ขวดโหลอันนุ่มนวลเหล่านี้มาจากเชฟชาวอังกฤษเบรนแดนคอลลินส์ซึ่งเป็นหัวหน้าร้านอาหารแห่งใหม่ของแอลเอ วอเตอร์ลูและเมือง ในย่านคัลเวอร์ซิตีที่กำลังจะมาถึง มูสนี้อาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยั่วยวนหรือเป็นของขวัญสำหรับพนักงานต้อนรับที่ทำด้วยมือโดยใช้ขวด Mason แบบคลาสสิกเพื่อสัมผัสที่อบอุ่น

สำหรับมูสตับไก่

หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ลูก
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 1 ใบ
โหระพา 1 ก้าน
1/3 ถ้วยแต่ละพอร์ตมาเดราและคอนญัก
1 ปอนด์ตับไก่ 2 ออนซ์
1 & frac12 ช้อนชาเกลือ
1 & frac12 ช้อนชาเกลือบ่มสีชมพู
& frac12 ช้อนชาพริกไทย
ไข่ 4 ฟอง
1 ปอนด์เนย 2 ออนซ์ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
3 & frac12 ออนซ์เนย (ละลาย)

การทำมูส

เปิดเตาอบที่210˚F ใส่หอมแดงกระเทียมสมุนไพรและแอลกอฮอล์ลงในกระทะแล้วลดไฟแรงจนมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อมประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เย็น

รวมตับเกลือและพริกไทยเข้ากับส่วนลดและใส่ในถุงเก็บซิปด้านบน ตอกไข่แล้วใส่ลงในถุงอื่น ใส่เนยหั่นเต๋าลงในถุงที่สาม จุ่มถุงลงในน้ำอุ่นจนเนยเหลว (แต่ไม่ได้แยกออกจากกัน) ประมาณ 15 นาที

ใส่ไข่ลงในเครื่องปั่นและปั่นเป็นเวลา 1 นาที ขณะที่เครื่องปั่นยังทำงานอยู่ให้เติมตับและปั่นต่อจนเนียน ปั่นช้าๆใส่เนยละลายจนเข้ากัน

ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้ววางบนถาดรองเตาอบที่มีผนังสูง 4 นิ้วบุด้วยผ้าเช็ดครัว

เทส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดจากนั้นตักใส่ขวดในปริมาณที่เท่ากัน (ประมาณ 6 ออนซ์) ปิดฝาขวดด้วยพลาสติก เทน้ำร้อนลงในถาดกระดาษแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ปรุงอาหาร 30–45 นาทีหรือจนกว่ามูสจะถึง118˚Fที่กึ่งกลาง

นำพลาสติกห่อออกอย่างระมัดระวังทันทีที่นำขวดออกจากเตาอบ อย่าให้หยดน้ำสัมผัสมูส เหยือกเย็นในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นทาด้วยเนยละลายสุดท้าย กลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทำขวด 4 ออนซ์ 8 ขวด .

คำแนะนำไวน์:

ในการตัดกันเนื้อครีมและเพิ่มรสชาติของตับให้มองไปที่ความเป็นกรดที่สดใสและกลิ่นหอมของ Riesling เช่น Barnard Griffin Winery 2008 จาก Columbia Valley ในรัฐวอชิงตัน

---

ลองสูตรเด็ดจากเชฟคอลลินส์:

Spice Lamb Bangers

เชฟคอลลินส์ปรับปรุงอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมนี้ด้วยแครอทบดซอสมินต์สลัดและคูสคูสพร้อมเครื่องเทศเข้มข้นและผักใบเขียว

สำหรับไส้กรอก:
ไหล่แกะ 2 ปอนด์
น่องไก่ 2 ออนซ์
ไขมันหมู 8 ออนซ์
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
& frac14 ช้อนชาน้ำตาล
2 ช้อนชาแอนโชชิลีผง
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
& frac12 ช้อนชาพริกไทยดำ
พริกป่น 1 ช้อนชา
2/3 ช้อนชาออริกาโนแห้ง
ไวน์แดง 1/3 ถ้วย
น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
& frac12 ถ้วยวางฮาริสสา
ผงกระเทียม 1 & frac12 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะยี่หร่า
& frac12 ถ้วยนมผงไม่มีไขมัน
ปลอกหมู 5 ฟุต

สำหรับแครอทบด:
แครอท 1 ปอนด์ปอกเปลือกและสับ
เนย 4 ออนซ์
& frac12 ถ้วยน้ำ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับซอสมิ้นต์:
มอลต์ 3 ออนซ์หรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่สับละเอียด

สำหรับสลัด:
ใบสะระแหน่และผักชีสดที่คัดสรรมาแล้วอย่างละ 1 ถ้วย

สำหรับ Couscous:
1 ถ้วย Allagash White Ale
& frac12 ถ้วยน้ำ
1 ถ้วย Couscous ทันที
2 & frac14 ถ้วยวันละหลุมแอปริคอตแห้งสับละเอียด
& frac14 ถ้วยแต่ละลูกเกดอัลมอนด์สไลด์
อบเชย 1 ช้อนชายี่หร่า
& frac12 พวงผักชีและสะระแหน่สับ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
& frac14 ถ้วยแตงกวาพริกหยวกแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำมะนาว & frac12
เกลือพริกไทยสดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอก:
เนื้อแกะหั่นเต๋าไขมันไก่และหมูเป็นชิ้นขนาด 12 นิ้ว รวมส่วนผสมที่เหลือและผสม หมักไว้ 2-24 ชั่วโมงในตู้เย็น หนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะพร้อมบดให้ใส่ไส้กรอกผสมในช่องแช่แข็ง นำส่วนผสมออกและบด เมื่อลงพื้นแล้วให้ตีด้วยไม้พายเป็นเวลา 45 วินาที ผสมส่วนผสมเล็กน้อยลงในลูกบอลผัดจนสุกตรวจสอบรสและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
วางสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกบนเครื่องผสมและไส้ไส้กรอกพร้อมไส้จนกว่าจะมีความยาว 4-5 นิ้ว บิดปลายของไส้กรอกแต่ละอันตามเข็มนาฬิกาแล้วหมุนทวนเข็มนาฬิกาเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตก ปล่อยให้ลิงค์ไส้กรอกพักไว้ประมาณ 20 นาทีก่อนที่จะตัดแต่ละลิงก์ ปรุงจนไส้กรอกสุกประมาณ 20-25 นาที

วิธีทำแครอทบด:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะและปิดด้วยกระดาษกันไขมัน ต้มบนเตาตั้งพื้นจนน้ำระเหยหมดและแครอทสุกนุ่มจากนั้นนำไปเทในเครื่องเตรียมอาหาร ปรับรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอสมิ้นต์:
ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในกระทะใบเล็กแล้วนำไปเคี่ยว นำออกจากความร้อนทันทีเย็นเล็กน้อยจากนั้นใส่สะระแหน่สับ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในการทำคูสคูส:
นำเบียร์และน้ำไปต้มในหม้อใบเล็กแล้วนำออกจากเตาทันที ผัดในคูสคูสปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ในขณะเดียวกันให้รวมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยลงในชามขนาดใหญ่ ใส่คูสคูสลงในชามแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ส้อมจิ้ม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย

เสร็จสิ้น:
วางคูสคูสที่เป็นระเบียบไว้ตรงกลางของแต่ละจานกองบนไส้กรอกสองสามชิ้นจากนั้นราดด้วยใบสลัดที่ราดด้วยซอสสะระแหน่ ทิ้งซอสสะระแหน่ที่เหลือไว้บนโต๊ะเพราะแขกจะต้องการมากขึ้น ทำหน้าที่ 4-8

คำแนะนำไวน์:

Casa Marguery Malbec 2009 จากเมือง Mendoza ประเทศอาร์เจนตินามีจมูกที่แข็งแรงของผลไม้สีเข้มและความเป็นดินที่เข้ากับความซับซ้อนของอาหารจานนี้ ยิ่งกลับไปที่เพดานปากความสง่างามที่นุ่มนวลช่วยบรรเทาเครื่องเทศที่ซับซ้อน