“ ซี่โครงย่างชั้นเลิศในช่วงวันหยุดในชีวิตมีกี่ชิ้นที่สามารถเพลิดเพลินได้อย่างแท้จริง” หัวหน้าพ่อครัวทอดด์นอลล์กล่าว “ ตอนนี้เนื้อแกะมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและเมื่อฤดูกาลก้าวหน้าไปมันจะมีรสชาติมากขึ้นและช่วยให้ถูแห้งได้มากขึ้น” Knoll เป็นที่รู้จักจากการผสมผสานระหว่างการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกและสมัยใหม่ที่ Jordan Vineyard & Winery ใน Healdsburg รัฐแคลิฟอร์เนียโดยเน้นส่วนผสมตามฤดูกาลและเครื่องเทศแปลกใหม่ ในช่วงเทศกาลวันหยุดเขาเพลิดเพลินกับการเสิร์ฟเนื้อแกะย่างซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ท้องถิ่นที่ดีที่สุดของประเทศไวน์ Sonoma County สำหรับงานเลี้ยงของครอบครัว สูตรเนื้อแกะนี้นำเสนอการผสมผสานระหว่างรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชีย

1 ขาแกะ 7–8 ปอนด์ติดกระดูก
มะเขือยาวญี่ปุ่น 8 ลูก
น้ำมันมะกอกจอร์แดนเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น¼ถ้วย
น้ำมะนาวสด½ถ้วย
½ถ้วย Jordan Sumac Rub ( สูตรที่จะปฏิบัติตาม )

จอร์แดน Sumac Rub:

ซูแมค¼ถ้วย
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะหัวหอมอบแห้ง
เกลือโคเชอร์ 6 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้งของ Coleman 3½ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
3½ช้อนโต๊ะน้ำตาลเดเมอราร่า *
ปาปริก้ารมควัน 4 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำบด
พริกไทยอะเลปโปตุรกี 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะออริกาโนแห้ง
ผักชี 2 ช้อนโต๊ะปิ้งและบด
* อาจใช้แทนเทอร์บินาโดหรือน้ำตาลในวัตถุดิบ

ในการเตรียม Jordan Sumac Rub:

รวมส่วนผสมทั้งหมดและชีพจรลงในเครื่องบดเครื่องเทศหรือกาแฟ เก็บในโถ Mason หรือภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้นานถึงหนึ่งเดือน ให้ผล1¾ถ้วย

ในการเตรียมขาแกะ:

นำขาแกะออกจากตู้เย็นแล้วถูด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้ำมะนาวและ Jordan Sumac Rub ½ถ้วย
เปิดเตาอบที่ 350 ° F ปล่อยให้เนื้อแกะอยู่ในอุณหภูมิห้องและย่างเป็นเวลา1½ชั่วโมงจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้ออ่านได้ 135 ° F พักไว้ 15 นาทีแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหั่น

วิธีเตรียมมะเขือยาวย่าง:

เจาะมะเขือยาวด้วยส้อมแล้วย่างด้วยไฟแรงประมาณ 8–10 นาทีหรือจนสุกนิ่ม กระโดดลงไปในอ่างน้ำแข็งทันทีและพักผ่อน เมื่อเย็นจนสัมผัสได้ให้ปอกเปลือกจากลำต้นลงไปแล้ววางมะเขือยาวทั้งลูกลงในกระทะผัดด้วยน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย เปิดเตาอบทิ้งไว้และอุ่นในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการย่างเนื้อแกะ

เสิร์ฟ:

หั่นมะเขือยาวตามขวางแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะไฟลนก้นย่างและเทซาทซิกิ ทำหน้าที่ 8–10

คำแนะนำไวน์:

จับคู่อาหารจานนี้กับ Cabernet Sauvignon ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเช่น Jordan หรือ Saint-Julien จาก Bordeaux เครื่องเทศที่อยู่ในถูช่วยดึงรสชาติของผลไม้ที่สดใสและทาร์ตออกมาใน Cabernets เหล่านี้และช่วยเสริมความเป็นกรดของไวน์