ต้องการได้รับสาเก? ลองใช้ขวดที่ได้รับการรับรองจากผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้

รูปภาพที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Tippsey Sake และ The Whisky Exchange

ผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นทั้งหมดได้รับการคัดเลือกอย่างอิสระโดยทีมบรรณาธิการหรือผู้สนับสนุนของเรา ผู้คลั่งไคล้ไวน์ไม่ยอมรับการจ่ายเงินเพื่อดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ใดๆ แม้ว่าเราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อผ่านลิงก์บนเว็บไซต์นี้ ราคามีความถูกต้อง ณ เวลาที่เผยแพร่

คุณอาจเคยเจอ เหล้าสาเก ในเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่นใกล้บ้านคุณหรือเห็นขวดเริ่มผุดขึ้นในละแวกของคุณ ร้านวิญญาณ . หากคุณไม่คุ้นเคยกับเครื่องดื่มจากข้าวหมัก ลองพิจารณาสัญลักษณ์นี้เพื่อทำความรู้จักกับมันให้ดียิ่งขึ้น

“สาเกเป็นทั้งเครื่องดื่มและหน้าต่างสู่สังคมญี่ปุ่น” Anthony Rose เขียนไว้ สาเกและไวน์ของญี่ปุ่น . “ในประวัติศาสตร์ ตำนาน และพิธีกรรม ทั้งทางโลกและทางธรรม สาเกคือเส้นเลือดใหญ่ของอารยธรรมญี่ปุ่น การเจาะลึกลงไปในสาเกคือการเดินทางข้ามเวลาผ่านความทะเยอทะยานหลายศตวรรษ ความอดทนในช่วงเวลาแห่งความยากลำบาก จินตนาการและความสำเร็จที่โดดเด่น”

นอกจากนี้ยังอร่อยอย่างจริงจัง กำลังมองหาขวด? เราได้ติดต่อผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้เพื่อแจกแจงข้อมูลพื้นฐานและเสนอตัวเลือกที่พวกเขาชื่นชอบในขณะนั้น

สาเกคืออะไร?

มี มาก เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับสาเกและสิ่งที่ทำให้มันเป็นอย่างนั้น แต่คำตอบง่ายๆ ก็คือ มันเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าว

“สาเกเป็นเครื่องดื่มจากข้าวหมัก” Douglas Kim ผู้เชี่ยวชาญซอมเมอลิเยร์และอธิบาย เอ็มจีเอ็ม รีสอร์ท อินเตอร์เนชั่นแนล ผู้อำนวยการบริหารของไวน์ “มันมีความคล้ายคลึงกันในโลกของไวน์และเบียร์”

Dean Fuerth ผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มของ New York City กล่าวว่า คล้ายกับวิธีทำไวน์โดยใช้น้ำตาลธรรมชาติจากองุ่น สาเกหมักโดยใช้ข้าวซึ่งไม่มีน้ำตาลธรรมชาติ ซูชิ นากาซาวะ. แม้ว่ามักถูกเรียกว่า 'ไวน์ข้าว' แต่ก็ไม่ใช่ไวน์เลย

Fuerth กล่าวว่า 'มันถูกเรียกว่า 'ไวน์ข้าว' นอกประเทศญี่ปุ่น ด้วยเหตุผลด้านกฎหมายการนำเข้า แต่ในความเป็นจริงแล้ว “มันถูกผลิตขึ้นด้วยกระบวนการเฉพาะที่เรียกว่าการหมักแบบหลายขนาน ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการหมักเบียร์มากกว่าการหมักไวน์ ดังนั้นเครื่องดื่มจึงสมควรได้รับการจำแนกประเภทของตัวเอง”

กระบวนการผลิตของสาเกประกอบด้วยการนึ่งข้าวและหมักด้วยความช่วยเหลือของยีสต์และสปอร์โคจิ กุญแจสู่คุณภาพสาเกคือการใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุด

“หากคุณสนใจสาเก ให้ดูฉลากด้านหลัง ฉลากสาเกหลายยี่ห้อมีข้อมูลดีๆ มากมายเกี่ยวกับสาเกเพื่อช่วยคุณตัดสินใจ” คิมเสนอ “ฉันยังแนะนำให้ไปที่ร้านอาหารที่มีรายการสาเกชั้นเยี่ยมและให้ซอมเมอลิเยร์แนะนำคุณเกี่ยวกับรสชาติและสไตล์ที่คุณอาจชอบ”

สาเกประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

มีสาเกหลักๆ อยู่สองสามประเภท และโดยทั่วไปจะอ้างอิงถึงระดับการขัดสีข้าวที่ใช้ ข้าวจะถูกขัดสีในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการผลิตสาเก เนื่องจากโปรตีนที่อยู่ด้านนอกของข้าวอาจส่งผลต่อรสชาติของไวน์ที่ได้ คิมอธิบาย

Ginjo มีการขัดสีเมล็ดข้าวออกไป 40% ในขณะที่ Daiginjo มันคือ 50% บางครั้งคำว่า “จุนไม” ถูกเพิ่มเข้ามา เช่น จุนไมไดกินโจ เป็นต้น สิ่งนี้ 'หมายความว่าไม่มีการเติมแอลกอฮอล์ของผู้ผลิตเบียร์' คิมกล่าว “นี่เป็นทางเลือกที่มีสไตล์โดยผู้ผลิตเบียร์ และไม่จำเป็นต้องเทียบเคียงกับคุณภาพ”

จุนไมมีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ข้าว น้ำ ยีสต์ และโคจิ สิ่งเหล่านี้ทำงานร่วมกันเพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล โดยทั่วไปแล้ว 70% ของเมล็ดข้าวจะยังคงอยู่

นอกจากนี้ แม้ว่าประเพณีการกลั่นเหล้าสาเกจะย้อนหลังไปหลายพันปี เทคโนโลยีใหม่และแม้แต่รูปแบบใหม่ๆ (เช่น สาเกโคเชอร์ ) ได้เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ขวดสาเกที่ดีที่สุดที่จะลอง

แดน จุนไม

“พวกเขาใช้ข้าว 2 ชนิดกับน้ำที่ละลายหิมะจากภูเขาไฟฟูจิ มันเบาและแห้งด้วยกลิ่นของเกรปฟรุ้ตและพริกไทย” Marie Tanaka บาร์เทนเดอร์ที่กล่าว สาเกบาร์ฮากิ ในนิวยอร์กซิตี้ “ความสมดุลของรสชาติสารสกัดจากข้าวและกลิ่นหอมเหมาะสำหรับอาหารทะเลทุกประเภท โดยเฉพาะซูชิหรือซาซิมิ นอกจากนี้ฉันยังแนะนำให้ดื่มเป็นสาเกอุ่นๆ อีกด้วย”

$46.00 ทิปปี้สาเก

เกิดทอง Muroka Junmai Daiginj

“สาเก Muroka (กรองแบบไม่ใช้ถ่าน) นี้คล้ายกับไวน์ สุกเป็นเวลาหนึ่งปีภายใต้อุณหภูมิ -10°C (14 ° ฉ ) ก่อนผสม” ทานากะกล่าว “มันเรียบและเข้มข้นมากแต่ก็มีความหวานอยู่ด้วย รสชาติคือแอปเปิ้ลและพีช” เธอแนะนำให้ดื่มในแก้วไวน์ขนาดใหญ่เพื่อสัมผัสกับกลิ่นหอมและจับคู่กับชีสหรืออาหาร 'ตะวันตก' ที่มีเนย

$38.00 ทิปปี้สาเก

อาซูเร กินโจ

“จังหวัดโคจิมีแหล่งผลิตเหล้าสาเกที่น่าสนใจอยู่เสมอ Azure ใช้น้ำทะเลลึกในการผลิตสาเก” Tanaka กล่าว “มันสะอาดมากและสดชื่นด้วยแห้งเล็กน้อยในตอนท้าย ดื่มง่ายแม้สำหรับผู้เริ่มต้น เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท”

$38.00 ทิปปี้สาเก

ยูกิ โนะ โบชา ยามาอิ จุนไม

“Yuki No Bosha มีรสชาติที่กลมกล่อมและหรูหรา นักดื่มสาเกหลายคนแปลกใจว่านี่คือ yamahai”—รูปแบบของสาเกที่ช่วยให้กรดแลคติคพัฒนาได้เอง—”เพราะไม่มีรสชาติที่ชวนเล่นอย่างที่คนส่วนใหญ่มี อย่างไรก็ตาม มันยังคงมีคุณภาพยีสต์และอูมามิของยามาไฮ” ยูริ อิตาคุระ เจ้าของร่วมของ สาเกบาร์ Decible .

$42.00 ทิปปี้สาเก

ยูกิ โอโตโกะ “เยติ” จุนไม

“เป็นสาเกแห้งแบบคลาสสิกที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตำนานท้องถิ่น ยูกิ โอโตโกะเป็นขาใหญ่ของนีงะตะ” โช ชินทาโร เจ้าของร่วมอธิบาย สาเกบาร์ Decible ในนิวยอร์กซิตี้ “ว่ากันว่าจะหลอกหลอนบนภูเขาและคอยช่วยเหลือนักเดินทางผ่านเส้นทางบนภูเขาเป็นครั้งคราว บทนำที่ยอดเยี่ยมสำหรับสาเก Niigata แบบคลาสสิก”

$29.99 ไวน์ของแกรี่

โซโฮมาเระ โทคุเบ็ตสึ คิโมโตะ จุนไม

“[นี่คือ] การแสดงร่วมสมัยของสไตล์กิโมโตะโบราณ มันมีจิตวิญญาณมากมายที่มีความเป็นกรดมากมายและอูมามิที่เพียงพอ - ทั้งหมดนี้เป็นความกลมกลืนที่สมบูรณ์แบบ ทำจากยามาดานิชิกิ ข้าวหมักสาเกชั้นเลิศของญี่ปุ่น” อิทาคุระกล่าว

$34.01 การแลกเปลี่ยนวิสกี้

นิวาโนะ อุกุอิสุ จุนไม ไดกินโจ 45

“คำหลักสองคำที่ใช้ในโรงกลั่นเพื่ออธิบายสาเกของ Niwano Uguisu คือ 'ฉ่ำ' และ 'สด' สาเก Junmai daiginjo นี้มีลักษณะกลม สมดุลดี และมีกลิ่นผลไม้พร้อมผิวที่สะอาดมาก” Shintaro กล่าว

$ แตกต่างกันไป ค้นหาไวน์

ยูกิ โนะ โบชา จุนไม กินโจ

“มีเหล้าสาเกให้เลือกมากมาย แต่สองสามอย่างแรกที่นึกถึงคือขวดที่ฉันชอบครั้งแรกเมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับสาเก” คิมกล่าว “สาเกนี้มีกลิ่นหอมของเชอร์รี่ที่สวยงาม”

$48.00 ทิปปี้สาเก

Ginga Shizuku Divine Droplets, จุนไม ไดกินโจ

“สาเกนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันเพราะมีรสชาติที่บริสุทธิ์อย่างยิ่ง ละเอียดอ่อนและซับซ้อนในเวลาเดียวกัน” คิมกล่าว

$73.99 รวมไวน์และอื่น ๆ

ตัวละคร 5

“เมื่อไม่นานมานี้ ฉันสามารถลอง IWA 5 Junmai Daiginjo ซึ่งเป็นสาเกที่ต้องลองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสาเก” Kim กล่าว “สาเกนี้ทำโดย Richard Geoffroy อดีตเชฟแห่งถ้ำแห่ง Dom Perignon เขามีมุมมองที่ไม่เหมือนใครเกี่ยวกับสาเก โดยเฉพาะกระบวนการผสมและการทำสาเก”

$195.00 ทิปปี้สาเก

มังกรดำโคคุริว จุนไม กินโจ

Fuerth กล่าวว่า “ตั้งอยู่ในฟุคุอิ พวกเขาปลูกข้าวเอง ใช้แหล่งน้ำที่บริสุทธิ์อย่างเหลือเชื่อ การบรรจุขวดนี้ “กรอบ ขับเคลื่อนด้วยข้าว รสอูมามิที่ละเอียดอ่อน และเนื้อสัมผัสที่สมดุล” เขากล่าวเสริม

$33.19 การแลกเปลี่ยนวิสกี้

คาโมชิบิโตะ คูเฮจิ

Fuerth กล่าวว่าขวดนี้มาจากผู้ผลิตที่ “อยู่ในกลุ่มโรงเบียร์เกิดใหม่ซึ่งถือว่าตนเองมุ่งเน้นที่โดเมนเป็นหลัก ซึ่งคล้ายกับปรัชญาของผู้ผลิตเบอร์กันดีมากกว่า” พวกเขาสร้าง 'เฉพาะไซต์' หลายรายการ สไตล์แกรนด์ครู ” การบรรจุขวด และนี่คือคูเวระดับเริ่มต้นของพวกเขา ผลิตภัณฑ์เปล่งประกายด้วยผลไม้ที่แสดงออกอย่างแท้จริงซึ่งได้มาจากข้าวคุณภาพสูงที่ใช้ในการผลิต

$49.00 ทิปปี้สาเก

คำถามที่พบบ่อย

คุณควรดื่มสาเกเย็นหรือร้อน?

“ โดยปกติแล้วสาเกระดับพรีเมียมจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นเพื่อรักษากลิ่นที่หอมละมุน” คิมกล่าว “ตามธรรมเนียมนิยมเสิร์ฟสาเกแบบอุ่นเพื่อปกปิดข้อบกพร่องบางประการ แต่ท้ายที่สุดแล้ว การทดลองดื่มสาเกในอุณหภูมิต่างๆ กันก็คุ้มค่า คุณจะได้รับประสบการณ์ที่แตกต่างในด้านเนื้อสัมผัสและกลิ่นตามอุณหภูมิ”

Fuerth เห็นด้วยว่าเช่นเดียวกับขวดไวน์ดีๆ อย่างไรก็ตาม เขาตั้งข้อสังเกตว่าคุณควร “ดื่มสิ่งที่ทำให้คุณมีความสุข” เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ทั่วไป อยากลองสาเกมากขึ้นไหม? ลอง สาเกค็อกเทล .