Chris Fladwood หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ที่ Soter ในรัฐ Oregon หุบเขาวิลลาเมตต์ คาดว่าปี 2020 จะเป็นปีที่น่าทึ่งที่สุดปีหนึ่งเท่าที่รัฐเคยเห็นมา อากาศแห้ง อบอุ่น และสม่ำเสมอ ในคืนที่อากาศเย็นสบายทำให้องุ่นสุกงอมในอุดมคติ

แต่เกิดโรคระบาด. แล้ว ไฟไหม้ - ใหญ่กว่าที่เคยเกิดขึ้นในช่วง 36 ปีที่ผ่านมารวมกัน -แผ่กระจายไปทั่วหุบเขา สำหรับผู้ผลิตไวน์หลายราย ทุกอย่างสูญหายไปหมดแล้ว

เหตุการณ์นี้ห่างไกลจากความเป็นเอกลักษณ์ ไฟไหม้รุนแรง ทำลายล้างแคลิฟอร์เนียในปี 2020 ออสเตรเลียประสบเหตุเพลิงไหม้ครั้งใหญ่ในปี 2019 และ 2020 หุบเขาโอคานากัน ไฟไหม้ในปี 2021 และ 2023 ทั่วโลก ส่งผลให้มีผู้เสียชีวิต และพื้นที่หลายเอเคอร์ถูกแผดเผา ผู้ผลิตไวน์ถูกบังคับให้ทำการตัดสินใจที่ยากลำบาก เมื่อควันกระทบไร่องุ่น ฟีนอลที่ระเหยได้จะเกาะติดกับเปลือกขององุ่นและแทรกซึมเข้าไปในผลไม้ด้วยรสชาติควันที่คงอยู่—ร่าเริงและไหม้เกรียมเล็กน้อยในกรณีที่ดีที่สุด และจะเขี่ยบุหรี่อย่างเปิดเผยในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ไวน์ที่ได้มักจะไม่สามารถกู้คืนได้

คุณอาจจะชอบ: ภูมิภาคไวน์ Okanagan ประสบปัญหา - สามารถอยู่รอดได้หรือไม่?

ในขณะที่ไฟยังคงคุกคามภูมิภาคไวน์ของโลก นักวิจัยกำลังทำงานหาวิธีบรรเทาและแก้ไขคราบควัน มหาวิทยาลัยแห่งรัฐออริกอน กำลังทดสอบสารเคลือบกั้นที่สามารถพ่นบนไร่องุ่นเพื่อป้องกันองุ่นจากควัน มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย กำลังทดลองใช้เครื่องหมายเคมีเพื่อทำความเข้าใจขอบเขตความเสียหายของควัน ยูซี เดวิสก็เป็น การตรวจสอบการสร้างแบบจำลองเชิงคาดการณ์ -

ในขณะที่สภาพอากาศเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องและไฟป่าที่ไม่สามารถควบคุมได้ยังคงมีอยู่ วิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้เหล่านี้สามารถช่วยอุตสาหกรรมไวน์ได้หรือไม่

จากร้านค้า

ขวดเหล้า Riedel Amadeo Lyra

ช้อปเลย

นวัตกรรมใหม่

สสส นักวิจัย กำลังทดสอบสเปรย์ที่สร้างเกราะป้องกันควันไฟป่า ซึ่งสร้างความเสียหายมากกว่า ขาดทุน 3 พันล้านดอลลาร์ ในปี 2020 เพียงอย่างเดียว สเปรย์ทำจากเส้นใยนาโนเซลลูโลส สามารถปิดกั้นฟีนอลจำนวนมาก (รวมถึงกัวเอียคอลและไซรินโกล) และดักจับสารอื่นๆ แม้หลังจากการดูดซึมแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้คาดว่าจะวางจำหน่ายในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า แม้ว่าจะมีอุปสรรคบางประการที่ต้องเคลียร์ก่อน เช่น การค้นหาสูตรที่ป้องกันทุกอย่าง ไม่ใช่แค่บางส่วน ของมากกว่า สารประกอบที่ส่งผลต่อรสชาติมากมายในควัน -

เทคโนโลยีใหม่นี้ให้ความหวัง แต่ U.C. เดวิส แอนนิต้า โอเบอร์โฮลสเตอร์ เชื่อว่าวิธีแก้ปัญหา “กระสุนเงิน” ยังอีกไกล เธอชี้ให้เห็นว่าการวิจัยเรื่องคราบควันส่วนใหญ่มีอายุต่ำกว่าห้าปี “เราเพิ่งเริ่มได้รับเงินทุนสำหรับงานนี้หลังจากเกิดไฟป่าปี 2020” เธอกล่าว

ในปี 2021 เธอใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองจาก FDA 12 รายการกับองุ่นเพื่อทดสอบความสามารถในการลดความเสียหายจากควัน มีเพียงสองอย่างเท่านั้นที่มีศักยภาพ: ดินขาว ผลิตภัณฑ์จากดินเหนียว ใช้เพื่อแรเงาองุ่นจากการถูกแดดเผาและสเปรย์โรคราแป้ง

คุณอาจจะชอบ: อย่ากลัว 'Smoke Vintage' ของ Napa และ Sonoma

ทั้งสองไม่ปลอดภัยเมื่อล้มเหลว – ใช้งานได้ยาก หากคุณฉีดผลิตภัณฑ์ผ่านไร่องุ่น ความครอบคลุมจะไม่แน่นอน “แล้วคุณจะจุ่มมือทุกๆ พวงเลยเหรอ?” เธอพูดว่า. “อาจจะอยู่ในไร่องุ่นระดับไฮเอนด์ แต่แรงงานและค่าใช้จ่ายอาจเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับนักปลูกองุ่นส่วนใหญ่”

นอกเหนือจากปัญหาด้านค่าใช้จ่ายและลอจิสติกส์แล้ว การใช้สเปรย์โพลีเมอร์ที่ซับซ้อนเหล่านี้ยังทำให้เกิดคำถามอื่นๆ สำหรับกระบวนการทำไวน์อีกด้วย “มีปัญหาว่าการเคลือบเหล่านี้จะส่งผลกระทบต่อกระบวนการผลิตไวน์หรือไม่” Adam Casto หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ บริษัท กล่าว เอห์เลอร์เอสเตท ในหุบเขานาปา “ฉันทำฟาร์มทั้งแบบออร์แกนิกและแบบชีวไดนามิก และฉันก็ไม่ค่อยชอบใส่องุ่นที่ฉันไม่คุ้นเคยด้วย”

เขาคิดว่าต้องใช้เวลาหลายปีกว่าที่เทคโนโลยีใหม่นี้จะได้รับความสนใจ “หากต้องการได้รับการเจาะลึกทางวัฒนธรรมที่จำเป็นต่อการปรับใช้ขนาดใหญ่นั้นต้องใช้เวลาครึ่งชั่วอายุคน” เขากล่าว “ลองคิดดู: เมื่อใดก็ตามที่มีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบถังหมัก วิธียีสต์ ระเบียบวิธีการจัดการซัลเฟอร์ หรือการพัฒนาอื่นๆ จะต้องใช้เวลา 10, 15 ปีจึงจะดูดซึมและยอมรับในวงกว้าง”

เล่นเกมทายใจ

ทำไมควันถึงเป็นหัวข้อที่ซับซ้อนเช่นนี้? ไม่สามารถคาดเดาได้ เส้นทางของมันถูกกำหนดโดยธรรมชาติ แม้แต่ในสวนองุ่น ตำแหน่ง ระดับความสูง สภาพภูมิอากาศ และพันธุ์องุ่นก็อาจส่งผลต่อปริมาณฟีนอลควันที่ถูกดูดซับได้

“เพียงเพราะควันกระทบผลไม้มีกลิ่นและรสชาติของควัน ไม่ได้หมายความว่าควันจะส่งผลกระทบต่อผลไม้ของคุณในลักษณะที่ร้ายแรง” คาสโตรกล่าว โชคเป็นปัจจัยสำคัญ แต่การเลือกพันธุ์และสไตล์การผลิตไวน์ก็สามารถส่งผลต่อผลกระทบของควันได้เช่นกัน

พันธุ์ต่างๆ ตอบสนองต่อฟีนอลควันระเหยได้ในลักษณะของตัวเอง เนื่องจากควันซึมเข้าสู่ผิวองุ่น องุ่นที่มีผิวหนากว่าจึงมีลักษณะคล้าย ชาร์ดอนเนย์ และ ซีราห์ มีความอ่อนไหวต่อความเสียหายน้อยกว่าในขณะที่ ปิโนต์ นัวร์ ผิวที่บอบบางของมันก็ปกป้องผลไม้ได้เพียงเล็กน้อย ลดการสกัดให้เหลือน้อยที่สุด หรือการหมักแบบเย็น (หรือที่เรียกว่าการแช่เย็น) สามารถลดรสชาติของควันได้ แม้ว่ากระบวนการเหล่านี้จะจำกัดรูปแบบของไวน์ที่คุณสามารถผลิตได้ก็ตาม ที่ นอกจากนี้ไม้โอ๊ค ไม่ว่าจะผ่านเศษหรืออายุบาร์เรล สามารถปกปิดผลกระทบอันไม่พึงประสงค์จากคราบควันได้

คุณอาจจะชอบ: วิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนและการพัฒนาของคราบควัน

“คุณสามารถดื่มไวน์ได้สองไวน์ที่มีโปรไฟล์เครื่องหมายควันเหมือนกันทุกประการ และไวน์เหล่านั้นก็จะดูแตกต่างออกไป” Oberholster กล่าว เธอเสริมว่าการสัมผัสควันไม่ได้แย่เสมอไป “ฟีนอลเหล่านี้เป็นสารประกอบเดียวกับที่ปล่อยออกมาเมื่อคุณปิ้งขนมปัง ในระดับต่ำ พวกมันเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ พวกมันน่ารับประทาน รสถั่ว หวาน เผ็ด และโอ๊คกี้ มันอยู่ในระดับสูงที่พวกมันน่ารังเกียจ”

Oberholster กำลังค้นคว้าความแตกต่างในพันธุ์องุ่นและรูปแบบการผลิตไวน์ เพื่อที่เธอจะได้กำหนดมาตรฐานสำหรับขีดจำกัดสูงสุดของควันไฟ หรืออีกนัยหนึ่งก็คือ เมื่อผู้ผลิตไวน์ควรเรียกสิ่งนี้ นอกจากนี้เธอยังสนใจในการสร้างแบบจำลองทางประสาทสัมผัสเชิงคาดการณ์ ซึ่งจะดูบรรยากาศ ต้นไม้และต้นไม้ที่กำลังลุกไหม้ ความเร็วลม การเคลื่อนไหว และระยะเวลาของการเปิดรับแสง เพื่อทำความเข้าใจแรงโน้มถ่วงของความเสียหายจากควัน

“เทคโนโลยีเหล่านี้มีอยู่ในสาขาอื่นๆ” คาสโตรกล่าว “มันแค่นำไปใช้กับการปลูกองุ่น มีความท้าทายมากมาย เช่น วิธีรับอินเทอร์เน็ตความเร็วสูงไปยังพื้นที่ห่างไกล ความพร้อมใช้งานของสัญญาณ และไฟฟ้า แต่สิ่งเหล่านี้เป็นความท้าทายที่จับต้องได้มากกว่าการทำนายรูปแบบไฟ”

การเยียวยาแบบ DIY

เนื่องจากยังไม่มีวิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจน ผู้ผลิตไวน์จึงได้ตรวจสอบการแก้ไขที่อาจเกิดขึ้นด้วยตนเอง

Fladwood มีประสบการณ์เพียงหนึ่งปีกับเหล้าองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากควัน เมื่อมีเหตุเพลิงไหม้หลายครั้งเกิดขึ้นจากเทือกเขาแคสเคดและภูเขาเชฮาเลมในปี 2020 ผู้ผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนียที่เขาพูดคุยด้วยเตือนเขาให้ละทิ้งความหวัง “นั่นดูไม่เหมือนผู้ผลิตไวน์เลย” เขากล่าว “ไม่ว่าจะเป็นควัน ฝน ความร้อน นก โรคราน้ำค้าง บอตริติส หรือน้ำค้างแข็ง ทุกปีล้วนเต็มไปด้วยอุปสรรค บางอันก็ยากกว่าอันอื่น แต่ล้วนเป็นความท้าทาย”

เขาพยายามทำทุกอย่างโดยฉีดน้ำใส่เถาองุ่นเพื่อชะล้างกำมะถันและขี้เถ้า พวกเขาดึงใบไม้ออกจากทางทิศตะวันตกของทรงพุ่มซึ่งมักจะทำให้เกิดอาการไหม้แดด เพื่อให้ฝนทำความสะอาดองุ่น แทนที่จะเก็บแต่เช้าเพื่อหลีกเลี่ยงควัน เขาปล่อยให้องุ่นของเขาสุกตามปกติ ด้วยความคาดเดาไม่ได้อย่างมาก อย่างน้อยเขาก็ต้องการแทนนินและผลไม้ที่ถูกต้องในไวน์ของเขา

ในขณะที่เขา แร็ค ไวน์ตั้งแต่ถังหมักไปจนถึงถัง มีชั้นขี้เถ้าปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของถัง “มันแปลกมาก” แฟลดวูดกล่าว เขาทำให้เย็นลง ตั้งถิ่นฐานไวน์ใหม่ และเติมยีสต์ซึ่งมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารประกอบที่มีกลิ่น ซ้ำๆ กันจนกระทั่งเถ้าหายไป “มันเหมือนกับการตีตัวตุ่น: ควันจะลอยขึ้นมาและเราก็จะตีมันด้วยยีสต์”

การเก็บเกี่ยวครั้งนั้นทำให้ร่างกายอ่อนแอลง เต็มไปด้วยการอพยพและการทำงานล่วงเวลา แต่สำหรับโรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก เขาไม่เห็นวิธีแก้ปัญหาอื่น “เราไม่ได้เป็นเจ้าของโดยมหาเศรษฐี” Fladwood กล่าว “เราไม่สามารถโยนสิ่งต่าง ๆ ออกไปได้”

จากร้านค้า

ค้นหาไวน์ของคุณที่บ้าน

แก้วไวน์แดงที่เราคัดสรรเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสชาติที่สดใสของไวน์

เลือกซื้อแก้วไวน์ทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม ในท้ายที่สุด Fladwood รู้สึกภาคภูมิใจกับไวน์ที่เขาผลิตในปี 2020 และไวน์เหล่านั้นก็ประสบความสำเร็จในที่สุด “ไม่มีสมาชิกชมรมไวน์คนใดอยากสั่งไวน์วินเทจนี้” เขากล่าว “แต่เมื่อพวกเขามาลองมันก็ถูกขายไป”

Castro มีแนวทางอื่นในการผลิตเหล้าองุ่นปี 2020 พืชผลของเขาไม่สามารถกู้คืนได้ ดังนั้นเขาจึงใช้โอกาสนี้ในการทดลอง โดยใช้วิธีการลดควันทุกวิธีที่เขาสามารถเข้าถึงได้ เขาเหนื่อย ก๊าซโอโซน , ล้างองุ่น, การปรับคาร์บอนกัมมันต์ , การบำบัดด้วยการรีเวิร์สออสโมซิส, โพลีเมอร์ที่มีตราตรึงในระดับโมเลกุล และ เรซินปรับสภาพเกรดอาหาร -

เขาไม่ประทับใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เขากล่าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลั่นคาร์บอนและการรีเวอร์สออสโมซิส “แต่มันยากที่จะทำไวน์นักฆ่า 10,000 ลังด้วยอุปสรรคเหล่านี้”

Chelsea Barrett ผู้อำนวยการฝ่ายการผลิตไวน์ของ วัตถุ ในหุบเขานาปาพยายาม ดินเบนโทไนท์ สมัยก่อนใช้แก้ผิวไหม้แดดเป็นหลัก แต่พบว่าต้องฉีดสเปรย์ให้แห้งสนิทก่อนจึงจะจำเป็น ถ้าไม่เช่นนั้น ก็อาจทำให้คราบควันหรือผิวไหม้แดดแย่ลงได้ คำแนะนำของเธอคือการทดลองด้วยเทคนิคต่างๆ ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ “เครื่องมือที่ดีที่สุดที่ทุกคนมีคือถังขนาด 5 แกลลอนสำหรับหมักแบบไมโคร ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ลิ้มรสสิ่งที่คุณกำลังเผชิญอยู่” เธอกล่าว

คุณอาจจะชอบ: ผู้ผลิตไวน์พร้อมที่จะสูญเสียเครื่องมือสำคัญอีกประการหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

วิธีการเหล่านี้หลายวิธี เช่น flash detente มีราคาแพง และนอกเหนือจากสเปรย์แล้ว มีเพียงไม่กี่วิธีเท่านั้นที่จะกำจัดสารประกอบควันได้โดยเฉพาะ “พวกมันไม่ได้โฟกัสด้วยเลเซอร์” Oberholster อธิบาย “คุณจะได้ไวน์คุณภาพต่ำโดยการกำจัดฟีนอลและแทนนินเชิงบวกโดยไม่ตั้งใจ”

สิ่งนี้ทำให้ผู้ผลิตไวน์ต้องเผชิญกับคำถามสำคัญ คุณปล่อยให้เหล้าองุ่น (และการลงทุน) กลายเป็นควันหรือไม่? คุณสร้างความเสียหายให้กับแบรนด์ของคุณด้วยการปล่อยไวน์ที่อาจไม่สมบูรณ์แบบออกมาหรือไม่? คุณขึ้นราคาเหล้าองุ่นเก่าเพื่อเป็นเบาะรองนั่งหรือไม่? คุณลดราคาไวน์รมควันหรือไม่? คุณติดตามผู้นำของบอร์กโดซ์และออกค่ายเพลงที่สามหรือไม่?

“มีหลายวิธี และทุกวิธีก็ซับซ้อน” คาสโตรกล่าว “สุดท้ายก็มีคนไม่มีความสุข”

สิ่งที่ไม่แน่ใจยิ่งกว่านั้นคือสารประกอบเหล่านี้จะส่งผลต่อไวน์อย่างไรเมื่ออายุมากขึ้น ผู้ผลิตไวน์ ร็อบ มนดาวี จัดการกับควันครั้งแรกในต้นปี 2000 แม้ว่าเขาจะไม่เห็นผลกระทบมากนักในการหมักครั้งแรก แต่ 'แปดเดือนต่อมา เราเริ่มตรวจพบคราบควัน' เขากล่าว “เราลืมไปว่ามีไฟไหม้ในเมนโดซิโน เราต้องโยนทารกออกไปพร้อมกับน้ำอาบ”

ปัญหานี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับขวดที่มีราคาแพงกว่าซึ่งตั้งใจที่จะมีอายุและพัฒนาเป็นเวลาหลายปี “นี่คือไวน์ราคา 200 ดอลลาร์ พวกเขาจะไปได้ไกลไหม” มนดาวีถาม “ควันจะออกมาอีกหลายปีข้างหน้าหรือเปล่า?”

ในปี 2560 ไฟไหม้แอตลาสพีค พวกเขาพยายามฉีดน้ำในสวนองุ่นเพื่อกำจัดเถ้าองุ่น “มันไม่มีผลกระทบใดๆ” Mondavi กล่าว พวกเขาพยายาม หยุดแฟลช ซึ่งเป็นกระบวนการที่ให้ความร้อนแก่องุ่นแล้วลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็วในห้องสุญญากาศ “ฉันเดาว่าถ้าคุณกำลังทำไวน์บนโต๊ะที่น่าพึงพอใจสูง การใช้แฟลชดีเทนต์ก็ไม่ใช่ปัญหา แต่ด้วยไวน์ระดับหรูหรา?”

ดังนั้น เขาจึงอาศัยการประกันพืชผลเพื่อช่วยแบ่งเบาภาระทางการเงินในการข้ามปีที่ผลิตไวน์ทั้งหมด เขายอมผ่านปีที่แย่ไปดีกว่าปล่อยไวน์จูบไฟและเสี่ยงต่อความเสียหายของแบรนด์

“ฉันเกลียดที่จะพูดแบบนั้น แต่วิธีที่ดีที่สุดที่เราจะรับประกันอนาคตได้คือการมีประกัน เพื่อให้มั่นใจว่าเราจะไม่นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ด้อยคุณภาพ” Mondavi กล่าว “มันผิดสัญญาที่ผู้ผลิตไวน์ทำกับผู้บริโภคว่าพวกเขากำลังซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ”

ย้ายออกจากไร่องุ่น

นอกเหนือจากเทคโนโลยีใหม่ๆ ของไร่องุ่นและเทคนิคการผลิตไวน์ที่เปลี่ยนแปลงไปในห้องใต้ดิน ผู้ผลิตไวน์บางรายกำลังปรับตัวให้เข้ากับอนาคตของไฟป่าด้วยการปรับปรุงการผลิตตั้งแต่เริ่มต้น บาร์เร็ตต์กำลังจับตามองพันธุ์สีขาวเช่น โซวิญง บลอง - อัลบาริโน่ และ เซมิลอน และการถวาย ดอกกุหลาบ เป็นทางเลือกเมื่อคลื่นความร้อนกระทบ

“มันทำให้ฉันมีทางเลือกมากมายในปีที่สิ่งต่างๆ ไม่เป็นไปด้วยดี” บาร์เร็ตต์กล่าว ที่กล่าวว่า “มีดอกกุหลาบมากมายที่ผู้คนต้องการซื้อ”

คุณอาจจะชอบ: ท่ามกลางไฟป่า ไวท์ ปิโนต์ นัวร์ ปรากฏเป็นผู้ช่วยให้รอดในโอเรกอนและบริติชโคลัมเบีย

คาสโตรได้เห็นแนวโน้มของการเลือกก่อนหน้านี้ “มันรับประกันกระแสเงินสดเล็กน้อยและรับประกันว่าองุ่นจะหลุดออกจากเถาก่อนคลื่นความร้อนและควันที่ตามมา” เขากล่าว นอกจากนี้ยังสอดคล้องกับแนวทางปัจจุบันที่มุ่งสู่ไวน์ที่เบากว่าและสดใหม่ใน Napa “มันเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่และวัฒนธรรม ย้ายจากคาเบอร์เนตขนาดใหญ่ที่สกัดมากเกินไป และมุ่งสู่การเก็บเกี่ยวที่บริกซ์ต่ำเพื่อผลิตไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและสว่างกว่า”

แม้จะมีความเคลื่อนไหวเหล่านี้ ผู้ผลิตไวน์ยังคงยืนยันว่านักวิจัยจะค้นพบวิธีแก้ปัญหาระยะยาวในการปลูกองุ่นไวน์ในสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง “หากเราสามารถพบสิ่งที่ทำงานได้ดีจริงๆ มันจะเป็นประโยชน์อย่างมากและจะช่วยประหยัดเงินในอุตสาหกรรมได้มาก” Oberholster กล่าว