นอกชายฝั่งของ โครเอเชีย เกาะ Hvar ตั้งอยู่ซึ่งได้รับการยอมรับในไวน์ธรรมชาติจากองุ่นพื้นเมืองขอบคุณ Jo Ahearne, MW และ โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อของเธอ . Ahearne ที่เกิดในอังกฤษเล่าว่าเธอลงเอยด้วยการทำไวน์บนเกาะเล็ก ๆ ใน Adriatic ได้อย่างไร

คุณเริ่มต้นเป็นผู้ผลิตไวน์ได้อย่างไร?

ฉันทำเหล้าองุ่นครั้งแรกใน Barossa Valley [ออสเตรเลีย] กับ Charles Melton เขาเป็นคนที่น่าทึ่งมากที่ได้เริ่มเรียนรู้ด้วย หลังจากสองปีแรกที่ฉันเรียนปริญญาการผลิตไวน์ฉันก็ไปทำงานนอกเวลาและทำงานเต็มเวลา [เป็น] ผู้ช่วยผู้ผลิตไวน์ของเขา จากนั้นงานการผลิตไวน์ระดับอาวุโสที่แท้จริงครั้งแรกของฉันคือกับ Jacob’s Creek ใน Barossa Valley ด้วย

คุณเริ่มทำไวน์ที่ Hvar เมื่อไหร่?

เหล้าองุ่นชิ้นแรกของฉันคือปี 2014 แต่ฉันย้ายเต็มเวลาไปที่เกาะเมื่อประมาณสองปีที่แล้ว เป็นหนึ่งในสถานที่ที่สวยงามที่สุดในโลกและ ... มีไร่องุ่นเก่าแก่ที่น่าตื่นตาตื่นใจดินที่สวยงามและมีแง่มุมและระดับความสูงที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้สิ่งที่แตกต่างจากพันธุ์ท้องถิ่น

Jo Ahearne / ภาพถ่าย Jo Ahearne

คุณกำลังใช้องุ่นแปลก ๆ โดยเน้นรูปแบบการผลิตตามธรรมชาติ ทำไมคุณถึงเลือกองุ่นและรูปแบบการผลิตไวน์เหล่านั้น?

ฉันผลิตไวน์สี่ชนิด: โรเซ่ที่เรียกว่า Rosina two whites, Pošipและ maceration wine ที่ฉันเรียกว่า Wild Skins และ Plavac Mali ที่มีอายุมากเรียกว่า South Side สำหรับคนผิวขาวฉันต้องการความสดใหม่และความซับซ้อนเช่นเดียวกับพื้นผิว พันธุ์ในท้องถิ่นหลายพันธุ์อาจมีความเป็นกลางเล็กน้อยซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันเลือกที่จะบดองุ่นเหล่านี้เพื่อให้ได้รสชาติจากหนังมากที่สุด เหล้าองุ่นอย่าง Wild Skins ของฉันอาจถูกตีความว่าเป็นเทรนด์ แต่วิธีการนั้นเก่าพอ ๆ กับเนินเขา

การค้นพบด้านส่วนตัวของธุรกิจไวน์ในโครเอเชีย

บอกข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Wild Skins

Wild Skins เป็นส่วนผสมของสามพันธุ์ที่พบได้ที่ Hvar: Kuč, BogdanušaและPošip Bogdanuša (ชื่อนี้แปลว่าของขวัญจากพระเจ้า) และไร่องุ่นKučอยู่ทางตอนเหนือของ Hvar ที่เย็นกว่า…ทั้งสองชนิดส่วนใหญ่ปลูกในดินสีแดง Pošipปลูกทางด้านใต้นอกเมือง Hvar ฉันหมักแต่ละพันธุ์ตามธรรมชาติโดยใช้เฉพาะยีสต์ที่พบตามธรรมชาติบนเถาวัลย์ก่อนที่จะผ่านการหมักตามธรรมชาติและการชะลอวัยเป็นเวลาเก้าเดือน Wild Skins เป็นเหมือน Hvar ในแก้ว

ทำไมคุณถึงตัดสินใจทำโรเซ่?

ฉันต้องการผลิตโรเซ่ที่มีโครงสร้างและความสามารถในการทนต่อความชรา ฉันเลือกDarnekušaซึ่งเป็นองุ่นสายพันธุ์ที่เกือบจะสูญพันธุ์ซึ่งพบได้เฉพาะใน Hvar สำหรับความเผ็ดความเป็นกรดและโครงสร้างของมัน ... ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นของรูบาร์บเชอร์รี่แดงและราสเบอร์รี่แทนที่จะเป็นพื้นหลังสตรอเบอร์รี่หวาน ๆ ปกติของโรเซ่กับไวน์นี้ Rosina ได้รับแรงบันดาลใจและตั้งชื่อตามแม่ของฉัน Rosina นี่คือไวน์ที่สวยงามและน่ารักพร้อมกระดูกสันหลังที่แข็งแกร่งหลอกลวงเช่นเดียวกับเธอ