ตำนานกล่าวว่าหญิงสาวที่เดินทางระหว่างโบโลญญาและโมเดนาหยุดพักผ่อนที่โรงเตี๊ยมในกัสเตลฟรังโกเอมิเลียประเทศอิตาลี ในขณะที่เธอล้างตัวในอ่างเจ้าของโรงเตี๊ยมก็แอบมองผ่านรูกุญแจ แต่สิ่งที่เขาเห็นคือกระดุมหน้าท้องของเธอ เขารีบวิ่งกลับไปที่ห้องครัวและปั้นแป้งให้คล้ายกับสะดือของเธอ ฉากนี้ถูกนำมาจัดแสดงใหม่ทุกปีในการประกวดที่นำเสนอผู้ที่ชื่นชอบความหิวโหยหลายพันคน

Tortellino แบบดั้งเดิมของ Castelfranco Emilia

มารยาทสูตร สมาคมอาสาสมัครลาซานนิโคลาโมเดนาอิตาลี

ขาเนื้อ 3 ปอนด์
ไก่ 4 ปอนด์หรือคาปอน
แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง (แป้ง“ 00” ในอิตาลี) และอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับโรย
ไข่ 4 ฟอง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสันในหมู3½ออนซ์หั่นเป็นก้อนขนาด½นิ้ว
1¼ออนซ์ prosciutto crudo หั่นบาง ๆ
Mortadella di Bologna 1¼ออนซ์หั่นบาง ๆ
Parmigiano Reggiano 2 ออนซ์ (อายุ 24 เดือน)
½ไข่
2 ลูกจันทน์เทศบด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สร้างน้ำซุปโดยการเคี่ยวเนื้อวัวและไก่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ จองเนื้อพาสต้า.

ในการทำแป้งพาสต้าให้เทแป้งลงในกองบนกระดานพาสต้าไม้ ใช้นิ้วของคุณสร้างปล่องภูเขาไฟตรงกลางเนินแล้วแตกไข่เข้าไป ตีไข่และแป้งด้วยส้อมแล้วใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที โรยแป้งลงบนกระดานแล้วบี้แป้งด้วยหมุดไม้รีดจนบาง 1 มิลลิเมตร

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะที่ตั้งไว้บนเปลวไฟสูงและทอดหมูจนทุกด้านเป็นสีขาวประมาณ 10 นาที พักให้เนื้อวัวและไก่เย็นลงก่อนนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับโปรซิอุตโตและหมู ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดสองครั้งครั้งที่สามด้วยมอร์ตาเดลลาและครั้งที่สี่กับพาร์มิจิอาโนไข่ลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย

ในการสร้างทอร์เทลลินีให้ตัดแผ่นพาสต้าเป็นชิ้นขนาด 50–60 1½ตารางนิ้ว วางไส้บางส่วนลงตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วพับสี่เหลี่ยมให้เป็นสามเหลี่ยม กดขอบปิดให้แน่นจากนั้นดึงปลายด้านล่างของสามเหลี่ยมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างวงแหวน ปล่อยให้ Tortellini แห้งอย่างน้อย 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร

เติมหม้อใบที่สองด้วยน้ำซุปครึ่งหนึ่ง ปรุงตอร์เทลลินีจนเป็นเนื้ออัลเดนเต้และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำประมาณ 3-4 นาที

ในจานให้ใช้ช้อนเจาะเพื่อแบ่ง Tortellini ในชามซุปขนาดใหญ่ 4 ชาม ตักน้ำซุปที่สำรองไว้ให้เพียงพอเพื่อให้ Tortellini ลอยได้ ทำหน้าที่ 4 .

การจับคู่ไวน์ : Lambrusco สีแดงฟูเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานนี้เนื่องจากความเป็นกรดและความฟู่จะตัดรสชาติของเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน โปรดิวเซอร์ยอดเยี่ยม ได้แก่ Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta และ Cantina Medici Ermete