การโยนลูกปัดสปริงเบรกเกอร์และเบียร์ที่ไม่ดีไม่ใช่ของคุณ? เพลิดเพลินไปกับ Big Easy ที่ดีที่สุดใน Fat Tuesday (ลบความยุ่งเหยิงของ Mardi Gras) ด้วยอาหารกุ้งและกระเจี๊ยบที่เป็นมิตรกับไวน์จาก Justin Simoneaux หัวหน้าพ่อครัวที่ The Boxing Room ในซานฟรานซิสโก

กระเจี๊ยบเขียวและกุ้งอ่าว

กุ้งอ่าว 1 ปอนด์ (16–20)
อัตรา 1 ถ้วยตวง
หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสุก 3 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
กระเจี๊ยบเขียว 8 ถ้วยหั่นเป็นชิ้นขนาด 12 นิ้ว
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเล็กน้อย

ปอกเปลือกและแกะกุ้งออก (หลังจากแกะเปลือกแล้วให้ใช้มีดตามด้านหลังของกุ้งและเอาเส้นเลือดออก)

ใส่หอยลงในหม้อแล้วปิดด้วยน้ำ 2 ควอร์ตนำไปต้มและเคี่ยวขณะเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

อุ่นหม้อขนาด 6 ควอร์ต (ควรใช้เหล็กหล่อ) บนไฟปานกลางแล้วใส่พู่ ปรุงอาหารจนเริ่มกรอบ

ใส่หัวหอมและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะเริ่มนิ่ม ใส่กระเทียมและมะเขือเทศลงไปปรุงต่ออีก 5 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มะเขือเทศไหม้

กรองเปลือกกุ้งออกจากของเหลวปรุงอาหาร จองทั้งหมดยกเว้น 1 ควอร์ต ผสมควอร์ตกับมะเขือเทศวางมะเขือเทศกระเจี๊ยบเขียวและใบกระวาน

นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่ากระเจี๊ยบเขียวจะนุ่ม หากสตูว์หนาเกินไปให้เพิ่มสต็อกที่จองไว้มากขึ้น

ใส่กุ้งเกลือและพริกป่นแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ทำหน้าที่ 4–6 .

จับคู่:

2010 Duplessis Chablis Cellars

“ ไวน์นี้มีความกรอบ แต่ไม่เข้มงวดเกินไป” เอียนเบ็คเกอร์ผู้อำนวยการไวน์ของ The Boxing Room กล่าว “ แร่ธาตุและส้มสร้างความสมดุลให้กับความมีชีวิตชีวาของกระเจี๊ยบเขียวโดยไม่กระทบกับรสชาติที่หวานและละเอียดอ่อนของกุ้งอ่าว”