนดินและผ้าขาวกรอบกับผัก และคุณจะไม่มีทางผิดพลาดกับสปาร์กลิงไวน์: ฟองและความเป็นกรดเป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิทุกประเภท

ร้านซูชิในอเมริกาส่วนใหญ่เสิร์ฟสาเกซึ่งเป็นเครื่องดื่มญี่ปุ่นที่ชงจากข้าว สาเกมีความหลากหลายและละเอียดอ่อนพอ ๆ กับซูชิ John Gauntner นักการศึกษาสาเกชาวอเมริกันที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นกล่าว “ สาเกได้รับการพัฒนาควบคู่ไปกับธรรมชาติโดยรวมของอาหารญี่ปุ่นซึ่งแสดงออกมาในคุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนมากกว่ารสชาติที่โดดเด่น สาเกเข้ากันได้ดีกับซูชิเพราะรสชาติของทั้งสองมีความละเอียดอ่อน แต่มีความหลากหลาย” เขาอธิบาย ตามเนื้อผ้าไม่เสิร์ฟพร้อมกับซูชิ แต่มีซาซิมิ “ ในญี่ปุ่นสาเกเปรียบเสมือนอาหาร มันพูดเพื่อตัวมันเอง” โคลกล่าว “ ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าเมื่อไม่มีข้าว”

ท้ายที่สุดไม่ว่าคุณจะกิน (และดื่ม) ตามธรรมเนียมหรือไม่โคลอยากให้คุณจำสิ่งหนึ่งไว้ “ พื้นผิวและอุณหภูมิและวิธีการรวมกันเป็นอาหารญี่ปุ่นโดยสรุป สำหรับเรามันเหมือนพายแอปเปิ้ลอุ่น ๆ กับไอศกรีมวานิลลาเย็น ๆ มันเป็นความสัมพันธ์ที่สวยงาม”

Temaki Sushi (Hand Rolls) 4 วิธี
ม้วนเทมากิทำได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้เสื่อซูชิหรือมีดแบบพิเศษแม้ว่าจะต้องฝึกฝนในการม้วนให้ถูกต้องก็ตาม อุ่นข้าวในหม้อหุงข้าวและให้ทุกคนรวมตัวกันรอบโต๊ะเพื่อม้วนและกินตามที่พวกเขาไป

สำหรับม้วนมือ:
ข้าวซูชิสุก 3 ถ้วย
10 แผ่นโนริ (สาหร่ายทะเล) หั่นครึ่ง

สำหรับการอุดฟัน: กริฟฟิ ธ และโคลแนะนำให้ใส่ใจกับพื้นผิวและรสนิยมเมื่อเลือกการผสมไส้ ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังทำแซลมอนโรลให้ใส่อะโวคาโดครีมและแตงกวากรุบ ๆ เพื่อสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เค็มกรุบกรอบและเป็นครีมในครั้งเดียว ตัดไส้เป็นเส้นสั้น ๆ บาง ๆ ประมาณ 4 คูณนิ้ว
โรลคาวบอย: เนื้อสันในย่าง, หัวหอมแดง, บลูชีส,
ผักขมทารก
ทูน่าโรล: ทูน่าเกรดซูชิอะโวคาโดแตงกวา
หน่อไม้ฝรั่งม้วน: หน่อไม้ฝรั่งย่างชีสแพะมะเขือเทศตากแดด
ถั่วสน
โรลแซลมอน: แซลมอนรมควันครีมชีสแตงกวา

สำหรับข้าวซูชิ: หุงข้าวซูชิสีขาวเมล็ดสั้น 3 ถ้วยตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ในหม้อหุงข้าวหรือบนเตาตั้งพื้น กระจายข้าวอย่างเท่าเทียมกันในกระทะแก้วขนาดใหญ่หรือแผ่นรองอบขอบ หยดด้วยน้ำส้มสายชูข้าว½ถ้วยน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน กลับข้าวลงในกระทะและอุ่น

วิธีทำโรล: จุ่มนิ้วของคุณลงในชามนิ้วด้วยน้ำส้มสายชูและตักข้าวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (น้อยกว่ามาก - คุณต้องการให้ข้าวหนาประมาณสองเมล็ดโดยอัตราส่วนข้าว 3 ต่อ 2⁄3 ไส้) ม้วนข้าวในฝ่ามือขวาของคุณให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลวม ๆ

วางโนริครึ่งแผ่นลงบนฝ่ามือซ้ายแล้วค่อยๆกดข้าวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าลงทางด้านซ้ายของโนริจนสุดขอบ วาง 1–2 แถบของแต่ละไส้บนข้าวในแนวตั้งโดยให้ส่วนบนยื่นออกมาจากด้านบนของม้วน

ในการม้วนให้เลื่อนแผ่นโนริเป็นฝ่ามือทั้งสองข้าง ใช้มือซ้ายดึงมุมล่างซ้ายของโนริเข้าหากลางแผ่น จับมุมใต้ส่วนผสม หมุนโนริต่อไปในลักษณะเป็นเกลียวให้เป็นรูปทรงกรวย เสิร์ฟทันที ทำ 20 ม้วน
(ทำหน้าที่ 4–5)

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์เบียร์และสาเก: หากเพลิดเพลินกับซูชิพร้อมเบียร์อย่างที่ชาวญี่ปุ่นทำโดยทั่วไปให้เลือกเบียร์สดหรือพิลเนอร์แบบเบา ๆ หรือเบียร์สีซีดที่มีรสชาติต่ำ หากคุณกำลังทานไวน์ซูชิส่วนใหญ่มักเรียกร้องให้มีสีขาวที่สะอาดกรอบและไม่มีการอบ สปาร์กลิงไวน์เช่น Schramsberg Blanc de Noirs ปี 2006 หรือ Sauvignon Blanc ที่มีรสชาติจัดจ้านอย่าง Brancott’s“ B” Series 2008 จะช่วยเพิ่มความสดของปลาดิบและทำความสะอาดเพดานปาก ปลาแซลมอนปลาทูน่าสเต็กและไส้อื่น ๆ ที่มีเนื้อสัตว์อร่อยด้วย Pinot Noir ที่เข้มข้น แต่เบาเช่น WillaKenzie Estate Pierre Leon 2006 และการอุดด้วยเนยเช่นปูและกุ้งมังกรเข้ากันได้ดีกับ Chardonnay แคลิฟอร์เนียที่มีเนยเช่น Spirit Hawk Chardonnay ของ Lander-Jenkins พ.ศ. 2551

เหล้าสาเก? Gauntner ขอแนะนำให้ลองชิมเหล้า Ama No To“ Heaven’s Door” Tokubetsu Junmai Sake หรือ Sougen Junmai Gingo Sake

นอกจากนี้ในฉบับเดือนธันวาคมปี 01: Sushi and the Art of Knives

Gretchen Roberts เป็นนักเขียนไวน์และอาหารทางตะวันออกของรัฐเทนเนสซี เธอเขียนถึง MyRecipes.com, บล็อก AOL Slashfood และเว็บไซต์ไวน์ของเธอ Vinobite.com