อาหารจานนี้ผสมผสานกับเครื่องเทศของ chorizo ​​และความหวานของหอย ผู้สร้าง Frank McClelland และ Christie Matheson แนะนำให้“ ปล่อยให้เนื้อหมูดูดซับการถูแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็วในชั่วข้ามคืน” เพื่อเพิ่มรสชาติและเสริมว่า“ เราทำแบบนี้ด้วยเนื้อหมูส่วนไหล่ซึ่งบางครั้งเรียกว่าก้นหมูดังนั้นถ้านั่นคือสิ่งที่คนขายเนื้อของคุณเรียกมันว่าอย่า อย่ากลัวที่จะซื้อมัน ” จาก Wine Mondays: การจับคู่ไวน์อย่างง่ายกับเมนูตามฤดูกาลโดย Frank McClelland และ Christie Matheson © 2008 ใช้โดยได้รับอนุญาตจาก The Harvard Common Press

เกลือ¼ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง¼ถ้วย
พริกแดงบด 1 ช้อนชา
1 ช้อนชายี่หร่าบด
1 ช้อนชาบดทุกชิ้น
ไหล่หมู 4 ปอนด์
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 กระเทียมลดลงครึ่งหนึ่งล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 แครอทปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 ก้านขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5 กลีบกระเทียมสับ
ลูกเกดสีทอง½ถ้วย
กุหลาบแห้ง 1 ขวด (750 มล.)
น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ถ้วย
1 chorizo ​​link หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หอยปีกนก 18 ตัวล้าง
โรสแมรี่สด 2 ช้อนชาสับละเอียด
ออริกาโนสด 2 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งใบแบนสดสับละเอียด
เกลือและพริกไทยดำสด

รวมเกลือน้ำตาลทรายแดงพริกแดงยี่หร่าและเครื่องเทศทั้งหมด ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อหมู ใส่หมูบดลงในชามแล้วปิดด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แช่เย็นข้ามคืน นำหมูออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เปิดเตาอบที่ 325 ° F

นำหมูออกจากชามแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตั้งกระทะย่างขนาดใหญ่ด้วยไฟแรงปานกลางเป็นเวลา 3 นาที ใส่น้ำมันพืชและตั้งไฟประมาณ 1 นาที ใส่เนื้อหมูลงในกระทะและตีให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านพลิกไปเรื่อย ๆ รวมประมาณ 4 นาที นำหมูออกจากกระทะพักไว้

ลดไฟเป็นปานกลางใส่หอมใหญ่ลงไปคนด้วยช้อนไม้ประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียมหอมแครอทและขึ้นฉ่ายผัดหรือ 3 นาที ใส่กระเทียมและลูกเกดลงไปปรุงเป็นเวลา 1 นาที เติมน้ำซุปกุหลาบและโชริโซแล้วกลับหมูลงในกระทะ ปิดฝาและอบเป็นเวลา3½ชั่วโมง

นำออกจากเตาแล้ววางหมูลงบนถาดเสิร์ฟพักไว้ นำกระทะตั้งไฟปานกลางใส่หอยโรสแมรี่ออริกาโนและผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา3½ถึง4½นาที (หรือจนหอยเปิด) ชิมรสเพื่อปรุงรสและเติมเกลือและพริกไทยหากต้องการ เรียงหอยรอบหมูบนจาน

ตักน้ำซุปโชริโซลูกเกดใส่หมูและหอยลงไป เทน้ำซุปที่เหลือจากกระทะย่างลงในชามเสิร์ฟขนาดเล็ก เสิร์ฟหมูในชามขอบกว้างโดยมีเนื้อหมูอยู่ตรงกลางหอยลายรอบ ๆ ด้านข้างและน้ำซุปย่างที่ตักไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ทำหน้าที่ 6.

คำแนะนำสำหรับไวน์: McClelland และ Matheson เรียกร้องให้มี“ ดอกกุหลาบเต็มร่างกาย [ซึ่ง] รวมชั้นเครื่องเทศทั้งหมดรสชาติของสีแดงอ่อนและแร่ธาตุของสีขาวดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับจานที่มีความหลากหลายเช่น รสนิยม”