ทั่วทั้งอิตาลี ตั้งแต่โรม ทัสคานี ไปจนถึงคาลาเบรีย มีประเพณีที่มีมายาวนานในการเสิร์ฟคุกกี้กรอบๆ ที่มีรสหวานเล็กน้อยควบคู่ไปกับไวน์

ต้นกำเนิดของคอมโบคุกกี้และไวน์เหล่านี้ไม่ได้รับการบันทึกไว้อย่างแม่นยำ แต่สูตรอาหารโดยทั่วไปมีต้นกำเนิดมาจากรุ่นสู่รุ่น ส่วนใหญ่มีเนื้อสัมผัสที่แห้งโดยเฉพาะ ช่วยให้สามารถเก็บได้นานถึงหลายสัปดาห์ในภาชนะสุญญากาศโดยไม่เหม็นอับ นั่นคือที่มาของแก้วไวน์: เพื่อให้คุกกี้เหล่านี้นิ่มลง พวกเขาจึงจุ่มไวน์แดงตามธรรมเนียม

คุณอาจจะชอบ: TikTok กำลังผสมไวน์กับนม มันอาจไม่ใช่เรื่องเลวร้าย

แม้ว่าคุณจะไม่ค่อยเห็นคนอเมริกันแช่คุกกี้ในเครื่องดื่มอื่นนอกจากนม แต่ขนมอิตาเลียนเก่าแก่นี้ได้รับความนิยมอย่างช้าๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สูตรอาหารสำหรับอาหารประจำภูมิภาคต่างๆ ได้รับการเผยแพร่ในสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับอาหารออนไลน์ เฮฮา ม้วนสูตร Tiktok โดย @the_pastaqueen นำเสนอ “คุกกี้ไวน์แดง” เวอร์ชันหนึ่งที่โพสต์ในปี 2021 มียอดดูมากกว่า 35,000 ครั้ง และในเดือนกันยายน Giada de Laurentiis ได้โพสต์วิดีโอเกี่ยวกับตัวเธอเอง เอ็กซ์ ซึ่งเดิมชื่อ Twitter เพลิดเพลินกับขนมทัสคานี

นั่นคือข้อพิสูจน์ทั้งหมดที่เราจำเป็นต้องเริ่มยอมรับประเพณีนี้ ไม่ว่าคุณต้องการซื้อคุกกี้จากร้านเบเกอรี่ในอิตาลีหรือทำเอง ต่อไปนี้คือวิธีเริ่มต้น

ในร้าน

ผู้ชื่นชอบไวน์ Somm แก้วไวน์แบบแฮนด์โบลนแบบสากล

ในสต็อก | - 34.99

ช้อปเลย

พื้นผิวที่กำหนด

อีกครั้ง ยังไม่ชัดเจนว่าเมื่อจุ่มคุกกี้ในไวน์—บางทีอาจเป็นบรรพบุรุษของอิตาลีในการทำโอรีโอในนม—กลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้ว อย่างไรก็ตาม อาหารพิเศษประจำภูมิภาคเหล่านี้ส่วนใหญ่มีความคล้ายคลึงกับเนื้อสัมผัสของบิสคอตติที่กรอบและหนาแน่นเป็นอย่างน้อย ซึ่งได้มาจากภาษาละติน 'bis' (สองครั้ง) และ 'coctum' (อบ) แม้ว่าวิธีการอบสมัยใหม่จะทำให้บิสคอตติสามารถขึ้นรูปทีละชิ้นได้ก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ แต่กลับเข้าไปในเตาอบ สมัยโรมัน บิสกิตเหล่านี้ถูกอบเป็นก้อนก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นและปิ้งเพื่อให้ได้ความแข็งตามลักษณะเฉพาะ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับการอนุรักษ์ในระยะยาว ซึ่งเป็นความจำเป็นในระหว่างการเดินทางอันยาวนานและการพิชิตกองทหารโรมัน

คุกกี้ชาวอิตาเลียนส่วนใหญ่จุ่มลงในไวน์มีสัมผัสที่แข็งเหมือนกันและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น แม้ว่าส่วนผสมเฉพาะจะแตกต่างกันไปในแต่ละจังหวัดและแต่ละร้านทำขนมปังก็ตาม

ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับ Dunking Cookies คืออะไร?

“สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับอิตาลีก็คือทุกสิ่งทุกอย่างมีความเฉพาะเจาะจงในระดับภูมิภาค ดังนั้นหากคุณไปที่เอมิเลีย-โรมัญญา คุณจะได้กินบิสคอตติ” Leigh Omilinsky เชฟทำขนมของอิตาลีกล่าว ดอกเดซี่ ในชิคาโก “อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไปทัสคานี คุณจะได้คันตุชชี่”

ทั้งบิสกอตติที่แพร่หลายและพี่น้องชาวทัสคานีใส่อัลมอนด์มักจับคู่กับวิน ซานโต ซึ่งเป็นไวน์ของหวานที่มีความหนืดซึ่งมักทำจากองุ่นขาว เช่น เตรบิอาโน และ มัลวาเซีย - อันที่จริง คำสั่งผสมของ 'cantucci e vin santo' ได้รับความนิยมอย่างมากในทัสคานี โดยจะเสิร์ฟหลังมื้ออาหารแทบทุกมื้อ 'ไม่ว่าจะเป็นที่บ้านหรือที่ร้านอาหาร' ตามบทความใน ชาวฟลอเรนซ์ นิตยสารภาษาอังกฤษที่ตีพิมพ์ในเมืองฟลอเรนซ์

Vin santo ยังเป็นหนึ่งในไวน์ดังค์คุกกี้ยอดนิยมในจังหวัดอุมเบรียที่อยู่ใกล้เคียง คนในพื้นที่จุ่มคุกกี้ทอซเซตติ ซึ่งเติมเฮเซลนัทและโป๊ยกั้กลงในอัลมอนด์ที่มักพบในทัสคานี คานทุชชี ในไวน์ของหวานท้องถิ่น เช่น วิน ซานโต หรือซากรานติโน ปาสซิโต ซึ่งเป็นไวน์หวานที่ทำจากองุ่นกึ่งแห้ง

สำหรับผู้ที่รับประทานบิสคอตติช็อกโกแลตบางส่วน ลอร่า โดนาโดนี นักเขียนและนักการศึกษาเกี่ยวกับไวน์แนะนำให้จับคู่กับบาโรโล ชินาโต ซึ่งเป็นไวน์ที่ผลิตใน บาโรโล ชื่อที่อุดมไปด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และสารที่มีรสขม เดิมทีใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค Barolo Chinato มักบริโภคในรูปแบบ vin brulé ซึ่งเป็นเครื่องดื่มอุ่น ไวน์บด - สไตล์การย่อย ความสมดุลของรสชาติหวานและขมเข้ากันได้ดีกับของหวานที่อุดมไปด้วยช็อกโกแลต

คุณอาจจะชอบ: หวาน เป็นประกาย หรือแห้ง: 10 Moscatos ยอดนิยมของเราสำหรับทุกรสนิยม

ไวน์ของหวาน และ ย่อยอาหาร ไม่ใช่ไวน์ชนิดเดียวที่เข้ากันได้ดีกับคุกกี้อิตาเลียนแบบจุ่มเหล่านี้ Donadoni มีแนวโน้มที่จะยึดมั่นในหลักการ 'สิ่งที่เติบโตไปด้วยกัน ไปด้วยกัน' โดยจับคู่คุกกี้แต่ละภูมิภาคกับไวน์ท้องถิ่นจากพื้นที่ ตัวอย่างเช่นใน พีดมอนต์ และ Valle d’Aosta ซึ่งเป็นคุกกี้ทอร์เชตติที่ทำจากเนย แป้ง น้ำตาล น้ำ และยีสต์ซึ่งมีความหวานมากกว่าขนมปังแท่งแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ากริสซินี เหมาะที่สุดที่จะรับประทานร่วมกับสปาร์คกลิ้งไวน์รสหวานอย่าง Moscato d'Asti

สิ่งที่ทำให้การจับคู่ได้ผลส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับน้ำตาลในไวน์และคุกกี้ การจับคู่เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีขึ้นกับรูปแบบที่อวดความเค็มหรือโปรไฟล์ที่บ้าบิ่น Joe Campanale เจ้าของร่วมของกล่าว ความงดงาม - ลาลู และ บาร์ประกอบด้วย ในบรูคลิน “เนื่องจากไวน์ของหวานหลายชนิดค่อนข้างหวาน การจับคู่พวกมันกับคุกกี้ที่หวานมากอาจทำให้มีน้ำตาลมากเกินไป” เขากล่าว

ด้วยเหตุนี้จึงทำให้แห้งกว่าเล็กน้อย มอสคาโต และ โปรเซคโก้ เหมาะที่จะนำไปจิ้มกับอาหารหลักของเทศกาลลาเซียนอย่าง brutti ma buoni (แปลว่า 'น่าเกลียดแต่ดี') ซึ่งเป็นส่วนผสมกรุบกรอบของไข่ขาว น้ำตาล อัลมอนด์ป่นหรือเฮเซลนัท วานิลลา และเกลือ ที่ปรึกษาด้านไวน์และผู้เขียน Cathy Mantuano กล่าว

สุดยอดสถานการณ์ไวน์และคุกกี้

คุกกี้แช่ไวน์ยอดนิยมอีกชิ้นหนึ่งของ Mantuano คือ ciambelline al vino rosso ซึ่งเป็นเวอร์ชันของ ciambelline al vino รูปวงแหวนของ Lazio ที่กรอบด้านนอกและเคี้ยวด้านใน แป้งประกอบด้วยไวน์แดงและน้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน

“พวกเขาเสพติดไวน์อย่างยิ่ง” Mantuano กล่าว “จุดแวะแรกๆ ที่เราทำเมื่อไปถึงโรมก็คือ เตาอบคัมโป เด' ฟิโอริ เพื่อรับกระเป๋า”

ตามชื่อที่บอกเป็นนัย เซียมเบลลีน อัลวีโนทั้งสองเวอร์ชันมีไวน์อยู่ในแป้ง คุกกี้กรุบกรอบเหล่านี้ทำจากไวน์ขาวหรือไวน์แดง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และปรุงรสด้วยเมล็ดโป๊ยกั๊ก เข้ากันได้ดีกับ Malvasia del Lazio passito ที่มีรสหวานและลูกเกด

คุณอาจจะชอบ: ไวน์ Montepulciano d'Abruzzo ที่ดีที่สุดที่จะดื่มตอนนี้

อย่างไรก็ตาม ข่าวดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบไวน์หวาน บิสกิตผสมไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับสีแดงแห้ง เพื่อทำให้เซียมเบลลีนอ่อนลง ผู้ชื่นชมจึงจิ้มมันในท้องถิ่น เชซาเนเซ เดล พิกลิโอ , ไวน์แทนนิคเล็กน้อยที่มีกลิ่นผลไม้ดังกล่าวหรือ มอนเตปุลชาโน ดาบรุซโซ ซึ่งมีโครงสร้างที่ค่อนข้างคล้ายกันและมีโน๊ตคล้ายชะเอมเทศที่เทียบเคียงได้ซึ่งช่วยเสริมโป๊ยกั๊กในสูตรอาหารส่วนใหญ่

แต่เช่นเดียวกับการจับคู่ไวน์อื่นๆ การค้นหาการจับคู่ไวน์ที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบแต่ละอย่างและส่วนผสมในแต่ละจาน และมีแนวทางมากมายที่เราสามารถทำได้

ที่ เอลวิร่า ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์โรมันในซานดิเอโก โดย Cesarina Mezzoni ซึ่งเป็นหุ้นส่วนเชฟได้เสิร์ฟคอมโบคลาสสิกนอกเมนูพิเศษเป็นครั้งคราว พร้อมด้วยเซียมเบลลีนรสบัควีตและเชอร์รี่พร้อมแก้ว บรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน - มันได้รับความนิยมจากลูกค้า

กลิ่นผลไม้สุก เครื่องเทศ และกลิ่นหอมของดินที่เข้มข้นและซับซ้อนของ Tuscan red ช่วยเสริม “ความนุ่มนวลของบัควีตและความฝาดเผ็ดร้อนของเชอร์รี่เปรี้ยว ทำให้เกิดความสมดุลที่กลมกลืน” Mezzoni กล่าว “นอกจากนี้ โครงสร้างแทนนิกยังช่วยทำความสะอาดเพดานปากหลังจากเพลิดเพลินกับเซียมเบลลีน เตรียมความพร้อมสำหรับการกัดครั้งต่อไป และช่วยให้รู้สึกอิ่มและพึงพอใจ”

ทำอย่างไร Ciambelline al Vino กับบัควีทและเชอร์รี่เปรี้ยว

สูตรอาหารโดย Cesarina Mezzoni เชฟใหญ่และหุ้นส่วนของ เซซารินา และ เอลวิร่า

วัตถุดิบ

• แป้งอเนกประสงค์ 4 ½ ถ้วยตวง
• แป้งบัควีท ⅓ ถ้วย
• น้ำตาลทรายละเอียด 3/4 และอีกมากสำหรับคุกกี้กลิ้ง
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• เมล็ดโป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชาทั้งหมด
• เชอร์รี่เปรี้ยวแห้ง ½ ถ้วย สับหยาบๆ
• น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
• ไวน์แดง 1 ถ้วย

คำแนะนำ

ขั้นตอนที่ 1 ใช้เครื่องผสมแบบยืนพร้อมอุปกรณ์พายผสมแป้ง แป้งบัควีท น้ำตาล 3 ถ้วย ผงฟู เบกกิ้งโซดา เกลือ เมล็ดโป๊ยกั้ก และเชอร์รี่เปรี้ยว ผสมจนเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2 ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกและไวน์ลงไป ผสมจนแป้งขึ้นรูป
ขั้นตอนที่ 3 เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F
ขั้นตอนที่ 4 ใช้พลาสติกแรป ม้วนแป้งเป็นกระบอกแล้วพักไว้ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5 หั่นแป้งเป็นวงกลมขนาดสองนิ้ว แผ่ด้วยมือของคุณจนหนากว่านิ้วเล็กน้อย แล้วปั้นคุกกี้แต่ละชิ้นให้เป็นวงแหวนเล็กๆ จุ่มแต่ละชิ้นลงในน้ำตาลทรายแล้วอบบนถาดที่มีเส้นเรียงรายเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

มีสินค้า

กระเป๋าใส่ไวน์ 6 ขวดที่ได้รับการรับรองจาก Vino-Voyage TSA

ในสต็อก | $199.00

ช้อปเลย