รัฐโออาซากาในเม็กซิโกเป็นเมืองหลวงของเมซคาลซึ่งเป็นหนึ่งในเหล้าที่ซับซ้อนและเข้าใจผิดมากที่สุดในโลก ส่วนใหญ่รู้ว่าทำจากพืชหางจระเข้เช่นเดียวกับ เตกีล่า แต่เตกีล่าเป็นเพียงเมซคาลประเภทหนึ่งที่ผลิตในภูมิภาคที่ได้รับการรับรองเท่านั้นและจาก หางจระเข้ tequilana Weber สายพันธุ์.

จากการเปรียบเทียบ mezcal สามารถสร้างได้จาก Agave ชนิดอื่น ๆ ประมาณสามโหลตั้งแต่ Tobala หมอบไปจนถึง Karwinskii ที่มีลักษณะคล้ายต้นไม้ Joshua ซึ่งช่วยให้รสชาติแตกต่างกันไปอย่างมากตั้งแต่ควันและน้ำผึ้งไปจนถึงพริกไทยและหญ้า

นอกเหนือจากการเพาะปลูกที่ง่ายแล้ว ปลาทะเลชนิดหนึ่ง สปีชีส์ส่วนใหญ่ของ Agave สปีชีส์เหล่านี้พบได้เฉพาะในป่าและมักใช้เวลานานกว่า 10 ปีในการเจริญเติบโตเต็มที่

แกน Agave หรือPiñaถูกบดด้วยโรงโม่หิน / Getty

ความขาดแคลนดังกล่าวก่อให้เกิดความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของ mezcal ในโลกแห่งงานฝีมือในปัจจุบัน แต่ยังทำให้ความยั่งยืนและความน่าเชื่อถืออยู่ในระดับแนวหน้าสำหรับผู้ผลิตงานฝีมือหลายรุ่นทั่วเม็กซิโก

ไม่ว่าคุณจะยึดติดกับถนนที่แปลกตาของเมืองที่เต็มไปด้วยสีสันหรือไปเที่ยวหมู่บ้าน mezcal ในชนบทโออาซากาแสดงถึงเส้นทางที่ผิดพลาดในทุกสิ่งที่เมซคาล เสิร์ฟเพื่อเพิ่มบรรยากาศการทำอาหารของ Oaxaca เนื่องจากเมนูชิมและรายการไวน์มากมายหาได้ง่าย

เมืองโออาซากาเม็กซิโก / เก็ตตี้

Mezcal 101

บทเรียนแรกของคุณอยู่ที่ Mezcaloteca ตรงข้ามถนนจากสวนพฤกษศาสตร์ที่แผ่กิ่งก้านสาขาของเมือง Oaxaca ที่นั่นพืชแปลกประหลาดที่ดูเหมือนจะฉีกมาจากหนังสือของ Dr. Seuss เจริญเติบโตได้ดีรวมถึง Agave หลายพันธุ์ด้วย ความหลากหลายทางชีวภาพที่รุนแรงของภูมิภาคนี้ได้รับความช่วยเหลือจากสภาพอากาศที่มีตั้งแต่ทะเลทรายสูงไปจนถึงเขตร้อนชื้นเป็นกุญแจสำคัญของ mezcal แม้ว่าประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มจะเริ่มไกลออกไปทางเหนือ

“ โออาซากาเป็นภูมิภาคที่สำคัญที่สุดสำหรับอากาเว่เพราะเรามีพันธุ์ที่นี่มากกว่าในเม็กซิโกทั้งหมด” Moises Avila ผู้ร่วมงานห้องชิมของ Mezcaloteca กล่าว เขาบอกว่า 80% ของสายพันธุ์ที่หมักได้มาจากบ้านเกิดของเขา

Avila วาง mezcals ไว้หน้าผนังขวดที่เหมือนห้องสมุดแต่ละขวดมีชื่อของ Mezcalero ผู้สร้างจิตวิญญาณ นอกจากนี้ยังมีรายการระดับแอลกอฮอล์ (สูงกว่า 45% abv เสมอใน mezcals เชิงศิลปะ) ประเภทของหางจระเข้ที่ใช้ปลูกที่ไหนและเมื่อบรรจุขวด

Mezcaloteca ยังทำหน้าที่เป็นnégociant operation ตัวแทนออกสำรวจชนบทเพื่อค้นหาแบรนด์ที่เป็นของครอบครัวเพื่อบรรจุขวดและจำหน่าย การเยี่ยมชม Mezcaloteca เป็นประสบการณ์ด้านการศึกษาพร้อมแผนที่หนังสืออ้างอิงอุปกรณ์ช่วยภาพและเซิร์ฟเวอร์ที่มีความรู้

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Los Amantes

เดินไปไม่ถึง 10 นาทีผ่านยอดโบสถ์ Santo Domingo de Guzmán คนรัก มีอยู่ระหว่างบาร์และห้องชิม มันให้บริการ mezcal ของตัวเองที่มาจากทั่วภูมิภาค แต่บรรยากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนจะหลวมขึ้นเล็กน้อย ใน Situ Mezcalería เป็นอีกหนึ่งที่ชื่นชอบสำหรับคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยว Ulises Torrentera เจ้าของเจ้าของเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถติดตาม mezcals จาก agaves ที่หายากที่สุด

การมอบหมายขั้นสูงของคุณคือการเยี่ยมชมที่Mezcaleríaจริง มุ่งหน้าไปยังหมู่บ้าน Santiago Matatlánซึ่งเป็นศูนย์กลางของ mezcal ห่างจากตัวเมือง Oaxaca City ประมาณหนึ่งชั่วโมง เป็นที่ตั้งของ Macurichos อายุ 55 ปีดำเนินกิจการโดยครอบครัว ที่นั่นคุณจะพบนกยูงตัวหนึ่งชื่อเควินที่คดเคี้ยวไปมาบนกองดินนึ่งซึ่งมีแกนหางจระเข้ย่างเจ็ดตัน

ลองชิมเนื้อหางจระเข้ที่ปรุงสุกซึ่งมีรสชาติระหว่างอ้อยและมันเทศที่มีรสน้ำผึ้ง จากนั้นให้ตรวจสอบทั้งสองระบบในที่ทำงาน: ทำด้วยมือ ซึ่งใช้ทองแดงนิ่งและ บรรพบุรุษ รุ่นซึ่งใช้หม้อดินและท่อไม้ไผ่

มีสี่ยี่ห้อให้ลิ้มลองตั้งแต่รุ่นดั้งเดิมที่มีค่าออกเทนสูงไปจนถึงรูปแบบที่แปลกใหม่มากขึ้นที่ปรุงแต่งด้วยโกโก้หรือใน เต้านม สไตล์ที่เนื้อไก่งวงดิบหรือกระต่ายนึ่งเหนือจิตวิญญาณการกลั่น

ค็อกเทลที่ Sabina Sabe / รูปภาพโดย Manuel Castellanos

Mezcal Mixology

Mezcal ไม่เพียง แต่ต้องการความเพลิดเพลินเท่านั้น ความสามารถในการปรับเปลี่ยนรูปทรงช่วยเพิ่มความแตกต่างอย่างไม่มีที่สิ้นสุดให้กับค็อกเทลและได้ส่งเสริมให้เกิดฉากผสมผสานที่น่าตื่นเต้นในตัวเมืองโออาซากา

Sabina Knows นั่งแถวหน้า กำแพงที่สลับจากสีเขียวสดใสไปจนถึงอิฐเปลือยมีชั้นวางเหล้าที่อัดแน่นอย่างแน่นหนาซึ่งรวมถึงวิสกี้ข้าวโพด Oaxacan ที่หายาก บาร์เทนเดอร์ผสมเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นเช่นPequeño Gigante มิ้นต์กับเมซคาลแตงกวา ใบเซนต์ และเบียร์ขิงและจาไมคอนสีแดงเข้มซึ่งมีเมซคาลแองโชเรเยสและน้ำชบาผสมพริกอบเชย / แอนโช

จับคู่ส่วนผสมดังกล่าวกับอาหารเช่นมันฝรั่งและ huitlacoche กราแตงในกวาจิลโลอะโดโบหรือราวิโอลีข้าวโพดสีฟ้ากับโออาซาแคนริคอตต้าและซอสตั๊กแตน

ร้านอาหารยังเป็นผู้เล่นรายใหญ่ในอาณาจักรมิกซ์โซโลยีของ mezcal ที่มา เป็นพื้นที่ชั้นบนที่เงียบและสงบซึ่งเชฟ Rodolfo Castellanos ได้เตรียมอาหาร Oaxacan ที่ทันสมัย อาหารหลายคอร์สสามารถเริ่มต้นด้วยเมซคาลที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดและมีรสเปรี้ยวนอกเสียจากว่าคุณจะเลือกจิบตรงจากเมนูที่เหยียดยาว

คว้าโต๊ะบนดาดฟ้าที่ตำนาน บ้าน Oaxaca ซึ่งถือเป็นวัดแห่งอาหารประจำภูมิภาคคลาสสิกปรุงโดยเชฟ Alejandro Ruiz ลอง Pulquencio ที่มีส่วนผสมของชบาเมซคาลมะนาวและ พัลก์ (น้ำ Agave หมัก) เสิร์ฟในแก้วกระป๋องพอประมาณ

zocalo ของ Oaxaca ในเวลากลางคืน / Getty

มากกว่า Mezcal

แม้จะมีการเติบโตอย่างรวดเร็วของ Mezcal ในท้องถิ่นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา แต่ก็ยังมีเครื่องดื่มอีกมากมายของ Oaxaca ร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกเช่น Enrique Olvera’s ครีโอล วางไวน์เม็กซิกันบนแท่น เมื่อไม่นานมานี้มีคอร์สอาหารจานพิเศษหลายรายการรวมถึงทาโก้กัวคาโมเล่ที่เรียบง่าย แต่สมบูรณ์แบบปูนิ่มกับโดนัทข้าวโพดและน้ำแข็งตะไคร้พร้อมมะม่วงดองเมซคาล เพลิดเพลินไปกับพวกเขาในขณะที่คุณจิบฟองจาก ลงมา , Chenin Blanc จาก Queretaro และ Grenache Blanc จาก Aguascalientes

ที่ ที่มา ไวน์บ้านราคาประหยัด ได้แก่ Sauvignon Blanc และ Cabernet Sauvignon สีแดงMourvèdreและอื่น ๆ ทั้งหมดจาก Guadalupe Valley .

เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ในอเมริกาคราฟต์เบียร์กำลังเพิ่มขึ้นในโออาซากา ดอกไม้แห่งความสุข ซึ่งแปลได้คร่าวๆว่า“ ดอกไม้ฮอปศักดิ์สิทธิ์” คือพื้นที่ที่มีแสงสลัวซึ่งนำไปสู่กลุ่มคนในตัวเมือง มีเบียร์สีซีด IPA สีขาวและพนักงานยกกระเป๋าท่ามกลางรสชาติอื่น ๆ ที่หมุนเวียนบ่อย เพลิดเพลินกับเที่ยวบินสามเที่ยวในราคาประมาณ $ 5 เมื่อ Del the Funky Homosapien เล่นบนลำโพง

ห่างจาก ItanoníTortillería y Antolería ครัวแบบเปิดโล่งสไตล์ชนบทอันเป็นที่รักของ Alice Waters และเชฟชื่อดังคนอื่น ๆ คือ สภาการผลิตเบียร์ . โรงเบียร์แห่งนี้ตั้งอยู่ในพื้นที่ในร่ม / กลางแจ้งที่สะดวกสบายพร้อมเมนูที่เน้นเบอร์เกอร์ให้บริการผมบลอนด์แบบโฮมเมดสเต๊กและ IPA ควบคู่ไปกับเบียร์อื่น ๆ จากทั่วเม็กซิโก

เบียร์เหล่านี้อยู่บนเส้นทางที่ถูกต้อง แต่เมื่อผู้ผลิตเบียร์ Oaxacan ยอมรับผลไม้และสมุนไพรในท้องถิ่นมากมายฉากของเมืองก็จะก้าวกระโดดไปอีกขั้น แม้แต่ mezcal ก็อาจต้องระวังมัน