John Wurdeman ศิลปินชาวอเมริกันได้รับการยอมรับจากทั่วโลกในเรื่องภาพวาดของเขาและโรงกลั่นไวน์ธรรมชาติสไตล์จอร์เจียที่มีอิทธิพลของเขา Pheasant’s Tears . เรื่องราวของเขาย้อนกลับไปเมื่อเขาอายุ 16 ปีและหลงใหลในเพลงโฟลิโฟนิกโฟล์คของภูมิภาคนี้

หลังจากเรียนศิลปะในมอสโกวเขาก็มาที่ จอร์เจีย . ตอนนี้เขาโปรโมตไวน์จอร์เจียโบราณอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยผ่านโรงกลั่นเหล้าองุ่นและร้านอาหารในท้องถิ่นของเขาพร้อมกับภรรยาของเขา Ketevan Mindorashvili ซึ่งเป็นนักดนตรีและพ่อครัวโพลีโฟนิกตลอดจนผู้ผลิตไวน์และหุ้นส่วนธุรกิจ Gela Patalishvili

ไวน์จอร์เจียอาหารและดนตรีมีความสัมพันธ์กันอย่างไร

เมื่อเราเริ่มต้น Pheasant’s Tears Winery และร้านอาหารเรามองว่าไวน์และอาหารเป็นส่วนเสริมของงานชาติพันธุ์วิทยาของเรา Ketevan กำลังรวบรวมเพลงโพลีโฟนิกแบบจอร์เจียและภาพวาดของฉัน [จากฉากในท้องถิ่น] กำลังจัดหาเงินทุนให้กับโครงการนี้

ไวน์จอร์เจียเป็นส่วนหนึ่งที่ลึกซึ้งของชีวิตที่นี่และผู้คนใช้มันเพื่อเฉลิมฉลองแม้แต่เรื่องธรรมดา เรามีประเพณีของเครื่องปิ้งขนมปังที่ยิ่งใหญ่และ เหนือ [งานเลี้ยง]: ดนตรีพื้นบ้านและไวน์เข้ากันพร้อมกับอาหารซึ่งเป็นประเพณีที่สืบเนื่องมา แต่โบราณ

“ ถ้าเรากังวลเกี่ยวกับที่มาของอาหารที่เรากิน…ทำไมไม่ลองใช้หลักนี้กับเครื่องดื่มของเราล่ะ”

อะไรดึงดูดคุณให้จอร์เจีย?

เป็นวัฒนธรรมเก่าแก่ที่ยังคงมีชีวิตอยู่แม้จะมีช่วงเวลาแห่งการสูญเสียครั้งใหญ่ เรามีสังคมเปิดที่กำลังพัฒนาโดยนำภูมิปัญญาในอดีตไปข้างหน้าด้วยความคิดสร้างสรรค์ เพื่อแบ่งปันประสบการณ์เหล่านี้กับผู้เยี่ยมชมเราได้สร้าง บริษัท ทัวร์เฉพาะ รากที่มีชีวิต ที่เจาะลึกประวัติศาสตร์การผลิตไวน์และการทำอาหารที่ยังคงเฟื่องฟูในชนบท

ทำอะไร qvevri - ถังเทอร์ราคอตตาที่ฝังอยู่ใต้ดินและใช้ในการผลิตอายุและเก็บไวน์ - หมายถึงวัฒนธรรมการผลิตไวน์แบบจอร์เจียดั้งเดิมหรือไม่

เมื่อฉันได้พบกับ Gela ผู้ผลิตไวน์รุ่นที่แปดจากครอบครัวเกษตรกรรมในปี 2549 เขากำลังมุ่งมั่นที่จะฟื้นฟูสิ่งที่สูญเสียไปในช่วงการปกครองของสหภาพโซเวียต ... วิธีการ qvevri ถูกแทนที่ด้วยสแตนเลสและถังพลาสติก นกงูและผึ้งหายไปเนื่องจากการใช้ยาฆ่าแมลงอย่างรุนแรง เรากำลังสูญเสียศิลปะการทำ qvevri อย่างรวดเร็วเช่นกัน

ไวน์ Qvevri แสดงให้เห็นถึงความสง่างามของวัฒนธรรมการผลิตไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดของโลกในแบบที่ธรรมชาติยังคงควบคุมกระบวนการ

วิธีการที่ผู้ผลิตกลับสู่รากเหง้าของการผลิตไวน์

ทำไมคุณถึงสนับสนุนไวน์จากธรรมชาติ?

การผลิตไวน์ตามธรรมชาติเป็นเพียงการกลับไปสู่การทำฟาร์มและห้องใต้ดินที่ดีต่อสุขภาพก่อนที่จะเกิดอุตสาหกรรม หากเรากังวลเกี่ยวกับที่มาของอาหารที่เรากิน - วิธีการรักษาปลูกและเก็บเกี่ยวทำไมไม่ใช้จรรยาบรรณนี้กับเครื่องดื่มของเราล่ะ

Ishay Govender-Ypma เป็นอดีตทนายความนักข่าวอิสระผู้เขียนตำราอาหารและไกด์บุ๊ค ผลงานของเธอปรากฏในสิ่งพิมพ์ทั้งในและต่างประเทศเช่น National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine and Literary Hub www.ishaygovender.com @IshayGovender