มีประวัติศาสตร์แสงจันทร์มากมายจากเทือกเขา Great Smoky ในรัฐเทนเนสซีซึ่งเป็นใจกลางของ Appalachia และบ้านในวัยเด็กของ Dolly Parton และยังคงมีการผลิตวิสกี้จำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่ยังคงเรียกกันอย่างแปลก ๆ ว่าแสงจันทร์ซึ่งเป็นสิ่งที่เหลืออยู่ของข้อห้ามในอดีตที่มีปัญหาของอเมริกา

รัฐเคนตักกี้และรัฐเทนเนสซีตะวันออกยังคงเป็นหัวใจสำคัญของวิสกี้ของอเมริกาในอดีตปัจจุบันและอนาคตแม้ว่าในปัจจุบันนี้มีผู้ผลิตโรงกลั่นสุรามากกว่า 200 แห่งที่ผลิตวิสกี้ทั่วอเมริกาตั้งแต่แคลิฟอร์เนียไปจนถึงนิวยอร์ก

ถึงกระนั้นความจริงที่ว่าวิสกี้อเมริกันที่ขายดีที่สุดในโลกอย่าง Jack Daniel’s นั้นมีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองลินช์เบิร์กรัฐเทนเนสซีซึ่งเป็นเมืองที่แห้งแล้งทำให้เกิดปัญหาในการทำสิ่งใหม่ในส่วนนี้ของประเทศ

นั่นทำให้สิ่งที่เกิดขึ้นในเมืองเล็ก ๆ ของ Maryville ซึ่งตั้งอยู่ทางใต้ของ Knoxville เป็นเรื่องที่น่าทึ่งมากขึ้น

ที่นี่เป็นที่ที่โรงเบียร์แห่งใหม่กำลังเริ่มสร้าง Saison สไตล์เบลเยียมที่ดีที่สุดในอเมริกาชื่อว่า Blackberry Farm Blackberry Farm Saison เป็นรีสอร์ทที่ขับเคลื่อนด้วยอาหารและมีชื่อเสียงในชื่อเดียวกันได้รับการพัฒนาให้มีชีวิตอยู่ภายใต้การดูแลของ Roy Milner หุ้นส่วนผู้จัดการและ Daniel Heisler หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์

มิลเนอร์ทำงานด้านการผลิตเบียร์มานานหลายทศวรรษโดยเริ่มครั้งแรกในนอกซ์วิลล์ในฐานะผู้ผลิตเบียร์ประจำบ้านเมื่อเขาเข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยเทนเนสซี ต่อมาเขาได้ก่อตั้ง บริษัท Eastern Rivers Brewing Company

Heisler เป็นผู้ผลิตเบียร์ประจำบ้านอีกรายหนึ่งที่หันมาหาอาชีพเสริม

“ Saison พูดอย่างน่าเชื่อถือถึงการแสวงหาผลงานศิลปะของเราผ่านเบียร์ที่เหมาะสมและมีความสุขที่โต๊ะ” มิลเนอร์กล่าว “ เราอยู่ในฟาร์มที่ทำงานและรูปแบบนี้พบว่ามีรากฐานมาจากฟาร์มที่ทำงานของ Wallonia นอกจากนี้ยังมีสูตรที่เรียบง่าย แต่มีรสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจ”

ทั้งสองได้เปลี่ยนโปรแกรมเบียร์ขนาดเล็กสำหรับแขกของ Blackberry Farm อย่างเงียบ ๆ และเป็นระบบให้กลายเป็น cri de coeur สำหรับดื่มเบียร์ที่โต๊ะค้นหาพันธมิตรในโลกที่กว้างขึ้นของเชฟระดับสตาร์เช่น David Chang และ Michael Tusk ผู้พักแรมที่ Blackberry ทำฟาร์มเป็นครั้งคราว

เข็มทิศของ Milner และ Heisler ชี้ตรงไปยังเบลเยี่ยมมากที่สุดโดยทั้งสองได้ใช้เวลาศึกษาทั้งเทคนิคและเทคโนโลยีเบื้องหลังเบียร์สไตล์ Saison แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมเกี่ยวกับการดื่มเบียร์เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหาร

“ ฟาร์มแบล็คเบอร์รี่เต็มไปด้วยช่างฝีมือและแขกที่ให้ความสำคัญกับประวัติศาสตร์การศึกษาและจุดมุ่งหมายอย่างแท้จริง” มิลเนอร์กล่าวเสริม “ เชฟมีการตอบรับที่ดีมากเกี่ยวกับลักษณะและความเก่งกาจของเบียร์ ผสมผสานกลิ่นของซิตรัสเครื่องเทศความหวานละเอียดอ่อนและแห้งสนิท ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภทและยกระดับการจับคู่ที่มีผลกระทบเพิ่มขึ้น เพื่อนเชฟคนสนิทของเราบางคนเรียกมันว่าเบียร์สุดโปรดของพวกเขา…ซึ่งอาจจะเป็นการเยินยอ แต่เราจะเอามันไปจากพวกเขา”

เพื่อให้เบาและสดชื่น Saison ออกมาจากประเพณีของบ้านไร่โดยมีจุดประสงค์ในการจับลักษณะของส่วนผสมแต่ละอย่างไม่ว่าจะเป็นธัญพืชสดฮ็อพเผ็ดทาร์ตยีสต์หรือน้ำผึ้งและผลไม้ Classic Saison ของ Blackberry Farm มีชีวิตชีวาด้วยวิธีที่ถูกต้องปรับสภาพขวดและหยุดด้วยไม้ก๊อกซึ่งเป็นวิธีเดียวที่จะระงับความกดดันได้

Summer Saison ของโรงเบียร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซีรีส์ประจำฤดูกาลที่ออกมาในตอนนี้มีสีส้มทองสวยงามและมีรสชาติแบบเขตร้อนทั้งหมด มีความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของสไตล์ด้วยจอบ

รูปแบบนี้ใกล้สูญพันธุ์เพิ่งแสดงสัญญาณใหม่ของชีวิต

Blackberry Farm Brewery ตั้งใจที่จะสนทนาต่อไป ในขณะที่อยู่บนผิวน้ำเป็นเกาะที่เงียบสงบของเบียร์ที่ล้อมรอบไปด้วยทะเลวิสกี้ แต่ก็มีข้อได้เปรียบในการดำเนินงานบนเวทีที่ใหญ่ขึ้นผ่าน Blackberry Farm เองและตอนนี้พ่อครัวทูตก็ส่งเสียงโห่ร้องเพื่อนำเบียร์ไปที่ร้านอาหารของพวกเขา ร้านอาหารหลายแห่งในแอละแบมาจอร์เจียเซาท์แคโรไลนาและเทนเนสซีเริ่มจำหน่ายเบียร์แล้ว

ถัดไป Whole Foods บนชายฝั่งตะวันออกมีกำหนดจะพก Blackberry Farm Saison ในขวดขนาด 750 มล. และวันหนึ่งอาจสั่งซื้อโดยตรงผ่านเว็บไซต์ Blackberry Farm

ในตอนนี้การลงทะเบียนในรายชื่อส่งไปรษณีย์ของโรงเบียร์จะทำให้คุณทราบเกี่ยวกับสถานที่ที่จะหาและซื้อเบียร์พร้อมกับข่าวสารเกี่ยวกับเบียร์ทดลองที่กำลังจะมาถึงและเบียร์ชนิดพิเศษอื่น ๆ

---

บรรณาธิการพูด เป็นกระดานแสดงเสียงประจำสัปดาห์ของ WineMag.com เกี่ยวกับโลกแห่งไวน์และอื่น ๆ ติดตาม #EditorSpeak บน Twitter สำหรับคอลัมน์ล่าสุดจาก @WineEnthusiast และบรรณาธิการของเรา >>>