โป๊ยกั้กกับเมล็ดโป๊ยกั้ก: อะไรคือความแตกต่าง? เครื่องเทศทั้งสองมีคำว่า 'โป๊ยกั้ก' ในชื่อและมีรสชาติคล้ายชะเอมเทศ แต่ความคล้ายคลึงกันหยุดอยู่แค่นั้น อันที่จริงแล้ว เมล็ดโป๊ยกั้กและโป๊ยกั้กนั้นได้มาจากพืชที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอีกซีกโลกหนึ่ง ในบางสูตรสามารถใช้แทนกันได้ แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการที่ต้องคำนึงถึง ด้านล่างนี้ เราจะอธิบายความแตกต่างระหว่างโป๊ยกั้กและเมล็ดโป๊ยกั้กเพื่อช่วยคุณสำรวจตู้เครื่องเทศของคุณ

เครื่องเทศทดแทนเพื่อบันทึกสูตรอาหารของคุณได้อย่างรวดเร็ว

โป๊ยกั๊กคืออะไร?

โป๊ยกั้กมาจากผลของต้นไม่ผลัดใบของจีนซึ่งพบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตั้งชื่อตามฝักรูปดาวอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่มาของเครื่องเทศ แต่ละฝักมีเมล็ดหนึ่งเมล็ด และทั้งเมล็ดและฝักใช้ในการปรุงอาหาร น้ำมันหอมระเหยแอเนโธลช่วยให้โป๊ยกั้กมีรสชาติคล้ายชะเอมเทศ ซึ่งมีรสขมมากกว่าเมล็ดโป๊ยกั้กมาก คุณสามารถหาโป๊ยกั๊กทั้งเมล็ดหรือบดได้ที่ช่องเก็บเครื่องเทศ

ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่กระดูกสไตล์จีนพร้อมโป๊ยกั้กและขิง

เมล็ดยี่หร่าคืออะไร?

เมล็ดโป๊ยกั้ก (บางครั้งเรียกว่า 'โป๊ยกั้ก') เชื่อกันว่ามีการเพาะปลูกครั้งแรกในอียิปต์และเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก มาจากพืชโป๊ยกั้ก ซึ่งเป็นสมุนไพรในตระกูลผักชีฝรั่งที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคนั้น เมล็ดมีขนาดเล็กและเป็นรูปขอบขนานคล้ายเมล็ดยี่หร่า เช่นเดียวกับโป๊ยกั้ก เมล็ดโป๊ยกั้กจะมีรสชาติเหมือนชะเอมเทศจากดอกอัญชัน แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามาก เมล็ดโป๊ยกั๊กมักใช้ในเหล้า เช่น ouzo, sambuca และ Absinthe สามารถใช้ได้ทั้งสูตรหวานและคาว

วิธีการใช้โป๊ยกั้ก

โป๊ยกั้กมักใช้ในอาหารจีน เวียดนาม และอินเดีย รสขมเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศผสม เช่น ผงไฟว์สไปซ์ และ การัม มาซาลา . โป๊ยกั๊กสามารถเติมลงในสตูว์ แกง และซุปเพื่อเพิ่มรสชาติได้ (คล้ายกับใบกระวาน) คุณสามารถซื้อเครื่องเทศบดหรือบดด้วยครกและสากเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของรสชาติคล้ายชะเอมเทศในขนมอบ ถู และผสมเครื่องเทศ โป๊ยกั้กมักใช้ในอาหารยอดนิยม เช่น เฝอ ข้าวหมกบริยานี และไช และช่วยเพิ่มเครื่องเทศอุ่นให้กับทั้งอาหารคาวและหวาน

หมูเสียบไม้กับซอสฮอยซินห้าเครื่องเทศ

วิธีการใช้เมล็ดโป๊ยกั๊ก

เมล็ดโป๊ยกั้กส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงรสขนมอบ เช่น บิสคอตติอิตาเลียน พาย และลูกอม แต่ยังใช้ในการปรุงรสอาหารคาว เช่น ไส้กรอกอิตาเลียน อีกด้วย ในบางครั้ง จะมีการเติมสารสกัดจากเมล็ดโป๊ยกั้กหรือเหล้าโป๊ยกั้กลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มความลึกและรสชาติชะเอมเทศ เมล็ดโป๊ยกั้กเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู เป็ด ปลา ผลไม้ และช็อกโกแลต และมักใช้ร่วมกับกานพลู กระบอง ทารากอน และยี่หร่า ในเชิงพาณิชย์ เมล็ดโป๊ยกั้กใช้ในการแต่งกลิ่นสบู่ ครีมบำรุงผิว เทียน และน้ำหอมปรับอากาศในปาก เหนือสิ่งอื่นใด

Halo-Halo (ของหวานน้ำแข็งไสฟิลิปปินส์)

ใช้ทดแทนโป๊ยกั้กและเมล็ดโป๊ยกั้ก

รสชาติคล้ายชะเอมเทศที่คล้ายคลึงกันทำให้ทั้งสองสิ่งทดแทนตามธรรมชาติซึ่งกันและกัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโป๊ยกั้กมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามาก คุณจะต้องลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งเมื่อเปลี่ยนเป็นเมล็ดโป๊ยกั๊ก ในทำนองเดียวกัน ให้ใช้เมล็ดโป๊ยกั้กเป็นสองเท่าเมื่อทดแทนโป๊ยกั้ก คุณยังสามารถใช้สารสกัดเพื่อเพิ่มรสชาติชะเอมเทศให้กับขนมอบและในสูตรอาหารได้ด้วย

แม้ว่ารสชาติของโป๊ยกั้กจะมีรสขมมากกว่าเมล็ดโป๊ยกั้ก แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโป๊ยกั้กก็จะรับรู้ได้ไม่ว่าคุณจะใช้แบบไหนก็ตาม หากมีข้อสงสัย เม็ดยี่หร่าจะทดแทนเครื่องเทศเหล่านี้ได้ดี

ยี่หร่าและขนมชนิดร่วนส้ม

สถานที่ซื้อโป๊ยกั้กและเมล็ดโป๊ยกั้ก

คุณสามารถซื้อเมล็ดโป๊ยกั้กและโป๊ยกั้กได้ที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ หากคุณไม่พบพวกเขาที่นั่น ให้ตรวจสอบร้านขายของชำเฉพาะทาง ร้านขายของชำในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอาจจำหน่ายเมล็ดโป๊ยกั้ก และซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียทุกแห่งก็มีแนวโน้มที่จะมีโป๊ยกั้กจากสต๊อก

เมื่อคุณซื้อเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว ให้เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้เกิดประโยชน์สูงสุด เก็บไว้แบบนี้สามารถเก็บได้นานสามถึงสี่ปี หากคุณเปิดเครื่องเทศแล้วกลิ่นไม่แรงหรือรสชาติไม่ดี ก็ควรเปลี่ยนเครื่องเทศเหล่านั้น

วิธีเก็บเครื่องเทศให้สดนานขึ้นเพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้นมาก

คำถามที่พบบ่อย

• ความแตกต่างระหว่างโป๊ยกั้กและยี่หร่าคืออะไร?

  เช่นเดียวกับโป๊ยกั้กและเมล็ดโป๊ยกั้ก เม็ดยี่หร่ามีรสชาติคล้ายชะเอมเทศที่ได้มาจากอะเนโทลสารประกอบอะโรมาติก อย่างไรก็ตาม ยี่หร่าเป็นหัวที่กินได้ซึ่งมีรสอ่อนกว่า หวานน้อยกว่า และละเอียดอ่อนกว่าทั้งเมล็ดโป๊ยกั้กและโป๊ยกั้ก

• ฉันสามารถบดฝักโป๊ยกั๊กทั้งฝักได้หรือไม่

  ใช่. ฝักทั้งหมดสามารถรับประทานได้ และทั้งเมล็ดด้านในและฝักรูปดาวที่เป็นไม้ก็ให้รสชาติที่ดี

• ฉันควรเอาฝักโป๊ยกั๊กทั้งเมล็ดออกจากซุปและน้ำซุปก่อนเสิร์ฟหรือไม่

  ใช่. แม้ว่าฝักรูปดาวจะกินได้ แต่ก็ยังค่อนข้างแข็งแม้จะเคี่ยวนานหลายชั่วโมงก็ตาม หากปล่อยทิ้งไว้อาจก่อให้เกิดอันตรายจากการสำลักหรือเป็นอันตรายต่อฟันและงานทันตกรรม

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง