คุณให้อะไรกับนักบินอวกาศที่ออกปฏิบัติภารกิจหกเดือนในอวกาศเพื่อช่วยเหลือด้านโภชนาการ คำตอบอาจอยู่ในนั้น มัสคาดีน องุ่น.

ในปี 2559 NASA ได้ค้นหาอาหารที่มีความเสถียรในชั้นวางเพื่อให้นักบินอวกาศมีสุขภาพที่ดี มหาวิทยาลัยแห่งรัฐนอร์ทแคโรไลนา นักวิจัย ดร. แมรี่แอนไลล่า และทีมงานของเธอได้พัฒนาความเป็นไปได้: โปรตีนบาร์ที่มี Muscadine

“ พวกเขามีสารเคมีหลากหลายชนิด [ตามธรรมชาติ]” Lila ผู้อำนวยการของ N.C. State’s กล่าว พืชเพื่อสุขภาพของมนุษย์สถาบัน ซึ่งตั้งอยู่ที่ North Carolina Research Campus ในแคนนาโพลิส

“ เป็นสารเคมีชนิดเดียวกับที่ทำปฏิกิริยากับ [เซลล์ที่เป็นโรคเพื่อแก้ไขหรือบำบัด] เมื่อคุณกินองุ่นเพื่อต่อต้านโรคเรื้อรังของมนุษย์สารเคมีชนิดเดียวกับที่ปกป้องพืชปกป้องร่างกายมนุษย์” ดร. ไลล่ากล่าว “ องุ่นมัสคาดีนโดยเฉพาะมีคุณสมบัติของสารพฤกษเคมีที่หลากหลายมากรวมทั้งกรดเอลลาจิกซึ่งเป็นสารต้านมะเร็งและลดความดันโลหิต” ไลล่ากล่าว

ไฟโตเคมิคอลเป็นสารประกอบที่พบในพืชซึ่งช่วยต่อต้านโรคเบาหวานปรับปรุงการทำงานของความรู้ความเข้าใจและปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน

นักบินอวกาศที่ทำงานในพื้นที่ จำกัด สามารถแบ่งปันเชื้อโรคได้อย่างง่ายดาย

Lila กล่าวว่า Muscadine เป็นทางเลือกที่ดีที่จะรวมไว้ในการบริโภคสารอาหารเพราะช่วยระบบภูมิคุ้มกัน

เก็ตตี้

สิ่งสำคัญคือต้องส่งมอบสารพฤกษเคมีที่มีศักยภาพในผักและผลไม้ในรูปแบบที่มีความเสถียรสำหรับชั้นวาง

“ เราเอาโปรตีนที่กินได้ซึ่งพวกมันต้องการในสภาพแวดล้อมอวกาศและผสมกับสารพฤกษเคมีจากองุ่นมัสคาดีนแครนเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่” ไลล่ากล่าว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการรวมสารพฤกษเคมีและโปรตีนคือการหลอมรวมเข้าด้วยกัน แต่สารพฤกษเคมีจะสูญเสียประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อสัมผัสกับความร้อน

ดังนั้นทีมของ Lila จึงผูกสารประกอบนี้ไว้กับแหล่งโปรตีนที่กินได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าคุณค่าทางโภชนาการจะไม่ลดลงตลอดระยะเวลาของภารกิจ สารผสมทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในการสร้างบล็อกเช่นเดียวกับแป้งในผลิตภัณฑ์อบ

จากนั้นทีมได้จัดการกับความมั่นคงของชั้นวาง แท่งเหล่านี้จำเป็นต้องยังคงกินได้หลังจากผ่านไปหลายเดือนหรือหลายปีในอวกาศ

“ เราพบว่าโปรตีนเป็นปัญหา” ไลล่ากล่าว “ ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงใด ๆ จะไม่อร่อยเหนียวหรือเปราะหลังจากการจัดเก็บหนึ่งเดือนครึ่ง นั่นเป็นปัญหาสำหรับภารกิจระยะยาวไปยังดาวอังคาร คุณ [ต้องการผลิตภัณฑ์] ที่จะคงความยืดหยุ่นและถูกปากในช่วงเวลาหนึ่ง”

แต่คุณสมบัติเฉพาะของ Muscadine ถือเป็นกุญแจสำคัญ

นักวิทยาศาสตร์พบ โพลีฟีนอล สารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในพืชจาก Muscadine ป้องกันการเชื่อมโยงข้ามกับโปรตีนและช่วยให้“ …บาร์ [ถึง] ยังคงดีและยืดหยุ่นในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว” Lila กล่าว

สิ่งนี้มีประโยชน์ในแอปพลิเคชันอื่น ๆ “ เราใช้สำหรับสมูทตี้” ไลล่ากล่าว “ เราใช้สำหรับทอดกรอบ เราใช้สำหรับทุกอย่างที่คุณใส่โปรตีน แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงมักจะเป็นแบบแท่งหรือสมูทตี้เช่นเดียวกับที่นักกีฬาจะดื่ม”

นักวิทยาศาสตร์สำรวจผลประโยชน์ที่คาดไม่ถึงของแทนนินส่วนเกิน

มีผลพลอยได้ที่ไม่คาดคิดจากการวิจัย

โปรตีนที่นักวิจัยผสมกับโพลีฟีนอลทำหน้าที่เหมือนเกราะป้องกันตลอดการเดินทางผ่านระบบย่อยอาหาร ซึ่งหมายความว่านักบินอวกาศจะได้รับประโยชน์ทางโภชนาการมากขึ้นจากองุ่น Muscadine

ไลล่าไม่รู้ว่าลูกกรงเข้าสู่อวกาศแล้วหรือยัง แต่การใช้งานที่มีศักยภาพของพวกเขากลับมีอยู่มากมายในโลกตั้งแต่โภชนาการการกีฬาไปจนถึงเครื่องสำอางและยา

“ มีความสนใจอย่างมากในการใช้สารประกอบจากผลไม้สำหรับผลิตภัณฑ์ดูแลผิวสำหรับการรักษาบาดแผลเพื่อความยืดหยุ่นของผิวหนัง” ไลล่ากล่าว

เช่นเดียวกับสิ่งใดก็ตามเมื่อรากฐานของคุณมั่นคงแล้วความเป็นไปได้ก็ไม่มีที่สิ้นสุด