พื้นฐาน

Rye กับ Bourbon: อะไรคือความแตกต่าง?

ท่ามกลางความหลากหลายของ วิสกี้ - บูร์บง และ ข้าวไรย์ เป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยม มีลักษณะคล้ายกัน มักใช้ในค็อกเทลชนิดเดียวกัน และโรงกลั่นในอเมริกาหลายแห่งก็ผลิตวิสกี้ทั้งสองประเภท ไม่น่าแปลกใจเลยที่ทำให้พวกเขาสับสนได้ง่ายมาก

“จริงๆ แล้ว บูร์บงและข้าวไรย์มีหลายอย่างที่เหมือนกัน” Adam Polonski ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัทบรรจุขวดอิสระอธิบาย แลนเทิร์นที่หายไป - “นอกเหนือจากความแตกต่างพื้นฐานของประเภทธัญพืชแล้ว ข้อกำหนดสำหรับบูร์บงและข้าวไรย์โดยพื้นฐานแล้วยังเหมือนกัน สิ่งสำคัญที่สุดคือ ทั้งสองจะต้องบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่”

แล้วอะไรที่ทำให้ทั้งสองแตกต่างจากกัน? ให้เราให้ความกระจ่างแก่คุณ ด้านล่างนี้เราได้รวบรวมคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับความเหมือนและความแตกต่างระหว่างบูร์บงกับข้าวไรย์ และสิ่งที่ดีที่สุดที่ควรดื่มในตอนนี้

ในร้าน

ชุดขวดเหล้าและแก้ววิสกี้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์

ในสต็อก | - 19.99

ช้อปเลย

ธัญพืช

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างข้าวไรย์และบูร์บงอยู่ที่ ค่าบด หรือสูตรธัญพืช บูร์บง ทำจากข้าวโพดอย่างน้อย 51% ในขณะที่ วิสกี้ไรย์ รวมเมล็ดข้าวไรย์อย่างน้อย 51%

“เมื่อพูดถึงรสชาติ บูร์บงและข้าวไรย์สามารถแยกแยะได้ค่อนข้างชัดเจน” Polonski กล่าว “ความแตกต่างของเมล็ดพืชนำไปสู่รสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก!”

โดยทั่วไป ปริมาณข้าวโพดของบูร์บงในปริมาณมากหมายถึงการจิบที่มีรสหวานกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ข้าวไรย์มีแนวโน้มที่จะแห้งกว่าและมีเครื่องเทศสำหรับการอบในปริมาณที่พอเหมาะ ในบูร์บง Polonski มักจะพบโน๊ตของวานิลลา คาราเมล ช็อคโกแลต ผลไม้ (โดยเฉพาะซิตรัส) และโอ๊ค ขึ้นอยู่กับว่าสุรามีอายุนานแค่ไหน

เมื่อเปรียบเทียบแล้ว “วิสกี้ไรย์มีแนวโน้มที่จะมีรสเผ็ดกว่าและหวานน้อยกว่า และมักมีกลิ่นสมุนไพรและหญ้า” เขากล่าว “รสมิ้นต์ (เปปเปอร์มินต์ สเปียร์มินต์ ฯลฯ) ก็พบได้ทั่วไปเช่นกัน เช่นเดียวกับบูร์บง พวกเขามักจะมีโน๊ตไม้โอ๊ค ซึ่งจะเด่นชัดมากขึ้นตามอายุ”

มันผลิตที่ไหน

นี่เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง บูร์บงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอเมริกาเสมอ ในขณะที่ข้าวไรย์ก็สามารถผลิตได้ทุกที่ อย่างไรก็ตาม อเมริกามีวิสกี้ข้าวไรย์เป็นจำนวนมาก และส่วนใหญ่แล้ว 'วิสกี้ข้าวไรย์' เป็นเพียงคำย่อของ วิสกี้ไรย์อเมริกัน -

ข้าวไรย์ที่ผลิตในประเทศอื่นไม่สามารถเรียกว่า 'ข้าวไรย์อเมริกัน' ได้ แคนาดา, โดยเฉพาะมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการผลิตวิสกี้ (ไม่มีตัว “e”) ซึ่งรวมถึงข้าวไรย์ด้วย

“แคนาดาตั้งถิ่นฐานหลังจากอเมริกาประมาณหนึ่งศตวรรษ และรูปแบบการอพยพก็แตกต่างกัน” Davin de Kergommeaux อธิบายในหนังสือของเขา วิสกี้แคนาดา: ผู้เชี่ยวชาญแบบพกพาที่สำคัญ - โดยเฉพาะช่วงต้นปี 19^ไทย ผู้อพยพชาวดัตช์และชาวเยอรมันในศตวรรษนี้เพิ่มข้าวไรย์ซึ่งเป็นเมล็ดพืชที่แข็งแกร่งที่เจริญเติบโตในสภาพอากาศทางตอนเหนือที่เย็นกว่าลงในส่วนผสมวิสกี้ “เพื่อแยกความแตกต่างสุราใหม่นี้จาก 'วิสกี้ทั่วไป' กล่าวคือ วิสกี้ที่ผลิตโดยไม่มีเมล็ดไรย์เลย เหล้ารสไรย์จึงได้ชื่อเล่นว่า 'ไรย์' อย่างรวดเร็ว”

ในไม่ช้า วิสกี้ที่ทำจากข้าวไรย์ก็แพร่หลายมากในแคนาดา เป็นเวลาหลายสิบปีที่วิสกี้ของแคนาดาทั้งหมดถูกเรียกง่ายๆ ว่า 'ข้าวไรย์' ปัจจุบัน ข้าวโพดเป็นธัญพืชที่ใช้กันมากที่สุดในวิสกี้ของแคนาดา ยกเว้นขวดที่เน้นข้าวไรย์จำนวนหนึ่ง

เข้าใจแล้ว? ตอนนี้ คุณได้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างวิสกี้ยอดนิยมในอเมริกาเหนือ (และวิสกี้แล้ว!) เหล่านี้แล้ว เรามาดูตัวอย่างที่ดีที่สุดของสไตล์ที่เฉพาะเจาะจงกันดีกว่า นอกจากนี้เรายังได้ตอบคำถามที่พบบ่อยในตอนท้ายอีกด้วย

ในร้าน

ชุดเหล้าวิสกี้บาร์เรลส่วนบุคคล

ในสต็อก | - 99.95

ช้อปเลย

Bourbons และ Ries อันดับต้น ๆ ที่ควรลองตอนนี้

สุดยอดไฮไรย์: High n' ชั่วร้าย Bourbon

บูร์บงที่มีไรย์สูงเป็นพิเศษนี้มีความซับซ้อนและน่าหลงใหล กลิ่นท๊อฟฟี่อันกลมกล่อมและกลิ่นไม้โอ๊คนำไปสู่รสชาติที่นุ่มนวลแต่เผ็ดร้อน Sarsaparilla, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ และกานพลู ล้อมรอบบัตเตอร์สก็อตช์เล็กน้อย กลิ่นที่ค่อนข้างแห้งมีกลิ่นของซีดาร์ ธัญพืชคั่ว และยาสูบซิการ์ 95 คะแนน - นิวแมนทำงาน

97 ดอลลาร์ ไวน์รวม

สุดยอดครอสโอเวอร์เบียร์-บูร์บง - ถังเบียร์นมมังกร Bourbon

เสร็จสิ้นในถัง Dragon's Milk Stout บูร์บงตัวหนานี้เปิดด้วยกลิ่นฮอปอันโดดเด่น ผสมกับแอปเปิ้ลสดและอัลมอนด์อันละเอียดอ่อน เพดานปากที่มีชีวิตชีวาสะท้อนถึงกลิ่นฮ็อป โดยเน้นไปที่แกนกลางของมอลต์คั่วที่เน้นด้วยรสโกโก้เล็กน้อย แอปเปิ้ล Granny Smith ที่ชุ่มฉ่ำและฝาดจากเปลือกเกรปฟรุตทำให้น้ำลายไหล ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่เบาและสดชื่น กลิ่นขิงแตกปลาย ซื้อดีที่สุด. 95 คะแนน - เค.เอ็น.

$30 แคสเกอร์

สุดยอดขวดในพันธบัตร: Old Fitzgerald เบอร์เบินอายุ 11 ปี

คาราเมลเข้มข้นแต่งแต้มด้วยท๊อฟฟี่และเอสเพรสโซที่จมูก เพดานปากที่จัดจ้านให้รสชาติที่เหมือนกันมากกว่า แม้ว่าการสาดน้ำเข้าไปจะปรับรสชาติให้มีโทนที่แห้งและเหนียวมากขึ้น ปิดท้ายด้วยขิง พริกไทยดำ และยาสูบ บรรจุขวดในบอนด์ ฉบับฤดูใบไม้ร่วงปี 2021 97 คะแนน - เค.เอ็น.

848 ดอลลาร์ แคสเกอร์

ส่วนผสมที่ดีที่สุด: Barrell Bourbon รุ่น #035

บูร์บงนี้เป็นส่วนผสมของบูร์บงตรงจากเทนเนสซี เคนตักกี้ และอินเดียนา โดยมีอายุตั้งแต่ 6 ถึง 13 ปี ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมของคาราเมลเข้มข้นและท๊อฟฟี่บนจมูกและเพดานปาก จิบแต่ละครั้งจะออกค่อนข้างแห้ง มีกลิ่นโอ๊คและเอสเพรสโซ่และดาร์กช็อกโกแลตเล็กน้อย แต่ปิดท้ายด้วยรสชาติที่หรูหราและยาวนาน เผยให้เห็นมอคค่าที่แต่งแต้มด้วยเฮเซลนัท และกลิ่นขิงที่ร้อนแรงเป็นครั้งสุดท้าย 96 แต้ม - เค.เอ็น.

95 ดอลลาร์ ไวน์ดอทคอม

แคนาดาที่ดีที่สุด - ล็อตที่ 40 วิสกี้ไรย์แคนาดา

วิสกี้ผสมฟูลบอดี้นี้มีกลิ่นที่เหมาะสม เริ่มต้นด้วยกลิ่นคาราเมลและโอ๊คเข้มข้นมากมายบนจมูกและเพดานปาก บวกกับกลิ่นบัตเตอร์สก็อตช์ อบเชยรสเผ็ด และกานพลู ปิดท้ายด้วยความยาว มีความมันเล็กน้อย และน่ารับประทาน จิบตรงๆ หรือเติมเวอร์มุตรสหวานลงไป 97 คะแนน - เค.เอ็น.

$40 แคสเกอร์

ดีที่สุดที่ไม่คาดคิด: สตอนิ่ง ไรย์

ไม่ใช่คนอเมริกันหรือชาวแคนาดา แต่มาจากเดนมาร์ก!

ข้าวไรย์รสเข้มข้นที่มีความซับซ้อนและอร่อยนี้ เริ่มต้นด้วยเอสเพรสโซ ดาร์กช็อกโกแลต และกลิ่นควันแคมป์ไฟและถ่านบาร์เรล ปิดท้ายด้วยรสชาติที่ยาว หอมอร่อยและอุ่น ปรุงรสด้วยออลสไปซ์ กานพลู และยี่หร่า มันคล้ายกับสมอร์ที่ทำมาจากขนมปังไรย์ปิ้งสีเข้ม 97 คะแนน - เค.เอ็น.

78 ดอลลาร์ แคสเกอร์

ตำแหน่งที่ดีที่สุด: Whistlepig FarmStock บียอนด์ บอนด์ ไรย์

วิสกี้นี้ผลิตจากเมล็ดข้าวไรย์ 100% ที่เก็บเกี่ยวจากฟาร์มเวอร์มอนต์ของ Whistlepig ซึ่งเป็นข้าวไรย์แบบเมล็ดต่อแก้วที่ผู้ผลิตได้ดำเนินการมาหลายปี น่ายินดีที่มันคุ้มค่าแก่การรอคอย มองหากลิ่นท๊อฟฟี่เข้มข้นและกลิ่นโอ๊ค เมล็ดข้าวที่คั่วนำไปสู่รสชาติที่แสดงออก ล้อมรอบด้วยเมล็ดกาแฟคั่ว รวงผึ้ง และวานิลลา นำไปสู่รสชาติที่แห้ง เน้นด้วยขิงเปลือกมะนาวและเครื่องเทศอบ 94 แต้ม - เค.เอ็น.

400 ดอลลาร์ ตลาดไวน์เฮอร์ลีย์

คำถามที่พบบ่อย

Rye Spicier มากกว่า Bourbon หรือไม่?

ไม่เสมอ, แบรนด์อัลทามาร์ ผู้อำนวยการฝ่ายการศึกษา Brandon Cummins กล่าวว่า แต่ 'เก้าในสิบครั้ง วิสกี้ข้าวไรย์จะดูเผ็ดกว่าบูร์บงเล็กน้อย' นอกจากนี้ การรับรู้ดังกล่าวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับถังที่ใช้ (บางชนิดมีส่วนให้กลิ่นเครื่องเทศมากกว่าชนิดอื่นๆ) สถานที่และวิธีการบ่ม และวิธีการผสมของเหลวขั้นสุดท้าย

วิสกี้ไรย์ที่ผสมข้าวไรย์มากกว่าในส่วนผสม เช่น วิสกี้ที่ทำจากข้าวไรย์ 95% และข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5% จะดูเผ็ดกว่าวิสกี้ข้าวไรย์ในยุคเดียวกันที่ทำจากข้าวไรย์ 51% และข้าวโพดจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าแม้ว่า 'เผ็ด' จะเป็นคำอธิบายทั่วไป แต่ก็ไม่ได้หมายถึง 'เผ็ดร้อน' เสมอไปเหมือนพริกขี้หนู บ่อยครั้งสิ่งนี้บ่งบอกถึงรสชาติเครื่องเทศอบที่มากเกินไป เช่น อบเชย ออลสไปซ์ หรือกานพลู

High-Rye Bourbon คืออะไร?

นอกเหนือจากข้อกำหนดธัญพืช 51% (ข้าวโพด 51% สำหรับบูร์บง, ข้าวไรย์ 51% สำหรับวิสกี้ไรย์) ส่วนที่เหลืออีก 49% สามารถรวมธัญพืชอื่นๆ ได้หลากหลาย นั่นอาจเป็นข้าวโพดหรือข้าวไรย์มากกว่า หรือธัญพืช เช่น ข้าวสาลี (ดู: บูร์บองข้าวสาลี) ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ ผู้กลั่นมักจะปรับสูตรเหล่านี้เพื่อเพิ่มความซับซ้อนหรือปรับแต่งโปรไฟล์รสชาติ

“โดยทั่วไปแล้ว บูร์บงข้าวไรย์สูงคือพันธุ์ที่มีข้าวไรย์มากกว่า 20% ในใบเรียกเก็บเงินบด” คัมมินส์กล่าว “ข้าวไรย์นั้นทำหน้าที่ถ่วงดุลข้าวโพดได้ดี ซึ่งมีรสหวานดี และเพิ่มเอกลักษณ์ของเครื่องเทศ”

Bourbon หรือ Rye ดีกว่าสำหรับคนรุ่นเก่าหรือไม่?

วิสกี้ชนิดใดที่จะเลือกสำหรับค็อกเทลนั้นเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว John “Fitzy” Fitzpatrick ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มและอธิบายตัวเองว่าเป็น “ที่ปรึกษาทางจิตวิญญาณ” ของร้านกล่าว ครัววอร์เรนอเมริกันวิสกี้ ในเมืองเดลเรย์บีช รัฐฟลอริดา ซึ่งมีวิสกี้มากกว่า 1,000 ขวด

อย่างไรก็ตาม ตามเนื้อผ้าเขามักจะไปหาบูร์บงที่ 'เข้มข้นและอุดมไปด้วยคาราเมล' เพื่อเติมเต็มสไตล์โอลด์แฟชั่น และข้าวไรย์สำหรับแมนฮัตตัน อย่างหลัง 'แนะนำเวอร์มุตหวานซึ่งจะเป็นส่วนเสริมของเครื่องเทศ' อย่างไรก็ตาม Fitzpatrick แนะนำให้ผู้คนลองผสมเครื่องดื่มทั้งคู่เพื่อดูว่าพวกเขาต้องการอะไร “ไม่มีอะไรถูกหรือผิดกับค็อกเทลอย่างใดอย่างหนึ่ง” เขากล่าว