ควรมีร้านอาหารเพิ่มเติมที่โรงบ่มไวน์หรือไม่?
ฤดูใบไม้ผลินี้ฉันไปเยี่ยม Niner Wine Estates นอกทางหลวงหมายเลข 46 West ในเนินเขาพาโซโรเบิลส์แคลิฟอร์เนีย สิ่งอำนวยความสะดวกที่ทันสมัยและยั่งยืนเพียงอย่างเดียวนั้นน่าประทับใจและมีไวน์หลากหลายประเภทโดยค้นหาจุดสนใจภายใต้สายตาที่จับตามองของผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ Patrick Muran และ Molly Bohlman ที่เพิ่งได้รับการว่าจ้างซึ่งออกจากฉลาก Crossbarn ของ Paul Hobbs เพื่อมุ่งเน้นไปที่ Pinot Noir และ Chardonnay สำหรับ Niner .
แต่ประสบการณ์ทั้งหมดของ Niner มารวมกันจริงๆในเย็นวันนั้นเมื่อเรานั่งทานอาหารค่ำในร้านอาหารของพวกเขาที่อยู่ติดกับห้องชิม
เชฟ Maegen Loring ได้รับคำแนะนำโดยตรงจากไวน์ที่ได้รับการคัดสรรซึ่งเป็นพ่อครัวที่ดีที่สุดในภูมิภาคนี้ได้สร้างสรรค์เมนูเด็ด: ซุปกุ้งกับฟาร์โรและโชริโซควบคู่ไปกับทาร์ทาร์เนื้อแกะRhôneสีขาวผสมผสาน Silhouette du Couer ในซอสลดทับทิมกับ Jespersen Grenache และเนื้อสันบนยอดพาร์สนิปพูเรผักใบเขียวที่มีไขมันเป็ดและเฟต้าชีสกับ Bootjack Carmenèreและ Fog Catcher สีแดงผสมผสาน มันอาจจะเป็นอาหารมื้อเย็นที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานมาตลอดทั้งปีดังนั้นการปรับตัวให้เข้ากับอาหาร
“ มีร้านอาหารมากมายในปาโซ แต่ฉันไม่คิดว่าจะมีร้านอาหารจำนวนมากที่เริ่มต้นด้วยไวน์และสร้างอาหารเพื่อจับคู่กับมัน” แอนดี้ไนเนอร์ผู้ซึ่งเป็นผู้บริหารงานที่ดิ๊กผู้เป็นพ่อของเขาเริ่มต้นเมื่อ 15 ปีที่แล้ว “ สำหรับเรานั่นคือโอกาส”
ไม่กี่สัปดาห์หลังจากการเยี่ยมชมของฉัน Niners จึงขออนุมัติจากเคาน์ตี้ซานหลุยส์โอบิสโปเพื่อเสนออาหารค่ำประเภทนี้ให้กับสาธารณชน ใบอนุญาตที่มีอยู่อนุญาตให้กัดในเวลากลางวันขนาดเล็กที่ต้องผูกกับบริการไวน์โดยตรง
อย่างไรก็ตามด้วยพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครันและพื้นที่มากมายพวกเขาต้องการนำเสนอประสบการณ์ร้านอาหารที่แท้จริง “ มันไม่ใช่เกมง่ายๆ” Niner กล่าว
คำขอได้รับการอนุมัติโดยไม่มีข้อโต้แย้งและคำขอที่คล้ายกันก็เช่นกัน Villa Saint-Juliette และไร่องุ่น Carrasco พวกเขาทั้งหมดกำลังเดินตามรอยของ Justin Winery ซึ่งเมื่อหลายปีก่อนได้เปิดร้านอาหารของตัวเองซึ่งฉันมีความสุขกับงานดินเนอร์ที่ดีที่สุดของปี 2014
นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างนี้ใน Napa Valley และโดยเฉพาะอย่างยิ่งทางใต้ใน Temecula ซึ่งดูเหมือนว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นทุกแห่งมีร้านอาหารโรงแรมและแม้แต่สปา นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติทั่วโลกเก่าที่ซึ่งอาหารและไวน์อยู่ร่วมกันมาหลายศตวรรษ
แม้จะมีการพัฒนา Paso Robles เมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ Central Coast ก็ยังขาดอยู่ในส่วนนี้โดยเฉพาะในซานตาบาร์บาร่าเคาน์ตี้ซึ่งมีการหารือเกี่ยวกับตัวเลือกการบริการอาหารในกระบวนการปรับปรุงกฎระเบียบของโรงกลั่นเหล้าองุ่นอย่างต่อเนื่อง
บางคนกลัวว่าการปล่อยให้กิจการเกษตรกรรมเป็นครัวเชิงพาณิชย์อาจสร้างปริมาณการใช้งานมากขึ้นคุกคามเสน่ห์ของชนบทในภูมิภาคและกระตุ้นให้เลิกทำการเกษตร ผู้สนับสนุนกล่าวว่าโรงกลั่นไวน์ที่ให้บริการอาหารจะช่วยลดอาการเมาสุราและจัดแสดงไวน์ได้ดีขึ้นรวมถึงข้อดีอื่น ๆ
“ ไวน์และอาหารควรได้รับการเฉลิมฉลองในฐานะการแต่งงานที่มีประโยชน์มากมาย” มอร์เจนแม็คลาฟลินผู้อำนวยการบริหารของ Santa Barbara Vintners กล่าวซึ่งเธอเข้าร่วมในปี 2013 หลังจากช่วยขยายเขต Finger Lakes ในนิวยอร์กให้เป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยม สมาชิกโรงกลั่นเหล้าองุ่นของเธอไม่สามารถเสิร์ฟอาหารได้ยกเว้นในช่วงกิจกรรมที่ได้รับอนุญาตพิเศษ
“ นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกรู้สึกงุนงงกับข้อ จำกัด นี้ซึ่งจะทำให้ภูมิภาคนี้เสียเปรียบในด้านการแข่งขัน” McLaughlin กล่าว เธอเชื่อว่าการบริการอาหารช่วยกระตุ้นการทำฟาร์มมากขึ้นไม่น้อย
ที่เกิดขึ้นแล้วที่ Niner “ เราเป็นผู้ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับไวน์ทั้งหมดดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ดีที่จะขับเคลื่อนธุรกิจด้านอสังหาริมทรัพย์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในด้านร้านอาหารเช่นกัน” Niner กล่าวซึ่งมีแผนจะเปิดเป็นประจำสำหรับมื้อค่ำในช่วงปลายฤดูร้อนนี้ “ จริงๆแล้วเราจะใช้ที่ดินในการทำฟาร์มกับร้านอาหารมากกว่าที่จะไม่มี”
ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นในปาโซโรเบิลส์หรือซานตาบาร์บาร่าอย่าคาดหวังว่าการจับคู่นี้จะโดดเด่น ทั้งโรงบ่มไวน์และร้านอาหารเป็นสถานที่ที่ยากลำบากในการปั่นผลกำไรดังนั้นการเพิ่มหนึ่งแห่งเข้าไปในอีกแห่งหนึ่งจะไม่ทำให้เกิดประโยชน์สูงสุด แต่สนับสนุนผู้ที่สามารถดึงมันออกไปได้เพราะพวกเขามอบประสบการณ์ในประเทศไวน์ที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง
