ข่าว

สองใบหน้าของ Brunello di Montalcino

กัมปานิลิสโมซึ่งเป็นบุคคลที่มีนิสัยแปลกประหลาดในแบบทัสคานีถูกประทับลงในภูมิทัศน์ของภูมิภาคนี้ คัมปานีลิสโมถูกกำหนดให้เป็นอวัยวะภายในซึ่งเกือบจะครอบงำและมีความสำคัญในตนเองซึ่งได้รับมอบหมายจากเทศบาลขนาดเล็กที่มีการแข่งขันทั่วทัสคานีและวัดโดยยอดโบสถ์ที่มีขนาดใหญ่เสมอของแต่ละแห่ง ทัศนคติ 'โบสถ์ - หอคอยของฉันใหญ่กว่าของคุณ' ในอดีตได้สร้างความแตกแยกอย่างลึกซึ้งในอาณาเขต

แต่ Montalcino ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ดีที่สุดของทัสคานีเป็นความผิดปกติเนื่องจากประสบความสำเร็จในการก้าวข้ามความคิดที่ดื้อรั้นนี้ “ เรามี Brunello ที่จะขอบคุณ” Filippo B. Fanti ผู้ผลิตไวน์ Brunello ในท้องถิ่นกล่าว “ เราอยู่ในช่วงวิกฤตและไม่ลงรอยกัน ความสำเร็จรวมกันเป็นหนึ่งเราไม่ทำให้เราแตกแยก”

นี่เป็นคำกล่าวอ้างที่น่าสนใจเนื่องจากความจริงที่ว่า Brunello di Montalcino สองรูปแบบที่แตกต่างกันนั้นเป็นรูปแบบที่เกิดขึ้นใหม่สไตล์วินเทจเป็นไวน์สไตล์ดั้งเดิมและการตีความสมัยใหม่ ระดับคุณภาพสูงเป็นพิเศษสำหรับทั้งสองอย่าง

Brunello เป็นการแสดงออกที่บริสุทธิ์ของโคลนที่เหนือกว่าของ Sangiovese ที่เรียกว่า Sangiovese Grosso (เรียกอีกอย่างว่า 'Brunello') ที่ให้ผลเบอร์รี่ที่เต็มอิ่มและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น Brunello เป็นไวน์แดง Tuscan เท่านั้นที่ไม่ใช่ส่วนผสม

ผู้ที่ชื่นชอบ Brunello ในโรงเรียนเก่ามองหากลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่ละเอียดอ่อนตามแบบฉบับของความหลากหลาย: พื้นป่าเบอร์รี่ป่าไวโอเล็ตและยาหม่อง (เมนทอลหรือยูคาลิปตัส) ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากแทนนินที่สูงขึ้นและความเป็นกรดเพื่อการมีอายุที่ยาวนานขึ้น เด็กนักเรียนรุ่นใหม่สนใจผลไม้เชอร์รี่สีดำและกลิ่นวานิลลาปิ้งจากอายุในถังขนาดเล็กซึ่งเป็นตัวละครที่ให้ไวน์ที่นุ่มนวลเป็นมิตรกับผู้บริโภคและพร้อมดื่ม ทั้งสองรูปแบบแสดงถึงความสดใหม่ความสมดุลและพลังนำเสนอความสัมพันธ์ตามธรรมชาติกับอาหารโดยเฉพาะสเต็กย่างเนื้อฉ่ำ

โปรดิวเซอร์สองคนสามารถให้เครดิตกับความสำเร็จที่เป็นปรากฎการณ์ของ Brunello และพวกเขาเป็นตัวแทนของปลายอีกด้านของสเปกตรัมของ Brunello อย่างแรกคือ Biondi-Santi ซึ่ง Ferruccio Biondi Santi ผู้ก่อตั้งได้“ คิดค้น” Brunello ในปีพ. ศ. 2431 โดยเป็นคนแรกที่บรรจุขวด Biondi-Santi คัดแยกโคลน Brunello-Biondi-Santi-11 ที่โด่งดังที่ที่ดิน Il Greppo เพื่อผลิตไวน์ชั้นเลิศสำหรับห้องใต้ดินที่มีอายุยาวนาน ประการที่สองคือ Castello Banfi ซึ่งเป็นเจ้าของชาวอเมริกันซึ่งใช้การตลาดที่ชาญฉลาดปริมาณมากและวิธีการที่ทันสมัยและมีสไตล์ในการนำ Brunello ไปต่างประเทศ Banfi เป็นทูตชั้นนำของ Brunello และแม้ว่าจะผลิต Brunello ได้ 60,000 ชิ้นต่อปี แต่คุณภาพของไวน์ก็ยังคงอยู่ในอันดับต้น ๆ เสมอ

อย่างไรก็ตาม Brunello ยังคงเป็นไวน์ราคาแพงที่ 50 เหรียญบวกและดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบและนักสะสมเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งแตกต่างจากไวน์นิวเวิลด์จำนวนมากที่มีราคาสูง แต่จะปล่อยออกมาหนึ่งหรือสองปีนับจากการเก็บเกี่ยวป้ายราคาของ Brunello สะท้อนให้เห็นถึงภาระในการระงับไวน์ออกจากตลาดเป็นเวลาสี่ปี ตามระเบียบวินัยของ DOCG ที่ควบคุมการผลิตไวน์ Brunello di Montalcino จะต้องได้รับการปล่อยตัวไม่ช้ากว่าปีที่ห้าหลังการเก็บเกี่ยว ในปีพ. ศ. 2523 กฎดังกล่าวกำหนดให้มีอายุไม้ 42 เดือน แต่จำนวนดังกล่าวได้ลดลงเหลือ 24 เดือน (โดยเหลือเวลาในขวด) การปรับเปลี่ยนนี้ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและตัวแปรโวหาร

ตัวอย่างเช่นนักนิติศาสตร์ Cecilia Leoneschi ซึ่งทำงานให้กับ Castiglion del Bosco ชอบที่จะอายุเพียงในเรือสำเภาฝรั่งเศสขนาดเล็กเป็นเวลาขั้นต่ำที่กำหนดจากนั้นจึงทิ้งไวน์ของเธอตามเวลาที่เหลือในขวด “ เราต้องการไวน์ที่น่าเพลิดเพลินทันทีที่วางจำหน่าย” เธอกล่าว

จากนั้นก็มีผู้ผลิตกลางถนนเช่น Claudio Basla ของ Altesino ซึ่งใช้ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส 20% เป็นเวลาสี่เดือนและถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่กว่า 80% เป็นเวลาสามปีสำหรับ Brunello ปกติของเขา “ ผู้ผลิตทุกคนเลือกสไตล์และฉันต้องการทำไวน์ที่หรูหรา แต่ไม่ใช่แค่ของขวัญราคาแพงเท่านั้น” เขากล่าว

นักอนุรักษ์นิยมชอบที่จะอายุโดยเฉพาะในถังสโลวีเนียขนาดใหญ่เป็นระยะเวลานานเพื่อให้รสชาติของไม้ที่ผ่านการกลั่นออกมาอย่างช้าๆและระมัดระวัง Gianfranco Soldera เป็นคนเจ้าระเบียบของ Brunello และไม่ใช่คนที่จะสับคำพูดอายุมาก“ ตราบใดที่ต้องใช้เวลาจนกว่ารสชาติของฉันจะบอกฉันว่าพร้อมแล้ว” เขาหมายถึง: Brunello di Montalcino ปี 2001 ของเขายังคงพักผ่อนอยู่ในถังไม้โอ๊คในอีก 10 ปีต่อมา

การแสวงหาคุณภาพที่สม่ำเสมอตลอดจนความหลากหลายของโวหารภายใต้กฎข้อบังคับที่เข้มงวดทำให้ไวน์ได้รับความนิยมไปทั่วโลก Brunello เป็นซูเปอร์สตาร์ด้านไวน์และภูมิภาคนี้ก็เติบโตอย่างก้าวกระโดด เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเปิดโรงกลั่นไวน์ใหม่มากถึง 10 แห่งในแต่ละปีโดยเพิ่มยอดรวมจากผู้ผลิตเพียง 25 รายในปี 2518 เป็น 240 แห่งในปัจจุบัน

โชคดีที่ผ่านการควบคุมและการวางที่ดิน Brunello ได้รับการปกป้องจากการเติบโตที่มากเกินไป Brunello di Montalcino ได้รับสถานะ DOCG อันทรงเกียรติสำหรับแนวทางการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดในปี 1980 มีการกำหนดพื้นที่อย่างดีและกะทัดรัดที่ไร่องุ่น 4,700 เอเคอร์โดยแทบไม่มีที่ว่างสำหรับการขยาย Brunello ยังได้รับประโยชน์จากสิ่งที่หลายคนยอมรับว่าเป็นสมาคมผู้ผลิตที่ดีที่สุดในอิตาลี Consorzio เป็นหนึ่งในเปอร์เซ็นต์ที่สูงที่สุดของการเป็นสมาชิกของ Consorzio ของอิตาลี (เกือบทุกขวดในดินแดนจะจ่ายค่าธรรมเนียมและเป็นสมาชิกที่ใช้งานอยู่) และแสดงถึงกลุ่มที่เป็นหนึ่งเดียวและมีพลวัตที่ไม่เหมือนใคร

สภาพแวดล้อมยังทำให้ Montalcino แตกต่างกัน พื้นที่ Montalcino ที่เต็มไปด้วยป่าทึบตั้งอยู่ทางใต้ของฟลอเรนซ์ 70 ไมล์มีอากาศแห้งและอุ่นกว่า Chianti Classico และผลไม้จะสุกสูงสุดเป็นประจำสำหรับไวน์ที่เต็มเปี่ยมและมีพลังมากกว่า (มักมีแอลกอฮอล์มากกว่า 14%) ความใกล้ชิดกับทะเลช่วยให้อากาศถ่ายเทได้ดีและมีอากาศเย็นในตอนเย็นขณะที่ภูเขา Amiata ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้เป็นอุปสรรคตามธรรมชาติจากสภาพอากาศที่เลวร้ายและลูกเห็บ เมือง Montalcino อยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 1,800 ฟุตโดยมีไร่องุ่นในระดับความสูงที่สูงขึ้นมีแนวโน้มที่จะมีอุณหภูมิสูงในเวลากลางวันและกลางคืนมากขึ้นซึ่งอาจทำให้เกิดความเป็นกรดในไวน์ได้ พื้นที่ด้านล่างของดินแดนของ Brunello โดยรอบ Sant'Angelo ใน Colle ทางทิศใต้มีความเรียบและอบอุ่นกว่าส่งผลให้ไวน์มีคุณภาพมากขึ้น ชนิดของดินมีการผสมและมีตั้งแต่หินปูนจนถึงดินเหนียวสีแดง

เงื่อนไขเหล่านี้และความมุ่งมั่นด้านคุณภาพทั่วทั้งอาณาเขตทำให้ Brunello di Montalcino ได้รับความสนใจจากทั่วโลก เหล้าองุ่นเช่นเหล้าองุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในปี 1997 และ 1999 ทำให้ไวน์กลายเป็นลัทธิอย่างกะทันหันและอาจหายวับไป แต่ความยอดเยี่ยมและความสอดคล้องโดยรวมของไวน์รุ่นล่าสุดในปี 2001, 2004, 2006 และ 2007 ทำให้ Brunello เป็นไวน์ที่มีศักยภาพที่จะกลายเป็นชื่อในครัวเรือนและแสดงถึงยุคที่กำลังจะมาถึงของ Brunello di Montalcino

ทำความรู้จักกับ Brunello

เอกอัครราชทูต: Cristina Mariani-May

Castello Banfi ซึ่งเป็นเจ้าของผลงานชาวอเมริกันมากกว่าผู้ผลิตรายอื่นได้แนะนำโลกให้รู้จักกับ Brunello “ พ่อลุงและปู่ของฉันทำงานเป็นพ่อค้าไวน์ตั้งแต่ปี 1919 และรู้ว่าผู้บริโภคต้องการอะไร” คริสตินามาเรียนี - เมย์ผู้มีชีวิตชีวาของ Castello Banfi ในปัจจุบันกล่าว

สิ่งที่เธอเป็นตัวแทนคือทรัพย์สินขนาดมหึมาที่ปกคลุมไปด้วยปราสาทในศตวรรษที่ 11 และหมู่บ้านเล็ก ๆ บนเนื้อที่ 7,100 เอเคอร์โดย 2,400 แห่งปลูกด้วยไร่องุ่น Banfi ผลิต Brunello ปกติ 50,000 เคสและเคส Poggio al Mura Brunello 7,500 เคส

“ เราทำการวิจัยโคลนในไร่องุ่นของเราและพยายามยกระดับมาตรฐานไม่ใช่แค่ไวน์ของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึง Brunello ด้วย”

นักประวัติศาสตร์: Franco Biondi Santi

ในฤดูใบไม้ผลิปี 1944 กลัวว่าการสู้รบในสงครามโลกครั้งที่ 2 จะทำลายล้างโดย Montalcino Franco Biondi Santi และ Tancredi พ่อของเขาได้วางอิฐตลอดทั้งคืนเพื่อวางขวด Riservas ที่มีอายุตั้งแต่ปี 1888 ถึง 1925“ ถ้าเราไม่ได้ช่วยขวดเหล่านั้นไว้ โลกคงไม่เคยรู้ถึงความสามารถในการแก่ชราของ Brunello ของเรา” Franco วัย 84 ปีกล่าว ปัจจุบันเขาเป็นประธานในไร่องุ่นและโรงกลั่นเหล้าองุ่น Tenuta Il Greppo ที่มีชื่อเสียง

สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง: Donatello Cinelli Colombini

Donatella Cinelli Colombini หัวหน้า Casato Prime Donne ของ Montalcino เป็นผู้บุกเบิก: Hers เป็นโรงกลั่นไวน์อิตาลีแห่งแรกที่บริหารงานโดยพนักงานหญิงล้วน นอกจากนี้เธอยังเป็นผู้ผลิตไวน์ (มีอสังหาริมทรัพย์ 800 เอเคอร์แห่งที่สองใน Trequanda, Tuscany) ที่ปรึกษาการท่องเที่ยวของเทศบาลเมือง Siena และหัวหน้ากลุ่ม Tuscany’s Women of Wine ทีมของเธอได้สร้างไวน์ที่รวบรวม Brunello สมัยใหม่สไตล์โลกใหม่ที่ดีที่สุดเพื่อดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบใหม่ ๆ

ศิลปิน: Andrea Cortonesi

ระหว่างที่ดินที่เช่ากับของเขาเองไร่องุ่น Uccelliera ของ Andrea Cortonesi อยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 500, 800 และ 1,100 ฟุตตามลำดับ แต่ละชนิดมีดินที่แตกต่างกันความหนาแน่นของพืชที่แตกต่างกันอายุเถาและการสัมผัส สำหรับ Brunello ของเขา Cortonesi ใช้การหมักแบบควบคุมอุณหภูมิและทั้งถังหมักแบบฝรั่งเศสและแบบดั้งเดิมเพื่ออายุและทำทุกอย่างด้วยตัวเอง “ การให้น้ำที่ดีที่สุดในการผลิตไวน์คือหยดเหงื่อที่หน้าผากของคุณ”

อะไรทำให้ Riservas และ Rossos แตกต่างกัน?

Riserva Brunello di Montalcino ผลิตขึ้นโดยเฉพาะในไวน์ที่ดีที่สุดและวางจำหน่ายหกปีหลังการเก็บเกี่ยวแทนที่จะเป็นห้าปีเช่นเดียวกับ Brunello di Montalcino Normale เนื่องจากไวน์รุ่นคลาสสิกเป็นที่รู้จัก ไวน์ Riserva เป็นตัวแทนของการคัดสรรที่ดีที่สุดของผู้ผลิตหรือบางครั้งก็มีที่มาจากแหล่งปลูกองุ่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งถือว่าดีกว่าเนื่องจากการสัมผัสดินและความสมบูรณ์ขององุ่น ดังนั้น Riservas จึงมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นประมาณ 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ในการเปิดตัว

เนื่องจาก Brunello di Montalcino ถูกระงับจากตลาดเป็นเวลานานจึงมีการสร้างหมวดหมู่เพื่อให้ความปลอดภัยของกระแสเงินสดที่สำคัญทั้งหมดแก่ผู้ผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องว่างที่มีปัญหา Rosso di Montalcino สามารถวางตลาดได้หนึ่งปีหลังการเก็บเกี่ยว ความสัมพันธ์ระหว่างรอสโซและบรูเนลโลนั้นมีความคล้ายคลึงกันอย่างสมบูรณ์แบบและในแง่หนึ่ง Rosso di Montalcino คือการรับประกันคุณภาพที่สูงกว่า Brunello พี่ชายคนโต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิตขาย Brunello ที่ไม่ได้จัดประเภทเป็น Rosso di Montalcino และอยู่ในตลาด ผู้บริโภคก็ชนะเพราะซื้อไวน์ที่เกิด Brunello ด้วยราคาที่ต่ำกว่ามาก