Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

ไวน์กรีก

ยุคของ Assyrtiko

พรมหินภูเขาไฟโบราณที่หยาบกร้านม้วนตัวเข้าหาทะเลสีฟ้ามีรังนกที่บิดงอและผูกปมของเถาวัลย์ เช่นเดียวกับมือที่ผุกร่อนของชายชราที่เก็บอัญมณีทรงกลมอายุหลายศตวรรษเหล่านี้ กรีซ องุ่นที่มีค่าที่สุดจากแสงแดดที่ร้อนระอุและการพัดของลมเอเจียนในปัจจุบัน ภูมิทัศน์ทั้งสวยงามและป่าเถื่อน นี่คือซานโตรีนีซึ่งเป็นบ้านเกิดของ Assyrtiko



Santorini Assyrtiko ได้รับรางวัลจากสมัยของชาวกรีกโบราณและส่งออกไปทั่วยุคกลางอย่างกว้างขวางซานโตรีนีอัสซีเรียมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่สดใสความเป็นกรดและความสง่างามของแร่ธาตุ คุณงามความดีเหล่านี้ให้ความทันสมัยอย่างกว้างขวางในหมู่ซอมเมอลิเยร์ที่ขับเคลื่อนด้วยระบบ Terroir และผู้ที่ชื่นชอบไวน์ด้วยรสนิยมของคนผิวขาวที่กลั่น เชฟยกย่องความสามารถในการจับคู่อาหารโดยอ้างถึงความคล่องแคล่วเหมือนชาบลิส ไม่น่าแปลกใจที่ยาอายุวัฒนะแต่งแต้มท้องทะเลนี้เป็นผลิตภัณฑ์หลักของกรีซในตลาดต่างประเทศ

การผลิตของ Assyrtiko ยังได้สร้างฐานที่มั่นในส่วนอื่น ๆ ของกรีซซึ่งแสดงให้เห็นถึงลักษณะที่หลากหลายในการแสดงออกที่หลากหลายที่พบนอกเหนือจากต้นกำเนิดของภูเขาไฟ ในพื้นที่ทางตอนเหนือของ Drama, Sithonia และ Chalkidiki ไปจนถึง Crete, Atalanti และเกาะ Aegean ของ Paros การโฟกัสด้วยเลเซอร์ของ Assytriko จะเน้นไปที่ชั้นผลไม้เมืองร้อนและสมุนไพรที่เขียวชอุ่ม

แนวทางใหม่ในการผสมองุ่นกับทั้งพันธุ์พื้นเมืองและพันธุ์ต่างประเทศได้พิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จเช่นเดียวกับต้นโอ๊ก การมีส่วนร่วมที่สมบูรณ์แบบของอดีตและปัจจุบัน Assyrtiko พร้อมที่จะเข้ามาแทนที่ในหมู่คนผิวขาวที่ยิ่งใหญ่ของโลก



ซานโตรินี

Shutterstock

วงแหวนแห่งไฟ

ในขณะที่ทิวทัศน์อันน่าทึ่งของทะเลที่ส่องแสงเป็นประกายและอ่าวที่มีขอบปล่องภูเขาไฟทำให้ซานโตรีนีเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่จำเป็นสำหรับนักท่องเที่ยว แต่เกาะแห่งนี้เป็นผู้ดูแลต้นองุ่น ความท้าทายย้อนหลังไปถึงชาวกรีกโบราณคือการปกป้ององุ่นจากลมพัดและแสงแดดที่รุนแรงมาโดยตลอด

วิธีการแก้ปัญหาอันชาญฉลาด - เถาวัลย์พุ่มไม้ที่ฝึกฝนให้เป็นขดลวดคล้ายตะกร้าต่ำถึงพื้นส่งผลให้ฉากของไร่องุ่นไม่เหมือนที่ใดในโลก เมื่อเวลาผ่านไปขดลวดจะขดรอบตัวเพื่อสร้างลูกเถาหนาที่ดูเหมือนงานศิลปะมากกว่าโรงงานที่ใช้งานได้ เถาวัลย์กว่า 70 เปอร์เซ็นต์ของเกาะได้รับการปลูกให้มีความหลากหลายทำให้ภูมิทัศน์ทั้งขี้ขลาดและน่าหลงใหล

ดินในซานโตรีนีเป็นภาพสะท้อนของอดีตที่เจ็บปวด โดยพื้นฐานแล้วเกาะนี้เป็นสิ่งที่หลงเหลืออยู่หลังจากการปะทุของภูเขาไฟหายนะเมื่อ 180,000 ปีก่อน เถาวัลย์ต่อสู้ผ่านแสงดินภูเขาไฟที่มีรูพรุนซึ่งขาดดินเหนียวและอินทรียวัตถุ

“ ซานโตรีนีเป็นสวนองุ่นยุคจูราสสิก” สเตฟาโนจอร์กัสผู้ผลิตไวน์กล่าว อสังหาริมทรัพย์ Argyros ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิต Assyrtiko อันดับต้น ๆ บนเกาะ “ มันเกิดจากดินลมทะเลและไฟ มันไม่เหมือนใครเพราะคุณมีภาพสะท้อนที่ชัดเจนของสิ่งที่อยู่ในดินในไวน์โดยมีภูเขาไฟและกำมะถันจากภูเขาไฟรวมถึงองค์ประกอบอื่น ๆ มันเป็นไวน์เทอร์รัวที่แท้จริง”

ปริมาณน้ำฝนเป็นสิ่งที่หายากและสารอาหารถูกอัดแน่นอยู่ลึกลงไปในพื้นโลกซึ่งส่งผลให้ได้ผลผลิตน้อยผลไม้เข้มข้นและแร่ธาตุที่ขับเคลื่อนด้วยดิน เถาวัลย์จะถูกตัดแต่งเป็นระยะ ๆ ที่ลำต้น แต่ซานโตรีนีเป็นที่อยู่อาศัยของเถาวัลย์ที่มักมีอายุมากกว่า 50 ปีและในบางกรณีอาจมีอายุหลายศตวรรษ

“ ซานโตรีนีเป็นบ้านเกิดของ Assyrtiko และเป็นบ้านที่เหมาะสำหรับที่นี่” Georgas กล่าว “ การขาดโพแทสเซียมในดินทำให้องุ่นมีความเป็นกรดตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมและปกป้องเถาวัลย์จาก phylloxera

“ ภูเขาไฟในดินดูดซับความชื้นจากน้ำทะเลโดยรอบและให้น้ำแก่พืช ลมทำให้อุณหภูมิเฉลี่ยลดลง องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้รวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างองุ่นพันธุ์นี้ที่มีโครงสร้างและบุคลิกที่สวยงาม”

สิ่งนี้ส่งผลต่อสิ่งที่อยู่ในแก้วของคุณอย่างไร ความกระปรี้กระเปร่าของเปลือกมะนาวและผิวแร่ที่มั่นคงแข็งแรงและเป็นหินจะเน้นและบริสุทธิ์ แต่ยังคงให้ความซับซ้อนเต็มรูปแบบ ระดับแอลกอฮอล์ที่เพียงพอและความเป็นกรดที่ชัดเจนทำให้มีโอกาสแก่ชราได้มาก

วิธีการที่หลากหลายของผู้ผลิตไวน์ใน Santorini ช่วยให้ไวน์ได้รับความนิยมนอกประเทศกรีซ โปรดิวเซอร์ชื่อดังอย่าง บูทารี , Sigalas และ Argyros มีประเพณีที่สมดุลและการสร้างตราสินค้าที่หลากหลายด้วยวิธีการใหม่ ๆ ในการปลูกแบบไร่องุ่นต้นโอ๊กและผสมผสานกับพันธุ์พื้นเมืองที่กลมกลืนกันเช่น Aidani, Athiri และ Robola

ที่ Gai’a Wines การทดลองด้วยการหมักแบบป่าและ Assyrtiko Vinsanto แสนอร่อย (เวอร์ชันของไวน์หวานจากธรรมชาติที่ผลิตบนเกาะตั้งแต่สมัยโบราณ) แสดงให้เห็นว่าความหลากหลายสามารถเล้าโลมได้หลายทิศทางโดยไม่สูญเสียลักษณะที่โดดเด่น

เกาะนี้ยังดึงดูดผู้บุกเบิกเช่น โรงกลั่นไวน์ Tselepos ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่อง Moschofilero ใน Peloponnese เพื่อร่วมทีมกับผู้ครอบครองเกาะเก่าแก่เช่นตระกูล Chryssou และผสมผสานความเชี่ยวชาญและมุมมองที่แตกต่างกัน สถานะการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) ของซานโตรีนีซึ่งขับเคลื่อนโดย Tselepos เป็นส่วนใหญ่ในการทำงานของเขาใน Mantinia และ Nemea ได้ยกระดับดาวของเกาะให้สูงขึ้นไปอีก

แต่ความสำเร็จมาพร้อมกับข้อแม้: บนเกาะที่มีที่ดิน จำกัด (และราคาแพง) การผลิตในซานโตรีนีสามารถเติบโตได้มากเท่านั้นแม้จะมีฐานแฟน ๆ ที่กระหายน้ำมากขึ้น ความจำเป็นควบคู่ไปกับจิตวิญญาณของการทดลองทำให้มีการปลูกพืชมากขึ้นในพื้นที่อื่น ๆ ของกรีซโดยเฉพาะในช่วงห้าปีที่ผ่านมา

ไปไกลกว่านี้

“ Assyrtiko มีศักยภาพมหาศาลนอกซานโตรินี” Gerasimos Lazaridi กล่าว Chateau Julia Assyrtiko ปลูกในพื้นที่แผ่นดินใหญ่ทางตอนเหนือของดราม่า “ ลักษณะเฉพาะในภูมิภาคของเราคือกลิ่นผลไม้และกลิ่นหอมมากขึ้นด้วยรูปแบบที่ละเอียดอ่อนซึ่งเป็นมิตรกับอาหารนานาชาติ”

ในขณะที่ความเข้มงวดของดินในซานโตรีนีนำเสนอความได้เปรียบของ Assyrtiko แต่สภาพอากาศที่เย็นกว่าและอ่อนโยนกว่าและเถาวัลย์ที่เครียดน้อยกว่าของแผ่นดินใหญ่และ Crete เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดรสชาติผลไม้แปลกใหม่กลิ่นสมุนไพรและรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น

ความเอื้ออาทรดังกล่าวซึ่ง Bart Lyrarakis ผู้อำนวยการสร้าง Cretan กล่าวว่าเป็นจุดเด่นของ Assyrtiko ของเขาเป็นผลมาจากดินและฤดูการสุกที่ยาวนานขึ้นในสภาพอากาศที่เย็นกว่าซานโตรินี

“ นั่นหมายถึงไวน์ที่มีรสผลไม้และมีความคมน้อยกว่า แต่ไม่ว่าจะมีความเป็นกรดต่ำเพียงใดก็ยังควรมีความสมดุล” เขากล่าว Assyrtiko ยังให้บุคลิกที่โดดเด่นแก่คนอเมริกันประเภทหนึ่งที่ยอมรับอย่างช้าๆ: retsina ดราม่าที่มีความหนืดเรซินรสต้นสนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวโรมันทำให้รสชาติที่ไม่ใช่กรีกส่วนใหญ่งงงวย

อย่างไรก็ตามใน Tear of the Pine ซึ่งเป็นไวน์สมัยใหม่แบบดั้งเดิม Thessaloniki’s โรงกลั่นไวน์ Kechris ได้ละทิ้ง Savatiano สำหรับ Assyrtiko ต้นโอ๊กซึ่งมีอายุมากขึ้นซึ่งก่อให้เกิดเรตติน่าที่ละเอียดอ่อนและมีความสมดุลมากขึ้นซึ่งจะเล่นกับความบอบบางและผลไม้ที่เต็มไปด้วยความหลากหลายของพันธุ์

โฮเมอร์กวีชาวกรีกประกาศว่า“ แบ็คคัสเปิดประตูใจ” สำหรับนักผจญภัยในไวน์ที่มีรสนิยมที่หรูหราและแปลกใหม่ Assyrtiko เป็นคู่ที่รักกันอย่างชัดเจน

Assyrtiko ไวน์

ภาพโดย Penny De Los Santos

ไวน์แนะนำ

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) $ 35, 93 คะแนน กลิ่นมะนาวและเปลือกมะนาวที่เข้มข้นตามมาด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเกรฟฟรุ๊ตพีชขาวและเกลือทะเลในสีขาวที่มีความซับซ้อนนี้ หรูหราและแปลกใหม่มีลักษณะที่น่าจดจำและรูปแบบที่เป็นมิตรกับอาหารที่หลากหลาย แสดงได้อย่างสวยงามและเป็นข้อพิสูจน์ถึง Santorini terroir Diamond Importers Inc. ทางเลือกของบรรณาธิการ

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) $ 25, 92 คะแนน ด้วยเกลือทะเลเปลือกมะนาวและกลิ่นผลไม้สดไวน์นี้ให้ความสำคัญและพลิกแพลงตั้งแต่เริ่มต้น บนเพดานรสชาติของมะนาวและเปลือกมะนาวที่สดใสและขอบแร่ที่เด่นชัดจะถูกรวมเข้าด้วยกันอย่างสวยงาม นี่คือสีขาวที่ขับเคลื่อนด้วย Terroir ซึ่งทำขึ้นสำหรับปลาสดและอาหารมังสวิรัติ Cava Spiliadis

Ktima Pavlidis 2015 Thema (Drama) $ 20, 92 คะแนน การผสมผสานนี้เริ่มต้นด้วยการแต่งตัวให้มีกลิ่นหอมของครีมวานิลลามะนาวกล้วยและสมุนไพรบด บนเพดานปากจะปรับสมดุลของความเป็นกรดที่เร็วกับรสผลไม้รสเปรี้ยวและแตงโมที่มีเสน่ห์ ไวน์มีรสเผ็ดที่ให้ความกล้าหาญเป็นพิเศษ แอทธินีอิมปอร์ต.

Kechris 2015 The Tear of the Pine (Retsina) $ 20, 92 คะแนน Assyrtiko Retsina 100% นี้แสดงให้เห็นถึงความเก่งกาจของความหลากหลายนี้และจะท้าทายการรับรู้ของนักดื่มไวน์สมัยใหม่ที่มีต่อรินแบบดั้งเดิม กลิ่นหอมเข้มข้นของมะนาวและเลมอนผสมผสานกับโหระพาบดน้ำผึ้งและวานิลลา บนเพดานปากมีผลไม้ที่มีชีวิตชีวาและแร่ธาตุที่ละเอียดอ่อนเหนือกว่า ไวน์เสร็จนานและสะอาด จับคู่กับปลาที่มีไขมันเช่นกุ้งมังกรหรือปลาซาร์ดีนทอด Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) $ 19, 91 คะแนน สีขาวที่โดดเด่นนี้เริ่มต้นด้วยจมูกของดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและเกือบจะคล้าย Riesling พร้อมด้วยการเน้นสีส้ม บนเพดานปากเครื่องเทศวานิลลาและผลไม้เด่นชัดผสมผสานกับขอบค้ำยันของเปลือกมะนาวและแร่ธาตุ สีขาวหรูหราพร้อมกลิ่นอายของภูมิภาคที่เป็นเอกลักษณ์ เถาวัลย์โลกเก่า

Greek Wine Cellars 2015 Assyrtiko (Santorini) $ 20, 89 คะแนน กลิ่นเกรปฟรุ้ตมะนาวและโป๊ยกั๊กเป็นไวน์ชั้นดี แต่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม บนเพดานปากรสชาติที่เขียวชอุ่มของเมลอนและผลไม้เมืองร้อนได้รับการสนับสนุนจากความเป็นกรด เข้ากันได้ดีกับอาหารสัตว์ปีกหรือเนื้อหมู Nestor Imports