ทำความเข้าใจเกี่ยวกับไวน์ทองคำของ Chablis
เมื่อก้าวออกจากรถฉันพบว่ามันยากที่จะยืนชิดขอบเกินไปแม้ว่าฉันจะไม่มีปัญหาเรื่องความสูงก็ตาม
จากความสูง 597 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล Szablowski และฉันมองลงไปเกือบ 100 ฟุตหรือมากกว่านั้นที่ทะเลองุ่น Chardonnay ที่ผุดขึ้นมาในปี 2015 วินเทจ เป็นหนึ่งในไร่องุ่นที่คุณต้องใช้ขาข้างหนึ่งยาวกว่าอีกข้างเพื่อให้ทำงานได้อย่างสะดวกสบาย
การทำไวน์ที่นี่เป็นการสร้างสมดุลที่แน่นหนาและไม่เพียง แต่เมื่อมองจาก Deux Chevaux Chablis เข้าร่วมกับสภาพอากาศที่เย็นสบายสถานที่ที่ไม่เหมือนใครและดินใน Kimmeridgian เพื่อสร้าง Chardonnay ที่บริสุทธิ์ที่สุดในโลก
เป็นยุคทองของภูมิภาคไวน์ทางตอนเหนือสุดของเบอร์กันดี วินเทจที่ยิ่งใหญ่เป็นไปตามแนววินเทจที่ยิ่งใหญ่และเมื่อเทียบกับสงครามที่ยิ่งใหญ่ของCôte d'Or แล้ว Crus ที่ยิ่งใหญ่ของ Chablis เป็นของต่อรอง
แต่ไม่ใช่เรื่องง่าย
“ Chablis อยู่เหนือขีด จำกัด ของความเป็นไปได้ในการผลิตไวน์จาก Chardonnay” Lucie Depuydt ผู้ผลิตไวน์ของ J. Moreau & Fils กล่าว “ ไกลออกไปทางเหนือและไวน์จะต้องเป็นประกาย” 
ภาพโดย Monica Stevenson
เครื่องมือ
Chardonnay อาจเป็นองุ่น แต่สำหรับชาว Chablis มันเป็นเพียงเครื่องมือเท่านั้น
“ เราไม่ได้ผลิต Chardonnay แต่เราใช้ Chardonnay เพื่อแสดง Chablis terroir” Xavier Ritton ผู้จัดการฝ่ายส่งออกของ La Chablisienne สหกรณ์หนึ่งในสหกรณ์ที่ดีที่สุดในฝรั่งเศส
“ ชาร์ดอนเนย์เป็นองุ่นที่เป็นกลางซึ่งเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดในการแสดงออกถึงชาบลิสเทอร์รัว” Benoît Droin กล่าวจาก Domaine Jean-Paul และBenoît Droin พูดในห้องใต้ดินของเขาใต้บ้านของครอบครัวใกล้กับศาลาว่าการเมืองของ Chablis ครอบครัวของเขาผลิตไวน์ในเมือง Chablis มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17
“ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเราต้องระวังไม่ให้ตัวละครของ Chablis เสียไป” Droin กล่าว “ ถ้าคุณไม่ใส่ใจคุณก็แค่สร้าง Chardonnay”
ในเชิงโวหาร Chablis แตกต่างจาก Chardonnays อื่น ๆ จาก Burgundy มันมีพื้นผิวความตึงและความกรอบของแอปเปิ้ลที่ทำให้มันแตกต่างจากสิ่งที่ชาว Chablis เรียกว่า 'South Burgundy' หรือที่เรียกว่าผ้าขาวของCôte de Beaune จาก Meursault, Chassagne-Montrachet และ Puligny-Montrachet และแน่นอนจาก Chardonnays ที่สุกงอม ของMâconnais
ดิน
ไร่องุ่น Chablis ปลูกบนเนินเขาของ Serein Valley และในหุบเขาด้านข้างที่มีรูปดาวซึ่งมีศูนย์กลางอยู่ที่หมู่บ้านเล็ก ๆ ริมแม่น้ำ Chablis
ที่นี่คุณสามารถหยิบชอล์ก Kimmeridgian ไว้ในมือแล้วเลือกฟอสซิลหอยนางรมจากสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นก้นทะเล ดินนี้ให้ความอบอุ่นเพียงพอสำหรับองุ่นที่จะสุกในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนและสั้นและให้แร่ธาตุที่เข้มข้นแก่ไวน์
ใช่ Chablis มีแร่ธาตุ เป็นแนวคิดที่นักชิมบางคนชอบพูดว่าคุณจะชิมได้อย่างไร?
ใน Chablis พวกเขาเชื่อว่าคุณทำได้ สำหรับผู้ผลิต Chablis อย่าง Damien Leclerc กรรมการผู้จัดการของ La Chablisienne ความมีแร่ธาตุคือความรู้สึกของ“ ความบริสุทธิ์การแสดงออกที่เป็นผลึกของไวน์”
มันเกี่ยวกับความเค็มสเปรย์น้ำทะเลและรสชาติที่ค้างอยู่ในคออันเป็นเอกลักษณ์ของชาร์ดอนเนย์ที่มีอากาศเย็นและนำไวน์ที่อยู่ใกล้กับดินไปสู่เทอร์รัว
ความบริสุทธิ์
แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียมมีอยู่ในองุ่นซึ่งดูดซึมจากดินผ่านทางรากของเถาวัลย์ ให้ไวน์ที่ Julien Brocard จาก Domaine Jean-Marc Brocard เรียกว่า 'พลังงาน'
เขาเสนอ Les Clos ของเขาเป็นสิ่งที่ดีเลิศของพลังงานนี้: มีโครงสร้างมีพื้นผิวและมีความเป็นกรดที่เข้มข้นเกือบจะเหนียว
“ พวกเขาควรจะบริสุทธิ์โดยไม่มีอะไรอยู่ระหว่างไวน์และดิน” เขากล่าว
สิ่งที่ Chablis แทบทั้งหมดไม่มีคือรสชาติโอ๊ก ผู้ผลิตกำหนดสัดส่วนของไวน์ด้วยไม้ แต่ในถังที่มีอายุไม่เกินแปดปี ต้นโอ๊กมีคุณสมบัติในการออกซิเดชั่นโดยไม่ต้องใส่โน๊ตใด ๆ
โปรดิวเซอร์ที่โดดเด่นเพียงไม่กี่คนที่มีชื่อเสียงที่สุด Francois Raveneau และ Vincent Dauvissat - แนะนำและอายุไวน์ของพวกเขาในไม้โอ๊คเพื่อผลิตการนำเสนอที่ใกล้เคียงกับเบอร์กันดีทางตอนใต้ในรูปแบบและความร่ำรวย
พีระมิดคุณภาพ
ที่ด้านบนสุดของลำดับชั้น Chablis การแสดงผลทางตะวันตกเฉียงใต้ที่สูงชันของไร่องุ่นแกรนด์ครูในภูมิภาคนี้ให้ไวน์ที่สุกและซับซ้อน แม้แต่ในไวน์ที่อบอุ่นเช่นปี 2009 และ 2013 ไวน์เหล่านี้ยังมีโครงสร้างที่เพียงพอและมีพลัง จำกัด
สงครามใหญ่ทั้งเจ็ด ได้แก่ Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos และ Blanchot La Moutonne ใช้ร่วมกันระหว่าง Les Preuses และVaudésirและใช้บนฉลากโดยChâteau Long-Depaquit ไม่ใช่ Grand Cru อย่างเป็นทางการ (เจ้าของลืมลงทะเบียน) แต่มีคุณภาพใกล้เคียงกัน
ไวน์เหล่านี้สามารถมีอายุได้หลายปี หากดูรายชื่อร้านอาหารให้เริ่มต้นด้วยไวน์ที่ย้อนกลับไปห้าหรือ 10 ปี เหล่านี้เป็นเพื่อนร่วมหลักสูตรหลักที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะไวน์เก่า ๆ
Premier crus สะท้อนให้เห็นถึงพื้นดินที่แตกต่างกันมากขึ้น - Szablowski กล่าวว่าแต่ละแห่งเป็นจักรวาลที่แตกต่างกัน
เขามีแผนที่สามมิติแบบเดียวกับที่ Chablis vigneron ทุกคนใช้ในการอธิบายแผนผังของไร่องุ่น สงครามชั้นนำของดินแดนฝั่งซ้ายของ Serein คือเนินเขาที่หันไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ของ Montmains, Vaillons, Côte de Léchetและ Beauroy ชั้นนำของเนินเขาที่หันหน้าไปทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ของฝั่งขวามองไปในอากาศและดวงอาทิตย์ ได้แก่ Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu และ Vaucoupin
อาหารชั้นเลิศอาจเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือจับคู่กับอาหาร ลองเป็นอาหารทะเลหรือไก่เนื้อลูกวัวหรือหมูผัด
ผสมผสานที่ฐาน
ระดับต่อไปของปิรามิดคุณภาพเรียกง่ายๆว่า Chablis โดยทั่วไปแล้วไวน์เหล่านี้จะผสมผสานจากไร่องุ่นที่แตกต่างกันบนเนินเขาซึ่งไม่ได้อยู่ในระดับชั้นนำ Chablis แสดงถึงสไตล์ของผู้ผลิตในขณะเดียวกันก็สะท้อนให้เห็นถึงความแปรปรวนของสภาพอากาศที่อาจทำให้เกิดความเป็นกรดที่น่าตกใจในหนึ่งปีและตัวละครที่เกือบจะเป็นน้ำผึ้งในครั้งต่อไป
ไวน์เหล่านี้ไม่ได้มีไว้เพื่อการมีอายุที่ยาวนานดังนั้นโปรดเลือกตามไวน์ที่ผ่านมา ใช้หมวดหมู่นี้เพื่อพาเพื่อน ๆ จากแคลิฟอร์เนียไปยัง Chablis
“ น้อย” Chablis
ที่ฐานของพีระมิด Petit Chablis คือ Chardonnay ที่ปลูกบนที่ราบสูงเหนือเนินเขาในดินจูราสสิกที่อายุน้อยกว่าที่รู้จักกันในชื่อพอร์ตแลนด์ เหล่านี้เป็นไวน์ผลไม้รสละมุนที่ยอดเยี่ยมในฐานะอาเพอริติฟ สว่างและสดใสพวกเขาจะเพลิดเพลินในปีหลังการเก็บเกี่ยว มีการนำเข้ามาไม่มากนักดังนั้นเมื่อคุณพบลองดู
ผู้ผลิต Chablis ส่วนใหญ่ทำไวน์ในทุกประเภทและไม่มีราคาแพงมาก แม้แต่แกรนด์ครูสที่ยิ่งใหญ่ก็มักจะมีราคาขายปลีกต่ำกว่า $ 100 เปรียบเทียบกับเงินหลายร้อยดอลลาร์ที่ถูกขอให้แกรนด์ครูสจากCôte de Beaune หรือราคาของ Sonoma, Napa และ Central Coast Chardonnays
Premier cru Chablis ขายปลีกในราคาต่ำกว่า 50 เหรียญในขณะที่ Chablis และ Petit Chablis ส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 18 ถึง 30 เหรียญ สำหรับ Chardonnay ที่ดีนี่คือการต่อรองราคา
La Colline des Grands Crus มีแกรนด์ครูสทั้งเจ็ดที่มีรายละเอียดอยู่ที่นี่
Bougros (37 เอเคอร์) : กลิ่นหอมเป็นกุญแจสำคัญของไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและกลมมนอยู่ทางตอนเหนือสุดของแกรนด์ครูส โครงสร้างเข้ามาพร้อมกับพัสดุสูงชันที่เรียกว่า Les Bouguerots มองหา: Domaine William FèvreCôte Bouguerots
Les Preuses (26 เอเคอร์): ไร่องุ่นที่เต็มไปด้วยหินสูงชันซึ่งเป็นจุดสูงสุดของทุ่งหญ้าผลิตไวน์ที่มีโครงสร้างและมีแร่ธาตุ มองหา: Domaine Vincent Dauvissat
Vaudésir (38 เอเคอร์): ทางลาดชันที่สูงเป็นพิเศษสองแห่งเผชิญหน้ากันบนทางแคบ ไวน์กรอบหันหน้าไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ไวน์ที่หรูหราและเข้มข้นกว่าหันหน้าไปทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ มองหา: Pascal Bouchard (การผสมผสานของทั้งสองเนิน)
กบ (23 เอเคอร์): ที่ฐานของความลาดชันไวน์แบบเปิดเต็มรูปแบบที่เต็มไปด้วยความใจกว้างและเปิดกว้างที่สุดมาจากดินที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของแกรนด์ครูส มองหา: La Chablisienne Château Grenouilles
Valmur (26 เอเคอร์): เรือแนวตั้งนี้เชื่อมระหว่างVaudésirและ Les Clos ไวน์ชั้นเลิศที่มีฉากหลังเป็นแร่ธาตุช่วยเพิ่มอายุ มองหา: Domaine Jean-Paul และBenoît Droin
Les Clos (64 เอเคอร์): ลาดชันน้อยลงบนทางลาดยาวหนึ่งแห่งเป็นแกรนด์ครูที่เป็นเนื้อเดียวกันและดีที่สุด ผลลัพธ์: ไวน์ที่มีอายุยืนยาวและมีโครงสร้าง มองหา: Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices
Blanchot (31 เอเคอร์): ล่องใต้สุดหันไปทางทิศตะวันออกเฉียงใต้เพื่อรับแสงแดดยามเช้า สีขาวจั๊วะกับดินปูนขาวผลิตไวน์ที่มีแร่ธาตุมากและมีรสชาติที่หรูหรา มองหา: Domaine Laroche La Réserve de l’Obédience
ภาพโดย Monica Stevenson
ไวน์ล่าสุดที่ดีที่สุดของ French Chablis ในการซื้อเครื่องดื่มและอายุ
2557 | เหล้าองุ่นที่กรอบมากผสมผสานผลไม้ชั้นเยี่ยมที่มีความเป็นกรดสูง ดื่มที่ดีที่สุดจากปี 2020 94 คะแนน
2556 | เหล้าองุ่นที่ร้อนระอุหลังจากภัยพิบัติจากสภาพอากาศระหว่างการเก็บเกี่ยว ไวน์สามารถดื่มน้ำผึ้งได้และเกือบจะดื่มได้แล้ว 90 คะแนน
2555 | ไวน์ที่มีโครงสร้างเข้มข้นคลาสสิกที่มีแร่ธาตุและเนื้อแน่น อายุตัวอย่างที่ดีที่สุดเป็นเวลา 10 ปี 95 คะแนน
2554 | วินเทจที่ดึงความมีชีวิตชีวาออกมาใน Chablis ไวน์แสนอร่อยที่อาจอยู่ได้ไม่นานดังนั้นควรดื่มตอนนี้ 94 คะแนน
พ.ศ. 2553 | ยอดของ Chablis ไวน์สุกที่ไม่เคยพลาดกับเทอร์รัว อายุเครื่องดื่มที่ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2017 เป็นต้นไป 96 คะแนน
2552 | น่าสนใจทันทีสิ่งเหล่านี้กำลังพัฒนาความซับซ้อนดังนั้นอย่ากังวลเกี่ยวกับอายุที่มากขึ้น 95 คะแนน
2551 | ไวน์ชั้นดีครั้งแรกในสามไวน์พร้อมดื่มแม้กระทั่งไวน์ชั้นดี 91 คะแนน
2550 | ขณะนี้ Chablis เป็นผู้ใหญ่และแกรนด์ครูสพร้อมดื่มแล้ว 90 คะแนน
2549 | เหล้าองุ่นที่ดูยากที่แสดงให้เห็นด้านแร่ของ Chablis ดื่มเดี๋ยวนี้. 91 คะแนน
2548 | ไวน์ชั้นเลิศพร้อมรสชาติผลไม้เมืองร้อน เมื่อพิจารณาถึงความสุกแล้วไวน์ชั้นนำจึงมีอายุยืนยาวอย่างน่าประหลาดใจ 95 คะแนน
เคล็ดลับการจับคู่อาหาร
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความสดชื่นสดชื่นผลไม้ แต่มีพื้นผิว Chablis เอาใจคนรัก Chardonnay ที่ต้องการพลังงานและความสุขุมในไวน์
Michel Vignaud พ่อครัวและเจ้าของโรงแรมชั้นนำของ Chablis Hostellerie des Clos ทำอาหารใน Chablis มา 35 ปีแล้ว ขณะที่เรานั่งอยู่ในบาร์ในร้านอาหารของเขา Vignaud บอกให้ฉันจับคู่ Chablis กับอะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อเย็นไปจนถึงกุ้งมังกรและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับปลาย่างหรือทอด เขายังสร้างอาหารไตลูกวัวที่แสดงให้เห็นว่า Grand cru Chablis สามารถจับคู่กับเนื้อสัตว์ได้อย่างไร
“ ความทรงจำ Chablis ที่ดีที่สุดของฉัน” เขากล่าว“ เป็นเรือสำราญชั้นนำที่มีปลาที่ย่างในเนยด้วยกลิ่นยี่หร่า ไม่มีอะไรระหว่างปลาและไวน์ พวกเขากลมกลืนกัน”
นักดื่มชาร์ดอนเนย์ที่ได้ลิ้มรสชาบลิสเป็นครั้งแรกบางครั้งก็ตกใจ ผลไม้ที่บริสุทธิ์และความเป็นกรดที่เข้มข้นอ่อนเยาว์ความกรอบและเนื้อสัมผัสที่ปราศจากไม้โอ๊คหนักเปรียบเสมือนสิ่งอื่นใดในโลกของชาร์ดอนเนย์
