สูตรค็อกเทล

วิญญาณแห่งไอร์แลนด์

คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงไอร์แลนด์กับสีเขียวนั่นคือ Emerald Isle ซึ่งเป็นโคลเวอร์สี่แฉกนำโชคพื้นที่ของเนินเขาที่ปกคลุมด้วยหญ้าซึ่งปศุสัตว์กินหญ้า

แต่ในความเป็นจริงแล้วไอร์แลนด์จมอยู่ใต้น้ำด้วยทองคำวิสกี้ไอริชสีทองเบา ๆ และดื่มได้อย่างน่ารื่นรมย์

สิ่งที่ทำให้วิสกี้ไอริชมีความโดดเด่นคือลักษณะที่นุ่มนวลและอ่อนโยนฌอนมัลดูนผู้ก่อตั้งและผู้จัดการทั่วไปของ The Dead Rabbit Grocery and Grog ซึ่งเป็นร้านเหล้าในนิวยอร์กซิตี้กล่าวว่ามีลักษณะที่นุ่มนวลและอ่อนโยน

“ มันไม่มีความเผ็ดร้อนของสก็อตหรือความหวานเข้มข้นที่คุณพบใน Bourbon” เขากล่าว “ ดื่มง่าย”

วิสกี้ไอริชในแก้วมีความสดใหม่มักเป็นผลไม้และหญ้าโดยใช้มือจับพีทถ้าใช้เลย แต่มีความซับซ้อนพอที่จะดึงดูดความสนใจของนักดื่ม

ไม่น่าแปลกใจที่วิสกี้ไอริชกำลังได้รับความชื่นชอบจากชาวอเมริกันมากขึ้นและไม่เพียง แต่ในผับของชาวไอริชหรือในวันเซนต์แพทริกด้วยเช่นกัน สหรัฐอเมริกาเป็นตลาดส่งออกวิสกี้ไอริชที่ใหญ่ที่สุดและจากข้อมูลของ Distilled Spirits Council ของสหรัฐอเมริกาเป็นประเภทสุราที่เติบโตเร็วที่สุดในประเทศโดยมีปริมาณเพิ่มขึ้น 23.6% ในปี 2554 (ข้อมูลสำหรับปี 2555 ยังไม่พร้อมใช้งาน)

แม้จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่วิสกี้ไอริชก็มีประวัติอันยาวนานโดยผู้เชี่ยวชาญบางคนย้อนเวลาไปถึงการกลั่นในศตวรรษที่ 12 ในยุคแรกวิสกี้ไอริชซึ่งกลั่นจากการผสมผสานระหว่างมอลต์และข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการหมักถือได้ว่าเหนือกว่าวิสกี้อื่น ๆ ในยุโรป

Queen Elizabeth ได้รับการกล่าวขานว่าชอบวิสกี้ไอริช ปีเตอร์มหาราชเทพนารีแห่งรัสเซียเขียนว่า“ ในบรรดาไวน์ทั้งหมดวิญญาณของชาวไอริชเป็นสิ่งที่ดีที่สุด”

แม้แต่โรงกลั่นของสก็อตแลนด์ก็ส่งออกสินค้าไปยังไอร์แลนด์และประทับตราเป็นไอริช จากนั้นจะถูกส่งกลับบ้านและขายในราคาที่สูงขึ้น

อะไรทำให้วิสกี้ไอริชนั้นยอดเยี่ยมมาก? ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ชี้ไปที่หม้อทองแดงทรงกลมที่แสดงลักษณะที่น่ารับประทานและรสชาติที่เข้มข้นเต็มรูปแบบในระหว่างกระบวนการกลั่น

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งยังคงอยู่ที่วิสกี้ไอริชส่วนใหญ่จะถูกกลั่นสามครั้ง โดยเปรียบเทียบแล้วสก๊อตส่วนใหญ่จะถูกกลั่นสองครั้ง การวิ่งครั้งที่สามผ่านภาพนิ่งคือสิ่งที่ทำให้วิสกี้ไอริชมีความนุ่มนวลและเบาขึ้น

เริ่มตั้งแต่ทศวรรษ 1860 ความโชคร้ายในส่วนอื่น ๆ ของยุโรปพิสูจน์แล้วว่าเป็นผลประโยชน์ของไอร์แลนด์

การมาถึงของไร่องุ่น Phylloxera ที่ทำลายล้างในฝรั่งเศสแทบจะหยุดการผลิตไวน์และบรั่นดีในทวีป วิสกี้ไอริชได้เติมเต็มความว่างเปล่าและในปีพ. ศ. 2443 ถือเป็นสุราที่ขายได้มากที่สุดในอังกฤษและมีชื่อเสียงอย่างมากในสหรัฐอเมริกา

ทศวรรษที่ผ่านมาทำให้วิสกี้ของชาวไอริชลดลงเนื่องจากเหตุการณ์ที่มาบรรจบกันอย่างผิดปกติ สงครามประกาศอิสรภาพของชาวไอริชในปีพ. ศ. 2462-2564 สร้างความขัดแย้งทางเศรษฐกิจและการสูญเสียตลาดอังกฤษ ในช่วงเวลาเดียวกันคำสั่งห้ามนำการสูญเสียของอเมริกาในฐานะตลาดส่งออกเมื่อไอร์แลนด์ต้องการมากที่สุด

ดูเหมือนจะสิ้นสุดลงสำหรับจิตวิญญาณของชาวไอร์แลนด์ แต่ก็ยังมีการต่อสู้เหลืออยู่ในชาวไอริช

ถูกคุกคามด้วยการสูญพันธุ์ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 อุตสาหกรรมวิสกี้ของไอร์แลนด์รวมตัวกันเป็น บริษัท เดียว แม้กระทั่งในปัจจุบันฉลากวิสกี้ไอริชจำนวนมากถูกผลิตขึ้นที่โรงกลั่นเพียงสามแห่ง ได้แก่ New Midleton, Cooley และ Old Bushmills (บางแห่งรวมถึง microdistillery Kilbeggan ซึ่งรวมเป็น 'สามครึ่ง')

โดยเปรียบเทียบแล้วสกอตแลนด์มีโรงกลั่นเกือบ 100 แห่ง

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาต้องขอบคุณส่วนใหญ่ที่เจมสันผลักดันด้านการตลาดที่แข็งแกร่งและได้รับความสนใจจากผู้บริโภครุ่นใหม่วิสกี้ไอริชจึงกลับมาเติบโต

โรงกลั่นแห่ง Emerald Isle

โรงกลั่น Old Bushmills
Old Bushmills ตั้งอยู่ในไอร์แลนด์เหนือเป็นโรงกลั่นของชาวไอริชที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งสืบเชื้อสายมาถึงปี 1608 (แม้ว่าโรงกลั่นจะได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2327) ปัจจุบันเป็นเจ้าของโดย Diageo Bushmills ผลิตมอลต์เดี่ยวและผลไม้ผสมที่ซับซ้อนรวมถึง Black Bush ที่มีรสชาติเข้มข้น

วิสกี้ไอริชอายุหลายรุ่นที่วางจำหน่ายในตอนนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกที่นี่ในช่วงที่ Celtic Tiger ของประเทศมีการขยายตัวทางเศรษฐกิจรวมถึงวิสกี้ไอริชอายุ 21 ปีของ Bushmills ซึ่งเป็นวิสกี้ไอริชที่เก่าแก่ที่สุดในตลาดดังนั้นคาดว่าจะมีการนำเสนอที่ยอดเยี่ยมมากมาย

94 Bushmills Black Bush Irish Whiskey (Ireland Diageo North America, New York, NY) เข้มข้นและมีรสชาติด้วยกลิ่นคาราเมลที่ชวนให้นึกถึง Bourbon โทนสีแอปริคอทและน้ำผึ้งอ่อน ๆ มาจากการเจริญเติบโตในถังโอโลโรโซเชอร์รี่
abv: 40% ราคา: $ 30/1 ล

โรงกลั่น Cooley
Cooley เป็นโรงกลั่นที่อายุน้อยที่สุดของประเทศตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกของไอร์แลนด์ Cooley ซึ่งเป็นโรงงานผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในมันฝรั่งเดิมเปิดทำการในปี 1989 และเมื่อไม่นานมานี้เป็นโรงกลั่นที่เป็นอิสระเพียงแห่งเดียวที่ดำเนินการโดยชาวไอริช (Cooley ขายให้กับ Beam Inc. ในปี 2555)

ซึ่งแตกต่างจากพี่น้องชาวไอริชหลายคน Cooley มีชื่อเสียงในเรื่องการกลั่นแบบสองครั้งเนื่องจากบัตรผ่านที่สามได้รับการกล่าวขานถึงรสชาติและลักษณะเฉพาะจากวิสกี้ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่ Cooley ก็ผลิตวิสกี้ชั้นเลิศที่มีคุณภาพเช่น The Tyrconnell, Connemara และ Michael Collins

94 Tyrconnell Single Malt Irish Whiskey อายุ 10 ปีที่ผลิตใน Sherry Cask (Ireland Beam Global Spirits & Wine, Deerfield, IL) หนึ่งในสามขวดที่ทำเสร็จแล้วรุ่นเชอร์รี่จะจัดวางผลไม้แห้งและเฮเซลนัทโทนสีเข้มและน่ารักเหนือฐานวิสกี้วานิลลาที่อบอุ่นอายุ 10 ปีที่มีอยู่
abv: 46% ราคา: $ 80

โรงกลั่น Kilbeggan
โรงกลั่นเก่าแก่แห่งนี้สร้างขึ้นในปี 1757 และปิดตัวลงในปี 2500 ด้วยเหตุนี้ Kilbeggan แบบผสมผสานที่มีความเรียบเนียนที่สุดในปัจจุบันจึงมีการผลิตที่โรงกลั่น Cooley ซึ่งสร้างขึ้นตั้งแต่ปี 2530

โรงกลั่น Kilbeggan กลับมาผลิตในปี 2550 และตอนนี้ผลิตวิสกี้ได้มากถึง 250,000 ขวดต่อปี มีรายงานว่าการผลิตทั้งหมดของ Kilbeggan จะเปลี่ยนไปที่โรงกลั่นแห่งนี้ซึ่งเปิดให้เข้าชม

92 Kilbeggan Irish Whiskey (Ireland Beam Global Spirits & Wine, Deerfield, IL) สีน้ำผึ้งทอง. กลิ่นหอมของคาราเมลและควันจาง ๆ รสชาติที่เข้มข้นโอ้อวดความรู้สึกที่เข้มข้นและสวยงามบัตเตอร์สก็อตที่เอ้อระเหยปิดท้ายด้วยควันกระซิบเบา ๆ และปริมาณที่เหมาะสมของการกัด จิบน้ำแข็ง.
abv: 40% ราคา: $ 20

โรงกลั่น Midleton ใหม่
ไกลออกไปทางใต้ใน County Cork โรงไฟฟ้าแห่งนี้ซึ่งเป็นของ Pernod Ricard ได้ผลิตสินค้าแบรนด์ดังมากมายเช่น Jameson, Powers, Midleton และ Red Breast โรงกลั่นแห่งนี้ตั้งอยู่ข้างโรงกลั่น Old Midleton ซึ่งหยุดดำเนินการไม่กี่ปีหลังจากโรงกลั่นแห่งใหม่เปิดและปัจจุบันกลายเป็นศูนย์บริการนักท่องเที่ยว นอกจากนี้ผู้เข้าพักยังสามารถเยี่ยมชมโรงกลั่น Old Jameson ในดับลิน แต่เป็นเพียงพิพิธภัณฑ์เท่านั้นไม่มีวิสกี้ใด ๆ

93 Redbreast หม้อเดี่ยวยังคงเป็นวิสกี้ไอริชอายุ 12 ปี (Ireland Pernod Ricard USA, Purchase, NY) บาร์เทนเดอร์สีทองที่ชื่นชอบชั้นโปรดของบาร์เทนเดอร์กลิ่นควันเบา ๆ ด้วยโทนสีสดใสของน้ำผึ้งผลไม้แห้งอบเชยและขิง
abv: 40% ราคา: $ 40

ตูละมอร์ดิว
ในขณะที่มีความเป็นป่า แต่ Citrusy Tullamore ได้รับการกลั่นใน New Midleton ภายใต้ใบอนุญาตจาก William Grant & Sons ซึ่งเป็นเจ้าของแบรนด์ซึ่งคาดว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงในไม่ช้า การก่อสร้างโรงกลั่น Tullamore แห่งใหม่น่าจะแล้วเสร็จในปี 2014 ในขณะเดียวกันผู้เยี่ยมชมสามารถมองไปรอบ ๆ Tullamore D.E.W. ศูนย์บริการนักท่องเที่ยวตั้งอยู่ในภูมิภาคมิดแลนด์

87 Tullamore Dew (ไอร์แลนด์ William Grant & Sons, New York, NY) สีเหลืองทองพร้อมกลิ่นและรสวานิลลาและความรู้สึกเบา ๆ อเนกประสงค์ แต่ดีที่สุดด้วยการเจือจางและความหวานเช่นเบียร์ขิงหรือในค็อกเทลกับเวอร์มุต
abv: 40% ราคา: $ 24

ผสมขึ้น: ค็อกเทลวิสกี้ไอริช

คุณจะไม่พบเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีส่วนผสมของวิสกี้มากมายในไอร์แลนด์ แต่ชาวอเมริกันใช้จิตวิญญาณอย่างดีสำหรับเครื่องดื่มแบบผสมเนื่องจากตัวเลือกส่วนใหญ่มีราคาที่สมเหตุสมผลและเข้ากันได้ดีกับรสชาติอื่น ๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มหนึ่งชนิดที่ขาดหายไปอย่างเห็นได้ชัดจากกลุ่มด้านล่าง: กาแฟไอริชที่มีชื่อเสียง ทำไม? ที่บาร์หลายแห่ง Muldoon กล่าวว่า“ กาแฟไอริชทำจาก Bourbon” อุ๊ย! ลองใช้เครื่องดื่มที่มีชีวิตชีวาเหล่านี้แทน

เดอร์รี่ดาร์บี้

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Phil Mauro บาร์เทนเดอร์ที่ Rye, San Francisco

2 ออนซ์ Paddy Irish Whiskey (หรือวิสกี้ไอริชผสมอื่น ๆ )
น้ำเกรพฟรุตสด¾ออนซ์
น้ำผึ้ง honey ออนซ์
2 ขีด Bittermens Boston Bittahs

ในแก้วผสมเขย่าส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแข็งและกรองละเอียดลงในแก้วคูเป้

Tipperary ค็อกเทล

Recipe ได้รับความอนุเคราะห์จาก Sean Muldoon ผู้ก่อตั้งและผู้จัดการทั่วไปของ Dead Rabbit Grocery and Grog, New York City

1½ออนซ์ Michael Collins Single Malt Irish Whiskey
Dolin Red Vermouth 1 ออนซ์
½ Chartreuse สีเขียวออนซ์
น้ำเย็น½ออนซ์
2 ขีดค่าพี่น้อง Orange Bitters
น้ำเชื่อมน้ำตาลอ้อย½ช้อนชา
บิดสีส้มเพื่อตกแต่ง

ในแก้วผสมคนส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแข็งและกรองลงในแก้วมาร์ตินี่ ตกแต่งด้วยส้มบิด