ถ้าคุณ หมุนไวน์ ในแก้วแล้ววางลงสักครู่คุณจะเห็นสิ่งประหลาดเกิดขึ้น มันท้าทายแรงโน้มถ่วง ขั้นแรกของเหลวที่เป็นสันจะเพิ่มขึ้นที่ด้านข้างของแก้วจากนั้นของเหลวจะหยดกลับลงมาในริวเล็ตเล็ก ๆ ที่เป็นสร้อยคอรอบ ๆ ด้านใน

สิ่งเหล่านี้เรียกว่าไวน์ 'ขา' หรือ 'น้ำตา' พวกเขาไม่จำเป็นต้องหมุนวนเพื่อเริ่มต้นเสมอไปเช่นกัน การเทก ไวน์เต็มร่างกาย หรือจิตวิญญาณลงในแก้วยังสามารถทำให้พวกเขาไปได้

แล้วขาบนแก้วไวน์คืออะไรกันแน่? พวกเขาบ่งบอกอะไรเกี่ยวกับรสชาติหรือคุณภาพของไวน์หรือไม่?

ขาไวน์เกิดจากอะไร?

นักวิทยาศาสตร์พยายามตอบคำถามนี้มาหลายศตวรรษแล้ว ในปีพ. ศ. 2398 เจมส์ทอมสันนักฟิสิกส์ชาวสก็อตแลนด์เป็นคนแรกที่อธิบายปรากฏการณ์นี้ได้อย่างถูกต้องโดยสันนิษฐานว่ามาจากการพินิจพิเคราะห์หลังอาหารเย็นหลายปี ท่าเรือ กระจก.

ผู้เชี่ยวชาญด้านพลศาสตร์ของของไหลการศึกษาเชิงคุณภาพของ Thomson เกี่ยวกับพฤติกรรมของน้ำและแอลกอฮอล์ในแก้วซึ่งมีประเด็นสำคัญเกี่ยวกับบทบาทของแรงตึงผิวและความแตกต่างระหว่างของเหลวทั้งสองทำให้เกิดการเคลื่อนไหว

ขั้นตอนใหญ่ต่อไปไม่ได้เกิดขึ้นจนกระทั่งปี 1982 เมื่อ Herbert Huppert นักธรณีฟิสิกส์ชาวออสเตรเลียได้สร้างสมการที่จำลองพฤติกรรมของ“ คลื่นกระแทก” ในสารละลายเช่นในขาไวน์ เขาเทของเหลวลงตามทางลาดชันและวัดความเร็วและความสูงเพื่อสร้างแบบจำลองที่คล้ายกับที่อธิบายการไหลของการจราจร

'โครงสร้าง' หมายถึงอะไรในไวน์?

หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญระดับแนวหน้าของวันนี้คือ Andrea Bertozzi ศาสตราจารย์ด้านคณิตศาสตร์ของ UCLA “ เรื่องราวของน้ำตาของไวน์เป็นเรื่องราวเก่าแก่เกี่ยวกับความสมดุลระหว่างความเครียดบนพื้นผิวและแรงโน้มถ่วง” เธอกล่าว ในปีนี้เธอและทีมงานได้ตีพิมพ์บทความ ทฤษฎีสำหรับการกระแทกภายใต้การบีบอัดในน้ำตาของไวน์ .

Bertozzi เปรียบเทียบวงแหวนที่เพิ่มขึ้นบนแก้วไวน์กับปรากฏการณ์ของน้ำฝนที่ไหลขึ้นมาที่กระจกหน้ารถของรถที่กำลังเคลื่อนที่ซึ่งลมจะสร้างแรงกดดันให้กับพื้นผิว ในแก้วการระเหยของแอลกอฮอล์ทันทีรอบ ๆ ขอบของของเหลวจะทำให้แอลกอฮอล์ในบริเวณนั้นลดลงเมื่อเทียบกับส่วนที่เหลือของแก้ว สิ่งนี้สร้างความแตกต่างของแรงตึงผิวที่ดึงของเหลวขึ้นด้านข้างของกระจกในแนวสันที่ Bertozzi เรียกว่าคลื่นกระแทก

“ มันเป็นเรื่องที่ตอบโต้ได้ง่าย” เธอกล่าว“ แอลกอฮอล์เป็นสารเคมีสามารถเปลี่ยนแรงตึงผิวของของเหลวได้ค่อนข้างมาก ความเค้นก็เหมือนกับลมที่ผลักมันจากบริเวณที่มีความตึงผิวต่ำไปยังแรงตึงผิวที่สูงขึ้นซึ่งหมายความว่ามันจะขับเคลื่อนการไหลขึ้น”

กระดาษเรียกการไหลขึ้นด้านบนว่าการสั่นสะเทือนภายใต้การบีบอัดแบบย้อนกลับซึ่งทราบว่าไม่เสถียรตามสรุปใน ของเหลวทบทวนทางกายภาพ เว็บไซต์ที่เผยแพร่การศึกษาของพวกเขา ดังนั้นความไม่สอดคล้องกันใด ๆ ในคลื่นกระแทกจึงกลายเป็นหยดน้ำที่ตกลงมาที่ขาในที่สุด

ขาไวน์บอกอะไรคุณเกี่ยวกับไวน์?

ความโดดเด่นของขาในแก้วมักบ่งบอกถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น เนื้อ และร่างกายที่สมบูรณ์ขึ้น นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาโดดเด่นเป็นพิเศษ ไวน์เสริม และวิญญาณที่มีหลักฐานสูง เป็นที่ทราบกันดีว่าขาจะลดลงได้จากการแช่เครื่องดื่มหรือเจือจางด้วยน้ำแข็ง

แต่อย่าให้ใครบอกคุณว่าขาไวน์บ่งบอกถึงคุณภาพของไวน์ จนถึงขณะนี้การวิจัยไม่ได้เชื่อมโยงกันมากนักดังนั้นเราจึงต้องชิมไวน์ด้วยตัวเองอยู่เสมอเพื่อใช้วิจารณญาณ