กระเจี๊ยบดองรสเผ็ด

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008) โดย Chef Virginia Willis

พริกแห้ง 4 เม็ดแบ่ง
เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 2 ช้อนชาแบ่ง
พริกไทยดำ 1 ช้อนชาแบ่ง
8 กลีบกระเทียมปอกเปลือกแบ่ง
ฝักกระเจี๊ยบขนาดกลาง 2 ปอนด์ล้างลำต้นตัดให้เหลือ½นิ้ว
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 4 ถ้วย
น้ำ 2 ถ้วยตวง
เกลือดอง 2 ช้อนโต๊ะ (เกลือเม็ดละเอียดปราศจากสารปรุงแต่งที่ควรระบุว่า 'เกลือดอง' การใช้เกลือเสริมไอโอดีน / เกลือทะเลเป็นประจำจะทำให้ของเหลวขุ่นและผักดองจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม)

ใส่พริก 1 เม็ดเมล็ดมัสตาร์ด½ช้อนชาพริกไทย¼ช้อนชาและกระเทียม 2 กลีบที่ก้นขวดกระป๋องขนาด 4 ไพน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แบ่งกระเจี๊ยบเขียวเท่า ๆ กันในขวดโดยวางฝักในแนวตั้งสลับลำต้นขึ้นและลง

นำน้ำส้มสายชูน้ำและเกลือไปต้มในกระทะขนาดกลาง เมื่อเดือดแล้วให้เทของเหลวลงบนกระเจี๊ยบในขวดอย่างระมัดระวังโดยเว้นระยะห่างระหว่างด้านบนของของเหลวและฝา ปิดปากขวดและฆ่าเชื้อในหม้อต้มน้ำประมาณ 15 นาที

ไหสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีกินเนื้อหาของขวดโหลที่เปิดอยู่ภายในหนึ่งเดือน

---

Mama’s Sweet Potato Soufflé

ได้รับความอนุเคราะห์จากหนังสือของ Chef Virginia Willis, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[วิลลิส] ชอบใช้มันเทศสดมากกว่าพันธุ์กระป๋อง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้สึกเช่นนี้ ในช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ร่วงภูเขากระป๋องสูงตระหง่านจะถูกสร้างขึ้นในร้านขายของชำทั่วภาคใต้ ความจริงคือเนื้อหาไม่มันเทศเลย สิ่งที่มักจะติดฉลากและขายว่ามันเทศคือมันเทศจริงๆ ในทางพฤกษศาสตร์มันเทศเป็นพืชหัวและสมาชิกของมันเทศตระกูลลิลลี่เป็นรากของสมาชิกในตระกูลผักบุ้ง มีหลายพันธุ์ทั้งขนาดรสชาติรูปร่างและสีที่แตกต่างกัน

เมื่อ [Willis] สงสัยมาม่าเกี่ยวกับปริมาณเนยและน้ำตาลในอาหารจานนี้สำหรับมันฝรั่งหวานสี่ลูกเธอก็หัวเราะและพูดว่า“ คุณชอบแบบนี้เสมอ” อย่าลังเลที่จะลดปริมาณน้ำตาลและเนยในฐานมันเทศตามความรู้สึกผิดชอบชั่วดีหรือรอบเอวของคุณ

4 มันฝรั่งหวานขัด
เนยจืด 1 ถ้วย (2 แท่ง) แบ่งบวก 1 ช้อนโต๊ะละลายสำหรับทาจานอบ
น้ำตาลทราย½ถ้วย
ไข่ใหญ่ 2 ฟองตีเบา ๆ
นมสด⅓ถ้วย
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
เกลือหยาบและพริกไทยดำสด
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
พีแคนสับ 1 ถ้วย

เปิดเตาอบที่ 350 ° F แปรงหม้อตุ๋นที่ทนเตาอบด้วยเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ

วางมันเทศลงบนถาดอบแล้วย่างจนนุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ปอกมันฝรั่งและทิ้งสกิน ใส่มันฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่แล้วบดจนเนียน

ใส่มันเทศใส่เนยละลาย½ถ้วยน้ำตาลไข่นมและวานิลลาลงไป ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ช้อนส่วนผสมลงในหม้อตุ๋นที่เตรียมไว้

ในชามขนาดเล็กรวมเนยละลายที่เหลือ½ถ้วยน้ำตาลทรายแดงแป้งและพีแคน ผัดจนเข้ากันแล้วโรยให้ทั่วหม้อตุ๋น

อบหม้อตุ๋นจนมีฟองและอุ่นประมาณ 25 ถึง 30 นาที ย้ายไปที่ชั้นวางให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 6–8