ร้านอาหารผู้จัดการด้านอาหารและเครื่องดื่มสจ๊วตไวน์และซอมเมอลิเออร์ทุกคนรับทราบ: การศึกษาวิจัยของ Cornell University School of Hospitality ในปี 2009 ได้ระบุกลยุทธ์หลัก 4 ประการที่สอดคล้องกับยอดขายไวน์ที่สูงขึ้นในร้านอาหาร ในรายงาน“ ลักษณะรายการไวน์ที่เกี่ยวข้องกับการขายไวน์ที่ดีขึ้น” ผู้เขียน Sybil S. Yang ผู้สมัครระดับปริญญาเอกของ Cornell และศาสตราจารย์ Michael Lynn จาก Cornell University School of Hospitality ได้วิเคราะห์คุณลักษณะบางประการของรายการไวน์ในร้านอาหารและพบว่าสี่ประการต่อไปนี้ กลยุทธ์รายการไวน์มีส่วนเกี่ยวข้องกับการขายไวน์ที่สูงขึ้น:

(1) รวมรายการไวน์ไว้ในเมนูอาหาร
(2) การแสดงราคาโดยไม่มีเครื่องหมายดอลลาร์

(3) รายชื่อไวน์จากโรงบ่มไวน์บางแห่งที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพ

(4) รวมไวน์ 'สำรอง' หรือส่วนพิเศษอื่น ๆ

รายงานดังกล่าวมาจากการวิเคราะห์รายละเอียดของรายการไวน์ในร้านอาหารมากกว่า 250 รายการจากทั้งเครือข่ายและผู้ประกอบการอิสระจากทั่วประเทศ จัดทำขึ้นโดยได้รับความช่วยเหลือและสนับสนุนจาก Southern Wine & Spirits of America ผู้จัดจำหน่ายไวน์และสุราชั้นนำของประเทศและเป็นหุ้นส่วนอาวุโสของ Center for Hospitality Research ที่ Cornell School of Hotel Administration รายงานนี้ไม่มีค่าใช้จ่ายที่: hotelschool. คอร์เนลล์ edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .