น้ำตาลเป็นหนึ่งในหลาย ๆ รูปแบบเป็นองค์ประกอบที่เถียงไม่ได้ในค็อกเทลที่สมดุล มากเกินไปอาจนำไปสู่เครื่องดื่มที่มีน้ำเชื่อมที่น่าเบื่อในขณะที่มีน้อยเกินไปให้เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวและไม่สามารถจิบได้มากนัก น้ำเชื่อมง่ายๆที่แพร่หลายเป็นส่วนผสมที่ต้องใช้ในบาร์ด้านหลัง แต่ก็ห่างไกลจากตัวเลือกเดียว ต่อไปนี้เป็นทางเลือกบางส่วนพร้อมวิธีใช้ที่ดีที่สุดและสูตรอาหารบางส่วน

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
การผสมกับค็อกเทลอุ่น ๆ เช่น Hot Toddy น้ำผึ้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะทำงานร่วมกับเครื่องดื่มเย็น ๆ เพราะไม่ละลายง่าย (ซึ่ง Alice Gaber นักผสมเครื่องดื่มที่ Washington, DC’s หิ่งห้อย ชี้ให้เห็นว่าเป็นเหตุผลที่บาร์เทนเดอร์เปลี่ยนมาใช้น้ำเชื่อมธรรมดาเมื่อหลายปีก่อน) ถึงกระนั้นก็ยังสามารถเป็นสารให้ความหวานที่ดีเยี่ยมสำหรับค็อกเทลที่มีส่วนผสมตั้งแต่เหล้ารัมเบอร์เบินและวิสกี้ไปจนถึงองค์ประกอบของส้มและดอกไม้ เกเบอร์ใช้น้ำผึ้งในอัตราส่วน 1: 1 ต่อน้ำเคี่ยวจนน้ำผึ้งละลาย นักผสมอื่น ๆ เช่นที่ปรึกษาด้านค็อกเทล Scott Baird และ Josh Harris จาก Bon Vivants, ชอบเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้น้ำผึ้งนิ่ม (พวกเขาอธิบายว่า“ รสชาติสูงสุดปริมาณขั้นต่ำ”)

น้ำหวานหางจระเข้
ตามหลักการแล้วน้ำหวานหางจระเข้ควรมาจากพืชหางจระเข้เม็กซิกันและปรุงจนได้น้ำเชื่อมข้นและเข้มข้น แต่เมื่อไม่นานมานี้มีการค้นพบวิธีการผลิตที่น่าสงสัยทำให้เป็นที่ถกเถียงกันว่าน้ำหวานหางจระเข้บางชนิดในตลาดดีกว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงหรือไม่ ถึงกระนั้นผู้เสนอก็ชอบความหวานที่เป็นกลางซึ่งของจริงมอบให้กับเครื่องดื่มเช่นมาการิต้าและรูปแบบต่างๆ และในฐานะ Amy Troutmiller ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไปที่ Washington, DC’s เมือง ชี้ให้เห็นว่าเนื่องจากมีความหวานกว่าน้ำตาลประมาณ 1 เท่าครึ่งจึงใช้น้ำตาลน้อยกว่าน้ำตาลในค็อกเทลได้

ผงน้ำตาล
น้ำตาลผงหรือลูกกวาดละลายได้ง่ายในเครื่องดื่มเย็น ๆ เช่นค็อกเทลเขย่าและชาเย็น นั่นเป็นเหตุผลที่ Troutmiller ชอบสิ่งนี้ในผลงานบางชิ้นของเธอ 'มันผสมได้ง่ายกว่า [น้ำตาลทราย] จึงไม่มีความเป็นเม็ดเล็ก ๆ ในเครื่องดื่มเย็น ๆ ' ลองใช้ในคอลลินส์คลาสสิกหรือในสมัยเก่า

มาร์มาเลด
แม้ว่าคุณอาจจะถนัดหยิบขนมปังปิ้งในตอนเช้ามากกว่าที่จะใช้ด้านหลังบาร์ แต่มาร์มาเลดเป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มความหวานไม่เพียง แต่ให้รสชาติผลไม้ที่น่าดึงดูดให้กับค็อกเทลด้วย บาร์ดและแฮร์ริสยกให้เป็นส่วนผสมที่สำคัญ 101 ซึ่งเหมาะสำหรับบาร์เทนเดอร์ประจำบ้านที่ต้องการสร้างความประทับใจให้แขกด้วยเครื่องดื่มหลายชั้น “ มาร์มาเลดน่าตื่นเต้นกว่าเยลลี่หรือแยมโดยมีองค์ประกอบที่ขมอยู่เป็นหลัก” พวกเขาตั้งข้อสังเกต ชาวค็อกเทลในบ้านที่ต้องการดื่มค็อกเทลที่น่าประทับใจก็ควรที่จะตุนขวดไว้หลาย ๆ ขวดโดยเฉพาะรสชาติที่มีรสเปรี้ยวเช่นมะนาวเมเยอร์และส้มสีเลือด เพียงให้แน่ใจว่าได้เพิ่มความเครียดสองครั้งเพื่อเอาเนื้อออกและทำให้ส่วนผสมที่ได้นั้นชัดเจน

สูตรอาหาร

พื้นฐาน Marmalade Sour
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Scott Baird และ Josh Harris หุ้นส่วนผู้ก่อตั้ง The Bon Vivants

2 ออนซ์ จิตวิญญาณฐาน
1 ออนซ์ น้ำมะนาวสด
1 ช้อนโต๊ะสำหรับกองหรือแยม 1 ช้อนโต๊ะ (รสส้มเช่นส้มและเลมอนได้ผลดีที่สุด)
¾ออนซ์ ไข่ขาว
เปลือกมะนาวสำหรับปรุงแต่ง

ใส่ส่วนผสมสี่อย่างแรกลงในเครื่องปั่นค็อกเทลโดยไม่ต้องใส่น้ำแข็งและเขย่าแรง ๆ ใส่น้ำแข็งและเขย่าแรง ๆ อีกครั้ง ใส่แก้วค็อกเทลที่แช่เย็นเป็นสองเท่าแล้วตกแต่งด้วยเปลือกมะนาว

หมายเหตุ: แบร์ดและแฮร์ริสยังทำจินและเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ที่มีรสเปรี้ยวนี้โดยใช้ 1.5 ออนซ์ ของ Plymouth gin, ½ oz. Germain 1 ออนซ์ น้ำมะนาวและแยมมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ลาเวนเดอร์เลมอนดรอป
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Alice Gaber นักผสมเครื่องดื่มที่ Firefly, Washington, DC

1 ออนซ์ วอดก้าส้ม (Gaber ใช้ Ketel One Citroen)
½ออนซ์ น้ำมะนาวสด
½ออนซ์ น้ำเชื่อมลาเวนเดอร์และน้ำผึ้ง (* ดูหมายเหตุ)
น้ำตาลผงและมะนาวฝานเป็นขอบแก้ว
ดอกลาเวนเดอร์เป็นเครื่องปรุง (อาจใช้มะนาวบิดได้หากไม่อยู่ในฤดูกาล)

ทำให้ขอบด้านนอกของแก้วค็อกเทลแช่เย็นเปียกด้วยมะนาวฝานจากนั้นเคลือบด้านนอกของแก้วด้วยน้ำตาลผง รวมส่วนผสมสามอย่างแรกลงในเครื่องปั่นค็อกเทลที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและเขย่าแรง ๆ กรองลงในแก้วที่เตรียมไว้ประดับด้วยดอกลาเวนเดอร์หรือเลมอนบิด

* สำหรับน้ำเชื่อม:
กลีบดอกลาเวนเดอร์แห้ง¼ถ้วย (สั่งซื้อจาก www.myspicesage.com หรือทดแทนด้วยสดตามฤดูกาลซึ่งจะต้องใช้ในปริมาณที่มากขึ้น)
น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย

เคี่ยวทั้งหมด 20 นาทีด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากัน กรองกลีบดอกลาเวนเดอร์ออกและทำให้เย็น เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นสนิทในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์

คอลลินส์คลาสสิก
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Amy Troutmiller ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไป Urbana, Washington, DC

1 ออนซ์ วอดก้าหรือจิน
1 ช้อนโต๊ะ. ผงน้ำตาล
น้ำมะนาว 1 ลูก
คลับโซดา
ชิ้นส้มและเชอร์รี่สำหรับปรุงแต่ง

ใส่ส่วนผสมสามอย่างแรกลงในเครื่องปั่นค็อกเทลที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง เขย่าและกรองลงในแก้วคอลลินส์ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง ท็อปด้วยโซดาคลับและตกแต่งด้วยชิ้นส้มและเชอร์รี่

Kelly Magyarics เป็นนักเขียนไวน์และสุราและเป็นนักการศึกษาด้านไวน์ในพื้นที่วอชิงตันดีซี เธอสามารถติดต่อได้ทางเว็บไซต์ www.kellymagyarics.com