ถือเรื่องตลก ขอแสดงความนับถือเล็กน้อยสำหรับ fruitcake หนึ่งในเค้กที่เสิร์ฟมากที่สุดในช่วงวันหยุดทั่วโลก

มีเพียงไม่กี่วัฒนธรรมเท่านั้นที่รักษารูปแบบผลไม้ที่หนาแน่นซึ่งคุ้นเคยกับชาวอเมริกันจำนวนมาก สตอลเลนของเยอรมนีเป็นเค้กผลไม้แบบดั้งเดิมที่มีรสเปรี้ยวในแป้งรวมทั้งผลไม้หวานถั่วและกระวานและอบเชย แพนฟอร์ตของอิตาลีและเค้กคริสต์มาสของแคริบเบียน (ทำด้วยเหล้ารัม) มีความหนาแน่นใกล้เคียงกัน เบาและร่วนเล็กน้อย (แต่มีชีวิตชีวาไม่แพ้กัน) คือดันดีวิสกี้ของสกอตแลนด์

เค้กวันหยุดบางชนิดที่มีผลไม้หวานหรือแห้งและถั่วจะคล้ายขนมปังมากกว่า ซึ่งรวมถึง julekake รสกระวานจากนอร์เวย์เค้กสามกษัตริย์ของสเปนและปาเน็ตโทนของอิตาลีซึ่งตอนนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอเมริกาใต้

นอกกลุ่มเค้กผลไม้ ได้แก่ เค้กคริสต์มาสของญี่ปุ่นเค้กสปันจ์ที่ทาด้วยวิปครีมและมักตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่และเค้กสปันจ์ของฝรั่งเศส b rolledche de Noëlที่ม้วนด้วยบัตเตอร์ครีมและปั้นเป็นท่อนไม้ “ มันเป็นของกลางเช่นเดียวกับของหวาน” อลิซเมดริชผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่มกล่าว วันหยุดช็อคโกแลต: ของหวานที่น่าจดจำสำหรับทุกฤดูกาล (Artisan, 2548).

สำหรับเค้กผลไม้ร่วมสมัยที่เป็นมิตรกับไวน์และเข้ากันได้ดีกับถาดชีส Medrich ขอเสนอเค้กผลไม้แห้งและถั่ว “ มันมีประโยชน์หลากหลายและอร่อยเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์เป็นของขวัญที่ดี [และ] สามารถทำโดยใช้น้ำตาลน้อยกว่านี้ด้วยซ้ำ” เธอกล่าว

เค้กผลไม้อบแห้งและถั่ว

สูตรดัดแปลงจาก ขนมหวานบริสุทธิ์ โดย Alice Medrich (Artisan, 2007)

บอกลาผลไม้หวานสีเทียมที่คุณคาดหวังได้จากผลไม้เค้กสูตรนี้เต็มไปด้วยผลไม้อบแห้งและถั่วกรุบกรอบ สร้างสรรค์ด้วยผลไม้แห้งนานาชนิดที่มีจำหน่ายแล้ว รสชาติหวานและบ๊องของเค้กเข้ากันได้ดีกับชีสที่ทำจากนมแกะ ลองใช้ Campo de Montalban จาก La Mancha ประเทศสเปน Istara P’Tit Basque หรือ Tomme de Brebis ซึ่งเป็นน้ำนมดิบจาก Hope Farm ในเวอร์มอนต์

¾ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
เบกกิ้งโซดา¼ช้อนชา
ผงฟู¼ช้อนชา
½ช้อนชาเกลือ
¾ถ้วยน้ำตาลทรายแดงที่อัดแน่นโดยเฉพาะมัสโควาโด
ผลไม้แห้ง 1 ถ้วยเช่นแอปริคอตลูกพลัมพลูตลูกแพร์และลูกพีช
วันที่ชื้น 2 ถ้วยแบ่งเป็นสี่ส่วน
วอลนัท 3 ถ้วยลดลงครึ่งหนึ่ง
ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา

วางชั้นวางไว้ที่สามด้านล่างของเตาอบและเปิดเตาอบที่ 300 ° F พ่นกระทะก้อนขนาด 9 × 5 นิ้ว 8 ถ้วยหรือกระทะก้อนขนาด 8 × 4 นิ้ว 4 ถ้วยสองใบด้วยน้ำมันพืชหรือขีดเส้นด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษ parchment

ในชามขนาดใหญ่ปัดแป้งกับเบกกิ้งโซดาผงฟูและเกลือให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายแดงผลไม้แห้งอินทผาลัมและวอลนัททั้งหมด ใช้นิ้วผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

ในชามขนาดเล็กตีไข่กับวานิลลาจนฟูและฟู เทส่วนผสมของไข่ลงบนส่วนผสมที่แห้งแล้วใช้ช้อนไม้หรือมือผสมให้เข้ากันจนผลไม้และถั่วเคลือบด้วยแป้งทั้งหมด ขูดลงในกระทะที่เตรียมไว้

นำเข้าอบจนด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและแป้งดูเหมือนจะตั้งตัวประมาณ 1 ชั่วโมงสำหรับขนมปังก้อนเล็กและนานกว่า 10-15 นาทีสำหรับก้อนใหญ่ หากเค้กมีสีน้ำตาลมากเกินไปให้ปั้นอลูมิเนียมฟอยล์เป็นเต๊นท์หลวม ๆ แล้ววางด้านบน ปล่อยให้เค้กเย็นลงในกระทะบนตะแกรง

เมื่อเย็นสนิทนำเค้กออกจากพิมพ์ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกอย่างแน่นหนาเค้กจะเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องหรืออย่างน้อย 3 เดือนในตู้เย็น นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้อย่างน้อย 6 เดือน ทำเค้กก้อนใหญ่หนึ่งก้อนหรือสองชิ้นเล็ก ๆ

การจับคู่ไวน์: Alice Medrich ขอแนะนำให้เพลิดเพลินกับเค้กชิ้นนี้ด้วยชีสแมนเชโกและGonzález Byass Mat Jerusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry 1 แก้ว การอัปเดตที่ซับซ้อนของผลไม้ในช่วงวันหยุดนี้ช่วยเติมเต็มความน่าเบื่อของ Manchego และโน๊ตของ Sherry ของลูกเกดแห้งผลไม้คั่วและ M & Ms ถั่วลิสง