“ สิ่งที่ฉันพลาดที่สุดเมื่อไปทานมังสวิรัติคือประสบการณ์การดื่มไวน์และชีส” มิโยโกะชิเนอร์เจ้าของแบรนด์ชีสมังสวิรัติกล่าว Miyoko’s Creamery . “ ชีสชิ้นหนึ่งบนเบอร์เกอร์ผักนั้นดี แต่ชีสที่ไม่ธรรมดากับไวน์ชั้นเยี่ยมคือความหมายของชีวิต”

ผู้ผลิตชีสที่ไม่ทำจากนมหลายรายตั้งเป้าที่จะรับสายนั้น ตลาดชีสมังสวิรัติมีมูลค่า 2.1 พันล้านดอลลาร์และ Technavio นักวิจัยด้านอุตสาหกรรม ทำนาย จะเติบโตเกือบ 8% ภายในปี 2566 (จากการเปรียบเทียบอุตสาหกรรมชีสนมแบบดั้งเดิม มีมูลค่า 70 พันล้านเหรียญ ในปี 2019) ยอดขาย Creamery ของ Miyoko เติบโตขึ้นโดยเฉลี่ย 100% เมื่อเทียบเป็นรายปี Schinner กล่าว

ในขณะที่ มีเพียง 6% ของผู้บริโภคในสหรัฐฯ ระบุว่าเป็นวีแก้นในปี 2017 ซึ่งเพิ่มขึ้น 600% จากปี 2014 ชาวอเมริกันจำนวนมากพยายามกินอาหารจากพืช ตามข้อมูลของ Nielsen .

“ งานอดิเรกที่เราชอบที่สุด [ก่อนที่เราจะไปมังสวิรัติ] คือปิกนิกกับชีสและไวน์” เคิร์สเตนเมทแลนด์ผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหารมังสวิรัติและไวน์กล่าว รีเบลชีส ในออสติน “ เราต้องการสร้างสิ่งนั้นขึ้นมาใหม่เมื่อเปิดร้านของเรา”

Rebel Cheese ทำชีสมังสวิรัติ 12 ชิ้นในบ้านและเสิร์ฟควบคู่ไปกับชาร์คูเทอรี่ที่ปราศจากเนื้อสัตว์และไวน์เจ็ดชนิดโดยใส่แก้วหรือขวด

ใกล้เคียงกับ“ ของจริง” อย่างเชดดาร์มังสวิรัติหรือมอสซาเรลล่า กฎการจับคู่แบบดั้งเดิม ใช้ไม่ได้เสมอไป

“ บางครั้งผู้บริโภครู้สึกตกใจเล็กน้อยที่เห็นว่า Cabernet อาจไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดที่จะจับคู่กับเชดดาร์ [มังสวิรัติ]” เมทแลนด์กล่าว “ จำเป็นต้องมีการปรับความรู้สึกใหม่เพื่อทำความเข้าใจว่าอะไรที่เข้ากันได้ดีกว่ากับ [ชีส] จากพืชกับชีสนม”

ไวน์เป็นมังสวิรัติมังสวิรัติหรือไม่?

ชีสมังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะเป็นดินและมีไขมันน้อยกว่า Maitland กล่าวซึ่งสามารถทำให้การจับคู่ไวน์เป็นเรื่องท้าทาย

Alissa Wilmina Diaz ผู้อำนวยการไวน์ที่ เซนโทรลิน และ ตัวน้อย ในวอชิงตันดีซีเห็นด้วย

“ ไขมันและเกลือที่เป็นธรรมชาติในชีสแบบดั้งเดิมของพวกเขาได้หมดไปแล้วและถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมหลายอย่างเพื่อพยายามเลียนแบบ” เธอกล่าว “ เกลือและไขมันจากธรรมชาติเหล่านี้จะติดอยู่ที่ลิ้นหลังจากรับประทานชีสซึ่งจะทำให้ความเป็นกรดหรือแทนนินของไวน์ที่คุณดื่มเข้าไปเบาลง

“ ตัวเลือกชีสมังสวิรัติหลายตัวมีไขมันต่ำมากดังนั้นในการจับคู่ไวน์ฉันจะอยู่กับไวน์ที่มีน้ำหนักเบามาก”

เธอแนะนำให้จับคู่ชีสมังสวิรัติที่มีรสเค็มกว่ากับไวน์ขาวที่มีเนื้อฟูละเอียดเช่น ชาร์ดอนเนย์ . งานแชมเปญก็เช่นกัน

ชีสมังสวิรัติมักจะมีช่อดอกไม้ที่ละเอียดกว่าชีสนมดังนั้นควรเลือกไวน์ที่มีกลิ่นที่เป็นกลางซึ่งจะไม่สามารถเอาชนะพวกเขาได้ Jordi Paronella หัวหน้าซอมเมอลิเย่ร์กล่าว เอะอะ ในวอชิงตันดีซี

ชีสมังสวิรัติทั้งหมดไม่เหมือนกัน กระบวนการชราส่วนผสมและกระบวนการทำชีสมีผลต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เช่นเดียวกับไวน์แบรนด์ชีสมังสวิรัติก็แตกต่างกันไป

กล่าวได้ว่าปัจจัยพื้นฐานในการจับคู่หลักหลายอย่างไม่ได้เปลี่ยนไปกับชีสมังสวิรัติ Maitland กล่าว ไวน์แดงแบบเต็มตัวหรือ Riesling แบบไม่แห้งจะยังคงจับคู่กับชีสมังสวิรัติที่มีรสเผ็ดกว่าเช่น พริกไทยดำ ในขณะที่ไวน์หวานยังช่วยเสริมบลูชีสแบบมังสวิรัติ

“ ถ้าเรามีชีสมังสวิรัติที่มีคุณภาพการจับคู่ไวน์แบบดั้งเดิมก็ใช้ได้” ปาโรเนลลากล่าว “ หากชีสมังสวิรัติไม่มีเนื้อสัมผัสหรือรสชาติไวน์จะเพิ่มความซับซ้อนให้กับการจับคู่มากขึ้นหรือไวน์ที่มีกลิ่นหอมเป็นกลางมากขึ้น”

โปรดทราบว่าไวน์ทั้งหมดไม่ใช่อาหารมังสวิรัติ สารปรับสภาพไวน์แบบดั้งเดิม ได้แก่ เจลาตินไข่ขาวโปรตีนจากนม (เคซีน) และไอซิงกลาส (กระเพาะปัสสาวะปลาแห้ง) ทางเลือกสำหรับมังสวิรัติ ได้แก่ ดินขาว (ดินเบนโทไนท์) โปรตีนถั่วและถ่านกัมมันต์ แต่กฎหมายการติดฉลากไม่ได้กำหนดให้ต้องระบุส่วนผสมทั้งหมดบนขวดไวน์

หากต้องการทราบว่าไวน์เป็นอาหารมังสวิรัติหรือไม่ให้ถามผู้ผลิตไวน์ซอมเมอลิเยร์หรือผู้ค้าปลีก คุณยังสามารถใช้แอปอย่าง Vivino หรือ Barnivore ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่เก็บฐานข้อมูลเกี่ยวกับแอลกอฮอล์มังสวิรัติไว้ตั้งแต่ปี 2544

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการจับคู่เนยแข็ง 12 ชนิดจากผู้ผลิตชีสและซอมเมอลิเยร์

ภาพโดย Katrin Björk

ชีสมังสวิรัติแบบนิ่มหรือแบบแพร่กระจายได้

บรี

“ เราจับคู่ชีสบลูมมี่ทั้งหมดของเรากับไวน์ที่มีฟอง” เมทแลนด์กล่าว “ ฟองสบู่ตัดผ่านชีสที่เหมือนดินที่สุดของเราและทำความสะอาดเพดานปาก” ชีสบรีมังสวิรัติบางยี่ห้อ ได้แก่ เมือง Cheesecraft , ดรูอิดส์โกรฟ , Wildbrine และ Brie ของ Julie .

ชีสแพะ

ชีสถั่วสไตล์ฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่มีรสสัมผัสครีมและไม่มันเกินไปจะช่วยเสริม Pinot Grigio และไวน์ขาวที่มีเนื้อเบาและโรเซ่อื่น ๆ ดิแอซกล่าว เธอแนะนำแบรนด์ชีสมังสวิรัติ ต้นไม้ .

Boursin

เนยแข็งมังสวิรัติ Boursin ยังใหม่และสด คู่นี้เข้ากันได้ดี ราโมโรปิโนต์กริจิโอ จากอิตาลีซึ่งเป็นผลไม้สดและมีประกายเล็กน้อย Maitland กล่าว

เฟต้า

จับคู่มังสวิรัติ feta ด้วยความแห้ง Assyrtiko Andy Reichgut จากซานโตรินีด้วยความมีแร่ธาตุและความเปราะบาง ไวโอลิน ซึ่งเป็นแบรนด์ชีสที่ปราศจากนมของกรีกที่มีจำหน่ายทั่วสหรัฐอเมริกานอกจากนี้เขายังแนะนำแบบแห้ง Riesling .

ดับเบิ้ลครีม

Schinner กล่าวว่า Miyoko’s Creamery’s ดับเบิ้ลครีมกระเทียม จับคู่อย่างสวยงามด้วย Sauvignon Blancs , Chardonnays , กุหลาบ และไวน์อัดลมจาก Moon Mountain, Sonoma Valley และ Carneros American Viticultural Areas (AVAs)

“ ความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาจากไวน์เหล่านั้นช่วยตัดความเข้มข้นของชีสในขณะที่ส่วนประกอบของกระเทียมเน้นความเป็นหญ้าของ Sauvignon Blanc ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนของ Chard และทำให้ส้มสดใสขึ้นในประกายไฟ” Schinner กล่าว

ชีสมอสซาเรลล่า

Maitland แนะนำให้จับคู่มอสซาเรลล่ามังสวิรัติกับ Dominio De Atauta Tempranillo จากสเปน. กลิ่นเชอร์รี่ของ Bing ของไวน์ช่วยเสริมชีสที่นุ่มและหวานเล็กน้อย

Reichgut กล่าวว่า Sauvignon Blanc กรอบจากแคลิฟอร์เนียเข้ากันได้ดีกับมอสซาเรลล่ามังสวิรัติ 'โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับใบโหระพาสดหรือกระเทียมย่างกับชีส'

บางยี่ห้อที่น่าลอง ได้แก่ ทำตามหัวใจของคุณมังสวิรัติ Mozzarella และ Miyoko’s Creamery Mozzarella .

ครีมชีส

สำหรับชีสรสอ่อนและสมุนไพรเช่นมังสวิรัติ ครีมชีส หรือ ชีสนุ่ม ๆ Reichgut แนะนำ Sauvignon Blanc

ภาพโดย Katrin Björk

ชีสมังสวิรัติกึ่งแน่น

เชดดาร์

เป็นผู้ใหญ่ มังสวิรัติ Cheddar (หรือแม้กระทั่ง เชดดาร์รมควัน ) เป็นคู่ที่ดีสำหรับเบอร์กันดีหรือโอเรกอน Pinot Noir Reichgut กล่าว

“ เราพบว่าชีสอายุมากเช่นก บ้านไร่อังกฤษรมควัน จับคู่กับ Sonoma Pinot Noirs ได้เป็นอย่างดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก Petaluma Gap และ Cabernet Sauvignon จาก Moon Mountain AVAs” Schinner กล่าว ชีสนำเบคอนของไวน์และกลิ่นหอม ๆ

Chebrie

เชบรีลูกผสมเชดดาร์และบรีที่มีอายุมากมีรสชาติของเชดดาร์ที่คมชัดพร้อมกับอูมามิที่ลึกและแฝงความเป็นดินจากเปลือก Cheezehound เสนอชีสมังสวิรัติที่คล้ายกับเชบรี เส้นทาง 28 และบลูเมาน์เทนก็คล้ายกับเชบรีมากเช่นกัน Erica Kubersky เจ้าของร่วมของ New York City’s Orchard Grocer .

“ เราต้องการจับคู่สิ่งนี้กับ Alberti Malbec จากอาร์เจนตินาของเรา” Maitland กล่าว “ ผลไม้สีเข้มเข้มและแทนนินทำให้ความคมของเชดดาร์และเปลือกอ่อนลง”

กรูแยร์

Maitland มักจับคู่ชีสที่มีรสบ๊องเล็กน้อยนี้กับ ลางปิโนต์นัวร์ จากโอเรกอน “ ผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ ” ของ Pinot นี้ช่วยให้เกิดความสมดุลอย่างมากกับความหวานในชีส” เธอกล่าว “ Gunderloch Zweigelt ยังเป็นตัวเลือกที่สนุกมากเหมาะสำหรับช่วงเวลานี้ของปีเพราะอร่อยแบบชิลล์ ๆ ”

Kubersky แนะนำ Mulshenock จาก Cheezehound ซึ่งมีกลิ่นควันกรุยแยร์

โปรโวโลน

New World A Rioja เช่น 2010 Torre Muga เป็นตัวเลือกของ Reichgut ด้วย โปรโวโลนมังสวิรัติรมควัน . ความควันของมันนำมาซึ่งความละเอียดอ่อนของหนังและวานิลลาปิ้งในไวน์

ภาพโดย Katrin Björk

ชีสมังสวิรัติชนิดแข็ง

พาร์เมซานชีส

Reichgut เสนอการจับคู่พาร์มีซานมังสวิรัติกับเด็ก Malbec จากอาร์เจนตินา “ ความเฉียบคมของเรา เนยแข็งพามิแสน นำผลของ Malbec ออกมา” เขากล่าว

ที่ Rebel Cheese Maitland ชอบจับคู่พาร์เมซานมังสวิรัติกับไวน์อิตาเลียนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

“ เราจับคู่สิ่งนี้กับ Coste di Moro Montepulciano” Maitland กล่าว “ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตและได้รับการรับรองทางชีวภาพโดย Demeter และบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยกระดาษที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ [และ] แก้ว ‘สีเขียว’ …และมีรสชาติมากมาย”