เดินเข้าไปในร้านอาหารแทรตโตเรีย บิสโตร กาสเธอุส หรือทาเบอร์นาทั่วยุโรป และสั่งไวน์แดงหรือไวน์ขาวสักแก้วในภาษาที่ธรรมดาที่สุด แล้วคุณจะได้รับไวน์เฮาส์ ดื่มง่าย ประหยัด และเหมาะสมกับอาหารท้องถิ่นอย่างเชื่อถือได้ ไวน์ชนิดนี้น่าจะผลิตที่ไหนสักแห่งบนถนนสายนี้ ไม่จำเป็นต้องคิดมาก และจะไม่ทำให้คุณทึ่ง แต่มีความโรแมนติกอยู่ในนั้นเหมือนกัน—เป็นความทรงจำรสชาติที่เข้าถึงได้ของสถานที่ที่คุณเดินผ่าน

ในสหรัฐอเมริกา คำว่า 'เฮาส์ไวน์' มาพร้อมกับสัมภาระที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างดีที่สุด วลีนี้มีความหมายในอดีตว่าเป็นเครื่องดื่มเกรดเชิงพาณิชย์ที่มีฉลากส่วนตัวซึ่งมีรสชาติที่เชื่อถือได้เหมือนกับ California Cab แม้ว่าจะลืมได้ก็ตาม ที่แย่ที่สุดคือมันเป็นโค้ดสำหรับ 'ไวน์ที่ถูกที่สุดที่คุณมีคืออะไร' อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้กำลังเปลี่ยนแปลงไป เมื่อซอมเมอลิเยร์จำนวนมากขึ้นสร้างสายสัมพันธ์ที่แท้จริงกับผู้ผลิตไวน์บูติกที่สอดคล้องกับหลักปรัชญาของพวกเขา และร้านอาหารต่างๆ ก็ซื้อไวน์ที่พิเศษสำหรับพวกเขาโดยเฉพาะเพื่อเป็นการเสริมอัตลักษณ์ของแบรนด์อย่างมีความหมาย

คุณอาจจะชอบ: 10 ไวน์ที่คุ้มค่าและราคาไม่แพงเพื่อเติมสต็อกในห้องเก็บไวน์ของคุณ

เป้าหมายของซอมเมอลิเย่ร์อย่าง Rebecca Phillips เสมอมาในการร่วมงานกับผู้ผลิตไวน์รายย่อยที่มีความคิดเหมือนกัน เมื่อเธอเปิดบาร์ไวน์ในลอสแอนเจลิส ไวน์วินเทจ + อาหาร . ไม่เพียงแต่เป็นไปได้ที่จะหาน้ำผลไม้ชั้นดีจากบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น แต่แนวคิดนี้สะท้อนถึงคติของเธอที่ว่าไวน์ไม่ควร 'อับชื้นหรือมีราคาแพง' ตั้งแต่ปี 2021 เธอได้รับการแต่งตั้งให้เป็นโปรดิวเซอร์เช่น ไวน์เอสฟูเอร์โซ ในชายฝั่งตอนกลาง, ไร่องุ่นเจ+เค ใน Ballard Canyon ของ Santa Ynez Valley และ ไร่องุ่นคาวาเล็ตติ ใน Moorpark เพื่อผลิตร้าน Pinot Grigios และ Syrahs ที่เหมาะกับบรรยากาศสบายๆ ของบาร์ของเธอ ที่กล้าหาญยิ่งกว่านั้นคือเธอเก็บส่วนใหญ่ไว้ (บรรจุขวดส่วนหนึ่งสำหรับสมาชิกชมรมไวน์) และขายพวกเขาในช่วงชั่วโมงแห่งความสุขซึ่งดูเหมือนเป็นแบบแผนไวน์เชิงลบทุกครั้งในคราวเดียว

“ฉันคิดว่าผู้คนมีความคิดแบบอุปาทานที่ว่าชั่วโมงแห่งความสุขหรือไวน์เฮาส์จะเป็นเครื่องดื่มที่ถูกที่สุด เหมือนกับทั่วๆ ไป” เธอกล่าว “ถ้าอย่างนั้นก็มีมลทินที่ต้องเรียกพวกเขาว่า 'ไวน์จากก๊อก' แต่ฉันชอบที่จะเสนอตัวเลือกคุณภาพสูงในราคาที่เอื้อมถึงและเข้าถึงได้ ไม่สำคัญว่างบประมาณของคุณจะเป็นอย่างไร คุณสามารถเข้ามาซื้อไวน์สักแก้วราคาสมเหตุสมผลจากไร่องุ่นที่อยู่ใกล้กันมากได้”

แน่นอนว่าเมื่อต้องมองแบบเหมารวมเรื่องไวน์หลายๆ แบบ การเป็นบาร์ไวน์ที่มีต้นกำเนิดในลอสแองเจลิสจะช่วยได้มาก แทนที่จะเป็นร้านซอสแดงในแคนซัสตอนกลาง ในความเป็นจริง ความใกล้ชิดเป็นปัจจัยสำคัญในการเพิ่มขึ้นของไวน์เฮาส์ใหม่

“เราเปิดรับผู้คนมากมายที่นี่” Ian Krupp ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ James Beard และเจ้าของรางวัลมิชลินเห็นด้วย อนาจักรไทย ในเมืองเชอร์แมนโอ๊คส์ รัฐแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเพิ่งรินไวน์เฮาส์ครั้งสุดท้ายครั้งสุดท้าย

Krupp มองหาโอกาสที่จะใช้ประโยชน์จากความหลงใหลในการสัมผัสผิวหนังของลูกค้าด้วยสิ่งที่ไม่เหมือนใครแต่สามารถสับเปลี่ยนได้ โดยเรียก Scott Sampler เพื่อนของเขาซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ภายใต้ สกอตติช-บอย! ป้ายที่อยู่ห่างออกไป 80 ไมล์ในซานตาบาร์บาร่า แซมเพลอร์แสดงให้เขาเห็นถังคาร์บอนิก Riesling ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการผสมผสานกับ Viognier และ Chardonnay ที่จะเติมเต็มรสชาติอันจัดจ้านของเชฟและเจ้าของเมนู Justin Pichetrungsi ได้อย่างสวยงาม อาณาจักรรีบซื้อทั้งหมด 56 เคสทันที พิเชษฐรังษี อดีตนักสร้างแอนิเมชั่นของ Disney เป็นผู้สร้างอาร์ตเวิร์คฉลาก และ Riesling ก็ออกสู่ตลาดในเดือนสิงหาคม ปี 2023 ขายหมดในเวลาประมาณห้าเดือน มันไม่ได้ 'ถูก' เสียทีเดียวที่ราคา 17 ดอลลาร์ต่อแก้ว แต่ราคาไม่แพงพอที่จะย้ายได้อย่างรวดเร็วในฐานะที่เป็นจุดเริ่มต้นที่สนุกสนานสำหรับไวน์ลึกลับของร้านอาหาร ตั้งแต่นั้นมา อาณาจักรก็แตะของนภา ไร่องุ่นแมทเธียสสัน สำหรับบ้าน Chenin Blanc ที่จะเปิดตัวในฤดูใบไม้ผลิ และ Sampler กำลังทำสีแดงเย็นสำหรับฤดูร้อน

“มันเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ” ครุปป์กล่าว “และจากมุมมองด้านต้นทุน สก็อตต์เป็นการแสดงคนเดียวโดยทำไวน์ที่โรงกลั่นไวน์ของครอบครัวเล็กๆ ไม่มีอะไรที่เหมือนกับ O.G. องค์กรขนาดใหญ่ ผู้นำเข้ารายใหญ่ 'เฮาส์ไวน์' สกอตต์จะขับรถ Prius ของเขาไป 10 กล่องเมื่อฉันต้องการ”

ในทางกลับกัน ความร่วมมือเหล่านี้สามารถสนับสนุนผู้ผลิตรายย่อยที่ต้องการกระแสเงินสดได้ ซึ่งตั้งอยู่ในซานฟรานซิสโก กลุ่มงานบริการแป้ง+น้ำ จุ่มเท้าลงในไวน์ฉลากส่วนตัวครั้งแรกในปี 2559 โดยทำงานร่วมกับ ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงบริษัท ในเมืองริชมอนด์ รัฐแคลิฟอร์เนีย ในการทดสอบไวน์ที่ปลูกแบบออร์แกนิกทุกวันที่ประสบความสำเร็จ

“เราตระหนักดีว่าเราสามารถช่วยสนับสนุนโรงบ่มไวน์ที่เราใส่ใจได้จริงๆ โดยการฝากเงินจำนวนมากสำหรับไวน์ที่ต้องการ” Sam Bogue ผู้อำนวยการฝ่ายเครื่องดื่มของ Flour + Water Hospitality Group กล่าว “มันทำให้พวกเขามีกระแสเงินสดในการดำเนินงาน ซึ่งมีมูลค่าอย่างเหลือเชื่อในระดับโรงกลั่นไวน์ที่เรากำลังพูดถึง ในทางกลับกัน เราได้รับเฮาส์ไวน์คุณภาพสูงเป็นพิเศษ ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับกลุ่มของเราในการลดต้นทุนสินค้า”

คุณอาจจะชอบ: ร้านอาหารอเมริกันที่ดีที่สุดในปีนี้คือบาร์ไวน์

ในช่วงปลายปี 2021 ทางกลุ่มได้เปิดตัวเฮาส์ไวน์วินเทจตัวแรกที่มี Subject to Change ซึ่งเป็นส้มที่มีกลิ่นหอมในสไตล์อิตาลีตอนใต้ที่เรียกว่า Pasta Water ซึ่งขายหมดในเวลาเพียงหกสัปดาห์ F+W ตามมาด้วยซอสพาสต้าสไตล์อิตาลีตอนเหนือที่มีกลิ่นพริกไทยในปี 2022 ซึ่งเป็นช่วงที่ “เราเริ่มให้ความสำคัญกับฉลากส่วนตัวอย่างจริงจัง” กับการปรับแต่ง 500 ลังของคิววีทั้งสองชนิด Bogue กล่าว เมื่อทราบถึงความสำคัญที่เพิ่มขึ้นของภาพลักษณ์ที่โดดเด่นของแบรนด์ พวกเขาจึงมอบหมายให้นักออกแบบสร้างอาร์ตเวิร์กฉลากที่มีสีสันและทันสมัย ขวดที่มีราคาไม่แพงนักมีราคาอยู่ที่ 60 ดอลลาร์ในร้านอาหาร 27 ดอลลาร์ในร้านค้าปลีกของกลุ่ม และประมาณ 16 ดอลลาร์ต่อแก้ว

“เราต้องการให้ไวน์นี้เป็นหนึ่งในไวน์ที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับเราในการขาย” Bogue กล่าว “นั่นเป็นส่วนหนึ่งของเป้าหมายที่นี่”

มีปัจจัยดีๆ ที่เถียงไม่ได้เกี่ยวกับการเทสิ่งที่ลูกค้าสามารถหาได้จากร้านอาหารหรือบาร์ของคุณซึ่งเกิดจากการสร้างความสัมพันธ์อย่างแท้จริง สิ่งนี้มีพลังในตัวมันเอง

“ทุกวันนี้ ถ้ามันเท่และพิเศษพอ คุณก็สามารถมีไวน์เฮาส์เพื่อเป็นตัวแทนจุดยืนของคุณได้ และทุกคนก็สามารถตามหลังได้” Krupp กล่าว ด้วยเหตุนี้การรับรู้ที่แตกต่างกันอาจเกิดขึ้นได้ว่าไวน์เฮาส์หรือไวน์ฉลากส่วนตัวสามารถเป็นเช่นไร แม้ว่าอาจต้องมีการปรับเปลี่ยนคำฟุ่มเฟือยก็ตาม

“เราเรียกพวกเขาว่า 'สิทธิพิเศษ'” Charlie Gaeta ผู้อำนวยการฝ่ายขายลูกค้าเอกชนและการพัฒนาตลาดที่ร้านไวน์และบาร์อินดี้กล่าว ไวน์เดดาลัส ในรัฐเวอร์มอนต์ “ไม่มีอะไรขัดกับ 'ไวน์เฮาส์' [แต่] ความพิเศษเฉพาะตัวนี้เป็นตัวอย่างที่ดีของความสัมพันธ์ที่เรามีกับผู้ผลิตไวน์และผู้ที่อยู่เบื้องหลังไวน์เหล่านี้”

บาร์ไวน์เบอร์ลิงตันของ Dedalus เทไวน์สุดพิเศษจำนวนเจ็ดหรือแปดรายการต่อแก้ว ตั้งแต่ Chianti ที่ผลิตขนาดเล็กมูลค่า 10 ดอลลาร์ไปจนถึงแชมเปญผู้ปลูก Grand Cru blanc de blanc มูลค่า 20 ดอลลาร์ ไวน์ทั้งหมดมีจำหน่ายแบบขวดในร้านค้าโดยจัดแสดงอยู่บนผนังสุดพิเศษ บางครั้งพวกเขาก็แอบเข้ามาพร้อมกับรถปิคอัพของสโมสรไวน์ด้วย

Gaeta กล่าวว่าชื่อนี้ไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้รู้สึกแปลกแยกหรือปรับราคาให้สูงขึ้น มันค่อนข้างสื่อถึง “ความร่วมมือเต็มรูปแบบ” ซึ่งส่งผลให้เกิดการผูกขาดแต่ละครั้ง ตั้งแต่ไร่องุ่นไปจนถึงห้องใต้ดิน ผ่านผู้นำเข้าและผู้จัดจำหน่าย ไปจนถึงพ่อค้าชีสที่สร้างงานศิลปะของฉลาก เช่นเดียวกับกรณีของแชมเปญ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ความพิเศษนั้นเป็นเพียงพิภพเล็ก ๆ สำหรับลักษณะทั่วไปของร้านค้า

“ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์คือหัวใจของนักเล่าเรื่อง” เขากล่าว “นี่เป็นจุดสำคัญของการที่สามารถบอกเล่าเรื่องราวนั้นได้ เพราะมีความพยายามและความเอาใจใส่อย่างมากในไวน์เหล่านี้ เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่เราขาย”