Taurasi มีโครงสร้างที่ซับซ้อนและมีศักยภาพในการแก่ชราอย่างร้ายแรง อิตาลี ตอบ Piedmont’s บาโรโล และ ทัสคานี Brunello di Montalcino . การชิมไวน์ในแนวตั้งของ Taurasi ที่มีอายุเก่าแก่ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1930 ได้แสดงให้เห็นว่าชาวใต้คนนี้มีพลังในการวิ่งมาราธอนซึ่งอาจสูงกว่าขวดสีแดงที่มีชื่อเสียงของอิตาลี รุ่นล่าสุดในขณะเดียวกันระดับการแสดงผลและสายเลือด

จาก กัมปาเนีย ภูมิภาค Taurasi ทำด้วยองุ่นพื้นเมือง Aglianico ซึ่งเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของประเทศพร้อมด้วย เนบบิโอโล และ Sangiovese . Aglianico ได้รับการปลูกในหลายภูมิภาคทางตอนใต้ แต่บ้านแห่งจิตวิญญาณของที่นี่อยู่ในจังหวัด Avellino ของ Campania ซึ่งเป็นพื้นที่บนเนินเขาที่รู้จักกันในชื่อ Irpinia ในอดีต

เงื่อนไขของ Avellino มีศูนย์กลางอยู่รอบเมือง Taurasi ช่วยให้ Aglianico เป็นเลิศ ความหลากหลายทำให้ได้ไวน์ที่มีความเป็นกรดสดใสและเนื้อแน่น แทนนิน ซึ่งส่งผลให้เกิดโครงสร้างที่สมควรแก่กาลในที่สุด

ที่โรยอยู่ทั่วทั้งนิกายเป็นเถาวัลย์โบราณที่รอดชีวิตจาก phylloxera

ด้วยโครงสร้างที่มั่นคงนี้ Taurasi จะต้องมีอายุอย่างน้อยสามปีก่อนที่จะออกสู่ตลาดซึ่งรวมถึงไม้หนึ่งปี Taurasi Riserva มีช่วงอายุที่บังคับใช้สี่ปีโดยไม้ 18 เดือน

Taurasi ในวัยเด็กมีความรู้สึกของเชอร์รี่สีดำไวโอเล็ตและเครื่องเทศสีเข้มที่พัฒนาเป็นโน๊ตหนังทรัฟเฟิลยาสูบและบัลซามิกตามเวลาในขวด

การปลูกโคลนที่ดีขึ้นและการเลือกไซต์ที่ดีที่สุดจะช่วยปรับปรุงคุณภาพองุ่นให้ดีขึ้น ตอนนี้ผู้ผลิตส่วนใหญ่สร้าง Taurasi ด้วย Aglianico 100% แม้ว่ารหัสการผลิตจะเรียกร้องให้มีความหลากหลายขั้นต่ำเพียง 85% ก็ตาม

จากซ้ายไปขวา Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi), Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi), Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) และ Antico Castello 2012 Taurasi / ภาพถ่ายโดย Julie Benedetto

การเดินทางในโซน

นิกายของ Taurasi ประกอบด้วยชุมชน 17 แห่งที่ครอบคลุมดินหลากหลายระดับความสูงของไร่องุ่นและ microclimates ซึ่งทั้งหมดนี้ Aglianico ถ่ายทอดลงในไวน์ได้อย่างชัดเจน โดยทั่วไปดินประกอบด้วยดินเหนียวเป็นหลักรวมกับองค์ประกอบของภูเขาไฟที่มาจากการปะทุครั้งประวัติศาสตร์ของภูเขาไฟวิสุเวียสกล่าวคือการปะทุครั้งใหญ่ของ Avellino เมื่อเกือบ 4,000 ปีก่อน

เส้นเลือดของวัสดุภูเขาไฟเช่นปอย, พูมิช, ลาพิลลีและขี้เถ้าพบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันไปทั่วทั้งนิกาย แต่ดินในและรอบ ๆ เมือง Taurasi ซึ่งยืมชื่อไปยังนิกายนี้ยังคงรักษาภูเขาไฟไว้ได้มากที่สุด

“ Taurasi อยู่บนที่ราบสูงและไม่มีการพังทลายของพื้นที่ที่สูงชันดังนั้นดินภูเขาไฟจึงยังคงสภาพสมบูรณ์” Alessandro Lonardo ผู้ก่อตั้งกล่าว Contrade di Taurasi - Cantine Lonardo ซึ่งไร่องุ่นมีตั้งแต่ 20 ปีจนถึงมากกว่าหนึ่งศตวรรษ

เถาวัลย์ที่โปรยทั่วทั้งนิกายเป็นเถาวัลย์โบราณที่รอดชีวิตจาก phylloxera ซึ่งเป็นเพลี้ยกินรากที่ทำลายการปลูกองุ่นในยุโรปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20

ไวน์ภูเขาไฟของอิตาลี

เถาวัลย์เหล่านี้ส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในหมู่บ้าน Taurasi ซึ่งดินที่หลวม ๆ ประกอบด้วยชั้นของเถ้าภูเขาไฟเป็นอุปสรรคตามธรรมชาติต่อศัตรูพืช ด้วยเหตุนี้เถาวัลย์อายุร้อยปีเหล่านี้จึงไม่ได้รับการต่อกิ่งกับต้นตอของอเมริกาซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่รู้จักกันดีเพียงวิธีเดียวสำหรับ phylloxera

“ ขอบคุณเถ้าภูเขาไฟทำให้เถาวัลย์ Aglianico อายุ 200 ปีของฉันไม่เคยยอมจำนนต่อ phylloxera และยังคงอยู่บนต้นตอดั้งเดิมของพวกมัน” Raffaele Guastaferro ซึ่งเป็นเจ้าของ บริษัท ชื่อดังของเขากล่าว

นอกจากความรู้สึกของแร่ธาตุแล้วดินภูเขาไฟยังให้ความสง่างาม

“ Aglianico ที่ปลูกในดินเหนียวที่ไม่มีอินทรียวัตถุจะผลิตไวน์ที่มีแทนนินที่กล้าแสดงออกและไม่สามารถจัดการได้” Fortunato Sebastiano นักกฎหมายที่ปรึกษาซึ่งทำงานร่วมกับโรงกลั่นเหล้าองุ่น Guastaferro กล่าว “ แต่เมื่อปลูกในดินภูเขาไฟส่วนใหญ่และในดินเหนียวที่มีสารอินทรีย์และเถ้าภูเขาไฟแทนนินของ Aglianico จะได้รับการกลั่นมากขึ้น”

Sebastiano ยังให้คำปรึกษา บอคเซลล่า และ วิลล่าไรอาโน ซึ่งมีไร่องุ่น Taurasi อยู่ในชุมชน Castelfranci ที่นั่นองค์ประกอบของดินมีความซับซ้อนและอาจมีความแตกต่างเล็กน้อยจากไร่องุ่นถึงไร่องุ่น เซบาสเตียโนตั้งข้อสังเกตว่าดินเหนียวที่เป็นปูนขาวส่วนใหญ่ทั่วทั้งเขตเมืองผสมกับหินทรายและสารภูเขาไฟในปริมาณที่แปรผันใต้พื้นผิว

Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi) $ 80, 95 คะแนน . ไวน์ไร่องุ่นต้นเดียวที่มีกลิ่นหอมและเต็มไปด้วยกลิ่นหอมชวนหลงใหลของผลไม้ผิวดำสุกสีดำหนังใหม่และเครื่องเทศอบ ทำด้วยพืชอายุ 60 ถึง 100 ปีรสชาติที่นุ่มนวลและแสนอร่อยส่งมอบเชอร์รี่ Marasca, พลัม, ชะเอมเทศและลูกจันทน์เทศกรอบด้วยแทนนินนุ่ม ๆ ทำให้เป็นหนึ่งในการแสดงออกที่สง่างามของ Taurasi แร่ธาตุช่วยเพิ่มพลังให้กับผิวที่เอ้อระเหย ดื่มจนถึงปี 2032 Oliver McCrum Wines การเลือกห้องใต้ดิน .

Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi) $ 80, 95 คะแนน . อันเดอร์บรัชดินเผาพลัมเครื่องเทศยาสูบและโป๊ยกั๊กเป็นเพียงกลิ่นบางส่วนที่คุณจะได้พบกับสีแดงแสนอร่อยนี้ มันห่อหุ้ม แต่มีโครงสร้างส่งมอบแบล็กเชอร์รี่แห้งชะเอมเทศและโกโก้ตั้งอยู่บนกระดูกสันหลังของแทนนินนุ่ม ๆ ถือไว้เพื่อความซับซ้อนยิ่งขึ้น ดื่ม 2022–2032 Leonardo LoCascio Selections - The Winebow Group การเลือกห้องใต้ดิน .

Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) $ 70, 94 คะแนน . กลิ่นของหนังใหม่สมุนไพรหอมเครื่องเทศแปลกใหม่พรุนและโกโก้ตามมาที่เพดานปากพร้อมกับเชอร์รี่พรุนและโป๊ยกั๊ก กระดูกสันหลังของแทนนินที่แน่วแน่เนื้อละเอียดและความเป็นกรดสดให้โครงสร้างที่เหมาะสมกับอายุในขณะที่โน้ตยาสูบยังคงอยู่ใกล้ ๆ ดื่ม 2021–2033 Vinifera นำเข้า. การเลือกห้องใต้ดิน .

ปราสาทโบราณ 2012 Taurasi $ 45, 93 คะแนน . เปิดขึ้นด้วยกลิ่นอันเดอร์บรัชดินเกรียมพลัมเครื่องเทศและบัลซามิก รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยทำจากเชอร์รี่สีดำเนื้อราสเบอร์รี่สีดำโป๊ยกั๊กและเครื่องเทศอบควบคู่ไปกับแทนนินขัดเงา มันปิดลงในบันทึกแร่เค็ม มีโครงสร้างและสนุกสนานอยู่แล้ว แต่จะให้จิบรสเลิศในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ดื่มจนถึงปี 2022 Kimera Wine Import. ทางเลือกของบรรณาธิการ .

องุ่นที่มีระดับความสูง

ความสูงของไร่องุ่นเป็นอีกปัจจัยสำคัญสำหรับ Aglianico ที่สุกช้า ในนิกาย Taurasi ความสูงโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 984 ถึงประมาณ 1,970 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลแม้ว่าไร่องุ่น Taurasi ที่ขึ้นทะเบียนสูงจะมีความสูงถึง 2,067 ฟุต

องุ่นที่ปลูกในพื้นที่ตอนล่างทางตะวันตกเฉียงเหนือของต้นองุ่นทำให้ได้ไวน์ที่มีความเป็นกรดน้อยกว่าและมีผลไม้ที่พร้อมดื่มเร็วกว่า เถาวัลย์ที่ระดับความสูงปานกลางในภาคตะวันออกเฉียงเหนือผลิตไวน์ที่ได้รับการกลั่นและสมดุลมากขึ้นซึ่งมีรสเผ็ดที่แตกต่างกัน

เช่นเดียวกับพื้นที่ปลูกอื่น ๆ ทั่วโลกการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้เปลี่ยนแปลงเกม

“ ไร่องุ่น Piano di Montevergine ของเราในหมู่บ้าน Taurasi ยังคงมีผลการดำเนินงานที่ดี แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพื้นที่นี้มีอากาศร้อนขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและเรารู้สึกเป็นอย่างยิ่งว่าอนาคตของการผลิต Taurasi ในนิกายนี้อยู่ในระดับที่สูงขึ้น” Antonio Capaldo ประธานของ Feudi di San Gregorio ซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดใน Irpinia

“ โชคดีที่มีเนินสูงหลายแห่งที่สามารถเพาะปลูกได้และเรากำลังผลักดัน สมาคม เพื่อเปลี่ยนแปลงกฎข้อบังคับในปัจจุบันเพื่อให้สามารถเพาะปลูกในพื้นที่ที่สูงขึ้นได้”

ทางตอนใต้ของนิกายเมือง Castelfranci และ Montemarano นอกเหนือจากสถานที่ต่างๆใน Paternopoli ยังเป็นที่ตั้งของไร่องุ่นที่สูงที่สุดในภูมิภาค Castelfranci และ Montemarano ได้รับการพิจารณาให้เป็นพื้นที่ที่ดีที่สุดสำหรับการผลิต Taurasi เนื่องจากระดับความสูงและความใกล้ชิดกับเทือกเขา Picentini ทำให้เกิดความผันผวนของอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนอย่างมาก

ผู้ผลิตชั้นนำของ Taurasi พยายามที่จะผลิตไวน์ที่มีคุณภาพมากขึ้นซึ่งในขณะที่อายุมากขึ้น แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายปีหรือหลายสิบปี

Feudi di San Gregorio เป็นแหล่งผลิตผลไม้ Taurasi จากไร่องุ่น 95 แห่งภายในนิกายโดย 50 แห่งเป็นอสังหาริมทรัพย์ที่เป็นเจ้าของและรวมถึงไซต์ใน Castelfranci และ Montemarano

“ องุ่นใน Castelfranci และ Montemarano มีฤดูปลูกที่ยาวนานขึ้นประมาณ 20 วันเมื่อเทียบกับพื้นที่ต่ำกว่า” กล่าว เพียร์เปาโลเซอร์ช นักปฐพีวิทยาที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดคนหนึ่งของอิตาลีซึ่งเป็นผู้ควบคุมการปฏิบัติการห้องใต้ดินที่ Feudi di San Gregorio

“ การทำให้สุกช้าลงทำให้ไวน์มีความซับซ้อนและมีกลิ่นหอมมากขึ้นรวมทั้งมีความเป็นกรดและแทนนินมากขึ้น”

ไวน์ Taurasi จากระดับความสูงที่สูงขึ้นเหล่านี้ยังมีอายุยืนยาวที่สุดในนิกาย

“ Montemarano เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณภาพขององุ่น” Piero Mastroberardino เจ้าของ - ผู้จัดการรุ่นที่ 10 และประธานของ โรงกลั่นไวน์ Mastroberardino ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2421 โดยแองเจโลปู่ทวดของปิเอโร “ พวกเขาอุดมไปด้วยแทนนินและความเป็นกรดและผลิตไวน์ที่มีอายุยืนยาว ด้วยเหตุนี้เราจึงเลือกองุ่นจากที่ดิน Montemarano ของเราสำหรับ Radici Taurasi Riserva ของเรา”

หากผู้ที่ชื่นชอบไวน์กำลังค้นพบ Taurasi และไวน์ชั้นเยี่ยมอื่น ๆ จาก Irpinia ต้องขอบคุณครอบครัว Mastroberardino เป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่ผู้ผลิตรายอื่นเริ่มปลูก Sangiovese และ Trebbiano องุ่นเป็นไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วยปริมาณในช่วงปี 1950 และต่อมาก็เน้นไปที่พันธุ์นานาชาติเมื่อมาแรงอันโตนิโอพ่อผู้ล่วงลับของปิเอโรได้รับมือกับเทรนด์เหล่านั้น

Mastroberardinos เกือบจะอยู่คนเดียวในฐานะแชมป์องุ่นพื้นเมืองของ Irpinia และไวน์ท้องถิ่นจนถึงปี 1990 ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา บริษัท ได้จัดชิมไวน์ Taurasi ที่เก่าแก่กว่าไม่กี่ครั้งในช่วงต้นทศวรรษที่ 1930 การบรรจุขวดเหล่านี้ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความสามารถพิเศษของไวน์และกระตุ้นให้ผู้อื่นชื่นชมศักยภาพในระยะยาวที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้

Taming Taurasi

หนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดใน Taurasi คือการควบคุมทั้งความเป็นกรดและแทนนินที่เด่นชัด

“ Aglianico มีความเป็นกรดมากและมีโพลีฟีนอลสูงมากดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะทำไวน์ขนาดใหญ่ที่มีแอลกอฮอล์สูงมากเกินไป” Sebastiano กล่าว “ ในทางกลับกันความสมดุลและความสง่างามเป็นเรื่องยากกว่าสำหรับ Aglianico เพราะถ้าคุณไม่มีความสมดุลระหว่างความเป็นกรดแทนนินและแอลกอฮอล์คุณอาจรู้สึกขมได้”

ทุกวันนี้ผู้ผลิตชั้นนำของ Taurasi พยายามที่จะผลิตไวน์ที่มีคุณภาพมากขึ้นซึ่งในขณะที่อายุยืนยาว แต่ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายปีหรือหลายสิบปี การเก็บเกี่ยวองุ่นเมื่อสุกเป็นสิ่งสำคัญ

การวิจัยโคลนก็เป็นกุญแจสำคัญเช่นกัน ทั้ง Feudi di San Gregorio และ Mastroberardino ได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยชั้นนำของอิตาลีและคัดสรรโคลนที่มาจากเถาวัลย์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังไม่ได้ปลูกในโรงบ่มไวน์

พบกับองุ่นอิตาเลียนพื้นเมืองของ Abruzzo

“ Aglianico เป็นพืชที่มีผิวบางและอุดมสมบูรณ์มาก แต่โคลนเถาวัลย์เก่าเหล่านี้มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำกว่าทำให้เกิดผลพวงที่คลายตัวซึ่งช่วยต่อต้านโรคเชื้อราและกระตุ้นให้สุก” Antonio Dente นักปฐพีวิทยาของ Mastroberardino กล่าว “ พวกเขายังมีหนังองุ่นที่หนาและทนทานกว่าซึ่งทั้งหมดนี้หมายถึงองุ่นที่มีสุขภาพดีและความสมดุลของเถาวัลย์”

โคลนของ Mastroberardino ซึ่งตั้งชื่อตามบิดาของ Piero จะวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ในเร็ว ๆ นี้

การเปลี่ยนแปลงกำลังเกิดขึ้นในห้องใต้ดินเช่นกัน ขณะนี้ผู้ผลิตรายอื่นใช้เวลาในการรีดที่นุ่มนวลและสั้นลงเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดแทนนินมากเกินไป ผู้ผลิตไวน์ยังลดการใช้ Barriques ใหม่ซึ่งสามารถให้แทนนินไม้ที่เห็นได้ชัดเจนเช่นเดียวกับกาแฟและความรู้สึกของวานิลลา

แต่หลายคนเลือกใช้ถังผสมที่มีอายุและขนาดต่างกันรวมถึงการใช้ถังสลาโวเนียที่เป็นกลาง

จากซ้ายไปขวา Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi), Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi), Villa Raiano 2013 Taurasi และ Case d’Alto 2012 Taurasi / ภาพโดย Julie Benedetto

กรุณา

ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ต้องเผชิญกับ Taurasi คือการไม่มีตัวตน จากความแตกต่างภายในโซนที่กำลังเติบโตความแตกต่างของโวหารและประสบการณ์ระหว่างผู้ผลิตขวด Taurasi จึงมีความหลากหลาย ตัวอย่างมีตั้งแต่สกัดและมีกล้ามเนื้อมั่งคั่งและผลไม้มีความเข้มงวดและมีสีแทนเช่นเดียวกับที่สมดุลและซับซ้อน ความเหลื่อมล้ำดังกล่าวทำให้ยากที่จะเสนอคำจำกัดความที่รวบรัดสำหรับนิกาย

ผู้ผลิตบางรายเชื่อว่าการมุ่งเน้นไปที่การผลิตในไร่องุ่นเดียวจะช่วยผู้บริโภคได้ คนอื่น ๆ รู้สึกว่าแนวทางนี้จะทำให้เกิดความสับสนมากขึ้นสำหรับไวน์ที่ไม่เป็นที่รู้จักกันดีนอกแวดวงผู้รักและนักสะสมไวน์อิตาเลียนที่ตายยาก

ในขณะนี้ชื่อและความน่าเชื่อถือของผู้ผลิตเป็นแนวทางที่ดีที่สุดในการค้นหา Taurasi ที่ดีที่สุด

Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi) 85 เหรียญ 93 คะแนน . เมนทอลยาสูบผลไม้ชนิดหนึ่งและกลิ่นเครื่องเทศแปลกใหม่เข้ม ๆ ก่อตัวขึ้นอย่างช้าๆ บนเพดานปากที่มีโครงสร้างแน่นแทนนินที่ตึงและละเอียดจะรองรับเชอร์รี่สีดำชะเอมเทศและกานพลู มันยังเด็กและแน่นดังนั้นให้เวลาพัฒนาเต็มที่ ดื่ม 2566–2576 Terlato Wines International การเลือกห้องใต้ดิน .

Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi) 60 เหรียญ 92 คะแนน . ยาสูบไปป์โป๊ยกั๊กเครื่องเทศอบดอกไม้สีฟ้ากลิ่นเมนทอลและแบล็กเบอร์รี่อยู่ด้านหน้าและตรงกลางด้วยสีแดงหอมนี้ บนเพดานปากที่ตึงปานกลางแทนนินเนื้อละเอียดให้โครงสร้างของราสเบอร์รี่บดเชอร์รี่ Marasca ฉ่ำชะเอมเทศและกลิ่นธูป ดื่ม 2021–2031 การนำเข้า Vias การเลือกห้องใต้ดิน .

Villa Raiano 2013 Taurasi $ 40, 92 คะแนน . กลิ่นหอมของผลไม้ผิวดำไวโอเล็ตเครื่องเทศปรุงอาหารสีเข้มสมุนไพรบดและอันเดอร์บรัชอีกหนึ่งพวงเพื่อให้ได้ช่อดอกไม้ที่น่าหลงใหล บนเพดานเนื้อแน่นที่มีโครงสร้างสวยงามตึงแทนนินบดละเอียดและความเป็นกรดสดสมดุลเชอร์รี่ดำอบแห้งแยมราสเบอร์รี่พริกไทยดำและโกโก้รสขม ดื่ม 2021 ถึง 2571 เซียนาอิมพอร์ต. ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Case d’Alto 2012 Taurasi $ 55, 90 คะแนน . ทรัฟเฟิลอันเดอร์บรัชหนังพรุนและกลิ่นเครื่องเทศแปลกใหม่ทำให้จมูก เพดานปากมีโครงสร้างที่มั่นคงนำเสนอเชอร์รี่ Marasca แห้งโกโก้ขมและโป๊ยกั๊กรวมถึงไม้โอ๊ค การอบแห้งแทนนินเนื้อละเอียดให้การสนับสนุน การเลือก Giannoni