เมื่อคุณนึกถึงโออาซากา เม็กซิโก คุณอาจจะนึกถึงอากาศที่อบอุ่น ชายหาดที่สวยงาม ประวัติศาสตร์การทำอาหารที่เจริญรุ่งเรือง และศูนย์กลางของโลก เมซคาล อุตสาหกรรม. อะไรที่ไม่ควรรัก—โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากมุมมองของนักท่องเที่ยว?

แต่สำหรับ Oaxaqueña ซึ่งเป็นผู้หญิงชาว Oaxacan โดยกำเนิด เช่น Liliana Palma มีมุมมองที่ต่างออกไป เธอบอกว่าผู้หญิง Oaxacan ผลิต เมซคาล ถูกบังคับให้อยู่ในเงามืดของอุตสาหกรรมที่พวกเขาช่วยสร้าง Palma ประสบกับความรู้สึกนี้โดยตรงเมื่อส่ง mezcal ไปยังโรงแรมหรูใน Oaxaca City ขณะที่สวมเสื้อผ้าแบบดั้งเดิม

“เสื้อผ้าพื้นเมืองไม่ได้ถูกมองว่าหรูหรา ดังนั้นเมื่อฉันไปถึง [ที่โรงแรมที่แต่งกายด้วยเสื้อผ้าพื้นเมือง] มันจึงเป็นสถานการณ์แบบ 'ทำไมคุณถึงมาที่นี่'” เธอกล่าว “ฉันแค่รออยู่ที่ทางเข้า ฉันไม่พยายามเข้าไปในโรงแรมด้วยซ้ำ [จนกว่าผู้ติดต่อจะมาถึง] เพราะกลัวจะถูกหยุด มีการจ้องมองและจ้องมองมากมาย”

Palma เป็นผู้ก่อตั้ง Zapotec Travel ซึ่งเป็นบริษัททัวร์ที่มีจุดประสงค์เพียงอย่างเดียวคือการเน้นความสำเร็จของ Oaxaqueñas ในชุมชนของเธอโดยเน้นที่ผู้หญิงในอุตสาหกรรม mezcal

ประสบการณ์ที่แท้จริงของผู้หญิงพื้นเมืองในอุตสาหกรรม mezcal คืออะไร? เราได้พูดคุยกับผู้หญิง 4 คนเกี่ยวกับการต่อสู้และชัยชนะของพวกเธอ และที่สำคัญที่สุดคือ เรา (ผู้ที่ชื่นชอบเมซคัลที่ไม่ใช่ชนพื้นเมือง) สามารถช่วยสนับสนุนพวกเธอได้อย่างไร

ประวัติโดยย่อ ของ Mezcal

Mezcal เป็นเหล้าหมักที่ทำจากพืชหางจระเข้ จากประสบการณ์ของเธอ Palma กล่าวว่า ผู้หญิงพื้นเมืองจำนวนมากที่ทำงานใน เมซคาล อุตสาหกรรมได้รับความเสียเปรียบ

Juan Carlos Méndez ทายาทของแบรนด์ mezcal แบรนด์แรกที่ Oaxaqueño เป็นเจ้าของ บ้านไร่ กล่าวว่ามีสองประวัติศาสตร์เมื่อมันมาถึง เมซคาล . แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าชาวสเปนเริ่มกลั่น mezcal เมื่อพวกเขามาถึงเม็กซิโก แต่Méndezก็แนะนำว่ายังมี ก ประวัติอย่างเป็นทางการ เขากล่าวว่าชนพื้นเมืองทำเมซคาลมานานแล้ว และเป็นเครื่องดื่มทั่วไปสำหรับราชวงศ์และเศรษฐี น่าเสียดายที่บันทึกการผลิต mezcal ในวัฒนธรรมยุคก่อนฮิสแปนิกส่วนใหญ่สูญหายไป

“ชาวสเปนทำลายเมืองเตนอชตีตลัน (เมืองหลวงของอาณาจักรแอซเท็ก) และแหล่งผลิตเมซคัลอื่นๆ ที่น่าจะเป็นแหล่งผลิตเมซคัล และนั่นไหลเข้าสู่ประวัติศาสตร์ที่สูญหายของเรา” เมนเดซกล่าว “ประวัติศาสตร์มากมายสูญเสียไป ไม่ใช่แค่ใน เมซคาล แต่ในด้านโหราศาสตร์และการแพทย์ด้วย… เราไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับ mezcal ในช่วงเวลานั้น”

จากศตวรรษแห่งการผลิตเมซคาลของสเปนจนถึงช่วงหลังปี 1800 มันได้เปลี่ยนไปเป็นเครื่องดื่มสำหรับชนชั้นแรงงาน “เมซคาลเป็นเครื่องดื่มของคนงานในเหมือง ดังนั้นมันจึงถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มของคนจนมาหลายชั่วอายุคนจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้” พัลมากล่าว

ในช่วงปี 2010 เครื่องดื่มที่มีมาอย่างยาวนานนี้ ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม และคนพื้นเมืองจำนวนมากที่ทำเครื่องดื่มนี้มาหลายชั่วอายุคนถูกบังคับให้นั่งเบาะหลังให้กับแบรนด์ที่ไม่ใช่ของท้องถิ่นที่มีเงินทุนสูง

เนื่องจากประวัติที่ไม่ชัดเจน จึงไม่มีความชัดเจนว่าเดิมทีผู้หญิงมีส่วนร่วมในการผลิต Mezcal อย่างไร เราทราบดีว่าตลอดการปกครองอาณานิคมของสเปน ทีมเก็บเกี่ยวประกอบด้วยผู้ชายเท่านั้น โดยผู้หญิงมีบทบาทอื่นๆ คิดว่าพวกเขาเป็น มีส่วนร่วมอย่างมาก เบื้องหลัง แต่ประสบการณ์เล่าขานกลับบอกว่าไม่ได้รับความสนใจหรือการยอมรับมากนัก

“ใน [โรงกลั่นหลายแห่ง] มีผู้หญิง (ไม่กี่แห่ง) และที่เหลือทั้งหมดเป็นผู้ชาย แต่ส่วนอื่นๆ ของกระบวนการ [เช่น การบริหารและการบรรจุขวด] เป็นผู้หญิงทั้งหมด” Méndez กล่าว “ตอนนี้ มีความสนใจมากขึ้นในผู้หญิงที่ต้องการเสี่ยงภัยในทุ่งนา ฉันมีความคิดที่ว่าถ้าคุณทำได้ คุณก็ยินดีเป็นอย่างยิ่ง”

ผู้หญิงสร้างกระแสในอุตสาหกรรม Mezcal

Mezcal จากนิรันดร์

Hortensia Hernández Martínez เปิดแผงขายอาหารก่อนเข้าสู่อุตสาหกรรมเมซคาล Juan Hernández Méndez สามีของเธอเป็น Maestro Mezcalero ซึ่งเป็นชื่อที่มอบให้กับคนที่เกิดในประเพณี Mezcal ซึ่งยึดถือเสื้อคลุมและเชี่ยวชาญในการผลิต Mezcal เขาบริหารและดำเนินการโรงกลั่นของครอบครัว (โรงกลั่น)

เมื่อเขาเสียชีวิตอย่างกระทันหันเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา Martínez และ Lidia Hernández Hernández ลูกสาวของเธอ ตัดสินใจหยิบเสื้อคลุมของเขาและสืบสานประเพณีของครอบครัว ตอนนี้ในฐานะแบรนด์และแบรนด์ Palenque ที่แม่ลูกเป็นเจ้าของ พวกเขามีฟาร์ม 5 แห่ง ดูแลคนงาน และผลิต Mezcal ประมาณ 30 สายพันธุ์

Hernándezเป็นผู้ผลิต mezcal รุ่นที่ 5 และเธอรับผิดชอบด้านการบริหารของแบรนด์ เธอพบกับคณะกรรมการกำกับดูแลที่มาโดยคณะเพื่อให้แน่ใจว่าใบอนุญาตและเอกสารทั้งหมดของพวกเขาเป็นระเบียบและเป็นปัจจุบัน

“ก่อนที่พ่อของฉันจะเสียชีวิต ฉันได้ผลิต mezcal ชุดของตัวเองพร้อมกับพ่อแล้ว แต่ฉันไม่อยากพูดออกมาดังๆ” Hernández บอกว่าเธอกลัวการตอบโต้จากผู้ชายในชุมชน mezcal เธอกลับคิดว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเผยตัวตนและปล่อยให้งานของเธอได้รับความสนใจโดยไม่ยึดติดกับชื่อของผู้หญิง จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้.

“[ในตอนนั้น] ฉันไม่อยากบอกว่าฉันเป็น Maestro Mezcalera เพราะพวกเขาจะต่อต้านและพูดว่า 'เธอรู้อะไรเกี่ยวกับ Mezcal ได้บ้าง'” Hernández กล่าว สิ่งนี้ทำให้ผู้ผลิต Oaxaqueña อยู่ในสถานะที่จะสูญเสียทุกอย่างหากพวกเขาเดิมพันการอ้างสิทธิ์ใน mezcal ตัวอย่างเช่น ผู้ที่สนับสนุนผู้ผลิต mezcal เช่น ไวลด์ ดอกโคม ผู้เก็บเกี่ยวอาจไม่ค่อยเต็มใจที่จะทำงานกับแบรนด์ที่นำโดยผู้หญิง เธอตั้งข้อสังเกต แต่ถึงกระนั้น คู่แม่ลูกคู่นี้ก็สามารถสร้างทีมที่เคารพความเป็นผู้นำของพวกเขาในฐานะผู้หญิง ซึ่งเป็นสิ่งที่หาได้ยากในอุตสาหกรรมนี้

ในการมองไปยังอนาคต Martínez ได้ตัดสินใจอย่างกล้าหาญและไม่ใช่แบบดั้งเดิมเกี่ยวกับ Eternidad “ฉันมีลูกสาวสามคนและลูกชายหนึ่งคน ดังนั้นฉันรู้ว่าฉันต้องแบ่งมรดกให้พวกเขา ฉันได้เลือกแล้วจากการทำงานอย่างหนักที่ลิเดียรับบทบาทของเธอ บทบาทหน้าที่ของเธอคือลิเดีย” เธอกล่าว

มาปลดปล่อยวิญญาณกันเถอะ

เมื่อมีคนเกิดในครอบครัวเมซคาล ความรู้อันศักดิ์สิทธิ์ที่สืบทอดมาหลายชั่วอายุคนเกี่ยวกับงานฝีมือและศาสตร์แห่งการทำเมซคาล มรดกอีกส่วนหนึ่งคือที่ดิน การผลิตเมซคาลต้องใช้พื้นที่จำนวนมาก ไม่เพียงแต่สำหรับการปลูกอะกาเวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสี การหมัก การบรรจุขวด และการคั่วด้วย แต่ที่ดินที่ได้รับมรดกเพื่อใช้เป็นที่เลี้ยงรับรองนั้น ตามประเพณีแล้วสงวนไว้สำหรับบุตรชายเท่านั้น

Isabel Santiago Hernández มาจากผู้ผลิต Agave สี่ชั่วอายุคน แต่การเข้าถึงที่ดินเพื่อเริ่มต้นฉลากของเธอเองนั้นเป็นเรื่องที่ท้าทาย เมื่อหกปีที่แล้ว พ่อของเอร์นันเดซปฏิเสธไม่ให้เธอเข้าร่วมในธุรกิจเมซกาลของเขา ดังนั้นคุณปู่ของเธอจึงอนุญาตให้เธอใช้พาเลงเก้ของเขา ซึ่งเป็นที่มาของ Liberemos el Alma

“การเข้าสู่ธุรกิจเต็มเวลาเป็นเรื่องยากจริงๆ” เฮอร์นันเดซกล่าว “อย่างแรก ฉันต้องโน้มน้าวพ่อของฉันว่าฉันทำได้ และแม้ว่าฉันจะโน้มน้าวเขาและเขามาร่วมงานด้วย พ่อของฉันก็ต้องเผชิญกับการต่อต้านจากครอบครัวของเขาที่ปกป้องฉันเพราะ [มีความคิดที่ว่า] ผู้หญิงทำไม่ได้ อยู่ใน mezcal”

เธอพูดต่อ “พ่อและอาของฉันทุกคนทำงานในเมซคาล ลุงของฉันยกมรดกให้ลูกชายเท่านั้น ลูกพี่ลูกน้องคนอื่น ๆ ของฉัน [ซึ่งเป็นผู้หญิง] เป็นแม่บ้าน” เธอกล่าว “ในฐานะผู้หญิงในอุตสาหกรรม mezcal เราต้องเริ่มต้นจากศูนย์”

เอร์นันเดซเป็นผู้หญิงคนเดียวที่สัมภาษณ์เรื่องนี้จากชุมชนอธิปไตยในเม็กซิโกภายใต้ ขนบธรรมเนียมและนิสัย ซึ่งปกป้องอธิปไตยของชนพื้นเมือง อนุญาตให้มีสิทธิเลือกตั้งเจ้าหน้าที่ของตนเอง และยอมรับรูปแบบการปกครองตนเองของชนพื้นเมืองในท้องถิ่น แต่มันไม่ได้ปราศจากความยากลำบาก

“เป็นเวลานานแล้วที่ผู้หญิงไม่ได้รับอนุญาตให้แสดงความคิดเห็น [ภายใต้ usos y costumbres] นับประสาอะไรกับ mezcal… มีความเชื่อว่าผู้หญิงจะต้องแต่งงาน ไม่ใช่มีแบรนด์หรือธุรกิจเป็นของตนเอง และเมื่อคุณแต่งงานแล้ว คุณควรยืนอยู่ข้างหลังผู้ชายของคุณ” เธอกล่าว

หลังจากเติบโตจากศูนย์มาหกปี เอร์นันเดซและสามีของเธอจะเริ่มต้นชีวิตใหม่ของตัวเองในปี 2566 “ฉันได้พบคู่ชีวิต [เอริค] ที่จะทำงานเคียงข้างฉันและเป็นส่วนเสริมของฉัน ไม่ใช่ พยายามแย่งชิงไปจากฉัน” เธอกล่าว

บ้านของ Pulque

Reina Luisa Cortés Cortés เป็นเจ้าของ La Casa Del Pulque และครอบครัวของเธออยู่ในอุตสาหกรรมเยื่อกระดาษ แม้ว่าโรงกลั่นจะเน้นที่พุลเก้เป็นหลัก แต่หางจระเข้จำนวนมากที่เธอปลูกก็ส่งไปยังผู้ผลิต mezcal ของแบรนด์อื่น และไปที่ Sin Frontera แบรนด์ครอบครัวของเธอที่จะเปิดตัวเร็วๆ นี้

“ผู้หญิงถูกห้ามไม่ให้สัมผัสหางจระเข้ จนกระทั่งคุณย่าของฉันในชุมชนของฉัน” เธอกล่าว Cortés อธิบายว่าคุณปู่ของเธอสอนคุณย่าของเธอถึงวิธีการสกัดอะกัวมีล ในที่สุด คุณยายของเธอก็จัดการเก็บเกี่ยวทั้งหมดด้วยตัวเธอเองและสอนลูกสาวของเธอ ทำลายความเชื่อที่มีมายาวนานว่าการเก็บเกี่ยวอะกัวมีลและการผลิตพุลเกนั้นรุนแรงเกินไปสำหรับผู้หญิง ตัวอย่างของเธอปูทางให้กับCortés

Cortés กล่าวว่า ทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากมองหาเธอในชุมชน เพราะเธอเป็นผู้หญิงที่ทำงานเต็มเวลาเพียงคนเดียวที่ทำงานเป็น pulquera (ผู้หญิงที่ขายและผลิต pulque) เนื่องจากผลงานของเธอ เธอเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้หญิงคนอื่นๆ มีบทบาทในการผลิต

“ฉันรู้จักอีกครอบครัวหนึ่งซึ่งทำงานในพัลก์ พวกเขาสูญเสียพ่อซึ่งเป็นรถเกี่ยวข้าวในบ้าน และตอนนี้ลูกสาวก็กระตือรือร้นที่จะเก็บเกี่ยวอะกัวมีลมากขึ้น และไม่กล้าออกไปทำนาตามลำพัง” เธอกล่าว

โลเปซตัวจริง

ถัดจากถนน La Casa Del Pulque ก็จะพบกับ Lopez Real ซึ่งเป็นกิจการของ Sabina Mateo มาเตโอเป็นเมซคาเลรารุ่นที่สามซึ่งแต่งงานกับมาริโอ โลเปซ ซึ่งมาจากตระกูลเมซคาลเช่นกัน ในที่สุดพวกเขาก็ได้รับมรดกจากสามีของเธอในปี 2527 และเพิ่งเริ่มขายในต่างประเทศ

“เราไม่มีอะไรเลยในสมัยก่อน ไม่มีหลังคาหรือไม้ระแนง ดังนั้นเราจึงเริ่มทำงานจากศูนย์ เขามีวิสัยทัศน์อยู่เสมอว่าสักวันหนึ่งเราจะต้องมีบางสิ่ง แม้ว่า ณ เวลานั้นเราจะไม่มีอะไรเลยก็ตาม” เธอกล่าว

โดยทั่วไปแล้ว การตัดแต่งกิ่งและเก็บเกี่ยวหางจระเข้เป็นงานที่ผู้ชายมักมอบหมาย เนื่องจากการทำงานในไร่ต้องใช้แรงงานมากเป็นพิเศษ และหางจระเข้บางชนิดมีน้ำหนักมากกว่า 400 ปอนด์ แต่เมื่อคุณไม่มีคนทำงานอื่นนอกจากตัวคุณเองและสามีของคุณ ทุกอย่างก็พร้อมสำหรับทุกส่วนของการผลิต เธอกล่าว บนพื้นดิน พิงโรงบรรจุขวดขนาดใหญ่มีเพิงเล็กๆ (เพียงสี่เสาและหลังคาดีบุก) ที่คลุมหางจระเข้ที่เพิ่งย่างใหม่ๆ นั่นคือหลังคาหลังแรกที่ Mateo และ López เคยมี เธอบอกว่าเธอภูมิใจแค่ไหนที่ในที่สุดพวกเขาก็มีบางอย่างเป็นของตัวเอง

น่าเสียดายที่ López เสียชีวิตไปเมื่อ 2 ปีที่แล้ว และตอนนี้แบรนด์ครอบครัวนี้อยู่ภายใต้การดูแลของ Mateo ด้วยความช่วยเหลือจากลูกชายของเธอที่ทำงานด้านธุรการ การตลาด และการผลิต พวกเขาสามารถหาคนงานที่เคารพเธอในฐานะผู้ผลิต Mezcal หญิงได้

ธุรกิจเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนอย่างไร

เมื่อนักท่องเที่ยวจำนวนมากขึ้นได้สัมผัสกับสถานที่ผลิต mezcal เหล่านี้และสถานประกอบการในท้องถิ่นก็ซื้อ mezcal ที่ Oaxaqueña เป็นเจ้าของ ในที่สุดผู้หญิงเหล่านี้บางคนก็ประสบความสำเร็จและได้รับการยอมรับในแบรนด์ของตน ตัวอย่างเช่น Martínez จาก Mezcal Desde la Eternidad กล่าวว่าเธอมีลูกค้าที่มาเยี่ยมเยียนคณะละครของเธอจากทั่วประเทศเม็กซิโก และเธอทำงานให้กับแบรนด์ในนิวยอร์กที่ให้ผลตอบแทนที่ดีแก่บริษัทของเธอและเน้นย้ำพวกเขาบนโซเชียลมีเดีย

เนื่องจากความต้องการ mezcal ที่เพิ่มขึ้นในต่างประเทศ แบรนด์ขนาดใหญ่จำนวนมากจึงซื้อ mezcal จากผู้ผลิต Oaxaqueño และติดฉลากของตัวเอง แม้ว่าวิธีนี้จะช่วยให้ผู้ผลิตในท้องถิ่นหาเงินทุนให้กับแบรนด์ที่กำลังเติบโตและสร้างรายได้ให้กับครอบครัวได้ แต่ก็เป็นการบังคับให้พวกเขาส่งทรัพยากรจำนวนมากไปยังแบรนด์ที่มีตลาดมวลชนแทนที่จะเป็นของตนเอง ความสัมพันธ์เหล่านี้แม้จะซับซ้อนแต่ก็สามารถส่งผลดีได้เช่นกัน

“[ผู้ซื้อที่ไม่ใช่ชนพื้นเมือง] จำเป็นต้องเรียนรู้กระบวนการและดูวิธีการทำ mezcal เพราะมันเป็นมากกว่าแค่การทำ mezcal” Margarita Blas ผู้ผลิต mezcal รุ่นที่ 3 ที่ทำงานร่วมกับแบรนด์ต่างๆ เช่น สิบสอง Mezcal ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ผู้หญิงเป็นเจ้าของในสหรัฐอเมริกา และยังผลิตให้กับแบรนด์ครอบครัวของเธอด้วย นกพิราบ . “มันกำลังปลูกหางจระเข้ คุณสัมผัสกับควันและความร้อนจำนวนมาก พวกเขาจำเป็นต้องเข้าใจว่าเหตุใด Mezcal จึงไม่ใช่สิ่งที่เราขายในราคาถูกได้”

สำหรับ Blas การได้รับค่าจ้างที่เพียงพอสำหรับการผลิต mezcal ของเธอสร้างความแตกต่างอย่างมาก “ผู้คนมาเยี่ยมเยียน แสดงความเคารพต่อสิ่งที่เราทำ และจ่ายเงินให้ [สำหรับงานของเรา] ในราคาที่ดี แบรนด์ของพวกเขาเติบโตเพราะพวกเขาเคารพเรามากขึ้น” เธอกล่าว

ในฐานะผู้บริโภค การเรียนรู้เกี่ยวกับการผลิต mezcal การไปเยือน Matatlán ประเทศเม็กซิโก เพื่อฟังเรื่องราวของผู้หญิงและการเลือกซื้อสินค้าจากแบรนด์พื้นเมืองในท้องถิ่น หากเป็นไปได้ ถือเป็นกุญแจสำคัญในการสนับสนุนผู้หญิงเหล่านี้และงานฝีมือของพวกเธอ แม้ว่าการไปเม็กซิโกจะไม่ใช่ทางเลือกสำหรับทุกคน แต่การติดตามบัญชีโซเชียลมีเดียของผู้หญิงเหล่านี้สามารถช่วยสนับสนุนธุรกิจของพวกเขาได้ ผู้ติดตามสามารถดูได้ว่าเมื่อใดที่ผู้หญิงจะเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่สะดวกกว่า และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตเมซคาล

“หากแบรนด์มีขนาดเล็กจริงๆ หรือหากโรงกลั่นดำเนินการจากที่บ้าน “ดู Instagram ของพวกเขา ดูว่าข้อความของพวกเขาเกี่ยวกับอะไร เพื่อให้คุณบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบมากขึ้น”

นอกจากนี้ การค้นคว้าและซื้อแบรนด์ในพื้นที่ของคุณที่ทำงานร่วมกับผู้ผลิตหญิงพื้นเมืองสามารถช่วยสนับสนุนได้จากระยะไกล เช่นเดียวกับสุราอื่นๆ ผลิตภัณฑ์เมซคาลบางชนิดจะติดฉลากข้อมูลนี้บนขวดของตน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาจต้องการการวิจัยเพิ่มเติม