ผสมผสานความเป็นธรรมชาติ, การทำเกษตรอินทรีย์และชีวภาพ การปฏิบัติ โรงกลั่นไวน์ VIK ยึดมั่นในความยั่งยืนของไวน์ตั้งแต่เปิดตัวครั้งแรกในปี 2014 ตั้งอยู่ที่เชิงเขา Andes Mountains ใน Millahue พริก , สิ่งอำนวยความสะดวกล้ำสมัยตั้งอยู่บนพื้นที่ 11,000 เอเคอร์ใน หุบเขาคาชาโปล .

Wine Enthusiast Podcast: เกษตรกรรมแบบปฏิรูปคืออะไร?

เมื่อเดินไปที่ทางเข้าของโครงสร้างสมัยใหม่ แขกจะเดินบน 'กระจกน้ำ' ที่สวยงามพอๆ กับการใช้งาน เนื่องจากเส้นทางเดินภายนอกนี้เพิ่มเป็นสองเท่าของหลังคาสู่ห้องถัง น้ำจึงเป็นอุณหภูมิตามธรรมชาติ การกลั่นกรอง

ภายในอาคารหลัก พื้นกระจกมองเห็นเถาวัลย์

โรงบ่มไวน์ชิลีผลิตไวน์เอสเตทสี่ชนิดทั้งหมด ส่วนผสมสไตล์บอร์โดซ์ โดยใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเพื่อส่งเสริมการทำฟาร์มและกระบวนการผลิตไวน์โดยปราศจากการแทรกแซงทางเคมีใดๆ นอกเหนือจากเครื่องมือที่เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีและการอุทิศตนเพื่อความยั่งยืนแล้ว VIK ยังสร้างแอมโฟเรของตัวเองจาก ดินเหนียว ในสวนองุ่นของพวกเขา - พยักหน้า โลกใบเก่า ประเพณีการผลิตไวน์และเทคนิคที่กล่าวกันว่าเป็นการฉลองให้กับชาวชิลี terroir —และได้พัฒนาสายผลิตภัณฑ์ของตนเองโดยใช้ Chilean ต้นโอ๊ก .

หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ Cristián Vallejo ซึ่งเป็นชาวชิลี ทำไวน์มาหลายสิบปีแล้ว ก่อนหน้าที่ VIK เขาทำงานที่ นภา , สเปน , อิตาลี และ บอร์กโดซ์ . เขานั่งลงกับนักชิมไวน์เพื่อหารือเกี่ยวกับความยั่งยืนที่มีความหมายต่อเขาและความพยายามของโรงกลั่นเพื่อให้คงไว้ซึ่งความยั่งยืน

คุณช่วยอธิบายแนวทางแบบองค์รวมเกี่ยวกับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ของ VIK Winery ได้ไหม

เราพูดเสมอว่าเราไม่สามารถพัฒนาเอกลักษณ์ของไวน์ได้หากไม่ได้พยายามทำความเข้าใจและทำตามวัฏจักรของธรรมชาติ ซึ่งเป็นแบบไดนามิกและเผชิญกับความท้าทายที่ไม่เหมือนใครในแต่ละปี นี่คือเหตุผลที่เราเริ่มต้นจากการศึกษาดินเพื่อให้เราสามารถระบุรายละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าการปลูกที่เหมาะสมที่สุดในแง่ของการชลประทาน แสงแดดและ ชายฝั่งทะเล ลม

เคมีที่ดี: ฉันเรียนรู้ที่จะโอบรับวิทยาศาสตร์แห่งไวน์ได้อย่างไร

ในบางพื้นที่ เรายังค้นพบดินขนาดเล็กที่ไม่เพียงแต่ให้สัมผัสที่ไม่ซ้ำใครกับการผสมผสาน แต่ยังช่วยให้องุ่นแสดงออกได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น การค้นหารายละเอียดทำให้เราสามารถสร้างผลลัพธ์โดยรวมที่ดีขึ้นได้

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อการทำฟาร์มของคุณอย่างไร และคุณทำอะไรเพื่อลดผลกระทบเหล่านั้น

อากาศเปลี่ยนแปลง เป็นความจริงที่เราทุกคนในอุตสาหกรรมต้องเผชิญในส่วนต่างๆ ของโลก ในกรณีของเรา การจัดการน้ำจะต้องมีประสิทธิภาพสูง และในขณะเดียวกัน เราต้องสามารถรักษารูปแบบของน้ำผสมของเราไว้ได้

เราได้เลื่อนวันเก็บเกี่ยวเพื่อรักษาความสุก กลิ่น และระดับที่เหมาะสมของ ความเป็นกรด ในขณะที่ได้ความวิจิตรบรรจงและสง่างามที่เราตั้งเป้าไว้ ด้วยวิธีนี้เราปล่อยให้ แทนนิน บรรลุวุฒิภาวะโดยไม่สูญเสียลักษณะนิสัย

คุณเพิ่งเริ่มสร้างถังไวน์จากไร่ไม้โอ๊คชิลี เหตุใดสิ่งนี้จึงสำคัญสำหรับ VIK Winery?

เราได้พัฒนาแนวคิดที่ไม่เหมือนใคร: 'Barroir' ซึ่งเป็นการจับคู่ที่ลงตัวระหว่างพื้นที่และลำกล้องปืน เราปิ้งถังของเราโดยใช้ไม้จากต้นโอ๊กเพื่อเพิ่มรสชาติของพื้นที่และรวมเข้ากับถัง

ผู้ผลิตไวน์กำลังสร้างถังบรรจุแบบกำหนดเองด้วยไม้โอ๊คที่ตรวจสอบโดย DNA และ Staves ที่จำแนกแล้ว

ด้วยวิธีนี้ ประวัติศาสตร์หลายศตวรรษตั้งแต่ต้นไม้ของเราซึมซาบสู่ไวน์ ด้วยการใช้ถังเหล่านี้ เรามุ่งมั่นที่จะแสดง DNA อันเป็นเอกลักษณ์ของ Millahue และส่วนผสมของเรา โดยคำนึงถึงเศรษฐกิจหมุนเวียนในกระบวนการด้วย

ในความคิดเห็นของคุณ ผู้บริโภคสนใจความพยายามด้านความยั่งยืนของ VIK มากน้อยเพียงใด?

ผู้บริโภคของเรามีความสนใจในหัวข้อความยั่งยืน แต่พวกเขากำลังมองหาบางสิ่งที่มากกว่านั้น ในที่สุดพวกเขาก็ระบุจุดประสงค์ของโรงกลั่นเหล้าองุ่น ซึ่งก็คือการเป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดในโลก ในขณะที่ใช้ทรัพยากรของธรรมชาติอย่างมีสติและเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการของเราให้สูงสุด เพื่อให้มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด เราดูแลที่ดินของเราทุกตารางเมตร เพื่อไม่ให้มีการใช้งานเพียงในปัจจุบัน แต่จะมีผลต่อเนื่องในอนาคต เมื่อพูดถึงการผลิต เราใช้ขวดที่มีน้ำหนักเบากว่าและจุกก๊อกที่บริสุทธิ์และถูกแทรกแซงเพียงเล็กน้อย

ในการผลิตไวน์ เรากำลังแสวงหาความสมบูรณ์แบบ แต่จะต้องแลกกับทุกสิ่งทุกอย่างหรือพื้นที่ของเราไม่ได้ แต่เราพยายามปรับปรุงแต่ละองค์ประกอบเพื่อให้โดยรวมแล้วเราได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

บทความนี้ แต่เดิมปรากฏในฉบับเดือนตุลาคม 2022 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!