ไม่มีใครอยากถูกเรียกว่าหัวปูน เว้นแต่คุณจะเป็นSebastián Zuccardi Marcelo Retamal หรือสมาชิกคนอื่นในชุมชนที่กำลังเติบโตของ อาร์เจนตินา และ ชิลี ผู้ผลิตไวน์ที่กำลังละทิ้งต้นโอ๊กใหม่เพื่อแสวงหาไวน์ที่สะอาดสดชื่นและเฉพาะเจาะจงมากขึ้น สำหรับทุกคนในกลุ่มนี้การติดป้ายหัวปูนจะเป็นคำชม

ท่ามกลางกระแสการผลิตไวน์และวัฒนธรรมไวน์ใหม่ ๆ ที่ฉันสังเกตเห็นในระหว่างการเดินทางครั้งล่าสุด อาร์เจนตินา สิ่งที่รุนแรงและส่งผลกระทบมากที่สุดคือจำนวนโรงบ่มไวน์ในประเทศนี้รวมทั้งในชิลีที่อยู่ใกล้เคียงกำลังเปลี่ยนจากถังสแตนเลสและถังไม้โอ๊คขนาด 225 ลิตรใหม่ที่เรียกว่า บาร์เรล ในการหมักหมักและอายุไวน์แดงและไวน์ขาว แต่จะจัดลำดับความสำคัญของถังคอนกรีตทุกรูปทรงและขนาด

“ ไวน์ที่บรรจุในคอนกรีตจะมีรสชาติบริสุทธิ์ มันจะมีรสชาติเหมือนไวน์เท่านั้นโดยไม่ต้องแต่งหน้า” - Marcelo Retamal

ตัวอย่างที่สำคัญคือ ครอบครัวของ Zuccardi โรงกลั่นเหล้าองุ่นอายุ 2 ปีในส่วน Altamira ของ Uco Valley ของ Mendoza สิ่งอำนวยความสะดวกที่ล้ำสมัยนี้เรียกว่า โรงกลั่นไวน์ Piedra Infinita (หินไม่มีที่สิ้นสุด) และมีค่าใช้จ่ายประมาณแปดตัวเลขในการสร้างและติดตั้งไม่ได้เก็บไว้สักชิ้นเดียว ถัง . ไม่ใช่สักคน

“ ฉันไม่ได้ซื้อบาร์ริก้าใหม่มาสี่ปีแล้ว” Zuccardi กล่าวเมื่อฉันพบกับเขาในเดือนมีนาคม “ ถังไม้โอ๊คใด ๆ ที่เรามีคือ 500 ลิตรจนถึง 2,500 ลิตร โบเดกานี้เกี่ยวกับปูนซีเมนต์ในทุกรูปทรงและขนาด เรามีไข่ขวดและถังซีเมนต์ทรงกรวย ทุกอย่างโค้งมนไม่มีอะไรเป็นสี่เหลี่ยมเหมือนในธรรมชาติ”

ถือต้นโอ๊ก

ไวน์อาร์เจนติน่าและชิลีที่ได้รับการคัดสรรซึ่งหมักและมีอายุทั้งหมดหรือในบางส่วนของการผสมผสานระหว่างคอนกรีตแอ่งน้ำหินลากาเรสและถังพลาสติก

อาร์เจนตินา:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Uco Valley)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (อัลตามิรา)

Zuccardi Concreto Malbec (ปาราเยอัลตามิรา)

พริก:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Itata Valley)

Santa Rita Floresta Carmenère (Maipo Valley)

ไร่องุ่น Alcohuaz Grus (หุบเขา Elqui)

จากข้อมูลของ Zuccardi หนึ่งในผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ที่ก้าวหน้าที่สุดของอาร์เจนตินามีสามวิธีที่แน่นอนในการทำลายไวน์ หนึ่งอาศัยผลไม้ที่สุกเกินไปสองคือการสกัดมากเกินไปในระหว่างกระบวนการทำให้สุกและอย่างที่สามคือการอบมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Malbec ซึ่งเป็นเส้นเลือดใหญ่ของอาร์เจนตินาและ Zuccardi

“ ปูนซีเมนต์ไม่ได้ให้กลิ่นหรือรสชาติใด ๆ กับไวน์ในขณะที่ถังไม้โอ๊คโดยเฉพาะบาริก้าใหม่มักให้สิ่งเหล่านั้นเสมอ” Zuccardi กล่าว “ ด้วยปูนซีเมนต์ไวน์จะมีการเติมออกซิเจนน้อยลงและโดยทั่วไปจะปิดและแน่นกว่าซึ่งเป็นสไตล์ที่ฉันต้องการสำหรับ Malbecs ของเรา” Zuccardi’s Concreto และPolígonos Malbecs 3 ชิ้นทำด้วยปูนซีเมนต์ทั้งหมด

วิธีที่ผู้ผลิตกลับสู่รากเหง้าของการผลิตไวน์

ทางตะวันตกของเทือกเขาแอนดีส Retamal หัวหน้าผู้ผลิตไวน์มายาวนานที่ จาก Martino และหุ้นส่วนนำในโครงการ Elqui Valley ชื่อ ไร่องุ่น Alcohuaz เป็นอีกหนึ่งข้อเสนอของการใช้ปูนซีเมนต์เช่นเดียวกับแอ่งดินเหนียวและไม้โอ๊คที่ใช้อย่างมากในการหมักและเก็บไวน์

“ ความแตกต่างระหว่างไวน์ที่มีอายุในต้นโอ๊กใหม่กับไวน์ที่เก็บไว้ในคอนกรีตนั้นมีมากมายมหาศาล” เขากล่าว “ กลิ่นและรสชาติของไวน์ที่เก็บไว้ในบาร์ริก้าจะแสดงให้เห็นถึงผลกระทบของไม้โอ๊คและขนมปังปิ้ง ไวน์ที่บรรจุในคอนกรีตจะมีรสชาติบริสุทธิ์ มันจะมีรสชาติเหมือนไวน์เท่านั้นโดยไม่ต้องแต่งหน้า”

ต่อไปนี้คือการชมความงามของธรรมชาติ