ดูเหมือนว่านวัตกรรมในสุราจะเข้าสู่ชั้นวางทุกวัน วิสกี้ที่ผ่านการปรุงแต่งให้เข้ากับดนตรีของ Metallica จินที่เปลี่ยนสี มีเหล้าเบียร์เย็นขวดที่โปรโมตโดยดาราภาพยนตร์กระโจมและสุราที่ทำจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่สุราชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดไม่ใช่เรื่องใหม่เลย

การกำหนดบรรจุขวดในพันธะนั้นแพร่หลายในมรดกการกลั่นของอเมริกามากว่าศตวรรษ เนื้อหานี้ถือได้ว่าสุรามีมาตรฐานที่สูงกว่าสก๊อตช์ส่วนใหญ่และมีความรอบคอบมากกว่าการกำหนดของคอนญัก

หากคำนั้นดูลึกลับคุณไม่ได้อยู่คนเดียว หลายคนไม่รู้ว่า“ Bottled-in-Bond” หมายถึงอะไร

พิจารณาการรับรอง 'งานฝีมือ' แบบบรรจุขวด (หรือผูกมัด) ในปัจจุบัน

“ วิสกี้ที่ถูกผูกมัดเป็นเครื่องหมายของความเป็นที่มาและความโปร่งใส” Colin Spoelman ผู้ร่วมก่อตั้ง / หัวหน้าโรงกลั่นกล่าว โรงกลั่น Kings County . โรงกลั่นของ Spoelman ในบรูคลินนิวยอร์ก “ ปัจจุบันมีความเกี่ยวข้องกับโรงกลั่นมาก”

Colin Spoelman และ David Haskell ผู้ก่อตั้ง Kings County Distillery / ภาพโดย Michael G.

“ Bottled-in-Bond” หมายถึงอะไร?

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 วิสกี้จำนวนมากเป็นที่มาที่น่าสงสัย การดื่มเหล้าซื้อมาในถังไม่ใช่ขวดซึ่งทำให้ง่ายต่อการปรับแต่งและทำให้มัวหมอง

Spoelman กล่าวว่าโรงกลั่นในรัฐเคนตักกี้ถูกตัดราคาโดยผู้ที่มาจากชิคาโกซึ่งขายวิญญาณเป็นกลางที่กลั่นด้วยคอลัมน์เช่นวอดก้า ผู้ค้าส่งจะผสมผสานหรือปรุงแต่งจิตวิญญาณโดยมักใช้รสชาติเทียมและสารปรุงแต่งเพื่อยืดวิสกี้

“ สิ่งที่แย่ที่สุดคือกลีเซอรีนสีคาราเมลเศษไม้และบางครั้งก็มีการใช้ฟอร์มาลดีไฮด์ [ถูกนำมาใช้] เพื่อให้วิสกี้มีรสชาติที่คลุมเครือของวิสกี้แบบดั้งเดิมที่ผลิตขึ้นอย่างเหมาะสม” เขากล่าว

ท่ามกลางแรงกดดันจากโรงกลั่นในรัฐเคนตักกี้รัฐบาลกลางได้กำหนดมาตรฐาน “ Bottled-in-Bond เป็นหนึ่งในตัวอย่างแรกสุดของกฎหมายคุ้มครองผู้บริโภค” Spoelman กล่าว

การกำหนดบรรจุขวดในพันธะมีอยู่ในมรดกการกลั่นของอเมริกามากว่าศตวรรษ เนื้อหานี้ถือได้ว่าสุรามีมาตรฐานที่สูงกว่าสก๊อตช์ส่วนใหญ่และมีความรอบคอบมากกว่าการกำหนดของคอนญัก

การกำหนดแบบบรรจุขวดในพันธะระบุว่าแบรนด์ต่างๆจะต้องล้างอุปสรรคที่เข้มงวดมากมาย วิญญาณต้องมีอายุอย่างน้อยสี่ปีและบรรจุขวดที่พิสูจน์ได้อย่างแม่นยำ 100 (50% abv) ต้องผลิตโดยเครื่องกลั่นหนึ่งเครื่องที่โรงกลั่นเดียวในหนึ่งฤดูกาลจากนั้นจึงนำไปบ่มในคลังสินค้าทัณฑ์บน

“ ด้วยเหตุนี้การบรรจุขวดในบอนด์จึงเป็นการแสดงออกถึงสถานที่ตั้งที่ไม่เหมือนใคร” แม็กกี้แคมป์เบลล์ประธาน / หัวหน้าโรงกลั่นกล่าว เหล้ารัมส่วนตัว ซึ่งเปิดตัวเหล้ารัมแบบบรรจุขวดครั้งแรกในปี 2018“ มันเน้นไปที่ Terroir มาก มันมีความรู้สึกของสถานที่”

อย่างไรก็ตามการติดฉลากไม่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมานานหลายทศวรรษ “ ในช่วงทศวรรษที่ 1970 และ 80 ไม่มีการแสวงหา Bourbon ที่มีหลักฐานสูงกว่าและ Bourbon ที่มีน้ำหนักเบาและผสมก็เป็นที่นิยมมากขึ้น” อดัมแฮร์ริสกล่าว บีมซันโทรี่ ’ ทูตวิสกี้อเมริกันอาวุโสของ “ มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะหยุดการบรรจุขวดภายในประเทศ”

แบรนด์จำนวนหนึ่งที่ยังคงทำสุราที่ผูกมัดอยู่ในสภาพมืดมนทิ้งไว้เพื่อเก็บฝุ่นที่ชั้นล่างของร้านเหล้า พวกเขารู้สึกว่าเป็นของโบราณและถูกทอดทิ้งโดยคนอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นวิสกี้

“ มันเป็นและยังคงเป็นความลับเล็กน้อย” สปอยล์แมนกล่าว

กำลังตรวจสอบคอลัมน์ที่ Privateer Rum / ภาพถ่ายโดย Michael G.

การกลับมาของ Bottled-in-bond

เมื่อห้าปีที่แล้ว Fred Noe ผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นของ จิมบีม ได้รื้อฟื้นการทำซ้ำที่ผูกมัดของแบรนด์อีกครั้งหลังจากมีการร้องขอจากบาร์เทนเดอร์มานานหลายปี

“ เราได้เห็นความนิยมของผลิตภัณฑ์ที่มีหลักฐานการพิสูจน์สูงขึ้นในชุมชนหัตถกรรมบาร์เทนเดอร์” แฮร์ริสกล่าว “ ข้อพิสูจน์ที่ยิ่งใหญ่กว่าของการบรรจุขวดในบอนด์ให้รสชาติที่ยิ่งใหญ่กว่าซึ่งสามารถยืนหยัดได้ดีในเครื่องดื่มค็อกเทล”

แคมป์เบลกล่าวเพิ่มเติมว่า “ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออายุอย่างน้อยสี่ปีจะให้โทนสีหนังและยาสูบมากขึ้นการบรรจุขวดในบอนด์จะทำให้เป็นค็อกเทลรสเผ็ดที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการความหวานน้อยลงในรสชาติของพวกเขา

การกลับมาของ Jim Beam เกิดขึ้นพร้อมกันกับขบวนการงานฝีมือที่เฟื่องฟูซึ่งกวาดอุตสาหกรรมในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ขณะนี้มีโรงกลั่นในประเทศมากกว่าสองโหลซึ่งแตกต่างกันไปทั้งอายุและขนาดที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผูกมัด

“ ในฐานะผู้กลั่นเหล้ามันคือจอกศักดิ์สิทธิ์: สิ่งที่ยากที่สุดและมีข้อ จำกัด ที่สุดในการสร้าง” สปอยล์แมนกล่าว “ มันสะท้อนให้เห็นถึงสิ่งที่ผู้กลั่นหลายรายเชื่อว่าเป็นเกณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับความเป็นเลิศด้านวิสกี้และเกณฑ์ดังกล่าวไม่เปลี่ยนแปลงจากปีพ. ศ. 2440”

วิสกี้อาจเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้น ๆ ในตลาดตราสารหนี้ แต่ไม่มีข้อ จำกัด ว่าวิญญาณสามารถผูกมัดได้อย่างไร Laird & Company ได้ผลิตบรั่นดีแอปเปิ้ลที่ผูกมัดมานานกว่า 200 ปีและ Privateer มีเหล้ารัมที่ผูกมัดซึ่งเป็นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในรอบกว่า 70 ปี “ มันดูเหมือนเป็นธรรมชาติที่จะฟื้นฟูประเภทเหล้ารัม ปัจจุบันเกือบทั้งหมดเป็นวิสกี้” แคมป์เบลล์กล่าว

แม้จะมีข้อ จำกัด แต่ราคาก็ไม่ได้ทำให้อ่อนแอลง รุ่นขายปลีกของ Jim Beam และ Rittenhouse ราคาประมาณ 25 เหรียญในขณะที่ Jack Daniels และ Old Forester เสนอราคาขวดประมาณ 50 เหรียญ ราคาจะสูงขึ้นเป็น 200 เหรียญซึ่งโดยปกติจะเป็นราคาตามราคาเฉลี่ยของแบรนด์

เนื่องจากแบรนด์ต่างๆนำสุราบรรจุขวดมาใช้มากขึ้นผู้บริโภคก็ยังคงค้นพบเสน่ห์ของมันอีกครั้ง ด้านหลังฉลากที่ผูกมัดแต่ละแผ่นมีการรับรองคุณภาพและความสำเร็จของการดื่มความขมขื่นของมรดกทางวัฒนธรรมของชาวอเมริกัน

“ ฉันรู้ว่าใครเป็นคนทำผลิตภัณฑ์ฉันรู้ว่ามันเป็นพื้นฐานอย่างไรฉันรู้หลักฐานโดยไม่ต้องถาม” สปอยล์แมนกล่าว “ ในฐานะผู้บริโภคฉันรู้ว่าฉันได้รับของที่แท้จริง”