อาวาโมริเป็นเครื่องดื่มของญี่ปุ่นที่มีรากฐานมาจากอดีต ด้วยประวัติศาสตร์กว่าหกศตวรรษในโอกินาว่าและหมู่เกาะริวกิว เหล้าที่ทำจากข้าวและโคจิถือเป็นเหล้าที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตในญี่ปุ่น ในบางแง่ก็คล้ายกับ โชจู แต่แตกต่างกันในแง่ของการผลิตและแหล่งกำเนิดสินค้า ขณะเดียวกันก็นำเสนอรสชาติที่ซับซ้อนที่เปลี่ยนจากแนวฟังกี้และเข้มข้นไปเป็นรสชาติเข้มข้นและเจือด้วยวานิลลา ในทางตรงกันข้าม โชจู อาวาโมรินั้นทำจากข้าว มันเทศ ข้าวบาร์เลย์ และส่วนผสมอื่นๆ มากมาย อาวาโมรินั้นทำจากข้าวและลูกเห็บจากโอกินาว่าโดยเฉพาะเท่านั้น และแตกต่างจากโชจูซึ่งยังคงเป็นอาหารโปรดในท้องถิ่น อาวาโมริไม่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอายุน้อยในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม โรงกลั่นแบบเก่าของบริษัทกำลังใช้กลยุทธ์ที่แตกต่างกันเพื่อรักษาความเกี่ยวข้องและค้นหาผู้ชมใหม่ๆ

“คนรุ่นเก่ายังคงชื่นชอบเหล้าอาวาโมริในโอกินาว่า แต่คนรุ่นน้องไม่มากเท่านี้” อากิระ นากาซาโตะ ผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นเหล้าอาวาโมริของบริษัท มิซูโฮ ชูโซ กล่าว หรือ โรงกลั่นมิซูโฮะ ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2391 และปัจจุบันบริหารงานโดยทามานาฮารุ่นที่ 7

เพื่อเจาะกลุ่มวัยรุ่นก่อนที่จะสายเกินไป มิซูโฮะและผู้ผลิตรายอื่นๆ ได้ลดรสชาติอันเข้มข้นของอาวาโมริลง เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่ผสมกันได้ซึ่งเหมาะสำหรับค็อกเทลและขยายไปสู่สุราอื่นๆ รวมถึง จิน และ รัม ที่เน้นส่วนผสมและประเพณีในท้องถิ่นผ่านเลนส์ใหม่

การสำรวจดินแดนโอกินาวา

อ้อยได้รับการปลูกฝังทั่วหมู่เกาะโอกินาวาที่อุดมด้วยแร่ธาตุ ซึ่งเป็นเครือที่มีธรณีวิทยาทั้งภูเขาไฟและปะการังมาเป็นเวลาสี่ศตวรรษ ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรยอดนิยมและอาหารพิเศษในท้องถิ่นอย่างหนึ่งคือโคคุโตะหรือน้ำตาลดำของโอกินาว่า เสิร์ฟเป็นขนมหวานชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดพอดีคำและได้รับการยกย่องว่ามีรสชาติเข้มข้น การผสมผสานเชื้อสายนั้นเข้ากับมรดกการกลั่นของเกาะอาจเป็นวิวัฒนาการที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

คุณอาจจะชอบ: ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับสาเก

ภายใต้การดูแลของ Nakazato มิซูโฮะได้เปิดเผยความทะเยอทะยาน วันรัม แบรนด์จัดหาโคคุโตะจากแปดเกาะที่แตกต่างกันในหมู่เกาะ ผลลัพธ์ที่ได้คือเหล้ารัม 8 ชนิดที่ชวนให้หลงใหลซึ่งเป็นตัวแทนของพันธุ์โคคุโตะที่ปลูกบนเกาะที่กำหนด รวมถึงพื้นที่โดยรอบด้วย ในเดือนสิงหาคม มิซูโฮะได้เปิดตัวเหล้ารัมผสมซึ่งประกอบด้วยเกาะที่เป็นส่วนประกอบทั้งหมด 8 เกาะเป็นผลไม้เมืองร้อนที่เหนียวแน่นเพียงแห่งเดียว

“โครงการนี้เชื่อมโยงอ้อยโอกินาวาเข้ากับอนาคต” Nakazato กล่าว พร้อมเสริมว่าสภาพแวดล้อมกึ่งเขตร้อนชื้นของโอกินาวาควรส่งเสียงกริ่งสำหรับผู้ชื่นชอบเหล้ารัมแคริบเบียน “มันเกือบจะอยู่ในละติจูดเดียวกับการผลิตเหล้ารัมอันโด่งดังของพวกเขา ฉันเชื่อว่าโอกินาวาสามารถเป็นสถานที่ศักดิ์สิทธิ์แห่งใหม่สำหรับเหล้ารัมได้”

นอกจากนี้ ภายใต้แบนเนอร์ OneRum ยังมีเหล้ารัมที่ทำจากอ้อยที่ Mizuho ปลูกในฟาร์มของตัวเอง ซึ่งเป็นโครงการที่พวกเขาได้ดึงพันธมิตรมากมาย เช่น เจ้าของบาร์และบาร์เทนเดอร์ชาวญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง “เมื่อเปรียบเทียบกับเหล้ารัมที่ผลิตในประเทศอื่นๆ คุณจะสัมผัสได้ถึงความแตกต่างในพื้นที่ระหว่างเหล้ารัมอากริโคลของโอกินาว่ากับเหล้ารัมน้ำตาลดำที่ผลิตบนเกาะห่างไกล” Issey Teruya เจ้าของรุ่นที่สองของเหล้ารัมกล่าว แซมมี่บาร์กีวี , ก เหล้าวิสกี้ และบาร์สุราในโอกินาว่า

ในร้าน

Norlan Rauk Heavy Tumbler

ในสต็อก | - ห้าสิบ

ช้อปเลย

สำหรับ Teruya ซึ่งเป็นหนึ่งในหุ้นส่วนในท้องถิ่นที่ได้รับเชิญให้มีส่วนร่วมในโครงการนี้ เหล้ารัมของโอกินาวาที่จัดแสดงพื้นที่อันเป็นเอกลักษณ์ของเกาะถือเป็นการแนะนำเกาะและสุราแบบดั้งเดิมอื่นๆ ของเกาะ “สำหรับผู้ที่ไม่รู้เกี่ยวกับโอกินาว่า ฉันอยากให้พวกเขาดื่มเหล้ารัมโอกินาว่าก่อนแล้วไปเที่ยวโอกินาว่าด้วยความคิดของพวกเขา” เขากล่าว

Kokuto กำลังได้รับความสนใจในโลกของบาร์ด้วยเหล้าอาวาโมริและโคคุโตะที่ออกในปี 2023 ที่เรียกว่า Kokuto de Lequio เป็นผลงานของ Shingo Gokan ผู้ก่อตั้งร้านชื่อดังแห่งโตเกียว เอสจีคลับ ค็อกเทลบาร์ และสถานที่ยอดนิยมอื่นๆ รวมไปถึง บริษัท โซเบอร์ ในเซี่ยงไฮ้และ เลคิโอ ในเมืองนาฮา จังหวัดโอกินาว่า เป็นผลิตภัณฑ์ของ Gokan แต่ทำขึ้นร่วมกับใบหน้าที่คุ้นเคยที่ Mizuho “วิญญาณคือโลกใบเล็กมาก” นากาซาโตะกล่าว

จินก็อยู่ที่โอกินาวาด้วย

บางทีไม่มีจิตวิญญาณใดสยายปีกการผลิตไปไกลเท่ากับจิน และตอนนี้โอกินาวาก็สามารถนับตัวเองเป็นหนึ่งในบ้านทั่วโลกหลายแห่งได้ ตัวอย่างชั้นนำมาจาก มาซาฮิโระ ชูโซ ซึ่งเป็นโรงกลั่นสุราของโอกินาวาที่ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2426 มาซาฮิโระ โอกินาว่ากินประกอบด้วยพืชพรรณในท้องถิ่น เช่น มะระโกยะ ใบฝรั่ง พริกไทยยาว และเชควาชา ซึ่งเป็นส้มรสเปรี้ยวพื้นเมืองของเกาะ ผลิตด้วยเทคนิคการกลั่นอาวาโมริที่ใช้เครื่องกลั่นเดี่ยวสองเครื่องที่แตกต่างกันเพื่อสร้างจินที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

คุณอาจจะชอบ: จินญี่ปุ่นคือความโรแมนติกที่มีชีวิตชีวาครั้งใหม่ของคุณ

มิซูโฮะเริ่มความพยายามของตัวเองในปี 2018 ด้วย กำเนิด 1848 ซึ่งเป็นโครงการคราฟต์วิญญาณแห่งแรกที่อยู่นอกเหนือจากอาณาจักรอาวาโมริ ตามข้อมูลของ Nakazato ลักษณะเขตร้อนที่อุดมสมบูรณ์ของ Ori-gin ทำให้นึกถึงโอกินาว่าด้วยพืชสมุนไพร เช่น พริกไทย ชา ขิงเปลือก และเชควาชา “เราใช้เฉพาะวัตถุดิบในท้องถิ่นเท่านั้น” Nakazato กล่าว พร้อมเสริมว่าสูตรของ Ori-gin ยังรวมยีสต์ซากุระสายพันธุ์พิเศษไว้ด้วย ในขณะที่รุ่นปรุงแต่งเน้นผลิตภัณฑ์เช่นสตรอเบอร์รี่ของโอกินาวา

อาวาโมริที่ทำขึ้นเพื่อค็อกเทล

เหล็กอีกชนิดหนึ่งที่จุดไฟเพื่อฟื้นคืนอาวาโมริคือแบรนด์ที่ผลิตขึ้นมาสำหรับค็อกเทลโดยเฉพาะ ริวกิว 1429 เป็นจุดเริ่มต้นที่ก่อตั้งขึ้นโดยได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาลญี่ปุ่นเพื่อสนับสนุนอุตสาหกรรมอาวาโมริ Ryukyu 1429 ผลิตจากเหล้าอาวาโมริจากโรงกลั่นสามแห่ง— ชูโกะ - ซุยเซ็น และ คุเมเซ็นของคุเมจิมะ —โดยมีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมการมีอยู่ของหมวดหมู่นี้ในระดับโลก

“ผมเชื่อว่าการสร้างสรรค์ค็อกเทลชั้นเลิศ บาร์เทนเดอร์สามารถแสดงให้สาธารณชนเห็นถึงศักยภาพของอาวาโมริ ซึ่งคล้ายกับเครื่องดื่มอย่างเมซคัล ซึ่งปัจจุบันเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มค็อกเทลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด” เกนโตะ โทริกาตะ บาร์เทนเดอร์จากค็อกเทลบาร์ชื่อดังในลอนดอนกล่าว ปริมาณ -

คุณอาจจะชอบ: มีของเช่นSaké Terroir หรือไม่? มันซับซ้อน.

โทริกาตะตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสามของ Ryukyu 1429 แต่ละผลิตภัณฑ์มีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มสไตล์ต่างๆ ได้แก่ Kaze นำเสนอเห็ดและเครื่องเทศ Mizu นำเสนอผลไม้เมืองร้อนสุก และกลิ่นดาร์กช็อกโกแลตของ Tsuchi เขาแนะนำให้ผู้เริ่มหัดดื่มประเภทนี้เริ่มต้นด้วยสำนวน Tsuchi ซึ่งผู้ผลิตเปรียบเทียบในบางแง่มุมกับวิสกี้ขาวในเครื่องดื่ม เช่น เอสเพรสโซ่มาร์ตินี่ - ริฟฟ์ของเขาคือค็อกเทลริวกิว โดยผสมผสาน Ryukyu 1429 Tsuchi เข้าด้วยกัน เปโดร ซีเมเนซ และโอโลโรโซ เชอร์รีส์ เอสเปรสโซ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และเกลือเล็กน้อย เพื่อเป็นเครื่องดื่มแนะนำสำหรับนักดื่มชาวตะวันตกที่ต้องการปรับตัวให้ชินกับจิตวิญญาณ

นอกจาก Kwánt แล้ว ยังมีผู้ทรงคุณวุฒิจากค็อกเทลบาร์ที่มีชื่อเสียงอีกด้วย อเมริกันบาร์ที่เดอะซาวอย ไปจนถึงความทันสมัยและล้ำหน้า จิบ ในบาร์เซโลนาได้หันไปหา Ryukyu 1429 สำหรับเครื่องดื่มพิเศษ หากอาวาโมริสามารถตั้งหลักในสถานประกอบการประเภทเหล่านั้นได้ บางทีอาจเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่สุราและผู้ชื่นชอบค็อกเทลทั่วโลกจะสังเกตเห็น นั่นคือความหวังอยู่แล้ว

“เราเชื่อว่าจะมีโอกาสสำหรับบาร์เทนเดอร์ทั่วโลกที่จะแสดงความสนใจในอาวาโมริหลังจากได้สัมผัสความสุขจากการดื่มจิน เหล้ารัม และสุราอื่นๆ ที่ผลิตในโอกินาวา” Teruya กล่าว