คุณไม่เคยได้ยินชื่อดร. พอลสกินเนอร์ แต่ผู้ผลิตไวน์และชาวไร่องุ่นทั่วโลกรู้จักเขาในฐานะผู้นำด้านภูมิอากาศและสิ่งสกปรกชั้นนำของโลกเพราะไวน์เริ่มต้นที่พื้นดิน

สกินเนอร์เป็นแพทย์ด้านวิทยาศาสตร์ดินและการปลูกองุ่นเป็นผู้ก่อตั้ง บริษัท Terra Spase ซึ่งเป็น บริษัท วางแผนไร่องุ่นที่ช่วยเหลือแหล่งผลิตไวน์หลายแห่งเช่น Caymus และ Robert Mondavi ในการค้นหาแหล่งที่ดีที่สุดสำหรับองุ่น เขาช่วยนาซ่าทำแผนภูมิสภาพอากาศและรูปแบบดินไวน์และมีสิทธิบัตรการทำฟาร์มหลายฉบับ เขาเป็นเจ้าของซีคัมในเซนต์เฮเลนาที่ซึ่งไร่องุ่นของเขาเต็มไปด้วยเครื่องตรวจสภาพอากาศและดิน

คุณทำงานมาแล้วทั่วโลก ทำไมคุณถึงเลือก St. Helena ใน Napa สำหรับไวน์ของคุณ?
ดินและภูมิอากาศ ในช่วงที่สุกเต็มที่คุณจะมีหมอก 20 วันในตอนเช้าและมีแสงแดดทุกบ่ายในช่วง 80–90˚F โดยไม่มีความชื้นซึ่งจะช่วยป้องกันโรคและบอทริติสและสิ่งต่างๆที่ผู้คนต่อสู้กันอยู่ตลอดเวลาในส่วนอื่น ๆ ของ โลก. ไม่ค่อยมีฝนตกในช่วงเก็บเกี่ยวไม่มีอากาศหนาวเย็น องุ่นเพียงแค่คอยปั่นให้เข้ากันสร้างรสชาติและน้ำตาลดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงสามารถเลือกได้อย่างเหมาะสมที่สุดโดยถือว่าไร่องุ่นอยู่ในสภาพดี Napa มีความพิเศษจากมุมมองด้านสภาพภูมิอากาศ ไม่ต้องสงสัยเลย

แล้วดินนภาล่ะ?
มีคำสั่งซื้อดิน 12 ถึง 15 รายการในโลกและเรามีคำสั่งซื้อหกรายการที่นี่ใน Napa AVA นั่นเป็นสิ่งที่ดีมากและไม่ธรรมดา

เราทุกคนรู้ดีว่ามันเป็นปัจจัยสำคัญ แต่อธิบายได้ว่าทำไมสิ่งสกปรกจึงมีความสำคัญ?
คุณมีสภาพอากาศดินต้นตอและความหลากหลาย นั่นคือสี่ตัวแปร ในทางคณิตศาสตร์นั่นคือกำลังสี่ถึงสี่ของการเรียงสับเปลี่ยนที่เป็นไปได้ นั่นเป็นจำนวนมาก ในที่สุดดินจะกำหนดชนิดของต้นตอที่คุณสามารถใช้ได้ ดังนั้นดินที่เหมาะสมจึงควบคุมได้มากขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น คุณสามารถเล่นกับชุดเหล่านั้นได้หลายวิธี นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในนภาเราใช้เทคโนโลยีการตรวจจับจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อใช้ข้อมูลจำนวนมากเพื่อสิ่งนั้นและทำให้เราแตกต่าง สถานที่หลายแห่งในโลกไม่สามารถจ่ายได้

ดังนั้นเทคโนโลยีนี้จึงรวมอยู่ในราคาของไวน์นภา?
เนื่องจากไวน์ของ Napa อยู่ในระดับสูงผู้คนจึงมีแนวโน้มที่จะรักษาคุณภาพระดับนั้นมากขึ้นและพวกเขาตระหนักดีว่าการปลูกองุ่นมีความสำคัญเพียงใดในการทำเช่นนั้น

ด้วยดินและตัวเลือกที่แตกต่างกันมากมายเหตุใด Napa จึงให้ความสำคัญกับ Cabernet Sauvignon?

ที่นี่เคยมีอยู่ในใจกลาง Napa มี Pinot Noir, Chardonnay, Riesling และGewürztraminer จากนั้นผู้คนก็จำได้ว่าบางพื้นที่อบอุ่นเกินกว่าจะปลูกพันธุ์เหล่านั้นได้ ความหลากหลายเหล่านั้นค่อยๆห่างออกไปและนภาก็กลายเป็นสภาพแวดล้อมการผลิตไวน์แดง

ไร่องุ่นเก่าแก่ผลิตไวน์ที่ดีกว่าหรือไม่?
ไม่จำเป็น. สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือมักจะมีปัญหาน้อยกว่าในไร่องุ่นที่มีอายุน้อยกว่า 10 ปี

เราควรกังวลแค่ไหนเกี่ยวกับน้ำในแคลิฟอร์เนีย?
น้ำเป็นความท้าทายที่สำคัญที่สุดในตอนนี้แม้กระทั่งก่อนที่จะมีการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเนื่องจากสภาพอากาศจะค่อยๆเปลี่ยนแปลงไปและเราอาจมีเวลา 15 ปีในการคิดหาอะไรบางอย่าง

โรงบ่มไวน์ควรเริ่มวางแผนสำหรับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศตอนนี้ใช่หรือไม่?
ช่วงสามปีที่ผ่านมาค่อนข้างเหมาะ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะรีบเร่งและเริ่มปลูกพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงที่เราไม่รู้อะไรเลยและยังไม่มีตลาดสำหรับ แบบจำลองไม่สามารถคาดเดาได้ว่าจะเปลี่ยนแปลงไปที่ใดและจะเปลี่ยนแปลงไปเท่าใด เราจะต้องรอดู