Bineta Diallo Dioh เป็นเชฟที่มีภารกิจ ร้านอาหาร Le Point d’Interrogation ของเธอในเมืองดาการ์ประเทศเซเนกัลได้รับการยกย่องในเรื่องอาหารท้องถิ่นต้นตำรับ แต่เธอยังสอดคล้องกับ Mangeons Local ซึ่งเป็นกลุ่มที่พยายามอนุรักษ์อาหารเซเนกัลแบบดั้งเดิมโดยใช้วัตถุดิบในภูมิภาค “ ส่วนผสมที่เราใช้ในเซเนกัลมากเกินไปนั้นนำเข้าจากยุโรป” Dioh กล่าว Maféเป็นหนึ่งในอาหาร (และอร่อย) ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเซเนกัลโดยเป็นสตูว์เนื้อและผักที่นำเสนอส่วนผสมที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของประเทศนั่นคือถั่วลิสง

สำหรับสตูว์:

1 ปอนด์ fonio (หรือ Couscous แทน)
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อ 1 ปอนด์บด
2 หัวหอมขนาดกลางสับ
⅓วางมะเขือเทศถ้วย
มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูกสับ
น้ำซุป½ถ้วย
กระเทียม 1 กลีบสับละเอียด
แครอท 1 ลูกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น½นิ้ว
2 มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน½นิ้ว
มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูกหั่นเป็นก้อน½นิ้ว
เกลือ
พริกไทย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เนยถั่ว 1 ถ้วย
พริกแดงแห้ง (ไม่จำเป็น)
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ในการเตรียม fonio:

ล้างฟองนิโอแล้วแช่ในน้ำอุ่น 20 นาที สะเด็ดน้ำและนึ่งจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) แล้วใส่เนย

วิธีทำซอสคาเฟ่:

ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่และเนื้อวัวสีน้ำตาล ใส่หัวหอมวางมะเขือเทศและมะเขือเทศสับ ปรุงจนส่วนผสมเข้ากันดีและหัวหอมนิ่มลงประมาณ 8 นาที เติมน้ำซุปและปรุงต่ออีก 15 นาที

ผัดกระเทียมแครอทมันฝรั่งมะเขือยาวเกลือพริกไทยน้ำปลาและเนยถั่ว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาทีจนเนื้อนุ่มและผักสุกทั่ว ถ้าจำเป็นให้ใช้น้ำซอสบาง ๆ ปิดไฟและเติมน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟกับฟองนิโอหรือคูสคูส ทำหน้าที่ 6.

คำแนะนำไวน์:

ความเผ็ดและรสเผ็ดของซอสจานนี้ (เราชอบที่มีพริกแดงให้เลือกมากมาย) เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวที่ไม่มีกลิ่นแห้งปานกลางเช่น Demi-Sec Vouvray ของ Domaine Huët ตัวเลือกที่ไม่แพงคือ Barton & Guestier’s Vouvray (มองหาปี 2009) หากคุณชอบไวน์แดงที่มีเนื้อวัวให้ลอง Garnacha แบบสเปนราคาไม่แพงหรือ California Zinfandel ที่ส่งต่อผลไม้