พวกเราส่วนใหญ่ชอบสปาร์กลิงไวน์ เราหวังว่าจะมีโอกาสเหล่านั้นเมื่อเราดื่มมันไม่ว่าจะเป็นงานเฉลิมฉลองขนมปังปิ้งเพื่อนที่ยิ้มแย้มและครอบครัวที่มารวมตัวกันที่โต๊ะเทศกาล

แต่ไม่มีเหตุผลที่จะ จำกัด สปาร์กลิงไวน์ไว้เฉพาะงานปาร์ตี้หรืองานแต่งงาน สปาร์กลิงไวน์มักจับคู่กับอาหารได้อย่างน่าอัศจรรย์

อาหารอะไรกันแน่ที่ทำให้งง

แม้ว่าสปาร์กลิงไวน์รวมถึงแชมเปญจะมีชื่อเสียงในด้านความอเนกประสงค์ แต่ก็มีการจับคู่แบบคลาสสิกบางอย่างที่ทำให้ทั้งไวน์และอาหารมีรสชาติที่ดีขึ้น แชมเปญและคาเวียร์สไตล์วินเทจเป็นตัวอย่างหนึ่ง

แต่หลายคนคงไม่นึกถึงการจับคู่อาหารที่แม่นยำกับสปาร์กลิงไวน์ พวกเขาแค่เปิดจุกและหวังว่าไวน์จะเข้ากับอาหาร

มีวิธีที่ดีกว่าในการตัดสินใจนั่นคือการรู้ระดับความหวานของไวน์

สปาร์กลิงไวน์อาจมีน้ำตาลตกค้างแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับ ปริมาณ คำในภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงน้ำองุ่นและ / หรือไวน์ที่มีรสหวานด้วยน้ำตาลอ้อยจำนวนเล็กน้อยโดยเติมลงในไวน์หลังจากการหมักครั้งที่สองในขวด ปริมาณน้ำตาลเป็นตัวกำหนดความหวานของไวน์

“ ปริมาณเป็นสัมผัสสุดท้ายของผู้ผลิตไวน์เพื่อให้ได้รูปแบบของบ้าน” Arnaud Weyrich ผู้ผลิตไวน์ของ Roederer Estate ใน Anderson Valley กล่าว

ฟองสบู่บางชนิดของแคลิฟอร์เนียเช่น Iron Horse’s Chinese Cuvéeค่อนข้างแห้ง (แม้ว่าหัวเทียนที่ไม่มีปริมาณเรียกว่า โหดศูนย์ หรือธรรมชาติที่โหดร้ายหายาก) คนอื่น ๆ สำรวจด้านที่หวานกว่าเช่น Allure แบรนด์ใหม่ของ Bronco Wine Company

ปัจจุบันมีสปาร์กลิงไวน์แคลิฟอร์เนียหกรายการต่อไปนี้และเรียงลำดับความหวานจากน้อยไปมากโดยวัดเป็นน้ำตาลกรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร ตัวเลือกราคาแตกต่างกันไป แต่ข้อเสนอคุ้มค่าทุกวันไปจนถึงหรูหรา และแต่ละอย่างจับคู่กับอาหารแนะนำของผู้ผลิตไวน์ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องคาดเดาเมื่อเพลิดเพลินกับไวน์เหล่านี้ สุขภาพ !

96 ม้าเหล็ก 2004 Chinese Cuvée (Russian River Valley)
abv: 13.5% ราคา: $ 98

ไวน์ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์นี้เป็นฟองที่แห้งที่สุดอันดับสามของ Iron Horse (รองจาก Brut X และ Ocean Reserve) การผสมผสานระหว่าง Chardonnay และ Pinot Noir 50-50 ทำให้มันเป็นแบบคลาสสิก

ซีอีโอจอยสเตอร์ลิงกล่าวว่า“ ตามธรรมเนียมแล้วอาหารจีนจะเสิร์ฟพร้อมกันหลายจานผ้าไหมผ้าซาตินและความเปรี้ยวที่มีความหวานเบา ๆ ก็เหมาะอย่างยิ่ง”

สเตอร์ลิงกล่าวว่าเมื่อผลไม้ของ Iron Horse แสดงออกมากขึ้นเนื่องจากการทำฟาร์มที่เข้มงวดไวน์สปาร์กลิงทั้งหมดของโรงกลั่นเหล้าองุ่นจึงแห้งมากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

สำหรับการจับคู่อาหารเธอแนะนำ 'กุ้งมังกรปูหอยเชลล์ถั่วหิมะเห็ดเป็ดหอยนางรมติ่มซำ - คิดว่าเป็นอาหารจีน'

93 Gloria Ferrer 2004 Late Disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Carneros)
abv: 12.9% ราคา: 45 เหรียญ

นี่คือสปาร์กลิงไวน์ที่อร่อยที่สุดของ Gloria Ferrer

“ ปริมาณที่เบากว่าช่วยให้การแสดงออกที่บริสุทธิ์ที่สุดของที่ตั้งไร่องุ่น Carneros และ Terroir ของเราเกิดขึ้น” Steve Urberg ผู้ผลิตไวน์กล่าว

เนื่องจากไวน์แห้งมากความสำเร็จจึงทำให้ Urberg ประหลาดใจ

“ ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะได้รับการตอบรับในเชิงบวกมากมาย” เขากล่าว “ ฉันคาดหวังว่ามันจะเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับคนรักกรดคนอื่น ๆ เช่นตัวฉันเอง”

ด้วยส่วนผสมของ Pinot Noir 67% และ Chardonnay 33% Urberg แนะนำให้ดื่มไวน์ผลไม้ที่สดใสพร้อมซูชิหรือซาซิมิหอยนางรมบนเปลือกครึ่งกับจานมิกโนเนตหรือพาสต้ากับซอสอัลเฟรโดครีม

91 Roederer Estate NV Brut (Anderson Valley) ทางเลือกของบรรณาธิการ
abv: 12% ราคา: $ 23

ในระดับปริมาณนี้ส่วนผสมของ Chardonnay 60% และ Pinot Noir 40% ให้การรับรู้ความหวานเล็กน้อย Weyrich อธิบายว่าเขาแสวงหา“ เป้าหมายของรสชาติที่ให้ความสมดุลที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่นำรสชาติที่หวานจนเกินไป”

“ หากไม่มีปริมาณโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์ที่มีอายุน้อย” Weyrich กล่าว“ คุณไม่มีความซับซ้อนแบบชั้นขนาดนั้นเพื่อปรับสมดุลของความรู้สึกแห้งและเป็นกรด”

การปรับปริมาณช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถ“ ขยายความสำเร็จเพื่อค้นหาจุดที่น่าสนใจ” Weyrich กล่าว

เขาชอบฟองนี้เป็นapéritif แต่ยังมีปลาสีขาวเช่น Dover Sole ที่ปรุงด้วยเนยและกระเทียมเล็กน้อย

87 Francis Coppola 2011 Sofia Blanc de Blancs (Monterey County)
abv: 12% ราคา: $ 19

ฟองนี้ทำโดยใช้วิธี Charmat ซึ่งตรงกันข้ามกับméthode Champenoise วิธี Charmat เรียกร้องให้การหมักขั้นที่สองเกิดขึ้นในถังเหล็กแทนที่จะอยู่ในขวด

“ [เจ้าของ] ฟรานซิส [ฟอร์ดคอปโปลา] ต้องการบางสิ่งในสไตล์ Prosecco ที่ไม่ได้อิงกับชาร์ดอนเนย์ดังนั้นเราจึงคิดค้นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้ขึ้นมาและอยู่กับมัน” คอเรย์เบ็คผู้อำนวยการฝ่ายผลิตไวน์และผู้จัดการทั่วไปกล่าว ไวน์ประกอบด้วย Pinot Blanc กับ Riesling และ Muscat เล็กน้อย

เบ็คบอกว่าเขาชอบไวน์ชนิดนี้ที่มีหอยนางรม“ หอยนางรมในช่วงฤดูร้อนจากเปลือกหอย ฉันไม่สามารถรับเพียงพอ มีความเค็มจากหอยนางรมเพียงพอและมีความเป็นกรดเพียงพอกับความหวานจากไวน์”

88 Korbel NV Sec (แคลิฟอร์เนีย) ซื้อที่ดีที่สุด
abv: 12% ราคา: $ 13

ไวน์นี้แห้งอย่างเปิดเผยและเป็นลักษณะเฉพาะของศัพท์เฉพาะของแชมเปญที่คำว่า sec (dry) สามารถหมายถึงไวน์ที่มีรสหวานจริง

“ ในอดีต Champagnes มีความหวานมากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบันดังนั้นเมื่อย้อนกลับไปในวันนี้วินาทีถือเป็นไวน์แห้ง” Paul Ahvenainen ผู้อำนวยการฝ่ายผลิตไวน์ของ Korbel กล่าว

Ahvenainen ให้ Sec ของเขามีความเป็นกรดน้อยกว่า Brut ที่แห้งกว่า “ ถ้าความเป็นกรดสูงเกินไปในไวน์หวาน” เขากล่าว“ มันให้ผลหวานและเปรี้ยวที่เราพยายามหลีกเลี่ยง”

ผู้ผลิตไวน์ที่เกิดในฟินแลนด์แนะนำให้จับคู่ไวน์นี้กับชีสเบอร์รี่หรือปาเต “ ฉันคิดว่าถ้าคุณจับคู่ไวน์หวานกับอาหารหวานมันอาจจะมากเกินไป” เขากล่าว

87 Allure NV Bubbly Moscato (แคลิฟอร์เนีย)
abv: 10% ราคา: $ 15/375 มล

Bob Stashak ผู้ผลิตไวน์ของ Allure รับรู้ถึงความหวานของลูกกวาดสีส้มของไวน์ แต่เขาบอกว่า“ เราไม่หวานเท่า Moscatos ที่นั่น”

อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำตาลนั้นมีมาก Stashak กล่าวว่า“ เมื่อคุณเติมฟองลงไปในสิ่งใดก็ตามแม้จะมีน้ำตาลที่เหลืออยู่ 7.6 กรัม [ต่อ 100 มล.] ไวน์ก็มีคุณสมบัติที่จะหวานโดยไม่ทำให้หวาน”

ผสมกับองุ่น Symphony 24% ความเป็นกรดของไวน์ทำให้ไวน์มีความสะอาดและน่ารับประทานแม้จะมีความหวานก็ตาม

Stashak ไม่จุกจิกเป็นพิเศษกับสิ่งที่เขาดื่ม Allure ที่บ้าน

“ คำแนะนำของฉันคือแค่วางขวดไว้บนโต๊ะแล้วดูว่ามันใช้งานได้กับทุกอย่างอย่างไร” เขากล่าว อย่างไรก็ตามความหวานจากน้ำผึ้งของไวน์บ่งบอกถึงชายหาดในช่วงฤดูร้อนและบาร์บีคิวหลังบ้าน