ค่าโดยสาร“ คาร์โบไฮเดรตเป็นศูนย์กลาง” ที่ได้รับอิทธิพลจากอิตาลีเป็นจุดสนใจที่ Graffiato ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ทันสมัยใน DC Smoky Octopus กับมันฝรั่งกระเทียมและ Corn Relish เป็นที่ชื่นชอบในหมู่แขกและง่ายพอที่จะทำที่บ้าน

ปลาหมึกรมควันกับมันฝรั่งกระเทียมและข้าวโพด

Mike Isabella เจ้าของร้าน Graffiato, Washington, D.C.

สำหรับปลาหมึก
น้ำส้มสายชูไวน์แดง½ถ้วย
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
3 ปลาหมึกทั้งหมด½ปอนด์ต่อตัว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนชา

สำหรับ Corn Relish
หูข้าวโพดสีเหลือง 2 ฝัก
น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนชา
มะกอกคาลามาต้า¼ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมและหลุม
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า¼ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชาสับละเอียด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแชมเปญ 1 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์¼ช้อนชา
8 ยอดถั่วสำหรับปรุงแต่ง

สำหรับมันฝรั่งกระเทียม
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ลูกปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
กระเทียมสับ1½ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์¼ถ้วย
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่325˚F

รวมน้ำส้มสายชูไวน์แดงพริกไทยดำและใบกระวานลงในจานอบ วางปลาหมึกลงในจานอบโดยให้หนวดคว่ำลงและหงายขึ้น วางกระดาษรองอบไว้ด้านบนของปลาหมึกแล้วปิดจานอบให้แน่นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบ 55 นาทีหรือจนนุ่ม ปลาหมึกจะทำเมื่อไม้จิ้มฟันเสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของหนวดดึงออกได้ง่าย

สำหรับข้าวโพดให้อุ่นกระทะย่างด้วยไฟแรงปานกลาง ทาข้าวโพดด้วยน้ำมันคาโนลาแล้วย่างให้ทั่วทุกด้านประมาณ 2-3 นาที นำข้าวโพดออกจากกระทะย่างและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นตัดเมล็ดออกจากซัง ในชามผสมใส่ข้าวโพดย่างมะกอกหอมแดงและผักชีฝรั่งเข้าด้วยกัน หยดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำส้มสายชูแชมเปญแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากัน

สำหรับมันฝรั่งกระเทียมให้ใส่มันฝรั่งลงในหม้อซอสขนาดกลางแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้ม ต้มต่อไปประมาณ 6-8 นาทีหรือจนกว่ามันฝรั่งจะนุ่ม เทมันฝรั่งลงในกระชอนและพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งและกระเทียมลงในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดแล้วเทส่วนผสมเป็นเวลา 30–45 วินาที ขณะที่โปรเซสเซอร์ยังคงทำงานอยู่ให้หยดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมะนาวและเกลือลงไปอย่างช้าๆและปั่นจนส่วนผสมเนียน

นำปลาหมึกออกจากเตาอบและพักไว้บนกระดานทำอาหารจนเย็นพอที่จะจัดการได้ ตัดหนวดแต่ละข้างออกจากหัว ทิ้งหัว

ตั้งกระทะย่างด้วยไฟแรงปานกลาง โยนหนวดปลาหมึกยักษ์กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ย่างหนวดแต่ละข้างประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้านหรือจนเกรียมเป็นรอยย่าง ปลาหมึกสุกเต็มที่แล้วดังนั้นการปรุงขั้นสุดท้ายนี้จึงมีขึ้นเพื่อเพิ่มรสชาติที่มีควันเท่านั้น

ทามันฝรั่งกระเทียมให้เท่า ๆ กันที่ด้านล่างของ 4 แผ่น วางปลาหมึกย่างไว้ด้านบนของมันฝรั่งและโรยหน้าด้วยข้าวโพด ราดด้วยยอดถั่วพร้อมเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4.

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Scratched