ซุปแตงโมกับ Ceviche ปูสำหรับฤดูร้อน
ที่นิวยอร์กซิตี้ Marc Forgione อาหารอเมริกันแบบใหม่ได้รับแรงบันดาลใจจากนานาชาติโดยใช้วัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่น รายการไวน์จะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลด้วยอาหาร: สีขาวและสีกุหลาบในฤดูร้อนสีแดงเต็มตัวในฤดูหนาว ลองซุปแตงโมกับปู Ceviche ซึ่งเป็นผลงานการสร้างสรรค์ของ Marc Forgione และเป็นเมนูโปรดของแขกที่บ้าน
ซุปแตงโมปู Ceviche
สำหรับปูเซวิเช่
เนื้อปูก้อนจัมโบ้ 1 ปอนด์
น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
1 jalapeñoสับ
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับซุปแตงโม
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะjalapeñoสับละเอียด (เอาเมล็ดออกเพื่อให้ได้ผลอ่อนกว่าถ้าต้องการ)
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
แตงโม 1 ลูกบด (ให้ผลรวมประมาณ 4 ถ้วย) แล้วแบ่ง
น้ำผึ้งดอกไม้ป่าที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ 1 ช้อนโต๊ะรวมทั้งรสชาติเพิ่มเติม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
แตงโมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับปรุงแต่ง
ผักชีขนาดเล็กสับหรือใบผักชีอ่อนเป็นทางเลือกสำหรับปรุงแต่ง
ใส่เนื้อปูน้ำมะนาวน้ำมันมะกอกและฮาลาปิโนในชามขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พักไว้และแช่เย็น
ในการทำซุปแตงโมให้ปาดขิงจาลาปิโญและหอมแดงลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อนจนโปร่งแสง ใส่น้ำแตงโม 2 ถ้วยตวงแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วนำไปปั่น ใส่น้ำแตงโมที่เหลือลงไปแล้วปั่นจนเนียน
ส่งส่วนผสมผ่านกระชอนกรองละเอียด เติมน้ำผึ้งเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส (ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหวานของแตงโม) นำชามขนาดใหญ่ใส่น้ำแข็งแล้ววางชามขนาดกลางไว้ด้านบน เทซุปลงในชามขนาดกลางแล้วตีจนเย็น ชิมดูว่าต้องปรุงรสเพิ่มเติมหรือไม่ แช่เย็นข้ามคืน
ปัดน้ำซุปก่อนเสิร์ฟและตักใส่ชามแล้วท็อปด้วยแตงโมหั่นเต๋าและเซวิเช่ปู ปิดท้ายด้วยผักชีโรย ทำหน้าที่ 4-6
