การได้รับดาวมิชลินถือเป็นหนึ่งในรางวัลสูงสุดที่ร้านอาหารสามารถทำได้และสำหรับนักทานที่คิดว่าอาหารเหล่านี้เป็นจุดหมายปลายทางในโอกาสพิเศษเท่านั้นสิ่งต่างๆกำลังจะเปลี่ยนไป ทันเวลาสำหรับงานประกาศผลรางวัลออสการ์ประจำปีครั้งที่ 84 ซึ่งออกอากาศทาง ABC ในวันอาทิตย์นี้คุณสามารถปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงได้ที่บ้านสำหรับแขกที่มาร่วมงานเลี้ยงชมออสการ์ของคุณ

อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารเบา ๆ ที่นำเสนอในเมนูบาร์ของร้านอาหารที่ได้รับการจัดอันดับมิชลิน Marc Forgione และétoileเป็นเมนูแฟนซีที่เรียบง่ายกว่าที่พบในห้องอาหารหลัก สูตรอาหารแสนอร่อยเหล่านี้ง่ายต่อการเตรียมในครัวของคุณและจะทำให้แขกของคุณประทับใจ

เป็ดในขวดใส่เกลือรมควันและปิแอร์ปัววร์

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Marc Forgione หัวหน้าพ่อครัวผู้บริหาร ร้านอาหาร Marc Forgione , เมืองนิวยอร์ก.

Marc Forgione เชฟกระทะเหล็กตั้งอยู่ในย่าน Tribeca ของแมนฮัตตันนำเสนออาหารนานาชาติให้เป็นเมนูตามฤดูกาลของร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินของเขา นักทานที่นั่งที่บาร์แห่งนี้ตั้งอยู่ในห้องใต้หลังคาที่เต็มไปด้วยไม้เนื้อหยาบอิฐเปลือยและแสงเทียนผู้ทานอาหารที่นั่งอยู่ที่บาร์สามารถสั่งอาหารเช่นหอยนางรมอบเกลือ Olde Olde, เครื่องสไลด์หมูหันหรือเป็ดในขวด

สำหรับเป็ดนั้น :
2 ถ้วยพอร์ตไวน์
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตับเป็ดหนัก1½ปอนด์ทิ้งเยื่อเหนียว
หอมแดงสับ½ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะคอนญัก
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ไขมันเป็ด1¾ถ้วย (12 ออนซ์) ละลายและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
ฟัวกราส์เทอร์รีน 2 ออนซ์
2 ช้อนชาบดทุกชิ้น
ครีมหนัก¾ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในขวดด้านบน
เกลือทะเลรมควัน (มีจำหน่ายที่ La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com) เพื่อลิ้มรส
การผสมผสานเครื่องเทศของ Pierre Poivre (มีจำหน่ายที่ La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com) เพื่อลิ้มรส
โหระพาสดเพื่อลิ้มรส
ผักดองหรือ gherkins เพื่อปรุงแต่ง
ขนมปังชาวนา 2 ก้อนหั่นบาง ๆ และปิ้ง

เตรียมตัว:
ในกระทะขนาดเล็กตั้งไฟปานกลางนำพอร์ตไปต้ม ลดลงเหลือ⅓ถ้วยแล้วพักไว้ ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดใหญ่ตั้งบนเปลวไฟขนาดกลางให้ใส่น้ำมันพืช1½ช้อนโต๊ะ ปรุงรสตับเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและวางลงในกระทะ ต้มตับให้สุกดีประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน กรองน้ำหยดลงในชามแล้วพักไว้ ใส่น้ำมันช้อนโต๊ะลงในกระทะจากนั้นใส่หอมแดงที่เหลือและปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลางจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที เพิ่มคอนญักและจุดชนวนด้วยไม้ขีดไฟด้ามยาวเพื่อให้กระทะลุกเป็นไฟ ปิดความร้อน

เทเนื้อหาในกระทะลงในเครื่องเตรียมอาหาร เติมน้ำหยดที่สำรองไว้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวพอร์ตที่ลดลงและไขมันเป็ดลงในโปรเซสเซอร์ ทำจนเนียน ใส่ฟัวกราส์ออลสไปซ์และครีมและปั่นจนเข้ากันประมาณ 30 วินาทีจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส บีบมูสผ่านกระชอนละเอียดลงในชาม ขูดมูสในปริมาณเท่า ๆ กันลงในขวดเมสัน½-pint แล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็นปิดฝาหลวม ๆ เติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในแต่ละขวดให้เพียงพอเพื่อปิดมูสจากนั้นท็อปด้วยเกลือทะเลรมควันปิแอร์และโหระพาสด เสิร์ฟพร้อมขนมปังชาวนาและผักดองที่คุณชื่นชอบ ทำขวดเมสัน 4 ใบ (½-pint)

คำแนะนำไวน์: รสชาติที่เติมพลังของ La Rêve Blanc de Blanc ในปี 2005 ของ Domaine Carneros (95 คะแนน, $ 90) มีความสมดุลที่เหมาะสมของรสชาติผลไม้สดและความเป็นกรดเพื่อตัดความมีชีวิตชีวาของอาหารจานนี้ La rêveเป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับ 'ความฝัน' และไม่ได้รับรางวัลออสการ์ทุกคนในฝันของคนดังใช่ไหม

Cambozola และ Panini เห็ดรมควัน

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Perry Hoffman หัวหน้าพ่อครัวผู้บริหาร ดาว , Napa Valley, แคลิฟอร์เนีย

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ใน Yountville ในโรงกลั่นไวน์ Domaine Chandon ที่สวยงาม Tasting Lounge เฉพาะช่วงกลางวันเหมาะสำหรับไวน์สักแก้วและจานเล็ก ๆ ก่อนหรือหลังทัวร์โรงกลั่นเหล้าองุ่น ภายใต้การดูแลของ Executive Chef Perry Hoffman อาหารที่นี่ ได้แก่ Pan Seared Foie Gras, สลัดซีซาร์ไก่รมควันและ Cambozola แสนอร่อยและ Panini เห็ดรมควัน

สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 4 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำตาล⅓ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทย 10 เม็ด
โหระพา 4 ก้าน

สำหรับเห็ด:
เห็ดพอร์โทเบลโล 4 อันทำความสะอาดและนำลำต้นออก
5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกแบ่ง
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมแดงหั่นบาง ๆ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4 ม้วน ciabatta
2 ช้อนโต๊ะเนยละลาย (สำหรับทาขนมปังก่อนกดแซนวิชในพานินี่)
ชีส Cambozola 4 ชิ้น (ยาว 6 นิ้วหนา¼นิ้ว)
½ถ้วยมะกอกNiçoiseหลุมและสับ
1 ถ้วย arugula แบ่ง

อุปกรณ์ที่จำเป็น: เตาอบเตาแก๊ส, ไม้ตัดเกรดทำอาหาร 2 ถ้วย (เศษไม้แอปเปิ้ลที่ผ่านการอบล่วงหน้าเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด) สำหรับการสูบบุหรี่และกระดาษรองอบ

วิธีทำน้ำเกลือ: ผสมน้ำกับเกลือน้ำตาลใบกระวานพริกไทยและโหระพา นำไปต้มคนให้เกลือและน้ำตาลละลายแล้วนำขึ้นจากเตา เย็นเล็กน้อยแล้วพักไว้ในชามผสมขนาดใหญ่

วิธีเตรียมเห็ด: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ400º F. แช่เห็ดในน้ำเกลือประมาณ 2 ชั่วโมง ในเตาที่สูบบุหรี่ให้วางเศษไม้ 2 ถ้วยแล้วสูบเห็ดเป็นเวลา 8 นาที นำเห็ดออกจากผู้สูบบุหรี่แล้ววางบนถาดที่มีกระดาษรองอบโยนเห็ดด้วยน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ในชามโยนหัวหอมแดงพร้อมกับน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยที่เหลือหนึ่งช้อนโต๊ะวางบนถาดที่สองบุด้วยกระดาษรองอบแล้วย่างในเตาอบประมาณ 20 นาที ย่างเห็ดในเตาอบประมาณ 10 นาที

เสิร์ฟ: เปิดเตาย่างพานินี่ ทาเนยบนขนมปังเซียบัตต้าแต่ละม้วนจากนั้นวางชีส Cambozola เห็ดและ¼ของหอมแดงและมะกอกลงในแต่ละม้วน วางบนตะแกรงพานินี่และปรุงจนปิ้งและชีสละลาย นำออกจากตะแกรงและวาง arugula หนึ่งกำมือลงในแซนวิชแต่ละชิ้นหั่นครึ่งแล้วเสิร์ฟ ทำแซนวิช 4 ชิ้น

คำแนะนำไวน์: เพื่อให้เข้ากับธีมปาร์ตี้ของออสการ์ให้จับคู่อาหารกับ NV étoileRoséของ Domaine Chandon (92 คะแนน, 50 เหรียญ) ซึ่งทำจาก Chardonnay, Pinot Noir และ Pinot Meunier เป็นหลัก ด้วยรสชาติของราสเบอร์รี่ที่เข้มข้นและเครื่องเทศเบา ๆ ไวน์แบบมีฟองนี้เข้ากันได้ดีกับเห็ดดินและบลูชีสรสเปรี้ยว